Рецепт зефіру в домашніх умовах. Як приготувати домашній зефір

Поради з приготування зефіру в домашніх умовах

Зефір - це саме та солодкість, якій можуть порадувати себе любителі дієтичної їжі. Легкий, повітряний, низькокалорійний, і до того ж солодкий і дуже смачний, він не містить жирів, зате має в своєму складі багато корисних складових, серед яких можна назвати пектин, фосфор і кальцій.

Ви ніколи не дізнаєтеся напевно, з чого роблять зефір, що продається в магазинах. Зате якщо ви приготуєте ласощі самостійно, то будете на 100% впевнені в його високій якості і свіжості. Всі ароматизатори і хімічні барвники можна замінити натуральними інгредієнтами, які додадуть страві і аромат, і природний красивий відтінок.

Зефір готують на основі желатину або на агар-агар, хоча в деяких рецептах таких інгредієнтів немає, а легкість страви досягається за рахунок додавання вершків або яєчних білків. У домашній зефір також додають цукор або цукрову пудру, ванілін, яблучне пюре або інші ягоди з фруктами.

Зефір часто готують без випічки, його просто тримають в холоді кілька годин. Таким способом можна отримати м`який, кремоподібний і трохи вологий десерт, що чимось нагадує пастилу. Ласощі також можна підсушити на відкритому повітрі або поставити його на деякий час в трохи розігрітий духову шафу. В цьому випадку ви приготуєте легший і пористий зефір, за смаком дуже схожий на магазинний.

Домашній біло-рожевий зефір

Це класичний рецепт зефіру, де головним компонентом виступають яблука. Для зефіру краще брати кислуваті сорти, щоб смак не вийшов нудотно-солодким. Цей домашній зефір ми будемо готувати з желатином, замінивши їм менш доступний агар-агар. Ось список потрібних нам інгредієнтів:

• кислі яблука - 0,5 кг;
• цукор - 1 склянка;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• білок 1 яйця;
• желатин - 25 г;
• буряковий сік - 1 ч.л.

Зефір з яблук в домашніх умовах готується за наступною інструкції:

1. Спочатку помиємо яблука і поділимо їх на половинки. Гострим ножем винесемо серцевини з насінням, а половинки фруктів укладемо на деко плоскою стороною вниз. Деко краще попередньо застелити харчовою пергаментом. Поставимо яблука в духову шафу і будемо запікати їх при температурі близько 180 ° C півгодини. За цей час фрукти втратять зайвий сік і размягчатся до потрібної консистенції.
2. У желатин вливаємо 50 мл води, перемішуємо і залишаємо на 20-30 хвилин набрякнути.
3. Печені яблука разом з шкіркою перекладаємо в блендер і збиваємо, намагаючись отримати максимально однорідну масу. Шкірка нам потрібна обов`язково, так як вона містить великий відсоток пектину, що володіє високою користю і хорошими желирующими властивостями.
4. Тепер викладаємо вміст чаші блендера в дрібне сито і перетираємо, відсіваючи великі шматочки.
5. Так ми отримали ніжне і однорідне пюре. Змішуємо його з ванільним цукром.
6. Наливаємо в миску або в сотейник 70 мл води, додаємо 200-грамову склянку цукру. Чи не перемішуючи масу, ставимо її на середній або слабкий вогонь і нагріваємо. Періодично можна нахиляти миску в різні боки, але ложкою перемішувати сироп не можна. На конфорці даємо рідини закипіти і доводимо її до температури 118 ° C. Коли розчиниться цукор, можна перевіряти готовність сиропу. Для цього наливаємо в мисочку холодну воду і капаємо туди краплю цукрової маси. Згорнувшись, вона повинна стати пружною і м`якою.
7. Ємність з замоченим желатином нагріваємо на паровій бані і розчиняємо крупинки. Пюре гарненько збиваємо міксером, щоб додати йому легкості.
8. Білок яйця відділяємо від жовтка, збиваємо вінчиком. Вливаємо в яблучне пюре спочатку половину білка і збиваємо міксером, потім вводимо залишки і продовжуємо збивати хвилини 3-4.
9. Не вимикаючи міксер, тонкою цівкою вводимо в масу гарячий сироп і продовжуємо збивати не менше 8 хвилин.
10. У самому фіналі вводимо розчинений желатин, перемішуємо міксером ще з хвилину.
11. Тепер ставимо миску з нашим майбутнім зефіром в більшу ємність, наповнену льодом або дуже холодною водою. Продовжуємо збивати пюре міксером, поки воно не почне густіти. Як тільки це відбудеться, ділимо продукти на 2 частини, в одну з них вливаємо буряковий сік - так ми отримаємо рожевий зефір.
12. Перемішуємо пюре з соком ложкою, розподіляючи рівномірно наш природний барвник і при цьому намагаючись зберегти легкість піни. Перекладаємо масу в кондитерський мішок або робимо конус з пергаменту, відрізавши його вершину.
13. Харчовим пергаментом застилає деко і видавлюємо на нього порції зефіру. Ставимо в холодильник мінімум на 2 години.
14. Наш домашній яблучний зефір майже готовий. Тепер його потрібно зібрати з половинок. Для цього склеюємо їх тими сторонами, які торкалися до пергаменту. Зверху посипаємо ласощі сумішшю цукрової пудри і кукурудзяного крохмалю.

Яблучний зефір по ГОСТу

Хочете спробувати зефір зі смаком дитинства? Тоді приготуйте ласощі самостійно на нашу рецептом, для якого нам знадобиться ось що:

• вода - 150 мл;
• кислі зелені яблука - 4 шт .;
• ванільний цукор - 1 ч.л .;
• агар-агар - 4 ч.л .;
• цукор - 700 г;
• яєчний білок - 1 шт .;
• цукрова пудра - 2 ст.л.

Опишемо рецепт цього зефіру покроково:

1. Найкраще готувати зефір по ГОСТу з яблук сорту «Антонівка», але якщо під рукою саме таких фруктів немає, замініть їх іншими твердими і кислими яблуками. Отже, щоб зробити зефір, спочатку заллємо агар-агар 150 мл прохолодної води і залишимо на годину.
2. Яблука, попередньо вимивши, почистимо від шкірки і виріжемо серединки. Поділивши м`якоть на шматочки запекти їх в мікрохвильовій печі, на що знадобиться приблизно 7-8 хвилин. Відразу обмовимося, що ємність з фруктами слід накрити, щоб потім не відтирати мікрохвильовку від шматочків яблучної м`якоті.
3. Дістаємо яблука з мікрохвильовки і збиваємо блендером разом з 250 г цукру. Також додамо ванільний цукор і зіб`ємо всі разом.
4. Наступний етап приготування домашнього зефіру з агар-агаром полягає в тому, що нам необхідно розчинити желирующее речовина. Для цього ми поставимо ємність на плиту і будемо помішувати, нагріваючи. Всиплемо 450 г цукру, ще раз завадимо і доведемо до кипіння. Маса повинна варитися від 5 до 10 хвилин, поки не загусне.
5. Перетерте яблучне пюре з`єднуємо з половиною яєчного білка і збиваємо міксером 2-3 хвилини. Потім вливаємо залишки білка і знову збиваємо, намагаючись отримати повітряну масу.
6. Сироп ще гарячим, але не киплячим, тоненькою цівкою по стінці посудини вводимо в пюре, що не відключаючи міксера і продовжуючи збивати все разом протягом ще 5 хвилин. Наше пюре повинно стати щільним.
7. Застеляємо пергаментним папером, а пюре в гарячому або в теплому вигляді викладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо порційно на Пекарській папір. Агар-агар холоне дуже швидко, тому і працювати треба без зволікання.
8. На добу залишаємо зефір підсихати. Потім посипаємо цукровою пудрою і з`єднуємо половинки.

Домашній зефір з фруктового желе

Цей нетрадиційний спосіб приготування зефіру на увазі використання фруктового желе замість яблучного пюре. За таким рецептом можна зробити ласощі з будь-яким смаком, вибираючи желе на свій розсуд. Ось перелік тих інгредієнтів, які використовуються для такого ласощі:

• фруктове желе - 1 упаковка;
• цукор - 140 г;
• желатин - 10 г;
• цукрова пудра для посипання - 2 ст.л.

Розгляньте інструкцію з приготування зефіру докладно:

1. Розкриваємо пачку желе і пересипаємо її вміст в миску. Заливаємо прохолодною водою, використовуючи близько половини склянки рідини. Перемішуємо і відставляємо в сторону хвилин на 15-20.
2. Желатин також з`єднуємо з водою, що залишилася і залишаємо до набрякання.
3. Желе ставимо на плиту і всипаємо цукор. На середньому вогні нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Чекаємо, поки розчиняться цукор і крупинки желатину, постійно помішуючи. Охолоджуємо наше желе і вводимо туди нагодована водою желатин.
4. Всю цю масу збиваємо міксером не менше 15 хвилин. За цей час вона повинна загуснути і посветлеть.
5. Беремо металевий лист або іншу форму, змащуємо рафінованою олією або застилає пекарської папером. Виливаємо зефір і ставимо в холод на 24 години.
6. Потім виймаємо солодкість з холодильника, ріжемо кубиками, пересипаємо цукровою пудрою. Ласощі готові до вживання.

Шоколадний зефір в домашніх умовах

Для приготування шоколадного зефіру знадобиться не багато:

• вода - 2/3 склянки;
• рідкий мед - 2 ст.л .;
• желатин - 2 ч.л .;
• цукор - 2 ст.л. з гіркою;
• чорний шоколад - 100 г;
• какао-порошок - 3 ст.л .;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

Докладний рецепт приготування шоколадного зефіру по-домашньому такий:

1. Запасаємося двома місткими мисками. В одну висипаємо желатин і заливаємо водою кімнатної температури або трохи теплою. Ми залишаємо хвилин на 10, потім з`єднуємо з цукром і ставимо на парову баню. Розігріваючи на плиті, помішувати масу, не доводячи до кипіння. Нам потрібно стежити, коли розтане цукор і крупинки желатину. Після цього знімаємо піалу з водяної бані. До кипіння желатин доводити ні в якому разі не можна, інакше він втратить свої властивості і зефір не застигне.
2. У другу миску викладаємо поламану на шматочки шоколадну плитку. Ставимо ємність на ту ж парову баню і топимо шоколад при температурі не вище 60 ° C.
3. Миски з шоколадом і желатином охолоджуємо до теплого стану. Спочатку міксером збиваємо желатин, додавши туди ванільний цукор. Потім поступово додаємо шоколад і продовжуємо збивати до пишного стану.
4. Тепер, акуратно перемішуючи віночком, вводимо в масу рідкий мед. Знову збиваємо зефір міксером хвилин 10.
5. Вистилаємо деко або роз`ємну форму пергаментом і виливаємо туди масу для майбутнього зефіру. Охолоджуємо в холодильнику кілька годин, після чого ріжемо на кубики і посипаємо їх какао-порошком.

Полуничний зефір по-домашньому

Влітку замість яблук можна використовувати ягоди, наприклад, свіжу полуницю. Тим більше, що в сезон плодоносіння вона доступна, продається майже на кожному розі і коштує не так уже й дорого. Домашній полуничний зефір - чудова альтернатива покупному, адже в ньому немає синтетичних ароматизаторів, а чудовий ягідний запах виходить завдяки природним компонентам. Інгредієнти нам знадобляться наступні:

• свіжа полуниця - 0,5 кг;
• цукор - 200 г;
• яєчні білки - 6 шт .;
• желатин - 1 ст.л .;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

Як зробити полуничний зефір самостійно:

1. Для початку висипаємо желатин в мисочку і замочуємо в холодній воді. Тим часом перемиваємо ягоди полуниці і перетираємо їх через сито. Щоб спростити і прискорити процес, можна збити полуницю в блендері.
2. З`єднуємо полуницю з цукром і ванільним цукром, ставимо ємність на невеликий вогонь. Варимо, поки рідина не загусне.
3. Білки охолоджуємо, додаємо дрібку солі, міксером на великій швидкості збиваємо до густої піни.
4. Відварене пюре охолоджуємо і перемішуємо з білками і желатином. Знову все це збиваємо міксером.
5. Тепер отриману масу перекладаємо на деко, трохи змочений водою. Відправляємо в холодильника на 5-6 годин.
6. Готовий зефір ріжемо шматочками, посипаємо цукровою пудрою і можемо насолоджуватися його чудовим смаком.

Зефір в домашніх умовах. Відео