Польський гриб: як виглядає моховик каштановий

Польський гриб отримав свою назву завдяки переважної місці існування - в Польщі ці гриби ростуть у величезних кількостях і є одними з головних об`єктів лісового збору. У Росії даний гриб часто називають каштановим маховиком через забарвлення капелюшки.

У цій статті ви зможете познайомитися з фото і описом польського гриба, дізнатися про його корисні властивості і харчову цінність. Також ви складете уявлення про те, як виглядає польський гриб в природній Середі проживання і які страви можна з нього приготувати.

сімейство: Болетових (Boletaceae).

Відео: Помилковий білий гриб

Синоніми: моховик каштановий.

При описі польського гриба особливу увагу варто приділити увагу його капелюшку. Вона велика (від 4-12 до 20) см у діаметрі, темно-або яскраво-коричнева до каштаново-бурого, спочатку опукла і з загнутими всередину краями, потім плоска, гола, гладка, суха, в сиру погоду слизова або клейка. Трубочки і пори одноколірні, світло-брудно-жовті з зеленуватим відтінком, при натисканні синіють.

Зверніть увагу на фото польського гриба - м`якоть у молодих екземплярів біла і щільна, у зрілих - блідо-жовта, щільна, м`ясиста. Під шкірою капелюшки м`якоть коричнева, на зрізі злегка синіє, потім буріє, а, врешті-решт, знову біліє, з приємним смаком і запахом.

Відео: Їстівні гриби. Польський гриб. Опис грибів, де шукати і в який час року збирати ці гриби

Ніжка коричнева, 4-12 X 1-4 см, у верхній частині більш жовта, рівна або розширена в підставі, нерідко в нижній частині вигнута, при натисканні синіє, потім буріє.

Зростає в хвойних і змішаних, рідше листяних лісах, на кислих грунтах, зазвичай часто і рясно по всій лісовій зоні Росії. Утворює мікоризу з хвойними, рідше листяними деревами. Часто зустрічається на гнилих пнях і розкладається валежной деревині. Плодоносить з липня до початку листопада.

Подібні види. Моховик строкатий (В. chrysenteron) відрізняється розтріскується з віком жовтувато-коричневим капелюшком, у якій оголюється червоно-рожева м`якоть. Моховик зелений (В. subtomentosus) відрізняється золотисто-коричневої або буро-зеленою капелюшком, яка тріскається, оголюючи світло-жовту м`якоть, і більш світлої ніжкою.

Користь польського гриба і його лікувальні властивості

Користь польського гриба незаперечна: лабораторні дослідження показали, що екстракт плодових тіл польського гриба має антиоксидантну активність. Лікувальні властивості польського гриба полягають в утриманні амінокислоти тіанін, аналогічної тій, що міститься в зеленому чаї.

У китайській традиційній медицині сушені польські гриби, завдяки лікувальним властивостям використовуються для зниження тиску, зниження ваги і як заспокійливий засіб.

Корисні властивості польського гриба і міститься в ньому тіаніна

Тіанін, що міститься в каштановому моховики, визначає корисні властивості польського гриба:

• сприяє розслабленню і заспокоєнню;
• знижує кров`яний тиск;
• пригнічує негативний ефект кофеїну;
• підвищує протираковий імунітет організму;
• забезпечує нейрозахисну ефект;
• сприяє зниженню ваги.

В даний час китайські біохіміки розробили і почали використання методики отримання тіаніна шляхом напівзануреним культивування міцелію B. badius з подальшою його ферментацією.

Були також виявлені індольні компоненти (триптофан, триптаміну, серотонін, кінурен-сульфат і кінуренова кислота).

Спиртовий екстракт свіжих плодових тіл показав наявність полісахаридів з протипухлинною активністю, продемонстрованої по відношенню до саркоми-180 і карциномі Ерліха (миші) на 60 і 70% відповідно.

Метаноловий екстракт сушених плодових тіл показав високу антиоксидантну активність. Відсоток інгібування пероксидації ліноленової кислоти при концентрації 100 мкг / мл склав 99,2%, що вище, ніж при стандартних 400 мкр / мл а-токоферолу, BHA і BHT (77%, 85% і 97% відповідно). Метаноловий екстракт свіжих плодових тіл показав кращу нейтралізацію активного кисню, ніж всі відомі види грибів з антиоксидантними властивостями.

Дослідники виявили, що одна з властивостей польського гриба - гіпераккумуляція ртуті, кобальту, кадмію та свинцю, що містяться в грунті. Після чорнобильської аварії була виявлена гіпераккумуляція радіоактивного цезію-137. В даний час, грунтуючись на високу здатність польських грибів до гіпераккумуляціі важких і радіоактивних металів з грунту, розробляється методика застосування їх для очищення грунту в місцях, які зазнали відповідного забруднення.

Харчова цінність польського гриба і застосування його в кулінарії

Їстівний гриб з хорошими смаковими якостями. Підходять всі види кулінарної обробки і типи заготовок. Харчова цінність польського гриба настільки висока, що з нього виходить смачний суп і ситні другі страви. Можна додавати каштановий моховик в пироги і запіканки, а також засолюють і маринувати.

Моховик каштановий: цікаві факти

Деякі грибники називають польський гриб «царем моховиков». Своє російська назва він отримав через колись масового експорту гриба з Польщі до Західної Європи. Його польська назва - панський гриб. Багато європейців вважають його смак чудовим. Свого часу недобросовісні торговці видавали сушені каштанові моховики за білі гриби.

Відео: Що таке польський гриб. Як виглядає польський гриб. Черняков, Вінніпег, Манітоба, Канада

Один з цікавих фактів - в залежності від використовуваної протрави колір харчової фарби, одержуваної з гриба, може бути жовтий, помаранчевий, золотистий і тютюновий (без протрави виходить жовтий відтінок). У харчових дизайнерів плодові тіла польського моховики використовуються для приготування грибних барвників.