Як їсти суші паличками?

Відео: Як користуватися китайськими паличками, дізнайся секрет як їсти паличками!

Страви японської кухні вже не перший рік залишається незмінним розділом меню багатьох ресторанів і розважальних закладів. Легкі, пікантні і незвичайні, вишукування східної кулінарії швидко завоювали серця і шлунки наших співвітчизників і з тих пір складають чималу частину їх гастрономічних уподобань. Причому, з огляду на особливості масового попиту і пропозиції, під японською кухнею в наших широтах мають на увазі, як правило, лише деяку її частину, а саме суші. Що й не дивно, адже саме суші в слов`янському сприйнятті здаються найбільш незвичайною їжею: і за складом, і за зовнішнім виглядом, і за правилами сервіровки. Ось якраз сервіровка японських страв і продовжує викликати замішання і масу питань.

Відео: Як правильно їсти суші

Завдяки кінематографу, засобам масової інформації та підказкам послужливих офіціантів ми знаємо, що суші прийнято їсти не звичними для нас столовими приборами, а спеціальними паличками, традиційними для жителів країн Азії. Але знати і вміти - зовсім не одне і те ж. Тому відвідування суші-бару для деяких гурманів з суцільного задоволення перетворюється в стрес і незграбні спроби впоратися з екзотичними приладами і власним збентеженням. Можна, звичайно, скористатися так званими «навчальними паличками» (пов`язаними між собою і нагадують пінцет зовні і за принципом застосування) або навіть зовсім відмовитися від публічної дегустації японських страв. Але все це - напівзаходи. Ми ж пропонуємо вам не йти на компроміси і навчитися їсти суші паличками, щоб раз і назавжди забути про цю проблему і просто насолоджуватися і смаком, і атмосферою.

Японські палички для їжі: правила використання
Хаси, або палички для їжі - це традиційний столовий прилад в більшості азіатських країн. Китайці, корейці, японці і в`єтнамці досконало володіють ними з дитинства, як європейські малюки - ложкою. Причому їдять паличками не тільки м`ясні, рибні страви, що складаються з досить великих шматків, а й рис, локшину і навіть супи. Як їм це вдається? По-перше, вони не вважають процес їжі паличками чимось екстраординарним, а секрет успіху завжди криється саме в ставленні до справи. По-друге, палички для їжі - це дуже давно винайдений прилад, конфігурація якого відточувалася тисячоліттями для того, щоб зробити хасі максимально зручними для застосування. Можливо, поєднання «їжа паличками» і «зручність» в одній фразі здасться вам оксюмороном, але повірте - це тільки спочатку.

Спочатку хасі робили з деревини різних сортів, металу, слонової кістки - матеріал паличок відбивав статус і добробут їх власника. Сьогодні можна нерідко зустріти пластикові палички - тому що це практичний і недорогий матеріал. Але найчастіше, особливо в закладах громадського харчування, подають дерев`яні одноразові палички. Вони легкі, гігієнічні і не слизькі, що дуже важливо для «непрофесіоналів». Дорожчі, сувенірні і колекційні моделі покривають лаком, наносять на них малюнки та різьблення. Відомий також факт, що срібні палички в імператорських палацах виконували приховану функцію тестера: з їх допомогою визначали наявність в їжі отруйних речовин. Але нам з вами можна не замислюватися про такі тонкощі, якщо суші замовлені в надійному і дорожать своєю репутацією ресторані. Навіть сира риба в їх складі не завдасть шкоди здоров`ю.

Як частина культури палички для їжі не такі вже й прості і однозадачних, як можна було б подумати. Насправді це нехитре пристосування не тільки дає можливість вгамувати голод, але і тренує увагу, спритність, дрібну моторику рук і, як наслідок, навіть розумові здібності. Особливо актуально це для дитячого мозку, що розвивається і нервової системи. Паличками неможливо їсти швидко, а значить, процес травлення відбувається без зайвого поспіху і їжа встигає повноцінно прожовувати і потрапляє в шлунок для подальшого перетравлення добре підготовленою. Відповідно, і поживні речовини з неї засвоюються краще. Офіційно доведено і підтверджено багатьма експериментами, що підростаюче покоління в східних країнах, рано яке стало власником навиком їжі за допомогою хасі, випереджає в розвитку своїх однолітків, які користуються на західний манер ложками і виделками. Вже одне це не привід постаратися і привчити себе їсти суші паличками?

Як правильно їсти паличками
Хаси призначені для їжі в найширшому розумінні цього слова. Тобто, як ми з вами звикли знаходити різноманітні застосування вилці, так і за допомогою паличок їжу не тільки утримують і направляють в рот, а й поділяють її на частини, розрізають, подрібнюють, змішують, занурюють в соус і так далі. Всі ці маніпуляції здадуться не такими вже складними після того, як ви освоїте методику їжі паличками. Навчіться правильно тримати і управляти ними в пальцях, а всі інші дії - це лише похідні від базових. Так що геть сумніви, палички в руки і приступайте до тренувань:

1. Відразу ж рішуче відмовтеся від навчальних паличок. Зрозуміло, орудувати ними не в приклад зручніше, але навчити по-справжньому звертатися з хасі вони не зможуть Якщо соромитеся - почніть вчитися вдома, можна навіть під керівництвом більш досвідченого цінителя японської кухні. Нехай він покаже вам, як сам їсть паличками, коментуючи кожен свій жест. Також чимало наочних відеозаписів можна знайти в інтернеті.
   
2. Дістаньте палички з індивідуальної упаковки. Швидше за все, вони будуть зафіксовані і з`єднані між собою біля основи - це знак того, що ви перший, хто буде ними користуватися. Візьміть кожною рукою з паличку і сміливо розламати їх, відокремивши один від одного. До речі, на самій упаковці може бути інструкція по використанню паличок. Але через обмеженій площі паперу, вона не дуже практична. Тому далі дотримуйтесь наших порад.
   Приготуйте для тренування блюдо: найпростіше замовити готові суші, причому віддати перевагу саме роллам. Хоча, якщо процес навчання вас не лякає, і ви налаштовані рішуче, можете пробувати відразу на суші-нігірі. При виборі ролів оптимально підійдуть традиційні маки, загорнуті у водорості. Роли «навиворіт» з рисовим поверхнею більш крихкі і під паличками недосвідченого їдця легко розсипаються на частини.
   
3. Основна помилка всіх освоюють їжу паличками - напруженість. Тому заспокойтеся, розслабте кисть правої руки і підготуйте її до утримування хасі. Для цього вирівняйте пальці, а потім злегка зігніть в фалангах тільки мізинець і безіменний палець. Ваша долоню і пальці в результаті придбають вільний, природне положення.
   
4. Тепер можна взяти палички. Лівою рукою візьміть одну з них (будь-яку, вони абсолютно однакові) і покладіть в ямку між великим і вказівним пальцем правої руки. Шкіра в цьому місці м`яка, і паличка зручно розміститься. Нехай її верхній, потовщений кінець виступає над вашою пензлем приблизно на третину довжини палички, решта сама собою попрямує вістрям вниз.
   
5. Зігнутий безіменний палець правої руки підтягніть до палички і підкладіть його під неї. Вийде, як ніби паличка двома точками своїй поверхні спирається на вашу руку: на безіменному пальці і в ямці між великим і вказівним. При цьому великий палець рефлекторно злегка притисне паличку, тим самим утримуючи її від зісковзування. Якщо саме так і вийшло у вас - значить, ви все робите правильно і можна продовжувати.
   
6. Тепер прийшла черга другої палички. Знову за допомогою лівої руки встановіть її в правій: залишивши зверху приблизно таку ж довжину, як у першій палички, прикладіть її до вказівного пальця правої руки з його нижньої (внутрішньої) сторони. Деякі сушисти рекомендують робити це в області першої фаланги, але на практиці виявляється, що, через різних пропорцій долоні і довжини пальців у різних людей, кожному зручно робити це по-своєму. Тому дайте паличці лягти на ту фалангу вказівного пальця, як це здасться вам комфортніше.
   
7. Вільний вужчий кінець другої палички обов`язково торкнеться середнього пальця - це якраз те, що нам потрібно. Тепер притисніть паличку подушечкою великого пальця і відчуйте, що він разом із середнім і вказівним міцно утримує паличку.
   
8. Отже, перша (тепер вона стала нижньої) паличка зафіксована між безіменним і середнім пальцями, а друга (верхня) - між великим і вказівним. Чи не стискайте їх занадто сильно, палички в будь-якому разі не вислизнути і не впадуть з цього становища. Але занадто напружена кисть швидко втомиться і не дозволить вам продовжити навчання.
   
9. Подивіться - у вашій руці знаходиться символічне подобу пінцета, що складається з двох незалежних половинок. Наше завдання - узгодити їх руху для спільного результату. Це відбувається за принципом щипців і робиться досить легко. Спочатку спробуйте просто в повітрі стискати і розтискати гострі кінці паличок. Можливо, вони трохи зрушаться щодо того положення, яке ви надали їм спочатку. Це нормально і забезпечує фізіологічний комфорт вашої долоні і спритність в управлінні приладом.
   

Відео: Як тримати палички

Якщо палички у вашій руці вільно рухаються, ухвативая повітря, можете спробувати утримати ними відчутний предмет - стисніть власну ліву кисть, серветку на столі, а потім і самі суші. Зручно захоплювати рол з двох сторін за щільні бічні частини - там, де він обгорнутий водоростями норі. Переконайтеся, що кінці обох паличок щільно прилягають до ролу, і не поспішаючи підніміть його над поверхнею тарілки або досточки. Політ нормальний? Суші не випадає назад вниз? Значить, можна ризикнути і направити рол спочатку в соус, а потім в рот. Як зробити це правильно з допомогою паличок - читайте далі.

Як правильно їсти суші
Дегустація суші - це цілий ритуал зі своїми правилами і заборонами. У той же час, є суші паличками для японця - звичайне щоденне заняття. У цьому тонкість загадкового сходу, яку нам з вами залишається лише прийняти і постаратися зрозуміти, а заодно неодмінно поважати і намагатися дотримуватися її традицій. Для повсякденному житті і періодичного відвідування суші-барів, щоб не відчувати себе за столом білою вороною, досить запам`ятати кілька основних правил поведінки за столом і правильно їсти суші паличками таким чином:

1. Після того, як ви вимиєте руки або оботрется їх спеціальної ароматизованої серветкою і трапеза почнеться, перед вами опиняться палички, розміщені на підставці, і посудину з соєвим соусом. Налийте трохи соусу в призначену для нього піалу. Використовувати його для змочування суші можна двома способами, кожен з яких однаково допустимо.
   
2. Візьміть паличками шматочок маринованого імбиру і умочіть його в соус. Потім, не розтуляючи паличок, витягніть її з соусу і, як пензликом, змастіть імбиром в соусі шматочок суші, який збираєтеся з`їсти першим. Відкладіть імбир на тарілку, паличками візьміть змащений соусом шматочок і з`їжте його. Або ж візьміть паличками відразу суші, піднесіть до піалі, умочіть в соус, а потім відправляйте в рот.
   
3. Суші, сашимі і роли їдять цілком - їх розмір це дозволяє. Тому не відкушуйте по шматочку, а відразу ж відправляйте те, що тримаєте паличками, в рот.
   
4. Що стосується послідовності поглинання сервірованих на столі страв, то вона залежить в першу чергу від їх асортименту. Але, за загальним негласним правилом, спочатку їдять те, що загорнуте в водорості норі, щоб встигнути насолодитися їх смаком до того, як вони розм`якнуть від сусідства інших, більш вологих, інгредієнтів. Хоча це правило досить умовно і може бути порушено на догоду смаковим уподобанням присутніх.
   
5. У проміжках між етапами трапези кладіть палички праворуч від своєї тарілки. Це означає, що їжа ще не закінчена і ви продовжите використовувати цю ж пару паличок після паузи. Палички, укладені назад на підставку, позначають закінчення прийняття їжі.
   
6. Палички для їжі не можна встромляти в їжу, наколювати на них шматочки їжі (в японській культурі це символізує похоронну трапезу), їх не можна облизувати, передавати ними суші сусідові по столу, затискати в кулаці чи недбало кидати на стіл. Розмахувати паличками - так само небезпечно і неввічливо по відношенню до оточуючих, як, наприклад, замахуватися виделкою або ножем.
   

Відео: Як тримати китайські палички і їсти суші правильно

Як бачите, методика їжі паличками, правила їхнього використання не настільки складні, щоб їх не можна було освоїти після пари спроб. А етикет при дегустації суші паличками - це комплекс досить логічних і вивірених нюансів поведінки. Все-таки жителі Азії не дарма володіють древньою культурою - вони мудро застосовують її особливості і не прагнуть ускладнювати життя ні собі, ні оточуючим. Саме тому багато, хто навчився їсти суші паличками, через деякий час помічають, що і інші блюда охоче відправляють в рот за допомогою хасі - настільки зручним це стає для них.

Цікаво, що, крім столових приладів, хасі стали ще й своєрідним інструментом для перевірки інших цінних якостей. Зокрема, компанії-виробники сучасної електроніки, яких так багато саме в азіатських країнах, пропонують претендентам на посади в своєму штаті зібрати за допомогою паличок ... розсипаний бісер. Такий складний тест дозволяє оцінити, наскільки кандидат готовий до роботи з мікросхемами. Хоча є у витончених і екологічно чистих паличок і недоліки. Для їх виготовлення доводиться вирубувати багато кубометрів дерева, адже одноразові палички в обідній час в одному тільки Китаї розлітаються буквально зі швидкістю вітру. Тому, навчившись їсти суші паличками, задумайтеся про придбання власного набору з пластику або слонової кістки. Він обов`язково стане в нагоді вам і буде довго радувати своєю елегантністю і зручністю.