Рецепт пастили з яблук в домашніх умовах

Тонка домашня яблучна пастила

Тонка пастила вважається класичним варіантом страви, вона ретельно висушується, набуваючи щільнішої консистенції і насичений смак. При бажанні ви можете зробити її більш м`якою. Для приготування класичної домашньої пастили нам знадобляться:

• яблука - 2 кг;
• цукор - за смаком.

Рецепт приготування виглядає так:

1. Яблука для початку моєму і ріжемо навпіл, вирізаючи сердцевінкі. Потім разом з шкіркою викладаємо в каструлю або на деко, додаємо трохи води і варимо або запікаємо в духовці, поки фрукти не стануть м`якими.
2. Ставимо яблука остигати і коли їх можна буде брати руками, перетираємо крізь сито. Можна спочатку збити фрукти блендером, а потім перетерти через сито, видаливши великі грудочки і частинки шкірки.
3. Отримане пюре слід гарненько уварити, щоб не залишилося зайвої рідини. Для цього перекладаємо масу в каструльку і на середньому вогні варимо, помішуючи і стежачи, щоб не пригоріло. На уваривание піде близько 30 хвилин.
4. Тепер охолоджуємо наше пюре і відціджуємо зайвий сік. Перекладаємо масу в чашу блендера, цукор за смаком. Іноді в пастилу взагалі не додають цукор, таким чином отримуючи низькокалорійне дієтичне блюдо. Але якщо яблука кислі, краще їх все-таки подсахаріть.
5. Збиваємо пюре блендером до збільшення його в обсязі.
6. Стелим на деко лист пекарської папери і викладаємо пюре. Розмазує тонким шаром, приблизно 5 мм завтовшки.
7. Сушити пастилу можна в духовці або на відкритому повітрі під сонцем, на ніч прибираючи в будинок. Природним чином ласощі сохне до 2 діб, в духовці при відкритих дверцятах йому буде достатньо 6 годин. Духова шафа нагрівають приблизно до 100 ° C.
8. Коли маса стане досить щільної - пастила готова.

Домашня пастила без цукру

А ось дієтичний рецепт пастили для тих, хто береже фігуру, але не може відмовити собі в задоволенні іноді поїсти солоденького. Для виготовлення такого ласощі краще брати солодкі сорти яблук, щоб фруктоза компенсувала брак цукру. Ось що нам знадобиться для цієї пастили:

• яблука - 1 кг;
• вода.

Готуємо дієтичну пастилу своїми руками:

1. Відбираємо стиглі і солодкі яблука, моєму їх і чистимо, вирізаючи насіння. Шкірку можна за бажанням зняти або залишити.
2. Кришимо фрукти шматочками, кладемо в будь-яку зручну посуд і зверху наливаємо води. Вона повинна покрити яблука десь на 1 см.
3. Посуд накриваємо кришкою, включаємо конфорку на середній вогонь і доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімального і уварюємо яблука, поки не стануть м`якими і поки не википить зайва рідина. На цей процес знадобиться 1-3 години. Перемішувати яблука в процесі приготування не потрібно.
4. Остужаем вміст каструльки і зливаємо зайву рідину, відкинувши яблука на друшляк. Потім перетираємо пюре через сито або перемелює блендером.
5. Застеляємо деко або будь-яку зручну форму пекарським пергаментом. Викладаємо пюре, розрівнюємо його шаром до 5 мм.
6. Нагріваємо духовку, але не сильно, приблизно до 100 ° C. Ставимо деко всередину, а дверцята не закриваємо. У такому режимі підсушують пастилу, поки вона не набуде потрібної нам щільність.
7. Потім перевертаємо пастилу зворотною стороною так, щоб пергамент опинився зверху. Знімаємо папір і підсушують пастилу з яблук в духовці протягом ще 2 годин.
8. Наша яблучна пастила готова. Тепер її можна остудити і нарізати смужками або у вигляді красивих фігур.

Яблучна пастила з медом і горіхами

Рецепт приготування цієї солодощі схожий з попередніми, але для додаткового смаку ми додамо в пастилу трохи горішків і меду. Горіхи будуть приємно похрускує, мед додасть страві солодкість і аромат. Розгляньте перелік інгредієнтів:

• яблука - 1,5 кг;
• вода - 60 мл;
• мед - 1 ст.л .;
• волоські горіхи - 0,5 склянки;
• рафінована олія - 1 ст.л.

Як зробити домашню пастилу з горіхами опишемо детально:

1. Готуємо яблука: миємо, чистимо від насіння, шкірку залишаємо. Занурюємо їх в каструльку і заливаємо водою.
2. Ставимо на плиту, включаємо повільний вогонь і варимо хвилин 20 після того як рідина закипить. За цей час фрукти стануть м`якими. Їх слід остудити і перемолоти блендером. Якщо хочете позбутися від дрібних шматочків шкірки, пропустіть готове пюре ще раз через сито.
3. Горішки кришимо на шматочки, трохи обсмажуємо і додаємо в пюре. Також кладемо туди мед і перемішуємо.
4. Ставимо каструльку на повільний вогонь і знову уварюємо хвилин 20.
5. Застеляємо деко пергаментом, змащуємо його рафінованою олією, які не мають запаху. Пюре разравниваем шаром близько 5 мм або менше, але не товщі.
6. Нагріваємо духовку до температура 90-100 ° C і ставимо туди деко. З відчиненими дверцятами духовки сушимо пастилу кілька годин. Вона за цей час повинна стати щільною, що не липкою, добре відділятися від рук.
7. Тепер її можна нарізати смужками і посипати цукровою пудрою.

Рецепт яблучної пастили з корицею, смородиною і апельсиновою цедрою

Звичний смак яблук завжди можна урізноманітнити чимось цікавим. Наприклад, з цими фруктами прекрасно поєднується аромат апельсинової цедри, а кориця і яблука взагалі немов створені одне для одного. Давайте приготуємо ароматну домашню пастилу з таких інгредієнтів:

• яблук - 1,5 кг;
• кориці - 1 ч.л .;
• меду - 1 ст.л .;
• чорної смородини - 200 г;
• апельсинової цедри - 1 ч.л.

Перед вами покроковий рецепт яблучної пастили в домашніх умовах:

1. Яблука вимити і ріжемо навпіл, потім вирізаємо сердцевінкі. Шкірку можна залишити або зняти, в залежності від вашого смаку. Смородину в пастилу ми додамо, щоб отримати додатковий аромат, а також гарний насичений колір.
2. Отже, порізані шматочками яблука складаємо в посудину або в мультіварочную чашу. Наливаємо трохи води і варимо на повільному вогні до м`якості. Якщо ви використовуєте мультиварку, то в програмі «Випічка» готуйте фрукти хвилин 40. В процесі уварювання треба періодично помішувати яблука.
3. Готові яблука охолодити і збиваємо блендером або пропускаємо крізь сито. Потім в ще тепле пюре додаємо мед, цедру апельсина і корицю, перемішуємо.
4. Смородину варимо окремо від яблук за тим же принципом: спочатку моєму, потім заливаємо невеликою кількістю води і Томім до м`якості. Перетираємо ягоди, викидаючи шкірку і зернятка. Цю масу з`єднуємо з яблучним пюре.
5. На застелене пергаментом деко перекладаємо майбутню пастилу і розрівнюємо її тонким шаром. Ідеальна товщина - 5-6 мм. Сильно тонкий шар потріскається, занадто товстий висохне як треба.
6. Сушити пастилу можна в квартирі або під відкритим небом на сонці, а можна в духовці - так швидше і простіше. У природних умовах ласощі сохне тиждень, в духовці всього за кілька годин. Тільки духовка не варто сильно розжарювати, досить температури в 100 ° C. Дверцята в процесі висушування не закривають.
7. Готову пастилу охолоджуємо і акуратно відокремлюємо від пекарської папери, знову кладемо на деко зворотною стороною і сушимо ще пару годин.
8. Ласощі можна порізати на шматочки і пересипати цукровою пудрою, можна прокласти пергаментом і зберігати в такому вигляді.

Домашня пастила з агар-агаром

Ця пастила схожа на зефір, вона виходить більш м`якою і не такою щільною, як в класичному рецепті. Ідеальна структура такої пастили - це тверда скоринка і м`яка маса всередині. Ось що ми будемо використовувати для її приготування:

• яблука - 300 г;
• білок 1 яйця;
• воду - 60 мл;
• агар-агар - 8 г;
• цукор - 200 г.

Розглянемо покроково, як приготувати таку пастилу:

1. Вимиті яблука чистимо від шкірки і насіння, кришимо на шматочки і висипаємо їх в каструльку. Наливаємо воду і ставимо на повільний вогонь, чекаємо закипання. Варимо яблука, поки не стануть м`якими. Залежно від сорту і зрілості на це піде від 1 до 3 годин.
2. Досить розм`якшені плоди охолоджуємо і перетворюємо в пюре за допомогою блендера.
3. У теплу пюре сиплемо цукор і вливаємо збитий віночком білок. За допомогою міксера збиваємо масу до збільшення її в об`ємі. Вона також повинна трохи посветлеть.
4. З агар-агар готуємо сироп. Для цього замочуємо його в прохолодній воді на 15 хвилин. Потім ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Остужаем до температури 70 ° C і з`єднуємо з яблучним пюре.
5. Все це знову збиваємо міксером.
6. На застелений деко виливаємо масу, розрівнюємо і ставимо сушитися. На цей процес піде до 12 годин. Потім ріжемо пастилу на кубики і посипаємо цукровою пудрою. У такому вигляді сушимо солодкість ще кілька днів.

Як зберігати пастилу

Зберігати пастилу потрібно обов`язково там, де досить сухо і немає сонячного світла. Ласощі дуже швидко вбирає вологу і псується, а від сонячних променів воно стає липким. Якщо ви приготували яблучну пастилу в домашніх умовах, то зберігайте її в простих скляних банках. Для цього поріжте її на смужки і перестеліть пергаментом.

Хороша пастила на дотик здається вологою, тим не менш, вона не прилипає до рук і не залишає на них слідів. Пастила не повинна ламатися або кришитися, вона повинна добре різатися ножем і бути досить м`якою, але при тому щільною.

Намагайтеся не зберігати ласощі в целофані, інакше воно швидко зіпсується. Врахуйте також, що в цих солодощів іноді заводяться комахи. Щоб цього уникнути, просочіть полотняні мішки сольовим розчином, просушіть і складіть в них висушену пастилу. Ласощі прекрасно зберігається по кілька місяців. Через півроку в якості профілактики пастилу можна прогріти в духовці і знову заховати на зберігання.

Пастила з яблук. Відео