Рецепти куті для будь-якого приводу і на будь-який смак: кутя багата, бідна, голодна, поминальна, ...

Кутя - це традиційна ритуальна каша, приготована з цільних зерен пшениці або з рису з додаванням меду, родзинок, маку та інших інгредієнтів, яка з давніх-давен вважається обов`язковою стравою напередодні святочних свят: на Новий рік, Різдво, Хрещення, в батьківські дні, на похорон і в дні, коли поминають померлих.

Варити кутю прийнято напередодні свят, власне, тому кожен рецепт куті отримав своє персональне назва: напередодні святкування Нового року - готується «Багата кутя», перед Різдвом, у Святвечір - «Бідна кутя», напередодні Хрещення - «Голодна кутя» (Водяна) і «Поминальна кутя» - на похорон і поминки.

зміст:

1. Як приготувати кутю: кулінарні тонкощі і секрети
2. Рецепти куті і сочиво на всі випадки життя і будь-який смак:

1. РЕЦЕПТ багатої куті З ПШЕНИЦІ
2. РІЗДВЯНА БІДНА КУТЯ З ПШЕНИЦІ
3. Рецепт куті НА РІЗДВО З ПШЕНИЦІ з цукатами і компот
4. РЕЦЕПТ поминальні куті З РИСУ
5. РЕЦЕПТ голодні куті рисові
6. КУТЯ (сочиво) З ПШЕНИЦІ ПО СТАРОВИННОЇ ТЕХНОЛОГІЇ
7. КУТЯ (сочиво) З РИСУ

Відео
Рекомендуємо прочитати

наверх

• ЯК ПРИГОТОВИТЬ КУТЮ: КУЛІНАРНІ ТОНКОЩІ І СЕКРЕТИ

Традиційний, початковий рецепт куті або сочиво (пшеничне кутя) містив тільки пшеницю, мед і іноді мак. Але з часом рецепт трансформувався, і зараз в неї додають і інші інгредієнти - родзинки, сухофрукти або свіжі фрукти-ягоди, і навіть труть шоколад. Нерідко для приготування куті використовують замість пшениці інші крупи - перловку, рис або ячну крупу. Однак, кутя з рису, наприклад, це більше рецепт куті на поминки, ніж на Різдво, скажімо.

Втім, будь-яких строгих обмежень з приводу рецептури немає, і якщо ви вирішите приготувати рецепт куті на Різдво з рису з домашнім шоколадом і яблуками, то нічим не порушите багатовікову традицію - суть не в цьому. Втім, і шокувати в Хрещення, наприклад, не прийнято зовсім, а різдвяна бідна кутя однозначно повинна бути пісною, тобто додавати в неї магазинний шоколад (в складі присутній молоко, а всі тварини продукти в Святвечір під забороною) або коньяк не варто.

У сучасній інтерпретації часто надається перевага кутя з рису, а якщо і з пшениці, то не з зерен, а обробленої і дробленої пшеничної крупи. Такі нововведення швидко прижилися, оскільки традиційна кутя з пшениці вариться дуже довго - до п`яти годин, а перед цим зерна ще і замочують приблизно настільки ж - бажано на всю ніч. Вранці воду зливають і починають варити: можна робити це відразу до готовності, періодично підливаючи воду (пшениця сильно вбирає в себе вологу), а можна, закип`ятити і слив першу воду, знову довести до кипіння і відправити пшеничну кутю нудитися в духовку. Щоб приготувати сочиво на один кілограм пшениці, як правило, беруть три літри води.

За той час, поки вариться пшениця, рис або будь-яка інша крупа, потрібно приготувати інші інгредієнти, в залежності від того, який рецепт куті ви вибрали. Наприклад, мед до зими зазвичай зацукровується (крім меду акації або вересу) і його слід розтопити, інакше він буде в`язким, а кутя занадто густий і липкою. Замінити мед можна цукровим сиропом. А ось горіхи замінювати краще не варто, на думку фахівців.

На склянку зерна потрібно грамів сто очищених волоських горіхів. Порубати їх дрібно і потріть качалкою. Горіхи при цьому виділяють масло, і кутя з пшениці або з рису від цього буде тільки смачніше. Іноді горіхи можуть гірчити, щоб це виправити, просто шуткують очищені половинки на сухій сковороді або в духовці. Мак необхідно промити, і залити окропом хвилин на 20-30, а потім злити воду і перетерти. Ізюм та сухофрукти слід попередньо замочити в окропі на пару хвилин, або дати їм насититися, якщо сильно підсушені. Шоколад бажано приготувати самостійно з кавових зерен або какао, без додавання масел і молока, які присутні в магазинних варіантах продукту.

наверх

• Рецепт куті І сочиво НА ВСЕ ВИПАДКИ ЖИТТЯ І БУДЬ-ЯКИЙ СМАК:

РЕЦЕПТ багатої куті З ПШЕНИЦІ

Необхідні інгредієнти:

1. пшениця - 4 склянки;
2. мак - 1/2 склянки;
3. цукор - 1/2 склянки;
4. родзинки - 1/2 склянки;
5. курага - 1/2 склянки;
6. Мед - за смаком;
7. Коньяк - за смаком;
8. Горіхи будь - за бажанням.

Як приготувати кутю Багату:

Відваріть пшеницю до готовності. Подрібніть горіхи. Замочіть в гарячій воді мак, хвилин на 10, потім злийте всю воду і розітріть його з цукром (можна в ступці, можна в бледнере). Замочіть родзинки і курагу в окремому посуді в гарячій воді хвилин на 20. Потім обсушити сухофрукти (одноразовим рушником або серветкою), поріжте і змішайте з маком, горіхами і пшеничною кашею. Додайте в куті меду і трішки коньяку.

наверх

РІЗДВЯНА БІДНА КУТЯ З ПШЕНИЦІ

Необхідні інгредієнти:

1. Очищена пшениця в зернах (можна пшеничну крупу) - 1 склянка;
2. Мед - 2 ст. ложечки.

Як готується різдвяна бідна кутя:

Зерна пшениці замочіть годин на 5-6, а потім злийте цю воду. Знову залийте холодною водою пшеницю (на 1 склянку пшениці 5-6 склянок води), варіть до розм`якшення і, по готовності, відкиньте на друшляк. Розведіть мед з водою у співвідношенні 1: 2 і цієї «ситого сумішшю» (народний вислів) залийте пшеницю. Тепер поставте кутю з пшениці на слабкий вогонь, і, довівши до кипіння, зніміть і поставте охолоджуватися.

наверх

Рецепт куті НА РІЗДВО З ПШЕНИЦІ з цукатами і компот

За традицією в ніч перед Різдвом готують різдвяну кутю, несуть її до церкви, щоб святити і дітки несуть її хресним ходом по домівках. В даний час Різдвяна традиція включає частування кутею друзів і родичів, сусідів, знайомих, за що господарі будинку, покуштувавши принесену кутю, обдаровують гостинцями або монетами. Тому рецепт бідної куті на Різдво в даному випадку не дуже підходить - чим кутя з пшениці або з рису смачніше, тим господарі щедріше. Різдвяна кутя символізує добробут будинку в цьому році: чим більше людей прийде і принесе кутю на пробу, тим багатшим буде майбутній рік для твоєї родини.

Необхідні інгредієнти:

1. очищена пшениця (Горновка) - 1 склянка;
2. Компот домашній з ягодами - за бажанням;
3. Мед - 1-2 ст. ложечки;
4. Ізюм - 0,5 склянки;
5. Цукати - на ваш смак;
6. Цукерки льодяники, мармелад - на ваш смак;

Як приготувати Кутю на Різдво:

Пшеницю добре промийте, замочіть на ніч, зцідіть, залийте холодною водою і ставте варитися до готовності. Можна зробити рідку кутю на Різдво - таку кутю діти зазвичай носять в гості, або приготувати її у вигляді каші - її зазвичай ставлять на стіл.

Для цього візьміть будь-який солодкий смачний компот, додайте його в готову пшеничну кашу разом з невеликими ягідками (вишня, полуниця), щоб маса вийшла рідкою або напіврідкої - як захочете. Додайте туди мед, нарубані дрібно льодяникові цукерки і шматочки порізаних цукатів. Виклавши в відповідне блюдо, зверху прикрасьте мармеладом, а при бажанні і присипте шматочками чорного шоколаду. Різдвяна кутя виходить - пальчики оближеш!

наверх

РЕЦЕПТ поминальні куті З РИСУ

У такий рецепт куті на поминки потрібно:

1. 2 склянки чистої води;
2. 1 стакан круглого рису;
3. Сіль - за смаком;
4. Ізюм - за смаком;
5. Мед або цукор - 2 ст. ложечки або за смаком;
6. Мармеладні цукерки для фарбування.

Як готується кутя поминальна:

Промийте рис, зваріть з нього розсипчасту рисову кашу на воді. За смаком додайте сіль, мед або цукор. Промийте і запарьте родзинки в гарячій воді хвилин на 5-10, обсушити його і змішайте з рисом. Тепер можна викласти на блюдо кутю на поминки у вигляді гірки, красиво прикрасити мармеладними цукерками і подавати.

наверх

РЕЦЕПТ голодні куті рисові

У день Хрещення, згідно з церковним статутом, віруючі постять і не їдять до освячення води. Є дозволено тільки «святі страви» з варених круп, тобто, дозволені кутя та сочиво без надмірностей.

Необхідні інгредієнти:

1. Рис - 1 склянка
2. Вода - 2 склянки
3. Сіль - за смаком;
4. Мак - за смаком;
5. Сухофрукти - за бажанням;
6. Мед - 2 ст. ложечки або цукор - за смаком.

Як готується голодна кутя з рису:

Щоб приготувати таку рисову кутю, зваріть на воді рисову кашу, підсолити її до смаку. Невеликою кількістю води залийте макові зерна, проваріть їх до готовності і потовчіть, можна відразу з цукром, якщо це кутя без меду. Все змішайте, додавши за смаком мед або цукор. Можна всипати сухофрукти, попередньо розмочені в окропі і подрібнені, перемішайте. За таким же рецептом часто готується кутя на похорон або поминальна кутя.

наверх

КУТЯ (сочиво) З ПШЕНИЦІ ПО СТАРОВИННОЇ ТЕХНОЛОГІЇ

Необхідні інгредієнти:

1. Зерна пшениці (не оброблені) - 1 склянка;
2. Волоські горіхи очищені - 100 гр .;
3. Мак - 100 гр .;
4. Сіль, цукор - за смаком;
5. Мед - 1-3 ст. ложечки.

Як приготувати Кутю (сочиво) з пшениці:

При бажанні спробувати приготувати сочиво (кутя з цільної пшениці) за старовинною технологією, починати потрібно з очищення пшеничних зерен від лушпиння. Щоб зробити це, потрібні неочищені зерна пшениці і дерев`яна ступка з дерев`яним товкачем. Зерна товчуть в ступі товкачем, періодично підливаючи потроху теплої води, щоб лушпиння відокремилася від пшениці. Потім зерна добре промивають і просівають, щоб повністю видалити лушпиння. Вариться кутя з пшениці довго - як правило, не менше 5 годин, тому після очищення зерна рекомендується замочити на ніч. З очищених зерен варять звичайну пшеничну кашу на воді і охолоджують. Вона виходить розсипчастою і більш корисною, ніж оброблене пшоно, і тим більше пшенична крупа.

Окремо розітріть відварений або розмочений в окропі мак, поки не почне утворюватися макове молочко, додайте в нього мед / цукор, ретельно перемішайте всі інгредієнти і змішайте з пшеницею. Після цього додайте стовчене або дрібно нарізані волоські горіхи.

Сочиво можна приготувати і з рису, але в такому випадку рис слід варити за спеціальною технологією, щоб вийшла саме кутя, а не рисове місиво.

наверх

КУТЯ (сочиво) З РИСУ

Необхідні інгредієнти для рисової куті:

1. рис (переважно круглий) - 1 склянка;
2. окріп - 1,5 склянки;
3. Інші інгредієнти, починаючи від меду, закінчуючи фруктами - на ваш розсуд.

Як готувати Кутю (сочиво) з рису:

Рецепт куті рисової готується за спеціальною технологією. Щоб приготувати з рису сочиво, крупу заливають окропом, щільно накривають каструлю кришкою, і варять на сильному вогні - близько 3 хвилин, потім на середньому вогні - хвилин 6, і ще хвилини 3 - на слабкому вогні. Потім вогонь вимикають, залишаючи каструлю на плиті, або ставлять на камінок, якщо готуєте на печі. Не відкривайте кришку наступні 12 хвилин, нехай рис настоїться на пару.

Коли сочиво з рису готове і охолоджені, в нього додають ті ж інгредієнти як в будь-яке інше сочиво або кутю, будь то рецепт з родзинками, медом, маком, сухофруктами або будь-якими іншими добавками, придатними нагоди, за яким готується сочиво.

наверх

І ще трохи про те, як приготувати кутю на Новий рік, Різдво, Водохреща або на похорон і поминки, відео: