Рецепт мочених яблук

Мочені ягоди і фрукти готували ще в стародавні часи, а сам процес приготування нагадує засолювання або навіть закваску. У плодах міститься молочна кислота фруктози, і в кінці закваски вона змінює свою структуру і перетворюється в спирт. Під час мочіння відбувається цілком природна консервація фруктів і ягід, а смак і корисні властивості не зникають тривалий час. За допомогою мочіння можна продовжити термін придатності фруктам, а саме мочіння дуже просте і його рецепт ми опишемо нижче.

Зміст статті:

1. Готуємо смачні мочені яблука
2. Як приготувати сусла з солоду?

Готуємо смачні мочені яблука

Що вам знадобиться для мочіння яблук?

• Листя вишні;
• Яблука (бажано антонівка).

Розсіл складається з наступних інгредієнтів:

• 10 літрів води;
• 40 грам солі;
• 200 грам житнього борошна.

Підготовчий процес:

Візьміть тверді яблука, бажано зимових сортів. Можна взяти Антонівка, вони відмінно підходять. Проведіть відбір здорових яблук без подряпин і потемніння, помийте їх і замочіть в скляному посуді. Можна скористатися емальованому посудом і будь-який інший, яка підходить для зберігання і приготування продуктів.

Процес приготування:

1. Переберія яблука і відберіть найздоровіші, помийте їх в теплій воді.


2. На дно діжки, в якій будете мочити яблука, укладіть один шар смородиновий або вишневого листя, а поверх покладіть шар з яблук.
3. Покладіть кілька шарів, але зробіть це так, щоб яблука в кінці були покриті листям вишні або смородини.
4. Готуємо розсіл - залийте житнє борошно окропом і посоліть, нехай вона відстоїться.
5. Перш ніж залити яблука - ретельно процідіть розсіл.
6. Залийте розсіл в діжку з яблуками і поставте яблука в холодне місце. Нагорі обов`язково поставте гніт.
7. У перший час потрібно додавати воду в посуд, тому що розсіл повинен накривати яблука приблизно на 2,5-3 сантиметри. Процес приготування займе приблизно один місяць.

Бажано саме приготування яблук проводити в діжці або в дерев`яній діжці, поставити діжку потрібно в холодному місці, найкраще на балконі. Далі, щоб зберігати мочені яблука - перекладіть їх в банки і зберігайте в холодильнику. Дуже смачними виходять мочені яблука з шаром житньої соломи між шарами яблук. Солома приймає на себе тиск інших верств і не допускає тиску на нижні шари, що робить яблука дуже смачними і навіть красивими, завдяки золотистому забарвленню.

Далеко не кожен зберігає вдома бочки, тому для приготування мочених яблук використовують скляні банки об`ємом від 3 до 10 літрів. Яких-небудь серйозних відмінностей в приготуванні немає, просто наріжте житню солому дуже дрібно і пропарьте її крутим окропом, щоб вона стала м`якше. Досить часто житню солому замінюють листям чорної смородини або вишні. Як тільки процес бродіння завершився, потрібно залити розсіл в банку і закрити її жерстяної кришкою. Зберігають мочені яблука в прохолодному місці, якщо ви будете зберігати їх в холодильнику, вони протримаються кілька місяців. Зберігають їх за тими ж принципами, що і солоні огірки.

Секрет від LuckyFamilyMan.RU

Спробуйте покласти 10 сантиметрову гілочку м`яти в трилітрову банку з яблуками, і ви відчуєте, що смак яблук змінився, але сама м`ята ніяк не відчувається. Не кожна людина любить м`яту, але тут вона швидше пом`якшує і покращує процес приготування, що робить яблука неймовірно смачними і корисними. Заради експерименту спробуйте один раз приготувати яблука з м`ятою, і ви побачите, що смак став набагато привабливіше і більш насиченим.

Як приготувати сусла з солоду?

Спершу відварюють солод, просто розчиніть 100 грам солоду в 1 літрі води і варіть протягом 15 хвилин. Далі беріть половину склянки отриманого відвару на десять літрів окропу і 250 грам цукру, також знадобиться 50 грам солі. Після змішування всіх інгредієнтів перемішайте суміш і дочекайтеся, поки цукор і сіль повністю не розчиняться. Нехай суміш настоїться, а потім можете процідити її крізь марлю або сито.

Якщо у вас немає солоду, то можна використовувати житнє борошно для приготування сусла. Один стакан житнього борошна потрібно залити 10 літрами окропу і додайте 50 грам солі, ретельно все перемішайте, дайте суміші настоятися і процідити її. Можете використовувати інший спосіб, в невеликій кількості води розведіть один стакан житнього борошна, а потім додайте приблизно 2 літри води. Дайте змести настоятися два-три години, а потім процідіть і додайте 10 літрів холодної води. Додайте в отриману суміш 40 грам солі і 40 грам сухої гірчиці на кожен літр води.

Спростити приготування сусла можна підсолодженою водою, використовуйте її замість розчину. Щоб вода не вийшла дуже солодкою, додайте 500 грам меду або 400 грам цукрового піску на 10 літрів води. Далі додайте 50 грам солі і прокип`ятіть суміш, ретельно заважайте її і остудіть, щоб вона набула кімнатну температуру. Після приготування розчину можна наповнити дерев`яну діжку яблуками. Додайте яблука в діжку і прокладайте всі верстви обшпареною соломою, шар повинен бути 2-3 сантиметри. Залийте суслом або підсолодженою водою діжку і настоюйте яблука 5 діб. Приберіть яблука на балкон і зберігайте два місяці, а потім перекладіть в банки і зберігайте в холодильнику.

Таке блюдо стане здоровим десертом для дітей і дорослих!

Смачного!