Пастила з смородини в домашніх умовах

Делікатес, не підвладний часу

Пастилою ласуни балували себе ще за часів Київської Русі. Виріб славиться своїм неймовірним смаком. Напевно, тому його рецепт не загубився в глибині століть, а, передаючись із покоління в покоління, дійшов до нас практично без змін.

Кулінарним енциклопедиста вдалося з`ясувати, що в XIX столітті в назві фруктового ласощі писали букву «о» і звучало воно як «постила». Таким чином наші пращури, швидше за все, вказували на спосіб виготовлення продукту - щоб отримати частування до чаю, фруктове пюре потрібно було буквально постелити (розстелити) на робочу поверхню і в такому вигляді висушити.

Інші дослідники впевнені, що «пастила» - закордонне назва, яке торговці заморськими солодощами принесли в словесний ужиток простих людей. Цілком ймовірно, що слово походить від італійського «pastello», що в дослівному перекладі означає «гурток застиглого фруктового соку».

Перші письмово зафіксовані відомості про пастили датуються XIV століттям. Сучасне ласощі багато в чому відрізняється від своєї першооснови. Тодішню пастилу замішували в основному на меду, оскільки дорогий цукор аж до XIX століття могли собі дозволити тільки заможні люди. До того ж в минулому пастила мала колір печеної яблучної м`якоті - яєчні білки туди ще не додавали. Щоб пюре з яблук застигло і стало пастилою, його довго заважали і збивали вручну, а потім на два дні залишали на сушку в печі. Пічне горнило остигало дуже повільно - за цей час фруктова маса рівномірно висихала і набувала характерну для пастили щільність. Сьогодні у натурального ласощі все так же багато шанувальників, як і раніше - зараз ви дізнаєтеся чому.

Користь фруктового ласощі

Домашня пастила - м`яке, але досить щільне кондитерський виріб з приємним фруктовим ароматом. Його готують, розстилаючи пюре на рівній поверхні і висушуючи його до тягучого стану. У багатьох з нас смак цієї солодощі асоціюється з дитинством, коли мами і бабусі хотіли побалувати нас чимось смачненьким і корисним і пригощали шматочками домашньої пастили. Специфіка пастили в тому, що це істинно домашнє, а не покупне блюдо. Кожна господиня повинна знати, як зробити домашню пастилу.

Як ви вже зрозуміли, пастилу можна готувати не тільки з яблук. Наприклад, пастила зі смородини, приготована в духовці, виходить дивно смачною. Ягідне ласощі має насичений фіолетовий колір з рожевим відтінком, запах свіжої смородини і дивно соковитий смак з кислою ноткою. При цьому ступінь «кислинки» в процесі приготування ви можете контролювати самостійно і додати стільки солоду, скільки вважаєте за потрібне.

Смородинова пастила має масу переваг перед сумнівною користю покупних цукерок, які так люблять наші діти. Перелічимо найбільш переконливі з них:

1. Готовий продукт має той же склад, що і свіжі ягоди смородини.
2. Смородиновий пастилу корисно їсти при розладах роботи шлунково-кишкового тракту і серцево-судинних захворюваннях.
3. Велика кількість вітаміну С робить ароматну пластичну масу з ягід незамінним продуктом для зміцнення дитячого імунітету.
4. Смородинова пастила відрізняється яскраво вираженими бактерицидними і дезинфікуючими властивостями, тому на ласощі можна і потрібно налягати в період загострення епідеміологічної обстановки в холодну пору року.
5. Смородинова пастила, немов щітка, почистить організм від шкідливих токсичних з`єднань.

Додаємо «родзинку» в пастилу зі смородини

Перш ніж розповісти вам, як зробити пастилу з смородини, давайте дізнаємося, потерпить чи кисла ягідка додавання будь-яких інших інгредієнтів в виріб. Пастила, приготована з однієї тільки смородини, має насичений смак з добре відчутною кислої ноткою. Ви можете поекспериментувати і створити тандем смородинового пюре з іншим перетертим продуктом, виклавши загальну масу красивими розводами на одну підкладку.

Щоб смородиновий пастила вийшла м`якою і ніжною, додайте в неї банан в пропорції 1 до 1. Бананова м`якоть позбавлена кісточок і грубих жилок, тому додасть ягідному пюре відсутню однорідність і природну солодкість.

Неймовірний коктейль смаків і запахів отримає смородиновий пастила, приготована з додаванням м`якоті винограду і яблучного пюре в однакових пропорціях. Шар пастили при цьому буде дуже пластичним і однорідним.

Чи варто додатково підсолоджувати порічкове пюре, адже в первозданному вигляді воно, як відомо, досить кисле? Пастила з смородини без цукру, звичайно, неймовірно корисна річ, але чи зможете ви нагодувати цієї «Сластьона» свою дитину - ось в чому питання. Очевидно, що пастили, яку взимку будуть їсти діти, кілька цукру не завадить. Візьміть до уваги, що велика порція цукрового піску додасть пастили непотрібну жорсткість або неоднорідність, утворивши кристали в її структурі. Щоб застигле порічкове пюре стало більш ароматним, туди додають мед. Майте на увазі, що деякі види меду (наприклад, акацієвий) завадять пастили повноцінно застигнути. Найчастіше в рецептах пастили в домашніх умовах згадується ріпаковий мед.

Для пастили - тільки найкраще

Розмір ягід для приготування пастили значення не має: відбирають дрібну і велику смородину. Головне, щоб ягідки ставилися до сортів з тонкою шкіркою і були ідеально стиглими. Перезріла смородина додасть в готовий продукт додаткові солодкі нотки. Для переробки підійдуть тільки цілі і сухі плоди без будь-яких зовнішніх вад. Стигла смородина (неважливо, яка - червона або чорна) завжди має рівномірний насичений колір, без вкраплення будь-яких інших відтінків. Наявність зелених домішок говорить про те, що ягідка ще не встигла або вражена хворобою.

Пастила з чорної смородини

Приготувати це ласощі під силу кожному. Правда, дуже багато часу піде на його сушку, так що набирайтеся терпіння і вперед! Для домашньої пастили будемо використовувати тільки натуральні інгредієнти.

1. Візьміть 1 кг чорної смородини і 0,5 кг цукру. Переберія ягідки, ретельно промийте їх під проточною водою і дочекайтеся, коли вони повністю висохнуть.
2. За допомогою блендера або м`ясорубки перетворите плоди чорної смородини в ягідне пюре.
3. Розігрійте пюре до 60⁰З і протріть через сито, щоб зробити масу більш однорідною.
4. Додайте в ягідну масу цукор і помішуйте пюре до повного розчинення його кристалів.
5. Поставте підсолоджену суміш на середній вогонь, дочекайтеся, коли вона закипить, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. Пастила з чорної смородини без варіння виходить не такою м`якою і ніжною, як після термічної обробки. Пюре для пастили буде готово, коли обсяг фруктової маси зменшиться в 2 рази. Ідеальне порічкове пюре для пастили по консистенції нагадує сметану.
6. Фруктова маса повинна повністю охолонути, після чого її злегка збивають віночком.
7. Застеліть деко пергаментом і ретельно, без пробілів, змастіть його рослинним маслом. Потім рівномірним тонким шаром розподіліть порічкове пюре по пергаменту.
8. Виставте температуру в духовці на 60⁰С. Тримайте там пюре до тих пір, поки воно не стане щільним і пластичним. На це, як правило, йде від 5 - 6 до 8 - 10 годин.

Практика показує, що готувати пастилу в духовці складніше, ніж в сушильній приладі для ягід, фруктів і грибів. Але, як варіант, сушіння в духовці також має право на існування.

Як приготувати пастилу, якщо у вас немає сушарки, розповість і покаже автор цього відео:

`]

А це рецепт смородинового вироби, приготованого за допомогою сушарки. В цьому випадку готовий продукт ви отримаєте швидше, ніж при використанні духовки. Створити корисне ласощі неймовірно приємного смаку вам допоможе рецепт пастили з фото.

Для початку запасіться наступними інгредієнтами:

• чорна смородина - 300 г;
• цукор - 250 г;
• цукрова пудра - 50 г;
• кукурудзяний або картопляний крохмаль - 1 - 2 ст. л.

Починаємо готувати. Всипте цукор в миту і обсушену чорну смородину, перемішайте інгредієнти і відставте на півгодини. Потім перекладіть цю масу в сотейник і поставте його на повільний вогонь. Періодично помішуючи пустили сік ягоди, доведіть їх до кипіння. Прокип`ятивши масу близько 6 - 7 хвилин, зніміть її з вогню.

Дочекайтеся, коли ягоди злегка охолонуть і перекладіть їх в блендер, щоб зробити пюре однорідної консистенції.

На лоток сушильного приладу покладіть 1 - 2 листи пергаменту, викладіть зверху ягідну масу і рівномірним шаром розподіліть її лопаткою по лотку. Сушка займе приблизно 5 - 6 годин при температурі 60⁰.

Присипте стіл перед собою сумішшю цукрової пудри і крохмалю.

Покладіть готовий виріб ягідної стороною на стіл, а пергамент злегка змочіть водою і зніміть його з пастили.

Ми пропонуємо вам ще один рецепт пастили з смородини - на цей раз без цукру. Хтось стежить за фігурою, а хтось через тих чи інших проблем зі здоров`ям не може дозволити собі багато солодкого. Тому пастила без додавання цукру також досить затребуваний продукт. Якщо ви ніколи не готували за таким рецептом, будьте готові до того, що домашня пастила з ягід чорної смородини дуже кисла, як лимон.

Перебити ягоди в блендері, а потім протріть їх через сито. Потім Уваров ягідну масу і висушіть її будь-яким підходящим для вас способом - в духовці або сушильній машині. Можна трохи підсолодити пастилу не цукор, а медом - по-старому. Тоді готовий виріб буде не сильно солодким, але не таким кислим, як чисте порічкове пюре. Для 1 кг ягід знадобиться 0,5 кг рідкого меду. За бажанням в пастилу додають подрібнені ядра волоських горіхів, а більш пікантною тягучу ягідну масу зроблять імбир, коріандр, цедра лимона і апельсина.

Пастила з червоної смородини

Пастила, замішана на основі ягодою порічки, має гарний глибокий колір і насичений кисло-солодкий смак. Щоб її приготувати, вам знадобляться такі інгредієнти:

• ягоди червоної смородини (за бажанням можна перемішати їх з чорною смородиною) - 1 кг;
• цукор - 0,6 кг;
• вода - 0,75 ст.

Відберіть тільки цілі і найкрасивіші ягідки, добре промийте їх і помістіть в каструлю, налийте туди воду і варіть до повного розм`якшення ягід. Трохи остудіть гарячу масу і протріть її через сито, потім всипте туди цукор і варіть до консистенції сметани. Потім остудіть і збийте ягідну масу. Тонким шаром розподіліть порічкове пюре по листу, застеленому пергаментним папером, і тримайте в теплій духовці з відкритими дверцятами 1 - 2 дні.

Як правильно зберігати пастилу

Готовий продукт не переносить вологи. Хороша пастила на дотик пружна і не тріскається, якщо здавити її пальцями. Рихлість і липкість вироби вказують на недотримання умов зберігання.

Коли ви знімете готову пастилу з дека або піддону сушарки, пластичну масу потрібно скласти таким чином, щоб її можна було довго зберігати. Для цього кожен ягідний листочок поділіть на 4 - 6 рівних частин і кожну з них закрутіть в трубочку. Трубочки окремо обмотайте харчовою плівкою, яка не дасть їм злипнутися, і складіть їх в трилітрову банку. Ємність з пастилою потрібно поставити в темне і прохолодне місце.

Деякі господині вважають за краще нарізати скручену трубочкою пастилу на невеликі рівні шматочки і зберігати їх в контейнері з герметичною кришкою. При правильному зберіганні пастили вам вистачить її до нового врожаю ягід.

Корисну і смачну пастилу з смородини можна не тільки їсти, а й використовувати її шматочки для заварювання чаю, приготування компотів і настоянок. Солодкі смородинові листи стануть чудовою прошарком в домашній випічці, а кисла смородиновий пастила, приготована без цукру, буде відмінною основою для кисло-солодкого соусу до м`яса.

Приготування домашнього ласощі з чорної смородини. Відео