Цукор - його замінники, корисні і шкідливі властивості

Цукор - цінний харчовий продукт, який відноситься до вуглеводів і насичує організм людини енергією. У травному тракті цукор розщеплюється на складові - фруктозу і глюкозу, які переносяться кров`ю по всьому організму.

При зайвій вазі і за рекомендаціями лікаря, в їжу можна використовувати цукор і замінники, які надають не таке згубну дію на організм. Визначитися з рішенням, який вид цукру приймати в їжу допоможе інформація про його функціях для людини.

білий цукор

Звичайний, звичний для людей цукор білого кольору, який виходить в результаті переробки цукрових буряків або тростини. Білий колір цукру досягається шляхом рафінування, проте різні його відтінки свідчать про різний зміст меляси - рослинної патоки.

Цукор широко використовується в кулінарії, його додають в чай, каву, соки, молочні продукти. Він входить до складу солодощів, ягід і плодів, а також в м`ясні консерви, сосиски та інші продукти харчування.

Калорійність цукру - 399 кКал, він повністю складається з вуглеводів, тому його рекомендують зменшувати в вживання тим, хто сидить на дієтах. Добова норма споживання білого цукру - 50 - 60 грам.

Цукор рафінад не містить корисних речовин, так як піддається більш сильному рафинированию. Цукор - пісок містить невелику кількість мікроелементів, якими обумовлені його корисні властивості:

натрій переносить цукор в крові до клітин, бере участь в м`язових скороченнях;
калій регулює діяльність шлунково-кишкового тракту і виводить з організму шкідливі токсини і шлаки;
кальцій відповідає за міцність зубів і кісток, підтримує м`язовий тонус в нормі;
залізо нормалізує кровообіг і кількість еритроцитів;
цукор розпадається на глюкозу і фруктозу, які нормалізують роботу мозку;
володіє антідепрессантним властивостями;
не робить негативного впливу на обмін речовин і не порушує мікрофлору кишечника.

При нестачі цукру, знижується тонус нервової системи, знижується концентрація уваги і погіршується настрій. При дефіциті цукру і вуглеводів, організм черпає енергію з білків, що призводить до руйнування м`язової маси.

Надмірне вживання цукру - небезпечно, це може привести до ожиріння, а згодом до розвитку цукрового діабету. Високе споживання цукру призводить до того, що організм не встигає його переробити, і він відкладається в клітинах у вигляді жирових відкладень. Підвищується ризик виникнення карієсу, а високий вміст цукру в крові провокує швидкий розпад кальцію.

наверх

Коричневий цукор

Коричневий цукор являє собою тростинний цукор, яка не рафінували. Дрібні кристали такого цукру покриті очеретяною меласою - патокою, яка містить багато корисних речовин. За ароматом і смаком він нічим не відрізняється від білого цукру, але вважається набагато корисніше, а тому на прилавках магазинів коштує набагато дорожче останнього.

Калорійність коричневого цукру - 377 кКал, а добова норма становить близько 60 грамів на добу.

Вживання тростинного цукру в нормі, надає корисні властивості на організм людини завдяки високому вмісту мікроелементів:

цинк в складі сприяє нормалізації жирового обміну і стан волосся;
кальцій тримає м`язи в тонусі, нормалізує нервову систему;
калій регулює процеси тканин і клітин, виводить шлаки, очищає шлунково-кишкового тракту, нормалізує кров`яний тиск і роботу серця;
залізо покращує кровообіг;
фосфор незамінний для головного мозку і серцево-судинної системи;
мідь підвищує імунітет і бере участь в будові білків.

Біологічна цінність коричневого цукру вище, ніж у білого, його рекомендується вживати людям, схильним до алергій і дітям. Коричневий цукор - складно засвоюваний вуглевод і на його переробку витрачається більше енергії, тому його можна вживати тим, хто дотримується дієти.

Надмірне вживання коричневого цукру не рекомендується людям з цукровим діабетом, підвищеним артеріальним тиском або ожирінням.

Розрізняють декілька основних видів коричневого цукру:

Кассонад

Твердне при зберіганні, має невеликі крупинки, мало злипається, відрізняється середньо коричневим відтінком.

Демерарра

Великі крупинки золотистого відтінку, ідеально підходящі для чаю.

мусковадо світлий

Вологий цукор, коричневого відтінку, який має карамельний аромат.

мусковадо темний

Темно - коричневого кольору, з яскраво вираженим ароматом меляси.

Турбінадо

З великими кристалами, від золотистого до бурого відтінку, сипучий.

Чорний барбадоський цукор

Вологий з липкою консистенцією, в ньому багато патоки, він має темно - коричневий відтінок.

Щоб не впасти на пофарбовану підробку, можна перевірити цукор. Якщо кинути коричневий цукор в воду, він не повинен її пофарбувати. Якщо цукор розчинити в сироп і капнути в нього краплю йоду - він повинен стати з блакитним відтінком.

наверх

глюкоза

Глюкоза - один з найпоширеніших видів і складових цукру. Вона міститься в більшості ягід, фруктів і інших продуктів харчування. Глюкоза здатна самостійно вироблятися організмом. Надходить в організм глюкоза дуже швидко переробляється в вуглекислий газ, воду і велика кількість енергії.

Глюкоза - найголовніший джерело енергії для людини, тому кожен повинен споживати її добову норму. Норма глюкози в добу - 2,6 грам на кілограм маси тіла людини. Більшість «порції» глюкози споживають клітини мозку, решта - поперечносмугасті м`язи і еритроцити.

Глюкоза корисна для людини завдяки своїм функціям:

детоксикація організму;
забезпечує харчування еритроцитів;
глюкоза повільного засвоєння корисна при тривалих навантаженнях, вона знаходиться в крупах.

Потреба в глюкозі зростає, якщо у людини спостерігаються:

тривала фізична робота, яка вимагає великих енергетичних витрат;
складна розумова робота, виконувана мозком.

Знижується потреба в добовій нормі глюкози, якщо у людини підвищений ризик розвитку цукрового діабету, малорухливий спосіб життя.

Продукти, багаті глюкозою:

мед;
перлова крупа;
макарони;
цукор - рафінад;
родзинки;
солодка соломка;
повидло;
фініки;
мармелад;
Мал;
пряники;
пшеничне борошно;
вівсяні пластівці;
гречка;
кукурудза.

Глюкоза - головне джерело енергії і зовсім не вживати її в їжу згубно для організму. Люди, які не їдять солодощів, можуть спостерігати у себе симптоми нестачі глюкози:

м`язова слабкість;
апатія;
млявість;
втрата свідомості;
порушення роботи органів.

При нестачі глюкози страждають м`язи організму і серце, яке є м`язовим органом не виняток. При нестачі глюкози підвищується ризик розвитку серцевих захворювань, і серце не справляється зі своїм завданням.

Високий рівень цукру в крові свідчить про підвищений вміст глюкози. Норма - 3,5 - 5,5. Показники цукру в крові вище 5,5 без видимих на те причин (якщо не є солодощів напередодні аналізу) - подів відвідати лікаря - ендокринолога.

наверх

сахароза

Сахароза - виготовляється з буряка або очерету. Сахароза - дисахарид, який складається з фруктози і глюкози. Може здійснюватися з кокосової пальми або цукрового клена. Чи не розчиняється в спирті і добре розчиняється у воді. Засвоюється сахароза в організмі на 20%, решта 80% виводяться з нього в незмінному вигляді. Завдяки цьому, вживання сахарози знижує фактори ризику розвитку цукрового діабету, в порівнянні з глюкозою.

Добова норма сахарози не повинна перевищувати 1/10 від усіх отриманих в добу калорій. Приблизно це становить 60 - 80 грамів на добу.

Корисні властивості сахарози:

забезпечує енергією мускулатуру внутрішніх органів і нервові клітини;
активізує мозкову діяльність;
захищає клітини печінки від впливу токсичних речовин.

Потреба організму в сахарозе може зрости при:

посилених заняттях мозковою діяльністю;
якщо організм піддається дії токсичних речовин, щоб захистити печінку.

Знижується потреба в сахарозе при цукровому діабеті, коли слід вживати цукор і замінники у вигляді сорбіту, ксиліту або маніту. Ожиріння і надмірна вага також протипоказання до підвищеного споживання сахарози, інакше не перероблений цукор перетворитися в жирові клітини.

Продукти, що містять сахарозу:

мед;
цукор - рафінад;
фініки;
пряники;
мармелад;
хурма;
чорнослив;
родзинки;
пастила;
соломка;
виноград;
інжир в`ялений;
гра;
гранат;
мушмула.

При підвищеному вживанні сахарози можливі появи деяких симптомів і порушень:

карієс, руйнування емалі;
зайва повнота і целюліт;
кандидоз та свербіж статевих органів;
пародонтоз і захворювання ротової порожнини, що супроводжуються запаленням, так як під дією цукру шкідливі бактерії розмножуються краще;
підвищений ризик розвитку цукрового діабету.

При нестачі сахарози в організмі спостерігаються порушення нервової системи: апатія, дратівливість, нестача сил, депресія, а також підвищене випадання волосся.

наверх

фруктоза

Фруктоза (плодовий цукор) частіше зустрічається в солодких рослинах і фруктах. Фруктоза - моносахарид і та входить до складу сахарози. Відноситься до легкозасвоюваних вуглеводів, хоч її глікемічний індекс вище нижче, ніж у глюкози. Фруктоза в три рази солодша за глюкозу і в 1,5 - цукру.

Фруктоза широко використовується для хворих на цукровий діабет, вона входить до складу солодощів і продуктів, спеціально розроблених для даної категорії людей. Фруктоза засвоюється в організмі без допомоги інсуліну і також рекомендується для здорового харчування.

Добова потреба у фруктозі - 30 - 50 грам день. Діабетикам рекомендується споживати фруктозу не менше 50 грамів на добу, щоб забезпечити організм необхідною енергією.

Корисні властивості фруктози:

не підвищує рівень цукру в крові;
перешкоджає виникненню карієсу;
стимулює мозкову активність;
Не перевантажуйте підшлункову залозу;
забезпечує людині енергійність і тонізує.

Продукти, багаті фруктозою:

цукор - рафінад;
кукурудзяний сироп;
родзинки;
курага;
мед;
бджолиний мед;
кетчуп;
шоколад;
інжир;
агава суха;
яблука;
чорниця;
виноград;
персики;
банани;
груші.

Потреби у фруктозі знижуються у вечірній і нічний час доби, при низько енергійних видах діяльності і при надмірній масі тіла (зайва вага часто свідчить про її надлишку в організмі)

Симптоми нестачі фруктози в організмі:

дратівливість;
апатія;
депресія;
занепад сил;
нервове виснаження.

наверх

лактоза

Молоко і молочні продукти людина вживає з народження. Воно необхідне для нормального росту і функціонування, так як багато мікроелементами і вітамінами. Серед важливих компонентів молочних продуктів, особливе місце займає лактоза - молочний цукор.

Лактоза поступається за ступенем солодощі сахарози, але однаково добре насичує організм енергією. Лактоза - дисахарид, складається з молекул галактози і глюкози.

Корисні властивості лактози:

підвищує нормальні функції кишечника;
нормалізує мікрофлору кишечника;
зменшує ризики виникнення хвороботворних бактерій;
зміцнює імунітет;
зміцнює нервову систему;
запобігає розвитку карієсу.

Жіноче молоко містить азотовмісні вуглеводи, які сприяють зростанню в кишечнику колоній лактобактерій, що захищають організм від паразитів і грибків.

Добова норма лактози складає 1/3 від нормального споживання цукру людиною на добу (100 - 120 грам).

Продукти, що містять лактозу:

молоко, в тому числі жіноче;
йогурт;
кисле молоко;
морозиво;
кефір;
кумис;
пахта;
вершки;
сметана;
сир;
сироватка;
вершкове масло.

Для нормального засвоєння лактози, в організмі має бути присутнім фермент - лактаза, якого досить багато в дитячому віці. З віком лактази стає в організмі менше і організм не здатний нормально переносити присутність лактози.

Про недостатності лактази і надлишку лактози можуть свідчити симптоми:

бурчання в животі;
метеоризм;
Розлад шлунку;
алергічні реакції;
порушення стільця;
дисфункції кишечника.

Потреби в лактози знижуються з віком і при захворюваннях кишечника. Про нестачу лактози свідчить мляве стан, сонливість і порушення роботи нервової системи.

наверх

мальтоза

Даний вид цукру вважається більш корисним для здоров`я, так як він менш солодкий, ніж всі інші. Отримують мальтозу з пророслих зерен злаків.

Мальтоза - дисахарид, який складається із залишків глюкози. Відноситься до вуглеводів, які легко засвоюються. Вона не незамінна для організму, так як виробляється гликогеном і крохмалем. Мальтоза легко і швидко засвоюється організмом, починаючи з порожнини рота, закінчуючи шлунково-кишковим трактом, розпадаючись на молекули глюкози.

Добова потреба в мальтозі становить 30 - 40 грамів на добу, за умови, якщо інших продуктів з цукром людина буде споживати менше. Мальтоза - хороший джерело енергії, вона входить до складу страв дієтичного харчування.

Продукти, багаті мальтозою:

сироп мальтозному;
патока;
солод;
мармелад;
мед;
пиво;
квас;
морозиво;
хліб солодовий;
мюслі;
сочевиця;
хлібці.

Мальтозному цукор багатий вітамінами групи В, мікроелементами і амінокислотами. Але, як і будь-яким іншим видом цукру, мальтозою не слід зловживати більш, ніж 100 грамів на добу.

Симптоми дефіциту мальтози в організмі: