Плов vs різотто: зовні схожі - по «характеру» різні

Серед своїх знайомих я іноді зустрічаю людей, які переконані, що приготували різотто. А коли пробую і розпитую, як готували, розумію, що на самій-то справі вони зварили плов, причому не найкращої якості. Якщо я висловлюю цю думку вголос, горе-кулінари щиро дивуються: «Хіба це не одне і те ж?»

• Плов і різотто: подібності та відмінності
• Моє знайомство з пловом і різотто
• Як я готувала різотто

Плов і різотто: подібності та відмінності

Якщо не заглиблюватися в суть, плов і різотто - не що інше, як рисова каша з різними наповнювачами. Тільки звичайну кашу зварить кожен, а два цих цікавих страви вимагають дотримання деяких тонкощів, інакше вони як раз і перетворюються в банальну кашу.

Що ж об`єднує плов і різотто? Їх основа - рис, який варять з різними добавками. У кожного з цих страв безліч варіантів приготування. В обох випадках рис заливають киплячою рідиною. На цьому, мабуть, «схожість» плову і різотто закінчується. Відмінностей у них набагато більше.

Якщо почати з того ж рису, для плову він повинен бути твердим, мало крохмалисті, повинен тримати форму, добре адсорбувати рідина, вбирати її смак і аромат. Ідеальним вважають розсипчастий плов, в якому рісинки від рисинки «живе» окремо. Для різотто, навпаки, рис підходить крохмалистий (типу арборио), який після приготування дає ніжну кремову консистенцію.

Технологія приготування теж різниться кардинально. Для плову рис промивають до прозорої води, для різотто - не миють взагалі. Плов в процесі приготування не перемішується, різотто перемішують постійно. Чи не дивно, що при цьому обидва страви виходять дуже-дуже смачними ?! Проте це 2 абсолютно різні страви, порівнювати їх не можна: у кожного родзинка своя.

до змісту

Моє знайомство з пловом і різотто

Я давно живу в Росії, але народилася і виросла в казахстанському місті, поблизу кордону з Узбекистаном. Часто бувала в Ташкенті, і чудовий узбецький плов - їжа, знайома з дитинства. Не раз спостерігала за майстерним приготуванням цієї страви на східних базарах, в батьківському домі, в сім`ях подруг. Природно, в моїй власній родині плов теж став одним з улюблених страв. Але сьогодні я не про плові. Секретами його приготування я із задоволенням поділюся пізніше.

А сьогодні у мене на порядку денному різотто. З цієї італійської дивиною раніше я була знайома тільки теоретично, і лише одного разу пробувала в кафе. На приготування різотто мене спонукали 3 обставини. По-перше, пошуки відповідного блюда, ситного і нетривіального, для розпочатого поста. По-друге, дружина мого медики «посадили» на дієту, улюблений плов став для нього занадто важкою їжею, хотілося знайти йому (плову) заміну. Нарешті, сьогодні я купила собі підходящий посуд: сковороду вок з керамічним покриттям.

до змісту

Як я готувала різотто

Здається, мені вдалося впоратися з новим завданням. Розповідаю, як я готувала різотто. Роздобути арборио не вдалося - купила звичайний круглозерний рис, розсудивши, що з крахмалистостью у нього все в порядку. Пам`ятаючи, що почався піст, вибрала найпростіший варіант різотто з грибами і овочами. Приготувала продукти:

• рис - 0,2 кг;
• цибуля - 1 цибулина;
• солодкий перець - 1 шт .;
• печериці - 0,3 кг;
• бульйон з білих грибів - 1 л;
• оливкова олія - для обсмажування;
• зелень - пучок;
• сіль за смаком;
• перець - за смаком.

Розвела порцію готового грибного бульйону в літрі окропу. Підтримувала його в гарячому стані - при приготуванні різотто рис потрібно заливати обов`язково гарячим бульйоном.

Лук почистила, нарізала півкільцями.

Вимитий, звільнений від насіння, болгарський перець перетворила в невеликі кубики.

Цю ж процедуру виконала з печерицями.

Півкільця цибулі відправила на сковороду з розігрітим маслом. Довела цибулю до прозорості на невеликому вогні. Підрум`янювати цибулю для цієї страви не потрібно і навіть небажано.

Додала до цибулі перець і гриби, загасила кілька хвилин, поки гриби не стали м`якими.

Всипала рис в овочеву суміш. Рис не мила - для різотто це протипоказано. Помішуючи, чекала, щоб рис наситився маслом, а рисинки стали напівпрозорими.

Тут і знадобився гарячий грибний бульйон. Переконавшись, що він досить солоний, сіль окремо додавати не стала. Бульйон вливала в вок порціями по парі половников, тримала на середньому вогні, часто помішуючи. Коли бульйон частково вбирався рисом, частково википала, додавала нову порцію.

Так довела рисово-овочеву суміш до стану готового різотто. Зерна рису залишилися цілими, але кожне було покрито ніжною, борошнистої, кремовою оболонкою.

Посипала різотто дрібно нарізаною петрушкою, перемішала, потримала хвилинку на малому вогні ... і на стіл!

Різотто подається до столу негайно (з`їдається так само!), Інакше це буде вже не різотто.

Вийшло смачне, ситне і дуже симпатичне блюдо.

Всім смачного!

Людмила Мусатова