Як приготувати глазур з какао?

Відео: Шоколадна глазур з какао

Шоколадна глазур абсолютно незамінна в приготуванні багатьох тортів та іншої солодкої випічки. Головна перевага глазурі в тому, що це простий і універсальний спосіб прикрасити, поліпшити і навіть врятувати невдалу випічку. А справжні майстрині створюють цілі картини за допомогою глазурі. Є єдиний набір головних складових глазурі з какао, але різні технології дають різний результат. Ось цей набір, час від часу піддається невеликим варіацій: какао-порошок, цукор-пісок, вершкове масло, молоко. Молоко іноді замінюють водою, для густоти додають в глазур борошно, трохи іншу консистенцію дає сметана різного ступеня жирності, крім того, іноді замість порошку какао при приготуванні глазурі використовують твердий шоколад.

Відео: Шоколадна глазур з какао для прикраси тортів, маффинов, тістечок

Існує безліч різних рецептів виготовлення глазурі. Розглянемо найбільш популярні з них.

1. Простий. Для нього вам буде потрібно 3 ст. ложки какао, 50 гр. вершкового масла, 3 ст. ложки цукру і 2 ст. ложки сметани. Сметану покладіть в невелику зручну металеву ємність і ретельно перемішайте з какао-порошком і цукром до утворення однорідної маси. Готову суміш поставте на вогонь і доведіть до кипіння, після цього додайте масло і дайте йому просто розтанути в гарячій глазурі. Коли суміш охолоне, можете її використовувати.
   
2. На молочній основі. На відміну від попереднього рецепта для приготування глазурі необхідно використовувати не сметану, а молоко. У відповідній ємності змішайте 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки молока і 2 ч. ложки какао. Варіть, постійно помішуючи, щоб глазур не прилипала, а консистенція була однорідною. Цю глазур називають «м`якою». Якщо в цю суміш додати збиті яєчні білки і жовтки, вийде шоколадний крем.
   
3. З додаванням борошна. Є також такий рецепт шоколадної глазурі, в якому одним з інгредієнтів є мука. У каструльці змішуємо 50 гр. вершкового масла, 1 ст. ложки какао, 1 ст. ложку борошна і півсклянки цукру. У цю суміш вливаємо 5 ст. ложки молока і варимо до кипіння, обов`язково при цьому помішуючи. Корда глазур охолоне до кімнатної температури, додаємо решту 50 гр. масла і ванілін, для більшої густоти можна додати ще ложку борошна. Таку глазур можна назвати глазур`ю для батончиків.
   
4. «Економний» рецепт глазурі. Для приготування глазурі по даним рецептом, крім шоколаду, вам знадобиться тільки вода і цукор. Візьміть 150-грамову плитку шоколаду і розтопіть на слабкому вогні, додайте 1 ст. л. какао-порошку, півсклянки води і склянку цукру. Варити глазур потрібно до тих пір, поки вона не стане досить густою (тобто не буде розтікатися при нанесенні на торт).
   

Шоколадна глазур не потребує реклами і і використовувати її можна, підкоряючись виключно інтуїції і натхнення. Проте, ми пропонуємо рецепт одного з фантастично смачних тортиків з шоколадом від відомого кухаря Юлії Висоцької. І для тесту, і для глазурі знадобиться шоколад або какао. Щоб приготувати тісто, візьміть 4 яйця, 110 гр. якісного вершкового масла, борошна - 200 гр., в цукру - 150 гр. Вам також знадобиться близько 300 гр. волоських горіхів, 200-грамова плитка кондитерського шоколаду (бажано 75%), разрахлітель - 1 ч. ложка -і ваніль. Волоські Крехів, попередньо очищені та подрібнені, потрібно обсмажити на сковороді без масла або потримати в розігрітій духовці близько 15 хв. Шоколад рас топіть і змішайте з маслом. В окремій ємності збийте яйця з Ахар до освіти характерною піни, додайте борошно і розпушувач і волоські Крехів. Гарненько перемішайте. Тепер можна з`єднати тісто і шоколадно-масляну масу. Форму змастіть вершковим маслом, викладіть тісто і випікайте близько 50 хв. при 180 градусах або в мультиварці близько 60 хв.

Готовий пиріг ще гарячим вийміть з форми і дайте повністю охолонути.

Щоб приготувати глазур, візьміть 1 ст.л. какао, 100 гр. вершкового масла, 1 ч.л. цукрової пудри і 3-4 ст. л. молока. Розтопити масло, додайте в нього какао і пудру, весь час помішуючи. Молоко додаємо, поки не доб`ємося потрібного ступеня густоти. Консистенція повинна бути однорідною. Готову глазур вилийте в центр пирога і рівномірно розподіліть ножем або дайте розтектися, нахиляючи корж в різні боки.