Рецепти і техніка приготування смачних ролів в домашніх умовах

Зібрати всі рецепти ролів в одній книзі або на одному сайті просто неможливо. Справа в тому, що ніхто не знає, скільки цих рецептів існує. Крім традиційних японських, існують різноманітні європейські роли в домашніх умовах рецепти приготування яких включають мало не всі можливі продукти. Є рибні роли, овочеві, сосисочні, і навіть шоколадні! Якщо щось у щось загорнуто, доданий рис і нарізано на невеликі шматочки - це вже роли. По-японськи вони називаються маки-суші.

• Про компонентах японських страв
• Як готувати роли в домашніх умовах
• Нескладні рецепти домашніх ролів
• Рецепт 1: Унаги маки суші (роли з вугром)
• Рецепт 2: Саке маки суші (роли з лососем)
• Рецепт 3: Роли «Філадельфія»
• Рецепт 3: Роли «Веселка»
• Відео-підбірка з рецептами та рекомендаціями

Про компонентах японських страв

Рис - єдиний незмінний інгредієнт. Також часто використовуються водорості норі, є зовнішнім шаром ролу. Але замість нього може використовуватися шкіра риби, або взагалі нічого. В цьому випадку зовнішній шар може складатися з одного рису, можливо, з кунжутом, дрібної ікрою або якийсь інший посипкою. А вже начинка може бути якою завгодно! Зустрічаються навіть рецепти по-українськи з картоплею замість рису і оселедцем замість морепродуктів, а також роли, в яких замість дорогих японських водоростей використовуються безкоштовні вітчизняні бурякові листя! Але ми будемо розглядати, все-таки, більш-менш традиційні маки-суші.

до змісту

Як готувати роли в домашніх умовах

Для початку загальні рекомендації з приготування ролів так, як це роблять в суші-барах. Беремо спеціальний тростинний килимок - МакІБІ, кладемо на нього лист норі грубою стороною в вгору і беремося за рис. Нагадуємо, що рис для ролів повинен бути зварений особливим чином: чи не розсипчастий і не розварений, а щось середнє. Ліпимо з рису невеликий клубок. І тут є одна тонкість: ліпити рис краще вологими руками, а стосуватися ролів - тільки сухими. Тому поряд з вами повинна бути чашка води і сухе рушник. Комок рису кладемо на норі і, обережно натискаючи пальцями, рівномірно розподіляємо по всій поверхні листа, зробивши по широкій стороні відступи по 2 сантиметри. Краще покласти трохи менше рису, тому що додати його можна завжди, а от прибрати зайве, не зіпсувавши рол, зовсім не просто. Тепер з краю норі кладемо начинку відповідно до рецепту або власною фантазією. І починаємо дуже повільно і акуратно згортати рол. Це, між іншим, найскладніший етап в приготуванні маки-суші: вони раз у раз норовлять розвалитися. Але при деякому досвіді і вправності можна навчитися згортати роли не гірше японців. Одержаний рулетик розрізаємо на 6-8 шматочків за допомогою дуже гострого мокрого ножа. Роли готові, можна до столу! Не забудьте тільки про соєвий соус, хрін васабі і корінь імбиру - традиційні приправи для суші.А тепер наведемо кілька рецептів.

до змісту

Нескладні рецепти домашніх ролів

до змісту

Рецепт 1: Унаги маки суші (роли з вугром)

Складові:

• 160 г рису
• 2-3 листа норі
• 200 г м`яса вугра (сирого або смаженого)
• 1 огірок

На МакІБІ покладіть половину листа норі. Вологими руками викладіть рівним шаром рис, не забуваючи залишати відступ у краю, акуратно розрівняйте. Огірок розріжте на тонкі довгі палички і покладіть їх на рис з краю. Поруч розмістіть довгі тонкі шматочки вугра. Вся начинка повинна мати однакову товщину. Скручувати, як зазвичай.

до змісту

Рецепт 2: Саке маки суші (роли з лососем)

Складові:

• 160 г рису
• 200 г сирого або копченого лосося
• 2-3 листа норі

Готується так само, як і попередній рецепт, тільки начинка інша. За цим принципом готується велика кількість маки-суші, які відрізняються лише начинкою. Але є і більш складні рецепти. Наприклад, дуже популярний рол «Філадельфія».

до змісту

Рецепт 3: Роли «Філадельфія»

Складові:

• 120 г рису
• 1 лист норі
• 1 огірок
• 1 авокадо
• 60 г лосося
• 35 г сиру «Філадельфія» (можна замінити іншим м`яким вершковим сиром)

Оберніть МакІБІ харчовою плівкою, покладіть пів-листа норі. Викладіть рис. Потім все це справа переверніть, щоб рис опинився внизу, а водорості - зверху. Тонким шаром намажте норії японським хріном васабі. По центру листа смужкою шириною два сантиметри нанесіть сир «Філадельфія». На сир викладіть тонкі скибочки огірка і очищеного від шкірки авокадо. Акуратно згорніть рол, після чого приберіть МакІБІ і плівку. Дуже тонкими шматочками наріжте лосось і оберніть ними рулетик. Розріжте рол на кілька шматочків, прикрасьте зверху ікрою.

до змісту

Рецепт 3: Роли «Веселка»

Складові:

• 175 г рису
• 1 лист норі
• 3 крабових палички
• 1 авокадо
• 1 огірок
• 150 г лосося
• 100 г тунця

Початок таке ж, як і в попередньому рецепті. Зверху повинен виявитися лист норії. Ось на нього, не забувши намазати васабі, кладемо скибочки огірка і авокадо, а також крабові палички і звертаємо ролл. Тонкими скибками ріжемо м`ясо лосося і тунця - вони мають різний колір. І смужками, по черзі, притискаємо до рису рибу, поки не покриємо всю поверхню.

до змісту

Відео-підбірка з рецептами та рекомендаціями

Це не тільки одні з найкрасивіших, а й одні з найскладніших ролів. Якщо у вас добре вийшла «Веселка» - значить, ви стали справжнім майстром маки-суші і вам під силу освоювати нові рецепти приготування суші в домашніх умовах!