Як варити пропарений рис?

Відео: Як правильно зварити рис. 3 способи приготування ідеального розсипчастого рису

Прислів`я «Хліб всьому голова», знайома нам з дитинства, відома у всьому світі, але інакше. В Азії, Америці, Африці, Австралії сказали б «рис всьому голова», тому що саме з нього готують багато страв, в тому числі і випічки. І придумали варити пропарений рис, який корисніше і смачніше, ніж звичайно. Варто з`ясувати різницю між білим і пропареним рисом, а потім навчитися правильно зварити пропарений рис, щоб освоїти кращі рецепти з рису. А їх так багато, що навіть найвибагливіші гурмани будуть задоволені. Тільки уявіть: можна варити пропарений рис для плову і різотто, в мультиварці і мікрохвильовці.

Відео: Види рису і як зробити рис розсипчастим [Чоловіча кулінарія]

Втім, зовсім не обов`язково готувати з пропареного рису щось мудре. Краса цього продукту полягає в тому, що навіть просто зварений пропарений рис виходить смачним і ароматним. Але для цього потрібно вибирати і варити пропарений рис правильно. Спробуйте, і ви напевно оціните переваги пропареного рису перед іншими сортами. А якщо врахувати, що пропарений рис вариться швидше і легше, то можна не сумніватися, що незабаром він стане одним з улюблених продуктів на вашому столі.

Що таке пропарений рис? Особливості, властивості і користь пропареного рису
Будь рис насичує і зцілює, але якщо не шліфувати його до білого кольору і обробити паром, то він стає ще корисніше і легше засвоюється людським організмом. Для обробки неочищені рисові зерна зволожують і піддають сильному тиску розпеченим паром, а тільки після цього очищають від оболонки і шліфують поверхню. Після цієї процедури шліфування вже не страшна, бо вітаміни з висівок встигли вбратися в серцевину. При цьому рисинки зовні стають світло-бежевими і навіть злегка прозорими, але їх головна цінність ховається всередині, в складному склад і властивості:

• Близько 75% хімічного складу пропареного рису припадає на вуглеводи, в цьому він мало відрізняється від інших сортів. Мінеральні речовини становлять близько 1,5%: натрій, калій, магній, цинк, фосфор, залізо. Зате вітаміни і амінокислоти білка в пропареному рисі зберігаються відсотків на 80, що набагато краще, ніж в білому рисі. Тому пропарений рис містить вітаміни групи В, Е, Н і РР.
  користь рису
• Пропарений рис багатий натуральної нерозчинної клітковиною, яка має відразу кількома чудовими властивостями. По-перше, рослинні волокна є потужними сорбентами, що зв`язують і виводять з організму токсичні речовини. По-друге, клітковина активізує моторику кишечника і сприяє травленню. Нерозчинні волокна забезпечують насичення, але не містять калорій, що не завадить в боротьбі із зайвою вагою.
  
• Рис не містить глютену і тому має навіть більше прав на звання універсального продукту харчування, ніж пшениця. Відповідно, рис дозволений людям з алергією на глютен, а також дітям і всім, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту. Рис утворює крохмалисту слиз, що обволікає шлунок і корисну при гастриті, виразці, підвищеної кислотності.
  

Саме рис раніше інших круп можна давати немовлятам в якості першого прикорму, навіть замість молока. Відвар пропареного рису відновлює порушене травлення, а відвареної пропарений рис є основою дієти при одужанні після травм і операцій. При регулярному вживанні рису видно позитивні зміни в кольорі особи і стані шкіри, поліпшується сон і настрій. Відварений рис рекомендований при хворобах сечостатевої сфери і мабуть, єдине протипоказання поширюється на пацієнтів з цукровим діабетом.

Як варити пропарений рис правильно?
Для варіння пропареного рису підходять різні кухонні пристрої, від традиційної каструлі до сучасних гаджетів на зразок мультіварок і скороварок. Існує навіть спеціальний пристрій, рисоварка, що говорить про безумовну популярності рису (погодьтеся, нікому не спало на думку придумати гречковарку і / або пшеноварку). Щоб не помилитися з вибором часу і обсягом води, звіртеся з правилами варіння рису:

1. Перед варінням пропарений рис не замочують, і це значно скорочує загальний час його приготування. Пропарений рис можна навіть не мити, адже розпечений пар очищає його набагато краще, ніж будь-який миття в теплій воді. Правда, сам процес варіння пропареного рису триває довше звичайного. Зате можна зварити його не тільки в чистій воді, а й у воді зі спеціями, м`ясному, овочевому або рибному бульйоні.
   
2. Щоб зварити пропарений рис у воді, візьміть по склянці (250 мл) питної води на кожні 100 грам сухого рису, налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, покладіть в неї рис і додайте спеції, якщо потрібно. Вогонь збавте до слабкого рівня, накрийте каструлю кришкою і залиште рівно на 20 хвилин. Після цього переставте каструлю на холодну конфорку і залиште ще хвилин на 5, не знімаючи кришку.
   
3. Щоб зварити пропарений рис в мультиварці, візьміть по 200-250 мл води на кожні 100 грам рису і помістіть все разом в чашу мультиварки. Якщо хочете додати сіль і / або спеції, саме час зробити це зараз же. Закрийте кришкою і виберіть режим «Варка», «Гречка» або «Плов» (в залежності від моделі приладу). Увімкніть мультиварку на 30 хвилин. Після закінчення роботи залиште мультиварку закритою ще хвилин на 5, після чого можна діставати готовий пропарений рис.
   
4. Щоб зварити пропарений рис в мікрохвильовці, використовуйте відповідний посуд (керамічну або скляну, без металевих ручок і декору). Візьміть вдвічі більше води, ніж рису (100 г рису - 200 мл води) і помістіть все це в ємність так, щоб залишилося багато вільного місця. Прикрийте посуд кришкою, залишивши велику щілину для виходу пари. Увімкніть піч на повну потужність на 15 хвилин, через кожні 5 хвилин зупиняючи приготування і перемішуючи рис. Спеції та / або масло додайте після закінчення варіння.
   
5. Щоб зварити пропарений рис в пароварці, використовуйте спеціальну ємність, яка так і називається: чаша для рису. Покладіть в неї сухий рис і залийте водою прямо в чаші, по 200 мл на кожні 100 грам рису. Відразу додайте спеції за смаком. Закрийте кришку пароварки і включіть її на 35 хвилин. Замість чаші для рису можна використовувати глибоку ґратчасту ємність, застеливши її фольгою з тонкими отворами для проходження пара.
   

Якщо раптом зварений за цими методиками рис вийде не розсипчастим, спробуйте змінити підхід до дозування і відміряйте порції для приготування не за вагою, а за обсягом - тобто, на 100 мл рису (по мерному склянці) 200 мл води. Це гарантує вдалий і смачний результат, а варений рис можна буде використовувати як самостійний гарнір або інгредієнт складних страв.

Як смачно приготувати пропарений рис?
Всіх блюд з рису не готував навіть найдосвідченіший кухар, а якщо врахувати всі можливості пропареного рису для кулінарних експериментів, то цей список стане воістину нескінченним. Щоб не витрачати час на пошуки, проби і помилки, пропонуємо вам найкращі рецепти приготування пропареного рису:

1. Пропарений рис для плову беруть не випадково: саме цей сорт виходить розсипчастим, як і належить за класичною методикою приготування. Плов не готують потроху, тому візьміть відразу 1 кг рису і 1,5 кг м`яса (свинини, баранини і / або яловичини, можна всього потроху), по півкіло моркви і цибулі, 4 зубчики часнику, по 2 чайні ложки зіри, барбарису і куркуми, по дрібці солі, меленого червоного і чорного перцю, рослинне масло для смаження. Помийте, очистіть і наріжте овочі і м`ясо. Обсмажте цибулю кільцями в маслі на дні казанка, додайте м`ясо і моркву, тушкуйте без кришки 5 хвилин. Додайте спеції, перемішайте і залийте водою, повністю покривши вміст казанка. Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини на повільному вогні. Додайте рис, долийте теплої води і, не перемішуючи, готуйте під кришкою, поки вся вода не вбереться. Не знімаючи з вогню, зробіть отвори в рисової масі для виходу пара і готуйте плов ще 20-30 хвилин.
   
2. Ніжний пропарений рис в бульйоні. Візьміть по 200 мл бульйону з м`яса або овочів на кожні 100 грам рису, а також по 1 столовій ложці оливкової олії і спеції (оптимально підходить суміш каррі). Змастіть маслом сковороду і розігрійте. Обсмажте сухий рис в маслі, перевертаючи на різні боки. Додайте спеції за смаком, влийте половину бульйону і готуйте на слабкому вогні, поки вся рідина не вбереться. Тоді долийте бульйон, дочекайтеся закипання і вимкніть вогонь. Чи не знімайте сковороду з плита, а залиште під кришкою ще хвилин на 25, за цей час рис вбере бульйон і настоїться.
   

Відео: Як правильно варити рис розсипчастим

Пропарений рис для суші не підходить, тому що завжди виходить розсипчастим і легким. Більш того: навіть після розігріву готового блюда, пропарений рис не почне злипатися, якщо був правильно зварений. Це властивість і м`який смак дозволяють поєднувати варений пропарений рис з м`ясом і морепродуктами, овочами і фруктами, соусами і підливою різного складу. І всюди пропарений рис виявляється до місця і до речі, не дисонує з іншими інгредієнтами і доповнює їх якості. Спробуйте зварити пропарений рис - і ви переконаєтеся в цьому самі.