Як робити, зробити суші в домашніх умовах правильно

Як правильно робити суші

Готувати самостійно суші в домашніх умовах набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд, і зовсім не має значення, що в перший раз блюдо вийде не дуже красивим, адже смак від цього воно не втратить. Процес приготування може зайняти годину-півтори. Дивіться в кінці статті відео як зробити суші в домашніх умовах. Ну як? Чи готові? Або вже передумали? Може все таки краще замовити суші на будинок недорого ніж морочитися з ними?

Види суші і ролів:

- Маки (роли) - це рис в поєднанні з будь-якими овочами і морепродуктами, які загортаються в лист водорості морської норі, потім рулон ріжеться рівними шматочками;

- Нігірі (стислі суші) - це невеликі шматочки рису, розмір яких не перевищує товщини пальця з невеликим шматочком риби зверху. В основному подаються парами в суші барах;

- Оши-суші (пресовані суші) - береться маринована або приготована риба і лягає на дно контейнера, після чого контейнер по самі вінця повинен бути заповнений рисом, а зверху треба покласти гніт. Через певний час треба прибрати заготовку і перевернути рибкою вгору, потім розрізати на невеликі шматочки;

- Чіраші-суші (роздільні суші) - це найпоширеніший в Японії вид суші. У невеликі контейнери треба розкласти рис, потім зверху лягає довільна комбінація овочів та будь-яких морепродуктів;

- Змішані суші - це будь-які суші, які не потрапляють ні в одну категорію. Сюди відносяться фукуза-суші - тонкий омлет нарізаний квадратами і використовується для того, щоб загортати рис.

Давайте спробуємо навчитися готувати такі два види суші як нигири і маки.

Продукти для суші

Вам знадобляться наступні компоненти (продукти, які будуть позначені (*) можуть бути виключені або замінені іншими, тобто є довільними продуктами):

- Рис із закругленими короткими зернами;

- Морська суха водорість (норі);

- Філе тунця (*);

- Лососеве філе;

- Соус соєвий;

- Оцет рисовий;

- Палички крабові;

- Сир вершковий;

- Сухий або в пасті васабі;

- Імбир маринований;

- Філе макрелі або скумбрії (*);

- Креветки, які треба заздалегідь приготувати (*);

- Саке;

- Зелень (*);

- Лимон (*);

- Авокадо;

- Насіння кунжуту злегка прожарені (*);

- ікра летючої риби (*);

- Огірок свіжий;

- Лосось копчений (*);

- Бамбуковий килимок;

- Гострий ніж.

Васабі або японський хрін - Є два основних види васабі - Сейо і сава. Сава досить дорогий, тому використовується досить рідко поза межами Японії. Набагато легше придбати практично в будь-якому магазині Сейо васабі. Бажано вибирати васабі в порошку, так ка хто васабі, яке продається в пасті дуже часто включає до свого складу досить багато непотрібних компонентів, покупець купує продукт вже зі зміненим кольором і смаком. Досить легко змішати порошковий васабі з водою і отримати пасту, а вже через десять хвилин васабі можна вживати в їжу.

Оцет рисовий або су - Для приготування бажано використовувати виключно японський оцет, який не дуже гострий і має трохи солодкуватий смак. Західні і китайські бренди досить кислі і сильні, тому можуть просто перебивати весь смак суші. У більшості азіатських магазинів продається оцет рисовий Mitsukan. Гарі або маринований імбир треба вживати для того, щоб очистити небо і порожнину рота від смаку попереднього шматочка суші.

Нори або морські водорості найчастіше продаються упаковками по 5-10 штук, є хрусткими листами темного кольору, розмір яких становить близько 20х18 сантиметрів і використовуються для того, щоб приготувати маки (роли). Водорості бувають зеленого і практично чорного кольору, при цьому чорні мають більш сильним ароматом і високою вартістю.

лососева ікра є довільним компонентом і використовується під час приготування смачних гункан-суші.

Ікра летючої риби або масаго відноситься до числа довільних компонентів і найчастіше використовується тільки для прикраси ролів з верхньої частини або обвалюється в ній весь рол по зовнішній стороні, в тому випадку, якщо роли готуються рисом назовні, називаються вони ура-маки.

Начинка для ролів найчастіше має довільну комбінацію - це можуть бути смужки авокадо, крабові палички, сир вершковий і огірки. В якості додаткового компонента можна використовувати японський майонез, так як простий майонез досить різкий і може перебити весь смак суші.

Свіжа сира риба - Філе тунця (магуро) і філе лосося (саке). Використовувати треба тільки ту рибу, яка жодного разу не заморожувалася, при цьому бажано купувати рибу в спеціалізованих японських магазинах, де можна знайти рибу призначену для

.

японський майонез відноситься до числа довільних компонентів і найчастіше використовується тільки для приготування товстих футо-маки суші. На відміну від простого майонезу японський є солодшим і не таким різким.

Правила приготування рису для суші

Найважливішим компонентом під час приготування суші є не риба, а рис, так як саме від того, як ви його приготуєте і буде залежати смак страви. Що б зробити суші вам треба взяти рис в японському стилі - із закругленими короткими зернами. Пам`ятайте, простий рис не підійде для приготування суші, так утримує дуже велика кількість вологи. Ідеальним варіантом будуть сорти рису Kahomai, Nishiki, Minori, Kokuho, Maruyu.

Спочатку треба промити рис. Якщо блюдо готується на дві особи, тоді достатньо буде однієї чашки рису, але якщо вам дуже сильно сподобаються суші власного приготування, тоді про всяк випадок краще взяти дві чашки рису. Пересипьте рис в досить широкий посуд і залийте водою (холодної), так, щоб вона повністю покривала рис. Тепер легкими рухами злегка помасажуйте рис, ця процедура дуже важлива, так як відбувається відділення непотрібних частинок і сміття, рис стає приємного молочного відтінку, а вода стає каламутною. Якщо ви пропустите цей етап, тоді в результаті у вас вийде дуже клейкий рис, які зовсім не підходить для приготування суші.

Тепер треба злити практично всю воду, ще раз перемішати рис і віджати його, але дуже акуратно, щоб не поламати. Залийте свіжу воду і знову відіжміть рис, потім злийте воду. Процедуру треба повторити кілька разів, до тих пір, поки не вода не стане прозорою. Дати рису трохи просохнути.

Після цього треба приступати до варіння рису. Промитий рис треба покласти в глибоку каструльку. На одну чашку рису треба взяти 250 мілілітрів холодної води, накрийте каструльку кришкою і поставте на плиту на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Потім прикрутіть вогонь до мінімуму і залиште рівно на 12 хвилин. Через 12 хвилин повністю вбереться вода в рис, а на його поверхні з`являться маленькі вентиляційні отвори. Зніміть каструльку з вогню, але не відкривайте кришку і залиште на 15 хвилин.

У той час поки буде настоюватися рис треба для нього приготувати спеціальну заправку. . Якщо ви взяли дві чашки рису, тоді вам знадобиться 50 мілілітрів оцту рисового, 10 грам солі і 30 г цукру. В оцті треба розчинити сіль і цукор. Оцет можна трохи нагріти, але тільки трохи, щоб він не перегрівся.

На наступному етапі треба провести з`єднання рису з заправкою. Рівним шаром викладіть в широкий контейнер гарячий рис і вилийте готову заправку. Виливати заправку треба по лопатці тонким струменем. Тепер починайте перемішувати рис - заважати треба тільки дерев`яною лопаткою в напрямку знизу вгору і справа наліво. Зберіть рис на одну половинку контейнера, тепер поступово рухайте його на іншу половинку контейнера маленькими порціями, при цьому треба робити ріжучі горизонтальні рухи лопаткою, але не перемішуйте. Завдяки цій процедурі кожне зернятко рису просочиться заправкою. Процедуру треба провести кілька разів. По дну контейнера розподіліть рис рівним шаром і накрийте паперовим рушником, яке повинно бути трохи вологим і залишити, щоб рис охолов.

Нігірі

Той час як рис буде остигати ви повинні встигнути нарізати рибу. Існує п`ять технік нарізування риби, які призначені для різних сортів суші. Для нігірі рибу треба нарізати під кутом. Для цієї процедури вам треба використовувати дуже гострий ніж, так як різати треба одним різким рухом прямуючи по дузі до себе. Пам`ятайте, рибу не можна пиляти. Заздалегідь рибу треба очистити від шкірки, при цьому ідеальним варіантом буде використання філе. Якщо ви взяли не щільне філе, тоді відрізається частина може бути набагато товщі, ніж щільніше буде шматок риби, тим тонше її треба різати.

Що б зробити суші намагайтеся використовувати рибні шматочки прямокутної форми - приблизно 2,5 сантиметра в висоту і 10 сантиметрів в довжину. Залежно від щільності риби від краю треба приблизно відступити від 0,5 і до 1,5 сантиметра. Під кутом в 45 градусів треба розташувати ніж до поверхні столу і одним швидким і плавним рухом зробити розріз. У цьому ж темпі треба продовжувати різати інше філе, рухайтеся паралельно першому розрізу.

Тепер треба приступати до формування нігірі. Рис повинен вже охолонути. Візьміть невелику тарілочку з порцією васабі і для змочування рук візьміть тезу або оцтову воду (в глибоку тарілку налийте воду і розведіть в ній кілька столових ложок оцту рисового). Під час формування нігірі дуже важливо, щоб ваші руки завжди залишалися вологими, в іншому випадку у вас нічого не вийде. Візьміть приблизно півтори столові ложки рису правою рукою і трохи стисніть в долоньці, щоб надати овальну форму. Рибну заготовку треба взяти в ліву руку і розташуйте її таким чином, щоб риба знаходилася поперек пальців.

Невелика кількість васабі візьміть вказівним пальцем на правій руці, при цьому в долоньці повинна залишатися рисова заготовка. Промажьте шматочок риби васабі, зверху треба покласти рис і злегка натиснути на рибу великим пальцем на лівій руці, щоб залишилася легка вм`ятина. Тепер треба поміняти руки і на всю поверхню рису натиснути вказівним і середнім пальцем правої руки.

Дуже акуратно переверніть нігірі, таким чином, щоб зверху виявилася риба, тепер одночасно стискаючи з обох кінців перемістіть нигири до основи пальців, треба щільніше притиснути до рису рибу. Тепер нигири готові. Якщо будете часто практикуватися, тоді дуже швидко навчитеся готувати смачні нигири. Важливо стежити, щоб риба була більше рису і злегка його перекривала, а також щоб рис не був сильно пошкоджена.

Як зробити Роли

Роли або кручені суші треба формувати за допомогою використання спеціального бамбукового килимка, який також називається макису. Начинку можна зробити абсолютно будь-яку, найчастіше це буває комбінація з морепродуктів і овочів, сиром вершковим або негострим японським майонезом. Використовую бамбуковий килимок закочується вся начинка в приготований сухий лист морської водорості (норі). Давайте спробуємо приготувати два види ролів - товсті і тонкі.

Тонкі роли або Хосо-маки мають діаметр близько двох сантиметрів, при цьому найчастіше в них входить тільки один компонент. Для приготування вам треба взяти половину листа водорості, для цього треба взяти аркуш водорості, скласти навпіл і акуратно розрізати ножицями. З такою половинки ви зможете приготувати 6 шматочків.

Лист водорості з одного боку не візьмеш, а з іншого злегка шорсткий. Зовні повинна бути гладка сторона, а на шорстку треба викладати начинку. Для приготування ролів треба взяти рибку і нарізати вузькими смужками або можете використовувати залишки після нарізки нигири. Блискучою стороною вниз треба покласти водорості вниз на бамбуковий килимок. Руки змочіть в оцтової воді. По поверхні водорості розподіліть рис (4-ри стіл. Ложки). Залиште на верхньому краї вільну смужку (близько 1 сантиметра) і з нижнього краю (близько 0,5 сантиметрів). Рисовий шар має дорівнювати приблизно 7 міліметрів. Рис треба розподіляти рівномірно, не забувайте постійно змочувати руки в оцтової воді. По середині по всій поверхні рису нанесіть тонку смужку васабі, а зверху лягає начинка.

Тримайте начинку і починайте піднімати бамбуковий килимок, до тих пір, поки його край не досягне протилежного боку водорості. Злегка загніть верх килимка і трохи покатайте вперед-назад і злегка стисніть всередині килимка весь рол. Пальцями треба злегка притиснути кінці роли, щоб не випадав рис, тепер покладіть рол в сторону і можете починати робити наступний.

Товсті роли мають діаметр близько 5 сантиметрів і включати до свого складу близько 5 різних компонентів. Для приготування вам треба взяти цілий лист водорості і блискучою стороною вниз покласти на бамбуковий килимок, змочити руки в оцтової воду і рівномірним шаром розподілити по поверхні водорості рис, при цьому з краю треба залишити вільну смужку (близько 2 сантиметрів). При бажанні можете завдати японський майонез. Продовжуйте на рис викладати всі інгредієнти, при цьому дуже важливо пам`ятати, що начинку треба викладати смужками, а не одну на одного.

Притримуйте пальцем інгредієнти і поверніть рол, потім злегка стисніть всередині килимка і країв притисніть пальцями, щоб не випадав рис.

Після того як рол буде готовий його треба розрізати, для цього вам треба взяти дуже гострий ніж. Занурте ніж в оцтову воду, потім підніміть вгору вістрям, щоб вся поверхня ножа була змочена, потім кожну половинку треба розрізати на три частини. Заготівлю для товстих рол треба різати на чотири частини.

Готові суші треба покласти на красиві тарілочки, в порцелянову ємність налити простий соєвий соус і розчинити в ньому невелику кількість васабі, при бажанні можна додати в соус листочок маринованого імбиру.

Як робити суші відео

Відео як приготувати суші в домашніх умовах