Яблучний сік на зиму в домашніх умовах

Англійці знають, що всього одне яблуко в день допоможе уникнути багатьох захворювань, поліпшить роботу кишечника, допоможе запобігти захворювання судин і серця.

Свіжі яблука, в яких багато корисних речовин, можна їсти тільки в сезон дозрівання, триває він не довго, хоча самі яблука в свіжому вигляді можуть зберігатися кілька місяців. Якщо є дачна ділянка з плодовими деревами, то весь урожай зберегти неможливо, частина доведеться переробити. З яблук можна зварити смачний джем, варення, пастилу і зробити корисний яблучний сік. Рецептів дуже багато, як і способів, розглянемо найбільш поширені.

Вибір сорту яблук для соку на зиму

Смачний і корисний домашній яблучний сік на зиму можна зробити з будь-якого сорту яблук, але найкраще робити сік з осіннього сорту яблук. Цей сорт більш ароматний і соковитий, також ці яблука володіють достатньою кількістю цукру.

Вибирайте міцні яблука, без пошкоджень, щоб отримати корисний сік з яблук і обмежитися мінімальною кількістю відходів. Якщо зібралися купувати яблука на ринку або в магазині, тоді краще віддати перевагу сміттю «Антонівка». Не менш смачним і корисним сік вийде з таких сортів яблук, як «Каваленковскіе» і його різновиди, а також «Імант». Якщо розглядати корисні властивості яблук, то найбільше кислот і цукрів в таких сортах: той же «Імант» і «Коваленковскіе яблука», а також «Ауксіс», сорт «Антей».

При виборі сировини для приготування корисного напою потрібно звернути увагу на щільність яблук, вони повинні бути саме твердими, але добре визріли. Недостиглі плоди яблунь не підійдуть, як і перестиглі. М`якоть таких яблук більше схожа на відварну картоплю, вона м`яка і в ній мало соку. З таких яблук можна зварити джем, варення або пастилу, а ось тверді яблука якраз підійдуть для приготування домашнього соку.

Що ще необхідно враховувати: підбирайте плоди так, щоб вони були без пошкоджень, підгнилі місця можна вирізати, якщо ділянка невелика. Якщо яблука падали на землю і вдарилися, ці місця також необхідно видалити.

Як зробити яблучний сік на зиму через соковижималку

Зараз в магазині не продають справжні соки першого віджиму, а саме такий напій зберігає максимальну кількість корисних речовин. Полиці сучасних супермаркетів ломляться від напоїв, але назвати їх соками можна. Вони більше готуються з концентрованого сировини з додаванням консервантів. Говорити про 100% натуральності і користь такого напою можна. Якщо поставити собі за мету і зробити заготовки на зиму самостійно, то в якості такого напою можна бути впевненим, давати яблучний сік можна навіть маленьким діткам, тільки потрібно розводити напій водою, щоб він був не таким солодким.

Робити сік зручніше і швидше за допомогою спеціальної соковижималки, це може бути, як радянський зразок, так і сучасні соковижималки, які легко перемелюють навіть самі щільні фрукти і овочі.

Як зробити заготовку яблучного соку на зиму:

1. Зібрані яблука потрібно скласти у велику ємність, налити води і помити. Злити воду, налити свіжу і ще раз вимити яблука. Фрукти в основному не дуже брудні, але якщо збирали яблука під деревом після дощу, тоді вони встигають забруднитися.
2. Потім воду потрібно злити і яблука почистити, якщо є пошкоджені ділянки, їх необхідно вирізати. Кожне яблуко потрібно розрізати на 2 частини, щоб видалити серцевину, можна зробити цю роботу за допомогою звичайного ножа або купити спеціальне пристосування, яке допоможе швидше підготувати яблука для подальшої переробки.
3. Яблука потрібно нарізати на великі шматки, якщо користуєтеся соковижималкою радянського зразка, то можна покласти половинки яблук, але найкраще розрізати кожне яблуко на 4 частини.
4. Далі все гранично просто: потрібно включити соковижималку і пропустити через неї яблука. Вихід - тобто готовий свіжий яблучний сік, буде витікати відразу в скляну ємність (заздалегідь підготовлений і простерилізувати скляний бутель або в емальовану каструлю). Не можна для заготовки яблучного соку використовувати алюмінієвий посуд.
5. Далі чинимо так: готовий яблучний сік потрібно процідити через марлю, складену в декілька шарів. Чистий сік без м`якоті перелити в каструлю, цукор додайте за смаком. Тут все залежить від сорту плодів, якщо робите сік тільки з кислих осінніх сортів яблук, то цукру потрібно покласти більше, якщо зібрали мікс різних сортів, орієнтуйтеся на свій смак. У рецепті заготовки яблучного соку на зиму вказані такі пропорції: на 5 кг яблук кладеться всього 100 г цукру! Це дуже мало, а якщо сорт яблук солодкий, то можна взагалі обійтися без цукру.
6. Ставимо каструлю на повільний вогонь і час від часу помішувати сік, як тільки почне закипати, потрібно обов`язково зняти піну. Цей момент не пропустите, сам сік потрібно практично довести до кипіння, але не дати можливість рідини закипіти. Потім потрібно зробити вогонь на мінімум і потримати каструлю на вогні протягом 2-3-х хвилин, але щоб сік не закипів. Температура соку не повинна підніматися вище, ніж 95^проС.
7. Гарячий сік потрібно розлити по банках (заздалегідь підготовленим, простерилізованою і сухим) і відразу ж закатати кришками.
8. Далі все, як завжди: банки перевертаються догори дном, загортають ковдрою (шубою, подушкою), оставляются до повного охолодження.
9. Як тільки яблучний сік охолоне, банки перевертаються і зберігаються в холодному місці. До речі, зберігати заготовлений сік можна навіть в кімнаті, а при відкриванні заготовки налийте половину склянки соку, розбавте теплою кип`яченою водою або водою кімнатної температури, за смаком покладіть цукор. Термін зберігання такої заготовки - максимально 2 роки.

Сік обов`язково потрібно розбавляти водою, тому що він концентрований і пити його нерозбавленим небажано. Таким чином можна приготувати яблучний сік на зиму без м`якоті.

Яблучний сік в соковарці на зиму

У соковарці варити яблучний сік - суцільне задоволення. Потрібно тільки все підготувати і чекати, коли в чисту тару буде виливатися гарячий напій.

Як варити яблучний сік на зиму:

• яблука потрібно вимити, видалити серединку і нарізати великими шматочками;
• покласти шматочки яблук потрібно в верхню частину скороварки;
• в нижню частину конструкції соковарки необхідно налити воду і можна включити плиту;
• цукор - за бажанням, можна додати або готувати сік без цукру;
• коли вода в нижньому відсіку закипить, яблука під впливом піднімається гарячої пари будуть поступово віддавати сік, тому можна варити сік з яблук, які не будучи присутнім постійно на кухні. Для того щоб готовий сік виливався через спеціальний отвір в соковарці назовні, потрібно поставити під трубочку чисту скляну тару, щоб коли вона повністю заполнітся, залишилося тільки закатати кришкою.

Можна вчинити трохи інакше і перестрахуватися, щоб сік при зберіганні не зіпсувався раніше, ніж виникне необхідність відкрити банку.

Як закатати яблучний сік на зиму:

• сік, який вилився в бутель, потрібно перелити назад в каструлю, в середню ємність;
• верхню частину соковарки з яблуками поки можна зняти;
• в сік за смаком додайте цукор, знадобиться зовсім небагато, щоб поліпшити смак готового напою;
• знову поверніть на колишнє місце ємність з яблуками;
• включите плиту, робіть мінімальний нагрів і продовжуйте прогрівати соковарку, під шланг потрібно відразу підставити чисту скляну тару, готову до закупорки;
• як тільки банку повністю заполнітся, можна закочувати сік. Робиться це просто, потрібно поставити гарячу банку на стіл, попередньо підкладіть під банку складене в 2 рази кухонний рушник, щоб гаряча банку не ковзала по поверхні;
• покладіть зверху на горлечко кришку, закатати у напрямку ходу руху годинникової стрілки закаточним ключем. Якщо користуєтеся гвинтовими кришками, то процес заготовки трохи полегшується, потрібно простерилізовані кришки закриття на кожній банці до упору.

Закривати яблучний сік на зиму краще в літрові баночки, щоб зручніше було використовувати. Якщо сім`я велика, тоді найкраще зробити заготовку корисного напою на зиму в великі банки, об`ємом 3 літри.

Куди подіти решту пропарені яблука? Ні в якому разі їх не можна викидати, яблука можна протерти через сито, щоб позбутися від шкірки, додати цукор і проварити з моменту закипання 30 хвилин. Вийде смачний яблучний джем або повидло, яке можна використовувати як начинку для пирогів і пиріжків. Також з яблучної маси можна зробити смачну і корисну пастилу, тоді потрібно проварити масу протягом 40 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Потім гаряче яблучне пюре пропустити через сито, щоб видалити зайву рідину (але її практично не залишиться) і викласти яблучне повидло на деко, вистелений пекарської папером. Товщина шару - до 3 мм, потім потрібно включити духовку на мінімум, трохи відкрити дверцята і готувати яблучну пастилу протягом 7 годин або трохи більше, поки не випарується волога.

Можна сказати, що заготовки на зиму з яблук - це практично безвідходне виробництво, викидається тільки серединка і тонка яблучна шкірка після термічної обробки.

Як зробити яблучний сік з м`якоттю на зиму

Складність процесу отримання соку з м`якоттю, ось чому багато господинь не наважуються закривати сік з м`якоттю, бо набагато зручніше і швидше отримати корисний напій з соковижималки або скороварки.

Для того щоб зробити такий сік, потрібно взяти сорт яблук «Білий налив», він відрізняється тим, що м`якоть у плодів яблуні більш м`ясиста, а значить і сік вийде густим.

Виконуємо підготовку: яблука перебираємо, миємо. Якщо трапляються гнилі або червиві, ці місця вирізаємо, щоб не зіпсувати смак майбутнього напою. Кожне яблуко потрібно розрізати на 2 частини, вирізати серцевину. Чистити яблука немає необхідності. Деякі господинь не вирізують серцевину, але найкраще витратити більше часу і зробити все за правилами.

Далі ваші дії будуть залежати від того, є у вас вдома соковижималка або доведеться цю частину роботи зробити вручну. Якщо є соковижималка, то потрібно покласти яблука і натиснути на кнопку, сік перелити в каструлю. М`якоть потрібно ще раз прогнати через соковижималку, можливо доведеться зробити це кілька разів. Отриманий сік потрібно довести до стадії кипіння, але не кип`ятити, додати цукор, проварити і потім можна розливати сік по банкам. На 1 л готового соку потрібно додати 200-500 г цукру, все залежить від сорту яблук.

Якщо соковижималки немає, тоді потрібно яблука висипати у велику каструлю, залишити вільний простір зверху і додати 500 мл води, за умови, що ємність каструлі становить 5 л. У ємність з підготовленими яблуками потрібно вилити холодну воду і включити плиту. Як тільки яблука почнуть закипати, необхідно постійно помішувати масу, щоб не пригоріла. Час томління під закритою або трохи прочиненими кришкою - 10 хвилин або трохи більше. Все залежить від сорту яблук, потрібно дочекатися, щоб яблука стали м`якими. Не забувайте час від часу помішувати яблучну масу. Через зазначений час потрібно зняти каструлю з плити і почекати, коли маса охолоне, потім перемішати і протерти через металеве дрібне сито. Робити це можна ложкою, товкачем або руками. Потім потрібно додати цукор, можна за смаком або на 1 л соку покласти 100 г цукру, але тут все залежить від сорту яблук.

Сік готовий, залишається розлити його по банкам (заздалегідь простерилізованою) і закатати кришками.

Консервуємо яблучний сік на зиму

Пропонуємо скористатися цим рецептом і приготувати гарбузово-яблучний сік на зиму.

Складові:

• яблука - 3 кг;
• гарбуз - 3 кг;
• цукор - за смаком.

Як приготувати сік:

1. Гарбуз багато дітей не люблять, а цей овоч дуже корисний, тому можна поєднати яблука з гарбузом і зробити смачний і корисний сік. Готуємо яблука і гарбуз, доведеться витратити пристойно часу на кухні, поки яблука будемо готові, а також почистити і нарізати на шматочки гарбуз. Що стосується сорту яблук і гарбуза, вибирайте фрукти та овочі солодких сортів, щоб сік вийшов смачним. Гарбуз потрібна стигла, соковита, помаранчева. Яблука бажано тверді дозрілі і зірвані прямо з гілок яблуні.
2. Наріжте гарбуз і яблука на шматочки, щоб вони легко помістилися в отворі соковижималки, а потім потрібно пропустити поперемінно то яблука, то шматочки гарбуза через соковижималку.
3. Отриманий сік необхідно вилити в чисту емальовану каструлю і довести до закипання, але не кип`ятити. Спробуйте сік на смак, якщо необхідно, додайте цукор. Якщо вибрали яблука наслідках сортів, то цукру потрібно покласти більше, гарбуз також дає насолоду і свій, неповторний аромат. Якщо вибрати солодку помаранчеву гарбуз і солодкі яблука, то цукор може і не знадобитися.
4. Сік прогрійте на повільному вогні протягом 7-10 хвилин, періодично помішування, потім розлийте по банках і закатати кришками.
5. Банки потрібно перевернути денцем вгору, укутати теплою ковдрою, залишити до повного охолодження в кімнаті, потім можна віднести в підвал або поставити в комору.

Частину, що залишилася яблучно-гарбузову масу необхідно протерти через сито, використовувати на свій розсуд, як начинку для пирогів або приготування інших страв (додавати в кашу, йогурти, смажити оладки).