Як приготувати плов?

Плов - це коронна східне блюдо, і що найцікавіше - на Сході плов готують виключно чоловіки, які добре знають хитрощі і тонкощі в приготуванні плову. Основний інгредієнт плову - Мал, він відомий з давніх часів і славиться своїми корисними властивостями.

Далі статтю розділимо на два блоки:

1. Історія плову
2. Класичний рецепт плову

Історія плову

У Х-ХI столітті під час великих частувань використовувався рис сорту девзіра в плові, а в ХV столітті плов став святковим блюдом, він користувався пошаною також і під час поминок. Навіть в народній медицині плов користується високою популярністю завдяки своїм лікувальним властивостям, він допомагає під час виходу з голодування і під час виснаження організму, і після важких захворювань. Люди вживають дане блюдо круглий рік через високу харчову цінність рису.

Основні види плову названі в честь історико-географічних держав, в яких його готували. Основні види плову: бухарський, самаркандський, ферганський і хорезмский, кожен з видів має значні відмінності і готується по-своєму. Особливою популярністю користується азербайджанський плов - це парадне блюдо Азербайджану. Він відноситься до іранського типу, а не до узбецькому середньоазіатського виду. Найдивовижніше, що рис і м`ясо подається окремо, такі інгредієнти як трави, фрукти, яйця, риба і м`ясо готуються окремо від рису, і подаються до столу теж.

Рис - це головний інгредієнт, якщо його приготувати неправильно - плов вийде несмачним. Він повинен бути набряклим і ретельно проварені, рис ні в якому разі не повинен ставати клейким під час приготування. Незважаючи на те, що багато хто вважає смак рису нейтральним, він має свій смак і залежно від приготування змінює його. Щоб приготувати смачний рис, потрібно відварювати його на пару і використовувати традиційні способи приготування. Також потрібно приділити увагу сорту рису, наприклад, купити пропарений білий рис або чорний дикий рис.

У різних народів склад плову змінюється в різних ситуаціях, є такі види плову: річний, святковий, простий, зимовий і весільний. Відмінності можуть бути несуттєвими, але змінюються інгредієнти, наприклад м`ясо. Далеко не завжди плов готують з бараниною, в узбецькому плові використовують кінську ковбасу, курку, перепілки та багато іншого. В узбецькому плові рис можуть замінити на пшеницю, або горох, незважаючи на нестандартний рецепт, плов виходить дуже смачним. Найголовніше, це використання тільки свіжих і натуральних продуктів, завдяки цьому плов вийде дуже смачним і корисним.

Класичний рецепт плову

Вам знадобиться:

1. М`ясо або птах (яловичина, телятина, курка або качка) - 1.5 кг;
2. Масло рослинне (соєве, кунжутне або соняшникова) - 300 грам;
3. Морква - 1 кілограм;
4. Цибуля ріпчаста - 150 грам;
5. часник - 3 головки;
6. Рис - 900 грам.

Посуд:

1. казан;
2. Чайник;
3. Чавунна лопатка;
4. рушник;
5. Шумовка.

Спосіб приготування:

Для початку займемося підготовкою продуктів. Наріжте м`ясо на маленькі шматочки масою приблизно 150-200 грам. Очистіть і наріжте півкільцями цибулю, а потім наріжте моркву соломкою. На перший раз купите «золотистий рис» і видаліть з нього всі домішки під час очищення, переберіть рис і промийте в чистій воді, а потім замочіть в підсоленій воді приблизно на годину або півтора.

Поставте казан на плиту і налийте в нього масло. Увімкніть сильний вогонь і нагрівайте казан близько 10 хвилин. Зменшіть газ і опустіть в казан очищену цибулину, збоку зробіть глибокий надріз на цибулині. Приблизно через 3 хвилини приберіть цибулину і зменшіть газ. Помийте м`ясо і висушіть, а потім покладіть в казан і зробіть вогонь сильніше, акуратно перемішайте м`ясо і прикрийте кришкою. Коли ви помітите, що м`ясо набуло коричневий відтінок, сміливо викладайте півкільця цибулі і додайте сіль. Додайте 1 чайну ложку солі і додайте чорний перець, а зараз все ретельно перемішайте і зробіть так, щоб м`ясо виявилося зверху, а цибуля знизу. Через, приблизно, 7 хвилин залийте кип`ячену воду, щоб вона накрила м`ясо. Збільште газ і доведіть воду до стану кипіння, а потім зменшіть газ і залиште м`ясо гаситися під кришкою на півгодини.

Через півгодини ретельно перемішайте м`ясо і покладіть моркву на дно казана рівним шаром, збільште температуру і дочекайтеся кипіння, а потім знову зменшіть. Нехай морква нудиться приблизно 20 хвилин із закритою кришкою, а потім додайте свої улюблені спеції за смаком. Наприклад, можна взяти чайну ложку каррі і паприки, а потім насипати спеції в ліву руку і накрити правою, потім обертальними рухами посипте морква так, щоб спеції рівномірно вляглися на дні казана. Нехай спеції потім із закритою кришкою 5 хвилин.

Зараз можна переходити до рису. Акуратно насипте в казан чистий рис і вирівняйте його, а потім посоліть однією столовою ложкою крупної солі і невеликою кількістю куркуми. Покладіть шумовку плазом в центрі казана і налийте на неї гарячу кип`ячену воду, потрібно зробити так, щоб вода була вище рівня рису на 2-3 сантиметри. А зараз включите газ на повну потужність і закрийте казан кришкою, через 3 хвилини додайте в плов три очищені головки часнику.

Через 15-20 хвилин вода википить, стежте, щоб вона не википіла завчасно. Далі зберіть рис з краю казана в центр і зробіть 5 проколів за допомогою ручки килимка в кожному шарі, тобто навколо центру і в самому центрі. Але якщо ви виявили, що вся вода википіла - знижуйте температуру до мінімуму і рушником щільно оберніть дах казана, а через 15 хвилин вимкніть газ. Трохи почекайте, якщо вода ще залишилася в отворах.

Перш ніж подати плов до столу, вам потрібно дістати м`ясо і викласти його в окремий посуд. Як тільки м`ясо охололо, наріжте його на невеликі шматочки. Якщо ви живете у великій родині, викладіть рис на лягаю (велике блюдо) і покладіть спочатку рис, а потім в центрі морква і м`ясо. велике блюдо ставлять в центр столу, щоб кожен член сім`ї міг їсти плов зі зручною для нього боку. За традицією, потрібно їсти плов повільно, і запивати міцним зеленим чаєм. Зазвичай плов їдять руками, але якщо вам зручніше ложкою - використовуйте ложку, в цьому немає нічого страшного.

Доповнити нашу статтю, хотілося б цікавим відео, в якому показано, як готують плов в Узбекистані:

Приємного вам апетиту!