Сироїжки їстівні: фото і види грибів

Відео: Їстівні гріби.1-ої та 2-ої категорії

Сироїжки - одні з найпоширеніших грибів на всій території Росії. Незважаючи на назву, далеко не всі види сироїжок можна вживати в їжу сирими. Попереднього відварювання не вимагають лише сироїжки синьо-жовті, що ростуть в помірній та лісостеповій зонах.

У цій статті ми розповімо, як відрізнити сироїжки від інших грибів, що можна зробити з сироїжками, яка їх харчова цінність. Також ви зможете подивитися багато видів сироїжок на фото (харчову, зелену, синьо-жовту, лускату, буріючі і інші), дізнатися про їх лікарські властивості, правила складання і заготовки.

Як відрізнити сироїжки від інших грибів

Незважаючи на всю схожість, фото і опис сироїжок, представлені на цій сторінці, дозволять вам відрізнити їх від інших грибів, а також виявити відмінності між сироїжками різних видів.

Наприклад, сироїжка оселедцева відрізняється від інших схоже забарвлених видів по характерному рибному запаху. Сироїжка зеленувато виділяється з інших грибів із зеленим забарвленням растрескавшейся, плямистої капелюшком. Незважаючи на високу варіабельність, сироїжка вонюча має характерний гіркуватий присмак. Синьо-жовтий гриб сироїжка за описом відрізняється від інших лісових побратимів в першу чергу гнучкими неломкіе пластинками.

Сироїжка харчова: фото і властивості

сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Синоніми: сироїжка їстівна.

Опис. Капелюшок харчової сироїжки - 5-10 см в діаметрі, м`ясиста, зазвичай тонко-сітчасто-зморшкувата, нерівній забарвлення, рожева, біло-рожева, бордово-червона, червона, в середині охриста, бура, часто з білими вицвітають плямами, з гладким або слабо-рубчатий краєм. Шкірочка зазвичай не доходить до краю капелюшки на 1-2 мм. Пластинки білі або жовтувато-білі, часті, здебільшого однакової довжини, у ніжки багато розгалужені.

Зверніть увагу на фото харчової сироїжки: її м`якоть має білий колір, має приємний горіховим смаком і запахом. Ніжка 3-5 X 1-3 см, рівна, до основи трохи тонше, злегка зморшкувата, біла.

Гриб розповсюджений по всій помірній лісовій зоні Росії, утворює мікоризу з різними листяними і хвойними породами, досить часто. Плодоносить в липні-жовтні.

Подібні види. Подібно пофарбовані екземпляри сироїжки оселедцевої (R. xerampelina) відрізняються помітним оселедцевим запахом.

У російській народній медицині завдяки своїм властивостям сироїжка харчова використовується як сечогінний засіб.

Відео: Їстівні гриби. Огляд, опис. Зібрані за один раз

Правила збору і заготівлі: В лікарських цілях використовуються свіжі відварені або обсмажені плодові тіла.

Застосування в кулінарії: Ці їстівні сироїжки використовуються для смаження, приготування супів, засолювання і маринування.

Сироїжки зеленуваті (лускаті) і що можна зробити з ними

Сироїжка зеленувата (луската), мабуть, найсмачніша сироїжка з усіх існуючих. Вона піддається абсолютно всім видам кулінарної обробки. З лускатих сироїжок можна зробити всі типи заготовок, крім сушіння.

сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Синоніми: сироїжка луската.

Опис. Капелюшок зеленуватою сироїжки 5-12 см в діаметрі, синювато-зелена, зелена, м`ясиста, з більш-менш шорсткою, бородавчастої, з віком розтріскується, товстої, сухий, щільно приросли шкіркою. Пластинки білі або злегка жовтуваті. М`якоть дуже щільна і тендітна, з приємним смаком і запахом, на зламі повільно набуває іржавий відтінок. Ніжка борозниста, біла, з віком трохи коричнева, 3-8 X 1-2 см.

Гриб розповсюджений по середньої (рідко) і південній частині лісової зони Росії, всюди нечасто і негусто. Утворює мікоризу з дубом і березою, населяє ліси з їх участю. Плодоносить в липні-жовтні.

Лікарські властивості: Китайські біохіміки встановили, що екстракт R. virescens має позитивний ефект на регуляцію ліпідів крові. Після 30-денного курсу відзначено зниження загального холестерину, тригліцеридів і загального холестерину ліпопротеїнів низької щільності. Крім цього, показано зменшення рівня сироваткових і печінкових малондіальдегіда (біомаркери для вимірювання рівня оксидативного стресу), і збільшення вмісту ферменту супероксиддисмутази.

Полісахариди спиртового екстракту міцеліальної культури проявляють протипухлинну активність. Одне з головних корисних свойст сироїжок даного виду - придушення саркоми-180 і карциному Ерліха на 90%.

Їстівний гриб сироїжка вонюча і його фото

сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Відео: Їстівні гриби

Синоніми: сироїжка оселедцева, сироїжка ароматна.

Опис. Капелюшок гриба коричнева, жовтувато-або охряно-коричнева, часто до червонувато або коричнево-охряной, або темно-червоною з майже чорним центром, пурпурно-коричневою, іноді з фіолетовим краєм, 5-15 см в діаметрі, сильно опукла, з загорнутим всередину краєм. Зустрічаються і інші колірні варіації, наприклад оливкові або бордові. Пластинки кремові до охряно-коричневих, відносно м`які, у ніжки сильно розгалужені, при натисканні буріють.

Якщо уважно подивитися на фото їстівного гриба сироїжка вонюча, то на зламі білої м`якоті можна помітити коричневий відтінок. М`якоть має прекрасний горіховим або крабовим смаком і запахом в капелюшку і помітним оселедцевим запахом в основі ніжки. Ніжка 4-8 X 1,5-3 см, біла, іноді з іржавими плямами, у деяких різновидів може бути частково або повністю рожева або червона.

Поширена в помірній лісовій зоні Росії. Утворює мікоризу з сосною, набагато рідше - з ялиною. Зростає в хвойних і змішаних лісах з липня по жовтень.

Лікарські властивості: Дослідження білкового складу плодових тіл показало, що сироїжка вонюча характеризується дорогим білковим і амінокислотним складом (включаючи незамінні амінокислоти) з коефіцієнтом біологічної цінності BV (biological value) = 83% (наприклад, у м`яса BV = 85%).

Полісахариди спиртового екстракту міцеліальної культури проявляють протипухлинну активність, пригнічуючи саркому-180 і карциному Ерліха на 70 і 80% відповідно.

Екстракт зі свіжих плодових тіл показав протівопаразітное активність, пригнічуючи зростання Plasmodium falciparum, піриметамін-стійких малярійних паразитів.

Застосування в кулінарії: Цей вид грибів сироїжок відрізняється винятковими смаковими якостями. Для нього підходять всі види кулінарної обробки і типи заготовок, крім сушіння.

Сироїжка синьо-жовта і її лікарські властивості

сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Синоніми: сироїжка синьо-зелена, сироїжка різнобарвна.

Опис. Відрізняється неймовірним різноманітністю забарвлення. Зустрічаються гриби з капелюшками коричнево-червоного, темно-зеленого, фіолетового, синього кольорів, забарвлення може бути розмитою або багатобарвним. Але частіше основний відтінок - суміш фіолетових, синіх або синюватих відтінків. Капелюшок до 15 см в діаметрі.

Зверніть увагу на фото: їстівний гриб сироїжка синьо-жовта має липку, блискучу поверхню зі слабо рубчатий краєм, шкірка знімається на 2/3 радіусу капелюшки. М`якоть біла, з приємним грибним смаком і запахом. Пластинки синьо-жовтої сироїжки, на відміну від пластинок всіх інших сироїжок, м`які, гнучкі, абсолютно неломкие. Ніжка біла, іноді злегка синіюча.

Поширений по всій помірній і лісостеповій зоні Росії, утворює мікоризу з листяними (береза, осика, дуб), рідше хвойними (сосна) породами. Плодоносить з червня до кінця жовтня.

Лікарські властивості: Китайські дослідники виявили в Хлороформний і метаноловому екстрактах гриба значну кількість біоактивних компонентів, в тому числі різні похідні ергостеролу, інозин, аденін, L-піроглутаміновую і фумаровую кислоти, D-аллітол, різні поліфеноли і ін.

Полісахариди спиртового екстракту свіжих плодових тіл цієї сироїжки проявляють протипухлинну активність. Завдяки своїм лікарським властивостям, з синьо-жовтих сироїжок виготовляють препарати, що пригнічують саркому-180 і карциному Ерліха на 70 і 60% відповідно.

Інші дослідження показали середню антиоксидантну активність міцеліальні екстракту сироїжки синьо-жовтої.

Застосування в кулінарії: Їстівний гриб сироїжка синьо-жовта не вимагає попереднього відварювання. Підходять всі види кулінарної обробки і типи заготовок, крім сушіння.

Сироїжка оселедцева (оливкова) і що робити з грибом

сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Опис. Капелюшок діаметром 5-12 см, опукла, потім розпростерта, втиснута в центрі, гола, злегка слизова, потім суха, з ребристим краєм, оливкова, зелена. Шкірочка легко відділяється від капелюшка. М`якоть біла, буріє з віком. Характерний запах оселедця, який особливо відчувається в основі ніжки у старіючих грибів.

Як видно на фото, гриб сироїжка даного виду має приросли до ніжки пластинки. В основному, вони часті, білуваті, потім кремові, при тиску буріють. Ніжка центральна, висотою до 10 см, товщиною 1,5-3 см, біла або брудно-рожево-жовта, буріє, гладка.

Поширений по всій помірній зоні Росії, в листяних і змішаних лісах, досить часто і повсюдно. Плодоносить в липні-серпні.

Лікарські властивості: Спиртовий екстракт зі свіжих плодових тіл проявляє протипухлинну активність, пригнічуючи саркому-180 і карциному Ерліха на 90%.

Застосування в кулінарії: Використовується для смаження і приготування супів. Якщо ви не знаєте, що робити з сироїжками, сміливо скористайтеся будь-яким рецептом для засолювання або маринування грибів - завдяки своєму характерному смаку, оливковий вид підійде для цих цілей як не можна краще.