Рецепти куті на різдво. Як готується різдвяна кутя з пшениці і що таке сочиво?

У різдвяний святвечір на святковому столі обов`язково має бути кутя - традиційне різдвяне блюдо з пшениці - це найголовніше з страв на Різдво. Готувати його потрібно обов`язково, і починати вечерю Святвечора дозволено тільки скуштувавши куті. Як її робити, і який рецепт куті на Різдво віддати перевагу?

зміст:

1. РІЗДВЯНА КУТЯ АБО сочиво? В ЧОМУ РІЗНИЦЯ І ЩО ВИБРАТИ?
2. КУТЯ НА РІЗДВО: ЯК ЇЇ РОБИТИ?
3. Рецепт куті НА РІЗДВО

Відео
Рекомендуємо прочитати

наверх

• РІЗДВЯНА КУТЯ АБО сочиво? В ЧОМУ РІЗНИЦЯ І ЩО ВИБРАТИ?

Кутя або кутя (як де прийнято називати) - це каша з пшениці з додаванням маку, родзинок і меду. З давніх-давен існує маса рецептів куті, і з рису і з перловки, але традиційна різдвяна кутя готується саме з пшениці. Крім святвечора, різдвяна кутя-сочиво також прийнято готувати на святкування Старого Нового року (на день святого Василя) і напередодні Водохреща.

Але чим відрізняється різдвяна кутя від сочиво? Насправді - це одне і те ж, але кутя об`єднує в собі масу різних рецептів на різні випадки життя (народження, святкування, похорон), і сочиво - просто один з рецептів, призначених саме для Святвечора, вечори напередодні Різдва.

Сочиво можна готувати з пшениці, а можна з ячменю, додаючи в нього мед і горіхи. За старих часів зерна на сочиво обробляли перед варінням, причому не дробили, а товкли для того, щоб злітала «шкірка». Зерна пшениці очищалися, потім замочували на кілька годин. Вариться пшениця довго - до п`яти годин. Власне і зараз нічого не змінилося.

наверх

• КУТЯ НА РІЗДВО: ЯК ЇЇ РОБИТИ?

Якщо ви готуєте страву по справжньому традиційним рецептом з пшениці, а не пшеничного каші, то зерна потрібно спочатку замочити - залийте їх водою ввечері 5 січня, хай стоять до ранку. Вранці злийте воду, додайте свіжої, і відправляйте на вогонь. Щоб приготувати сочиво на один кілограм пшениці беруть три літри води. Коли вода закипіла, зменшуйте вогонь і хай вариться на повільному вогні - до п`яти годин. Не забувайте помішувати, інакше підгорить, і додавайте воду по необхідності - пшениця сильно вбирає в себе вологу.

За той час, поки вариться пшениця, приготуйте інші інгредієнти, в залежності від того, який рецепт куті на Різдво ви плануєте робити. Наприклад, мед слід розтопити, інакше він буде в`язким, і перемішуватися різдвяна кутя сочиво буде погано. Замінити мед можна цукровим сиропом. А ось горіхи замінювати краще не варто, на думку фахівців. На склянку зерна потрібно грамів сто очищених волоських горіхів. Порубати їх дрібно і потріть качалкою. Горіхи при цьому виділяють масло, і різдвяна кутя сочиво від цього буде тільки смачніше. Іноді горіхи можуть гірчити, щоб це виправити, просто шуткують очищені половинки на сухій сковороді або в духовці. Мак необхідно промити, і залити окропом хвилин на 20-30, а потім злити воду і перетерти.

Традиційний, початковий рецепт куті на Різдво містить пшеницю, мед і мак. Але з часом рецепт трансформувався, і зараз в неї додають і інші інгредієнти - родзинки, сухофрукти або свіжі фрукти, і навіть труть шоколад. Ізюм та сухофрукти слід попередньо замочити, давши їм набрякнути і насититися. Шоколад бажано приготувати самостійно з кавових зерен або какао, без додавання масел та інших не пісних інгредієнтів.

Нерідко для приготування куті використовують замість пшениці інші крупи - перловку, рис або ячну крупу. Однак, кутя з рису - це більше блюдо для поминання, ніж для Різдва. Втім, будь-яких строгих обмежень з приводу рецептури немає, і різдвяна кутя з рису з шоколадом і яблуками ніяк не порушить багатовікову традицію.

головне правило для різдвяного столу, а точніше Святвечора або Святвечора - це «бідність» страв. Тобто меню на Різдво має включати тільки елементарну, просту пісну їжу, без надмірностей, саме тому традиційна різдвяна кутя з пшениці ще носить назву «бідна кутя».

наверх

• Рецепт куті НА РІЗДВО

КУТЯ НА РІЗДВО: РЕЦЕПТ №1

Даний рецепт куті є одним з класичних, тільки лише шоколад тут - данина сучасності. Щоб її приготувати, потрібні перелічені нижче інгредієнти.

Інгредієнти для різдвяної куті:

1. 2 ст. очищеної пшениці;
2. 1 ст. волоських горіхів;
3. 1 ст. маку;
4. 50 гр. родзинок;
5. 100 гр. бджолиного меду;
6. 50 гр. шоколаду чорного гіркого.

Як готувати:

Пшеницю промийте і замочіть на кілька годин (бажано на всю ніч), а потім відваріть до готовності на середньому вогні. Мак промити, залийте окропом хвилин на 20-30, а потім злийте воду і перетріть. Для цих цілей зручно використовувати м`ясорубку, блендер або кавомолку. Горіхи подрібнити, і обсмажте до золотистого відтінку. Помийте, злегка розмочити і підсушіть, виклавши на одноразове кухонний рушник, або просто дайте можливість добре стекти воді. Якщо мед сильно в`язкий, розтопіть його на паровій бані.

Тепер викладайте в пшеничну кашу всі інгредієнти: мак, горіхи, мед, родзинки і тертий шоколад, і все перемішайте. Якщо шоколад не додавати, вийде традиційна різдвяна кутя сочиво. Якщо блюдо здається вам недостатньо солодким, можна додати трохи цукру.

КУТЯ НА РІЗДВО: РЕЦЕПТ №2

рецепт куті на Різдво з курагою і чорносливом

Цей рецепт також близький до класичного, проте він трохи спрощений і в його склад додана ще і курага.

Інгредієнти для різдвяної куті:

1. пшенична крупа - 1 ст .;
2. волоські горіхи - 1 ст .;
3. курага - 10 шт .;
4. мак - 0,5 ст .;
5. родзинки - 0,5 ст .;
6. мед (бажано квітковий) - за смаком.

Як приготувати:

Промийте пшеничну крупу і залиште в холодній воді розмокати на 4-5 годин. Потім злийте воду і варіть пшеничну крупу на маленькому вогні в 2 склянках води до повної готовності - приблизно 1,5 години. Злегка підсолити для насиченості смаку. Готової каші дайте охолонути.

Залийте окропом мак. Коли вода охолоне, злийте її і пропустіть мак через м`ясорубку 2-3 рази або подрібніть в комбайні. Курагу і родзинки залийте окропом, і злийте воду, як тільки вона охолоне. Наріжте курагу невеликими шматочками. Дрібно нарубати горіхи. Мед розтопіть на водяній бані (до січня зазвичай весь натуральний мед давно зацукровується, виключення складають тільки акацієвий або вересковий).

Перекладіть кашу в глибоку гарний посуд, приправте медом, додайте мак, горіхи, курагу, родзинки і обережно перемішайте. Врахуйте, що кутя з медом довго не зберігається, оскільки мед може заграти. Тому, готуючи кутю заздалегідь, краще додавайте мед перед самою подачею.

КУТЯ НА РІЗДВО: РЕЦЕПТ №3

У деяких областях исконно русских земель (від слова Русь) вважається, що чим ваша кутя багатшими, тим щедрішим і багатшим буде весь майбутній рік. Тому кутя на Різдво може містити найрізноманітніші ягоди або фрукти, варення та інше. Щоб приготувати кутю з варенням з даного рецептом, запасіться нижченаведеними компонентами.

Інгредієнти для різдвяної куті з варенням:

1. пшениця - 2 ст .;
2. фрукти або ягоди з варення - 1 ст .;
3. мед бджолиний - 100 гр .;
4. сіль - за смаком.

Як приготувати:

Переберія і промийте пшеницю. Всипте пшеницю в киплячу воду, доведіть до кипіння, а потім відкиньте на сито і облийте холодною водою. Перекладіть пшеницю в каструлю, а краще глиняний горщик, знову залийте водою і доведіть до кипіння. Як тільки пшениця закипіла, щільно накрийте ємність кришкою і ставте нудитися в духовку, до повної готовності. Готову пшеницю остудіть.

Акуратно перемішайте пшеницю з медом, ягодами або фруктами з варення (можна взяти одночасно кілька видів ягід і фруктів, наприклад, полуничних ягід і шматочків яблук з варення). Якщо кутя вийшла аж надто густий і в`язкою, просто підлити в неї трохи кип`яченої води і подсластите за смаком.