Гриб ожини і фото його видів

Гриб ожини населяє сухі (переважно хвойні) ліси, любить піщані ґрунти. Відомо кілька видів цих грибів, всі вони утворюють мікоризу з хвойними деревами. Зустрічаються поодиноко і групами з декількох екземпляров- іноді утворюють так звані «відьомський кільця».

Майже всі види грибів ожини - коралоподібні, строкатий, гребінчастий, жовтий - поширені по всій помірній лісовій зоні Росії, місцями досить часто. Плодоносять в липні-листопаді.

У цій статті ми запропонуємо вашій увазі фото грибів ожини, їх опис, цікаві факти та рекомендації щодо застосування в кулінарії.

Ожини коралоподібні: фото і подібні види

сімейство: Геріціевие (Hericiaceae).

Синоніми: кораловий гриб, геріцій коралоподібні, ожини решетчатовідний.

Опис. Цей ожини настільки розгалузилася свою капелюшок, що став схожий за формою на рогатик. Весь гриб кущистий, Коралоподібних-розгалужений, білий, іноді з жовтуватим або рожево-тілесним відтінком, виростає до 30 см в діаметрі.

Відео: Невідомі їстівні гриби

Зверніть увагу на фото ожина коралловидного: він має довгі, 1-2 см, тонкі, досить ламкі шипи.

Відео: ГРИБ: Їжовик

М`якоть біла, волокниста, пружна, з віком трохи жовтувата, з приємним смаком і запахом.

Зустрічається по всій лісовій зоні Росії, крім північної частини. Населяє ліси різного типу, з`являючись на мертвих стовбурах, гілках, в дуплах живих листяних дерев. У південних областях воліє в`яз, дуб і липу, в помірних лісах - переважно березу і осику. Плодоносить у червні-жовтні.

Подібні види. Близьким видом є вельми рідкісний у нас ожини альпійський (H. alpestre), що відрізняється в першу чергу деревини субстратом. Цей подібний вид ожина коралоовідного зростає на пнях, крупномерного валежнике і сухостійних деревах ялини, ялиці і кедрової сосни в гірських, рідше рівнинних тайгових лісах.

Лікарські властивості: У 1998 р німецькими дослідниками з ферментативного бульйону H. coralloides був виділений ерінацін E. Ця молекула виявилася високоселективним агоністом до опіоїдних рецепторів нервової системи. Ерінацін E виявився потужним стимулятором синтезу фактора росту нервових клітин, що відразу зробило його потенційним ліками для лікування хвороби Альцгеймера. У 2008 році японським ученим вдалося синтезувати ерінацін Е чисто хімічним шляхом. В даний час ведеться розробка медичного препарату на його основі.

Крім цього, показана Антипаразитні активність гриба. Суміш жирних кислот з міцеліальної культури H. coralloides виявилася токсичною для нематоди Caenorhabditis elegans.

Китайські дослідники вважають, що лікарські властивості ожина коралловидного нічим не поступаються таким у іншого всесвітньо відомого лікарського ожина - гребенчатого.

Застосування в кулінарії: Їстівний, не вимагає попереднього відварювання. Використовується для смаження, приготування супів, начинок, сушки.

Гриб ожини строкатий: фото і застосування в кулінарії

сімейство: Банкеровие (Bankeraceae).

Відео: Їжовик гриб / Ежёвік коралоподібні / Рідкісний гриб / Виводить людей з депресії

Синоніми: ожини черепітчатий, ожини лускатий, колчак, курочка, яструб.

Опис. Капелюшок до 25 см в діаметрі, плоско-опукла, потім в середині увігнута, темно-бура, з товстими великими піднятими чорно (коричневий) -буримі лусочками, розташованими концентрично. У молодих грибів поверхня капелюшки оксамитова.

Як видно на фото ожина строкатого, м`якоть гриба спочатку білувата, потім сірувато-бура, у молодих грибів щільна і соковита, у зрілих - суха і тверда. Має специфічний пряний запах і гіркуватий смак. Нижня поверхня капелюшки з сірувато-білими, буріючі з віком голчастими шипиками до 1 см довжини. Ніжка 4-8 X 1-1,5 см, товста і міцна, нерівномірно-циліндрична, зазвичай розширена донизу, блідо-сіра, іноді з фіолетовим відтінком, у зрілих грибів стає порожнистої.

Лікарські властивості: Для гриба лабораторними методами встановлено імуностимулюючу дію і вплив на зниження рівня холестерину.

Ацетоновий екстракт плодових тіл гриба ожина строкатого повністю зупиняє ріст клітин лейкемії людини (HL-60). Основним діючим компонентом є ергостерол-пероксид, в чистому вигляді зупиняє розвиток клітин раку шлунка і аденокарциноми.

Показано антибактеріальну дію міцеліальні екстракту ожина на Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, S. epidermidis і Bacillus subtilis.

Застосування в кулінарії: Їстівний гриб з невисокими смаковими якостями, збирати краще тільки молоді, більш м`які плодові тіла (старі стають жорсткими і набувають гіркого смаку). Основне застосування ожина строкатого в кулінарії - жарка. При цьому гриб не вимагає попереднього відварювання. Можна солити і маринувати, невеликий гіркуватий присмак йде після 5-10 хвилин відварювання. У деяких країнах Європи порошок з сушених плодових тіл використовується як ароматизирующая приправа.

Цікаві факти. У Норвегії старі плодові тіла ожина строкатого використовуються для отримання блакитно-зеленого пігменту, який застосовується для фарбування овечої вовни.

Гриб ожини жовтий: фото та цікаві факти

сімейство: Ежевіковие (Hydnaceae).

Синоніми: ожини виїмчастий.

Опис. Капелюшок 5-15 см в діаметрі, м`ясиста, суха і щільна, рожево-жовта або жовтувата, до майже помаранчевої, плоска, з увігнутою серединою, зазвичай нерівна, з загнутими вниз краями. У молодих грибів капелюшок слабовипуклоє, злегка бархатиста.

Подивіться уважно на фото ожина жовтого: при погляді зверху гриби досить схожі на лисички. М`якоть білувато-жовтувата, щільна, з приємним запахом, до старості пробковеет (за деякими відомостями, починає гірчити). Нижня поверхня капелюшки з короткими, жовтувато-рожевими, дуже ламкими, легко обсипаються голчастими шипика-ми, що сходять на ніжку. Ніжка 2-8 X 1-3 см, щільна, суцільна, завжди світліше капелюшки.

Зустрічається по всій помірній лісовій зоні Росії. Утворює мікоризу з багатьма лісовими породами. Зростає в лісах і чагарниках на будь-якому грунті, але частіше на вапняній.

Якщо подивитися на фото гриба ожина жовтого в природному місці існування, що можна уявити яскраве, сонячне покривало - вони рясно селяться на моховому покриві в світлих лісах і іноді сліваютсяя в єдине ціле капелюшками і ніжками. Плодоносять з липня до жовтня.

Подібні види. Два дуже близькі види до ожину жовтому - білуватий (H. albidum) і червонувато-жовтий (H. rufes-cens) - відрізняються в основному забарвленням і дещо меншими розмірами. Перший білястий, іноді майже білий, другий червонувато-рудий, рудувато-жовтий. Обидва вони мають аналогічні харчовими і лікарськими властивостями.

Лікарські властивості: Ожини жовтий відрізняється високим вмістом органічних кислот, амінокислот, жирних кислот і мікостерола.

Виділений алкілуючі агент діепоксід, який отримав назву репандіол, показав високу цитотоксичну активність по відношенню до ракових клітин різних ліній, будучи особливо активним проти раку шлунка. Репандіол пов`язує парні нитки ДНК ракових клітин додатковими містками, що заважає їх розбіжності і, відповідно, поділу пухлинних клітин.

Екстракт міцеліальної культури показав 70% інгібування саркоми-180, тоді як екстракт свіжого плодових показав 90% інгібування саркоми-180 і карциноми Ерліха.

Хлороформний екстракт плодових тіл гриба показав антибактеріальну активність відносно Enterobacter aerogenes, Staphylococcus aureus і S. epidermidis.

Неідентифіковані поки полісахариди жовтого ожина знижують в лабораторних експериментах рівень холестерину в крові.

Застосування в кулінарії: Їстівний, за смаком і консистенцією майже не відрізняється від жовтої лисички, не вимагає попереднього відварювання. Підходять всі види кулінарної обробки, сушіння, що не дуже годиться для засолювання і маринування.

Цікаві факти. Ожини жовтий багато грибники вважають неїстівним, а оскільки його дуже часто плутають з лисичками, то цілі родини цих прекрасних за смаком, поживних і лікарських грибів толочаться. Ще один цікавий факт на користь гриба ожина жовтого: їх в якості зимових запасів збирають навіть білки, а ці звірята дуже вибірково ставляться до грибів і тягнуть в свої «сушарки» тільки кращі з кращих.

Ожини масово збираються і продаються на овочевих ринках Італії, Франції, Болгарії, Іспанії, Мексики і Канади.

Гриб ожини (Їжовик) гребінчастий (hericium erinaceus) і його властивості

сімейство: Геріціевие (Hericiaceae).

Синоніми: грибна локшина.

Відео: Делікатесний двійник лисички - Їжовик жовтий (Hydnum repandum)

Опис. Плодове тіло Їжовик гребенчатого (hericium erinaceus) розміром до 20 см і вагою до 1,5 кг, округлої або неправильної форми, від кремового до світло-бежевого кольору. М`якоть білувата, м`ясиста, при висиханні жовтіє. Спороносний шар шипуватий, має вигляд звисаючих вниз тонких голок.

Зростає на стовбурах живих або мертвих листяних дерев (дуб, бук, береза), найчастіше в місцях розлому кори або відламані сучків, поодиноко. У Росії зустрічається в Амурській області, Хабаровському краї, Приморському краї, в передгір`ях Кавказу, усюди рідкісний. Плодоносить з липня по жовтень.

Лікарські властивості: Полісахариди ожина гребенчатого нейтралізують дію шлункової кислоти, захищаючи стінки шлунка від її впливу при наявності виразкової поверхні, стимулюють регенерацію слизової поверхні шлунка, сприяють загоєнню виразок на внутрішній поверхні стравоходу. Завдяки своїм властивостям ожини гребінчастий покращує кровообіг в травних органах, стимулює всмоктування в шлунку і кишечнику, посилює перистальтику, перешкоджає розвитку пухлинних процесів в травному каналі.

Крім цього, полісахариди гриба стимулюють імунітет організму, знижують стомлюваність і знижують вміст ліпідів в крові.

У лабораторних умовах при вивченні лікарських властивостей екстракту гриба були ідентифіковані його активні компоненти: похідні ціатана, ерінаціни, геріценони, p-D-глюкан, ергостерол. Ожини містить 5 різних протипухлинних полісахаридів, а також інші протипухлинні речовини - феноли і жирні кислоти, які діють на ракові клітини безпосередньо, як при хіміотерапії.

За результатами клінічних випробувань було показано, що гриб ефективний при доброякісних і злоякісних пухлинах: фіброма, миомах, кістах, аденомах гіпофіза, аденомах простати, при раку стравоходу, раку шлунка, легень, печінки, молочної залози. Спостерігалася позитивна динаміка при онкозахворюваннях: пухлини у пацієнтів значно зменшувалися в розмірах, деякі злоякісні пухлини повністю розсмоктувалися. Найбільш перспективним є використання екстракту гриба при раку підшлункової залози, так як такий вид раку погано піддається лікуванню традиційними методами.

У Росії протипухлинну дію ожина гребенчатого вивчали фахівці з ГУ НДІ з вишукування нових антибіотиків ім. Г.Ф гауз РАМН та Інституту органічної хімії ім. Н. Д. Зелінського. Лабораторним мишам прищеплювали дві пухлини - Т-лімфому EL-4 і Т-клітинний лімфолейкоз P388, а потім вводили їм водний екстракт гриба. Було доведено, що водний екстракт гриба має виражену, статистично достовірним самостійним протипухлинну дію щодо обох вивчених пухлин. Протипухлинну дію полягало в гальмуванні росту пухлини і подовженні життя тварин.

Корейські дослідники встановили: речовини водного і спиртового екстрактів ожина гребенчатого активують макрофаги і збільшують синтез ними окису азоту і експресії цитокінів.

В онкологічній практиці екстракт гриба може застосовуватися як у вигляді монотерапії, так і при комбінованому лікуванні онкологічних захворювань, в таких випадках екстракт прекрасно поєднується з хіміотерапією і опроміненням, знімаючи негативні симптоми проходження таких процедур.

Додатково ожини гребінчастий активує Т- і В-лімфоцити імунної системи, збільшуючи швидкість росту лімфоцитів в два рази і збільшуючи їх кількість в три рази від вихідного.

Виділені з міцеліальні екстракту геріценон і ерінацін E виявилися потужними стимуляторами синтезу фактора росту нервових клітин (білок NGF, необхідний мозку для розвитку і збереження важливих сенсорних нейронів), що відразу зробило їх потенційним ліками для лікування хвороби Альцгеймера. Таким чином, ерінацін Е і геріценон можуть відновлювати нервову тканину головного мозку і відновлювати роботу нейронів. На сьогоднішній день ведуться дослідження цієї області застосування ожина гребенчатого.

Водний і спиртовий екстракти гриба показали антибактеріальну дію, пригнічуючи ріст Staphylococcus aureus і Helicobacter pylori, а також антигрибкову дію по відношенню до Aspergillus niger.

Застосування в народній медицині: У східній медицині застосовується при неврастенії, безсонні, імпотенції, для відновлення нервової системи, як стимулятор росту і регенерації відростків нервових клітин, як ефективний антисептик і імуностимулятор, іноді використовується для лікування атрофічного гастриту, бронхітів і захворювань легенів. Гриб стимулює перетравлення їжі, покращує загальне самопочуття і сприяє поліпшенню обміну речовин, використовується як антігеронтологіческій препарат.

Застосування в кулінарії: Їстівний, не вимагає попереднього відварювання. Використовується для смаження, приготування супів, начинок, сушки.

Використовується в харчовій промисловості в якості смакової добавки. За смаком гриб нагадує смак краба, омара або креветок, тому зараз його можна знайти в меню ресторанів для гурманів.