Грибна капуста (гриб листочня кучерява)

Відео: 21. # - Sparassis crispa (грибна капуста)

Грибна капуста на території Росії зустрічається в помірній та лісостеповій зонах. Часто його називають гриб заяча капуста, грибне щастя або листочня кучерява. Грибна капуста паразитує на деревині хвойних порід (сосни, кедр, їли, ялиці, модрини), викликає червону і буру гниль коренів і стовбура.

Відео: Cauliflower mushroom (Sparassis Crispa) soup recipe

Листочня кучерява зростає поодиноко на коренях, біля основи стовбурів, рідше на свіжих пнях в старо-вікових хвойних і хвойно-широколистяних лісах. Гриб грибна капуста зустрічається на одних і тих же пнях протягом багатьох років. Плодоносить з липня до початку листопада

сімейство: Спарассісовие (Sparassidaceae).

Відео: Sparassis crispa - Спарассіс кучерявий (02.09.16)

Синоніми: борова капуста, заяча капуста, листочня кучерява, рогатик кучерявий, дрягель, грибне щастя.

Опис. Як видно на фото, грибна капуста - дуже великий гриб (від 5 до30 см у висоту і 5-60 см в діаметрі). Маса гриба листочня кучерява іноді досягає 5 кг. Розгалужений, з розширеними, приплющеними і кучерявим, часто зубчастими кінцевими гілками (лопатями), блідо-жовтого або кремового кольору. З віком гілочки темніють, особливо по краях, стають вохристо-бурими. Зверніть увагу на фото м`якоті спарассіса кучерявого: вона біла, тендітна, з приємним смолистим запахом і горіховим смаком, з віком стає жорсткою і гіркою. Ніжка центральна, масивна, товста, довжиною 5-14 см, зазвичай глибоко занурена в ґрунт, білувата, жовтувата, часто з бурими плямами, з віком вохристо-бура до майже чорної.

Подібні види. На грибну капусту дуже схожий більш рідкісний пластинчастий вид спарассіса (S. laminosa), який паразитує на дубі. Плодове тіло цього гриба солом`яно-жовте, а лопаті грубіші, щільні, цілокраї.

Лікарські властивості заячої капусти

Листочня кучерява містить біоактивні компоненти, що володіють протипухлинною (іммуномодулірующей) і антимікробну активність.

Відео: чешуйчатка золотиста Pholiota aurivella

Виділені з гриба полісахариди (1,3-Р-глюкан) пригнічують ріст саркоми-180, лейкозних ракових клітин і клітин раку печінки, а також підсилюють кровотворний відгук і підвищують природну протипухлинну захист. Р-глюкан збільшують і рівень синтезу інтерферону-у (IFN-y) і інтерлейкіну-12, підвищують продукцію макрофагів і a-фактора некрозу пухлини (TNF-a).

Крім Р-глюканов в гарячому водному екстракті виявлені і інші вільні низькомолекулярні сполуки. Завдяки лікарським властивостям заячої капусти, цей гриб використовують при виготовленні препаратів, що пригнічують пухлинну активність і підвищують синтез інтерферону.

З глибинної міцеліальної культури S. crispa виділені три протигрибкових агента, включаючи відомий раніше спарассол. Два інших речовини, ScI і ScII, мають більш високої протигрибкову активність, в тому числі проти Cladosporium cucumerinum, стійкого до спарассолу. S. crispa виявився одним з небагатьох видів грибів, що пригнічують вірус ВІЛ.

Діхлорметановий екстракт плодових тіл (дослідження 2002 года) показав протимікробну активність по відношенню до Bacillus subtilis і Escherichia coli. Повторні дослідження 2007 року виявили нові біоактивні антибактеріальні компоненти, знайдені раніше у культивованого в Азії лікарського трутовика Antrodia camphorata. Виділені речовини пригнічують Staphylococcus aureus і при цьому зупиняють ріст меланоми (рак шкіри).

Гриб широко культивується в країнах Азії для отримання лікарських препаратів і БАДів.

Грибне щастя: застосування гриба

У традиційній китайській медицині гриб грибне щастя застосовується для нормалізації кров`яного тиску, регуляції рівня цукру крові, для профілактики інсультів і пухлинних захворювань.

Їстівний у молодому віці гриб з хорошими смаковими якостями, не вимагає попереднього відварювання. Підходять всі типи кулінарної обробки, можна сушити, не годиться для засолювання, маринування. Оскільки грибна капуста містить речовини, що перешкоджають розвитку цвілевих грибів, плодове тіло може довго зберігатися при низьких температурах (в холодильнику).