Мармелад в домашніх умовах

Назва мармелад походить від слова marmelada, в Португалії так називають варення з айви. Далі густе і насичене апельсинове варення з назвою мармелад набуло великої популярності в Великобританії, і звідти пішла мода на настільки смачний продукт, як мармелад. У Німеччині мармеладом називають будь-яке варення, а у Франції так називають блюдо з яблук.

Перший мармелад виготовлявся з яблук і айви, а спробували його європейці ще за часів хрестових походів. У Франції мармелад стали особливо популярні тоді, коли кондитерського мистецтва приділяли дуже багато уваги, тобто в 18 столітті. У Греції мармелад називали «пелте», що в перекладі означає «легкий щит». З кожним роком виходять нові види мармеладу, а використовують їх у всіляких кондитерських виробах і навіть весільних тортах, але принципи приготування не змінилися. Фрукти все також уварюють до отримання твердої маси, тому приготувати мармелад без особливих зусиль може кожен.

Далі ми розповімо:

1. Що таке мармелад?

А також, опишемо з чого можна виготовити мармелад:

1. з яблук
2. з сливи
3. з полуниці
4. з апельсин

Що таке мармелад?

Желейний мармелад містить в складі компоненти, які надають йому форму желе - желатин, агар або пектин. До того ж в мармеладі присутній фруктовий сік, сироп з цукру або потоки, ароматизатори, барвники з натуральних і штучних інгредієнтів і цукор, але для хворих на діабет виготовляють особливий мармелад із замінників цукру, тобто сорбіту або фруктози.

Базовий компонент фруктово-ягідного мармеладу - пюре з яблук желеподібної форми, отримують його з яблук зимових сортів. Але смак можна урізноманітнити, досить додати рябиновое або журавлинне пюре. Зазвичай журавлину або горобину додають для підвищення вітаміну C в складі мармеладу.

Мармелад дуже корисний, і на це є кілька причин:

• Мармелад містить дуже мало калорій, до того ж не містить рослинні та тваринні жири.
• Пектин здатний очищати наш організм від всіляких бактерій і шлаків, він може вивести токсичні речовини з організму і привести в норму роботу шлунково-кишкового тракту, плюс до всього цього він нормалізує кількість холестерину в крові. Отримують пектин з корисних фруктів: апельсинів, лимона і яблук.
• Агар дуже корисний для печінки, він нормалізує її діяльність. Його отримують з дуже корисного продукту - червоних водоростей.
• Желатин - це тваринний білок, тому він робить позитивний вплив на волосся, шкіру, і навіть м`язову тканину.
• Мармелад піднімає кількість гормонів радості в крові, тому знімає напругу і допомагає виходити з депресії.
• Мармелад - дієтична солодкість, якщо поміняти цукор на сорбіт або фруктозу, їсти його можуть навіть діабетики.

Нижче ми докладно розповімо, як приготувати мармелад з яблук, сливи, полуниці і апельсинів.

з яблук

Вам знадобиться 600 грам цукру і 1 кілограм яблучного пюре. Якщо ви будете готувати яблучне пюре з лежалих яблук, потрібно буде залити яблука соком ягід замість води, бажано кислим соком. Варіть мармелад в алюмінієвому посуді і не забувайте помішувати, дочекайтеся, поки маса не відстане від дна. Коли мармелад приготується, вилийте його на емальоване деко або блюдо, попередньо деко потрібно намочити водою. Вирівняйте масу ножем і ретельно висушіть, наприклад, на балконі.

Другий спосіб приготування виглядає наступним чином. Запікаєте яблука в духовці і протираєте ситом або друшляком. Далі зважте яблука і додайте цукор з розрахунку 500 грам на 1 кілограм яблук, а потім готуйте за тим же способом, який був описаний раніше. Коли мармелад приготується, ви можете розмазати його тонким шаром і посипати кокосовою стружкою або фруктозою.

відеорецепт:

з сливи

На 1 кілограм сливи вам потрібно половину склянки води, на кілограм пюре буде потрібно близько 500-600 грам цукру і цедра лимона. Помийте сливи і приберіть всі кісточки, пам`ятайте їх руками і вилийте половину склянки води на кілограм слив, а потім варіть їх на повільному вогні. Протріть сливи друшляком, коли ви отримаєте пюре - зважте його і додайте 500 г цукру на один кілограм. Знову поставте пюре на вогонь і варіть, ретельно заважайте пюре. Варити мармелад бажано в тазу, можна і в алюмінієвій каструлі. Як тільки маса відстала від дна - вимикайте вогонь. На деко постеліть покриту маслом пергаментний папір і викладіть мармелад, можете також надати йому форму, уклавши мармелад в охолоджені формочки з емалі. Коли він охолоне - дістаньте його і поріжте на шматочки.

У другому способі потрібно взяти одну частину яблук і дві частини слив, все починається також - очистіть сливи, приберіть кісточки, поріжте їх на часточки. Варіть сливи на повільному вогні або пропарьте, а потім протріть крізь друшляк і додайте цедру лимона. Отриману масу посипають цукром, і знову ставлять на вогонь. Варіть мармелад, поки він не стане густим, коли він підніметься, ви можете діставати його і чекати, поки він охолоне.

Відео-інструкція:

з полуниці

На кілограм пюре з полуниці потрібно 600 грам цукру, пакетик пектинового порошку (40 грам) і 3 грами лимонної кислоти. Полуницю треба пропустити через соковижималку, так ви отримаєте чисте пюре. Ставте пюре на плиту і варіть в широкій каструлі, це робиться для того, щоб обсяг став менше на третину. Далі додайте 150 г цукру і варіть полуницю 5 хвилин. Змішайте пектиновий порошок з чотирма ложками цукрової пудри і змішайте з ягодами, коли цукор розчиниться, додайте ще трохи. Розчиніть в чайній ложці води лимонну кислоту і додайте в кінці приготування мармеладу. Оберніть банки вологим рушником і викладіть в них мармелад, почекайте, поки він охолоне і охолоне.

Доповнити рецепт хотілося б наочної презентацією:

з апельсин

Знадобиться кілограм апельсинів, два лимона, три літри води і 2,5 кілограма цукру. Помийте і протріть лимони та апельсини, а потім наріжте тонкими скибочками, але різати потрібно над глибокою тарілкою, щоб сік не пропадав даремно. Позбавтеся від кісточок і подрібніть шкірку і м`якоть. Додайте суміш в холодну воду і настоюйте добу. Далі вилийте отриману масу в алюмінієву каструлю, закрийте кришкою і залиште на повільному вогні, як тільки суміш закипить - варіть її півтори години, щоб кірки повністю розм`якли. Протріть масу друшляком і додайте цукор, продовжуйте варити і заважати до приготування. Отриманий мармелад викладають в скляні банки і закривають пергаментом, зав`яжіть їх дуже щільно і зберігайте один рік.

А тепер все наочно покажемо на відео:

Смачного!