Такий різний шоколад: види, властивості, правила вибору і міфи

Шоколад - ласощі, улюблене дітьми і дорослими. На жаль, зараз на прилавках магазина можна не завжди знайти справжній якісний шоколад, в якому буде багато домішок, аж ніяк не корисних для травлення. Щоб насолодитися справжнім смачним шоколадом без шкоди здоров`ю, необхідно знати, як зробити правильний вибір і на які складові продукту звернути увагу.

Чорний шоколад

Чорний шоколад стали виготовляти ще в 16 столітті, він вважається самим натуральним і корисним, в порівнянні з іншими його видами. Головна відмінність чорного шоколаду в тому, що він не містить молока. Основний інгредієнт, з якого виробляється шоколад - какао - боби, що проростають в тропічних країнах.

Калорійність і склад

Калорійність чорного шоколаду - 539 кКал на 100 грам. Зміст в 100 грамах шоколаду жирів - 35,4 грама, вуглеводів - 48,2, білків - 6,2.

Натуральний шоколад має в своєму складі какао терте, какао-масло, цукор. Нормою вважається також додавання в шоколад трохи ванілі і лецитину, який надає йому однорідну структуру. Завдяки входить до складу какао, в шоколаді присутній маси вітамінів і поживних речовин:

Вітамін РР.
Вітамін F.
Вітамін В1 і В2.
Фосфор.
калій
магній
Кальцій.
Залізо.
Натрій.
Алкалоїди: кофеїн, теобромін.

Кращим шоколадом в світі є - бельгійський, так як в Бельгії категорично заборонено додавати при його виготовленні рослинні масла. З причини дорожнечі какао-масла, багато виробників замінюють його в шоколаді рослинними оліями - пальмовою, соєвим, бавовняним і іншими. Такі масла часто містять велику кількість трансжирів, які негативно впливають на судини і серце людини.

Корисні властивості

Найкращим і корисним вважається шоколад, в якому присутні не менше 72% какао - бобів і називається він «Екстра». Корисні властивості шоколаду зумовлені його багатим складом:

Какао - боби містять велику кількість антиоксидантів, що є потужним засобом проти передчасного старіння організму. Антиоксиданти сприяють поліпшенню роботи клітин і регулюють серцево-судинну систему.
Завдяки алкалоїдів, чорний шоколад підвищує настрій і тонус організму, надаючи стимулюючу дію.
Поліфеноли покращують діяльність серцево-судинної системи, перешкоджають виникненню тромбів і підвищують працездатність і витривалість.
Вуглеводи, з яких складається чорний шоколад, швидко перетравлюються організмом і не є причиною зайвих жирових відкладень під шкірою, якщо не зловживати цим продуктом.
Флавоноїди сприяють поліпшенню кровотоку, позитивно впливають на стан нервової системи.

Чорний шоколад в розумних дозах можна вживати при вагітності. Він усуває прояви токсикозу, знижує ймовірність виникнення ускладнень під час і після пологів. Головне, щоб в його складі не було «зайвих» шкідливих компонентів.

шкідливі властивості

Натуральний чорний шоколад не принесе шкоди людині, але є деякі протипоказання до його вживання:

Не рекомендується, є більше 25 грам чорного шоколаду в добу, інакше входять до його складу вуглеводи почнуть відкладатися у вигляді жирових відкладень і будуть причиною зайвої ваги.
Якщо шоколад приготовлений не з тертих какао-бобів, а їх какао - порошку, це може надати йому якусь кислинку, яка може стати причиною шлунково-кишкових розладів і підвищеної кислотності шлунка.
Через що входить до складу кофеїну, шоколад може незначно підвищувати артеріальний тиск, що протипоказано гіпертонікам.
Протипоказано вживати в їжу шоколад з трансжирами (рослинними жирами) в складі, так як вони можуть стати причиною багатьох серцево-судинних захворювань.

Шоколад протипоказаний людям, що страждають на алергію, адже він є сильним алергеном. Ще одна негативна сторона - шоколад може викликати психологічне звикання за рахунок свого яскравого смаку, якщо вживати його безконтрольно.

наверх

Молочний шоколад

Любителі солодощів не можуть обійти стороною солодкий і вабливий смак молочного шоколаду. Вперше молочний шоколад був виготовлений в середині 19-го століття. Головна його відмінність від чорного в тому, що в його склад почали вводити згущене молоко, яке пізніше було замінено сухим.

Калорійність і склад

Калорійність молочного шоколаду 550 кКал на 100 грам, з яких вуглеводів - 54,4, жирів - 35,7, білків - 6,9. До складу хорошого молочного шоколаду повинен входити цукор, какао - масло, терті какао-боби, згущене або сухе молоко. Деякі виробники додають в молочний шоколад ванілін і соєвий лецитин, щоб домогтися його однорідності.

Якісний молочний шоколад містить не менше 35 - 50% какао - бобів. Корисні компоненти, які входять до складу молочного шоколаду:

Магній.
Залізо.
Кальцій.
Теобромін.
Калій.
Кофеїн.
Фосфор.

Відмітна від чорного шоколаду, вершковий смак молочного досягається додаванням більшої кількості цукру і меншого какао-бобів.

Корисні властивості

Молочний шоколад вважається менш корисним, ніж чорний, так як в ньому присутня мала кількість какао, але це не означає, що користі від нього зовсім мало.

Алкалоїди в складі молочного шоколаду поліпшують діяльність нервової системи, стимулюють роботу серця і регулюють кровотворення.
Завдяки вуглеводами, молочний шоколад дарує організму легкоусвояемую енергію. Жири засвоюються повільно, збільшуючи тривалість дії енергії.
Молочний шоколад - сильний антидепресант і здатний швидко підняти настрій.
Якщо з`їсти пару шматочків молочного шоколаду після тренування, це допоможе організму швидко відновитися.
Теобромін в складі здатний поліпшити мозкову діяльність і стимулювати пам`ять.

Молочний шоколад корисний для тих, хто витрачає в перебігу дня багато калорій, так їх можна легко відновити за рахунок додавання в продукт родзинок або горіхів. Споживати шоколад краще до 12 години дня, пізніше, він найімовірніше відкладеться у вигляді жиру на проблемних місцях тіла.

шкідливі властивості

Недобросовісні виробники молочного шоколаду часто додають в нього шкідливі речовини і консерванти. Молочний шоколад тому і вважають менш корисним, ніж чорний, так як його склад легше підробити за допомогою замінників і ароматизаторів.

При надмірному вживанні молочного шоколаду різко підвищується рівень холестерину в крові.
Високий вміст цукру в молочному шоколаді може стати причиною розвитку карієсу.
Безконтрольний прийом даного продукту може призвести до набору зайвої ваги і стати причиною розвитку цукрового діабету.
Надмірне вживання молочного шоколаду здатне принести зворотний ефект: зниження працездатності і проблеми зі сном.
Якщо до складу продукту входять трансжири, це привід не купувати плитку шоколаду, так як вони є головною причиною серцево-судинних і онкологічних захворювань.

З`їдаючи більше 30 - 40 грам молочного шоколаду в добу можна серйозно погіршити стан здоров`я, знизити нормальні показники обмінних процесів.

наверх

Білий шоколад

Білий шоколад є «молодшим» на ринку, так як його придумали відносно недавно (30-е роки, компанія Нестле). Навколо користі і шкоди білого шоколаду досі ведеться багато суперечок, але він з упевненістю завоював серця багатьох людей завдяки солодкому нудотний смак.

Калорійність і склад

Калорійність білого шоколаду 550 кКал на 100 грам, з яких приблизно 62,2 грама вуглеводів, 4,2 - білків, 30,4 - жирів. За смаком білий шоколад нагадує затверділе згущене молоко. До складу продукту входить велика кількість цукру, какао-масло, сухе молоко, ванілін і лецитин. У даному продукті відсутні какао-боби, що навіть визначається його білий колір.

Білий шоколад, який виготовлений за всіма нормами має в Сові складі вітамін Е і К, холін, теобромін, лактозу.

Корисні властивості

Корисним буде вважатися білий шоколад, в складі якого не більше 55% цукру підсолоджувачів, не менше 20% какао-масла, 14% сухого молока і 3,5% молочного жиру. Така плитка шоколаду здатна принести користь організму у вигляді:

Сприяє виробленню гормону радості, підвищує настрій і тонус організму.
Холін бере участь у виробництві інсуліну, також він розвиває пам`ять і зміцнює нервову систему.
Нормалізує обмін речовин в печінці завдяки спільному дії холіну і лецитину.
Вітамін Е, що входить до складу сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся, перешкоджає швидкому старінню організму.
Лактоза, що входить до складу білого шоколаду покращує діяльність кишечника і нормалізує його мікрофлору.

У білому шоколаді відсутній кофеїн, що робить його більш безпечним для вживання дітям в кількості не більше 25 грамів на добу.

шкідливі властивості

Через велику кількість цукру, який входить до складу білого шоколаду, продукт може принести не користь, а шкоду, особливо, якщо вживати його в неміряна кількість.

Підвищена дратівливість, зниження працездатності і виникнення постійної стомлюваності.
За рахунок великої кількості цукру в складі, білий шоколад частіше, ніж чорний або молочний провокує розвиток ожиріння або цукрового діабету.
Надмірне вживання даного продукту призводить до порушення обміну речовин, загострень хронічних захворювань ендокринної або сечостатевої систем.
Не можна їсти білий шоколад людям з підвищеною кислотністю шлунка.

За рахунок того, що до складу білого шоколаду входить лактоза, його не можна вживати людям, схильним до алергічних реакцій на даний компонент.

наверх

Міфи про шоколад

Міфи - непідтверджені думки або звинувачення, які не мають доказів і логічного обґрунтування. Шоколад - ласощі, навколо якого завжди було багато спірних моментів і його користь і шкоду. Які міфи про шоколад є вигадкою, а які - правдою.

Шоколад - джерело енергії. Це твердження - правда, адже до складу продукту входить цукор і жири, які насичують організм енергією. Шоколад корисно їсти спортсменам і дітям.
Шоколад збуджує. Вірне твердження, так як в шоколад входить терте какао, в якому є кофеїн і теобромін, що збуджують нервову і серцево-судинну систему. Не рекомендується, їсти шоколад на ніч.
Шоколад корисний для судин і серця. У какао-бобах присутні поліфеноли, які зменшують навантаження на серце, покращують кровотік. У лікувальних цілях можна використовувати тільки якісний шоколад.
Шоколад - непітательной продукт. Міф, так як в шоколаді не тільки жири, вуглеводи і цукор. До складу шоколаду входять вітаміни, калій, залізо і фосфор.
Шоколад - причина появи прищів. Міф, який був, спростують ще в 1960 році американськими лікарями. Група студентів їла багато шоколаду, натурального і з домішками, і поява прищів так і не було встановлено.
У шоколаді багато кофеїну. Неправильне твердження, так як в плитці шоколаду - 30 мг кофеїну, а в чашці кави - 180 мг.
Шоколад викликає карієс. Спірне думку, так як з одного боку, глюкоза, яка входить до складу негативно впливає на стан зубів. З іншого боку, какао масло в шоколаді має антисептичні властивості і навпаки знищує бактерії, що провокують карієс.
Шоколад - причина ожиріння. Тут важливо уточнити, що ожиріння провокує неправильне харчування і вживання більше добової норми калорій. Калорійність 100 грам насіння майже така, так і 100 грамової плитки шоколаду. Важливо дотримуватися добової норми калорій раціону і шоколад не призведе до ожиріння.
Білий шоколад - продукт без барвників. Неправильне твердження, так як білий шоколад зовсім не можна називати шоколадом. До його складу не входять какао - боби, білий шоколад швидше кондитерський виріб, в якому присутній цукор, молоко, какао-масло і ваніль.
Шоколад здатний викликати запори. До складу продукту входить танін, який швидше за має послаблюючу дію, сприяє виведенню шлаків і регулюванню роботи кишечника.

наверх

Правила вибору шоколаду

Зараз важко знайти хороший якісний шоколад без маси небажаних добавок в складі. Щоб вибрати з великого розмаїття виробників хороший шоколад, потрібно знати, на що слід звернути увагу в першу чергу.

Чи не багатий склад. Чим менше в шоколадці буде інгредієнтів в складі - тим краще, так як виробник може додати в неї різні замінники, які не є корисними для людини.
Особливо небезпечно наявність в складі шоколаду трансжирів, які негативно впливають на стан судин і серця людини, крім цього провокуючи ожиріння. Трансжирами зазвичай виробник замінює недешеве какао-масло, яке в ідеалі і має входити до складу шоколаду. Стеаринова, лауриновая кислоти і пальмова олія - з цими складовими шоколад купувати не варто.
За консистенцією шоколад повинен бути твердим і крихким. При розламуванні він повинен кришитися і якщо цього не відбувається, значить до складу додано багато загусники і стабілізаторів.
Лецитин у складі шоколаду не є небезпечним. Цей емульгатор дозволяє виробникам домогтися однорідності маси. Лецитин - корисний компонент харчування для клітин, тканин і органів, тому, якщо він входить до складу шоколадки - боятися нічого.
Справжній хороший шоколад не буде містити в складі какао - порошок, який виготовляється з макухи какао - бобів. Напис «какаовела» на імпортному шоколаді також вказує на наявність макухи у складі.
Якщо чорний шоколад має незрозумілий світлий відтінок - це ознака входять до його складу соєвих продуктів, які не додають продукту корисності.
Краще утриматися від покупки шоколад не вагу. Так, так можна подивитися на нього зовні, але шоколад, який зберігається без обгортки швидше, втрачає свої корисні властивості.
Хороший показник якісного шоколаду - термін його зберігання. Натуральний чорний шоколад без добавок може зберігатися 6 - 10 місяців, з начинкою або добавками - 4 місяці, білий з молочними добавками - місяць.
Собівартість шоколаду знижують за рахунок входять до складу «дешевих» інгредієнтів - замінників какао - масла. Чим дорожче шоколад - тим більше ймовірності, що в його складі будуть натуральні компоненти.
Чим більше в шоколаді буде тертого какао і чим менше цукру - тим корисніше буде продукт.

Зберігати шоколад в холодильнику не можна, оптимальна температура для зберігання - 15 - 21 градус. Вологість при зберіганні шоколаду не повинна перевищувати 75%.

наверх