Справжній торт пташине молоко в домашніх умовах

Ніжне суфле на тонкому коржі, глазуроване шоколадом, це і є всім відомий торт «Пташине молоко». Років цьому винаходу радянських кондитерів багато, але популярність торта не вгасає.

Завдяки тому, що рецепт десерту розсекретили, готувати його можна і вдома. Варіюючи ті чи інші інгредієнти, можна кожного разу отримувати новий оригінальний варіант торта.

зміст

• Рецепт 1. За ГОСТом
• Рецепт 2. Без згущеного молока
• Рецепт 3. Без коржів
• Рецепт 4. З манною крупою
• Рецепт 5. За Дюканов
• Відео

Рецепт 1. За ГОСТом

Фактично це той самий торт, який вперше приготували в ресторані «Прага» в 70-роках минулого століття. Тепер спробуйте і ви приготувати його.

Складові:

• 461 г цукру
• 351 г вершкового масла
• 141 г борошна пшеничного
• 100 г згущеного молока
• 78 г шоколаду
• 2 яйця
• 2 білки яєць
• 4 г агар-агар
• 2 г ванілі

Спосіб приготування:

1. Замочити агар-агар в 140 мл води і залишити на кілька годин. Заздалегідь викласти масло їх холодильника, щоб було кімнатної температури.
2. Приготувати тісто для коржів. Масло збити з 100 г дрібного цукру, додати два яйця, ваніль і збивати до білого і повного розчинення цукру. Потім всипати борошно і замісити тісто.
3. Деко застелити пекарської папером і за допомогою циркуля намалювати коло. Частина тесту розподілити в рамках кола і випекти протягом 10 хвилин в розігрітій до 230 градусів духовці. Аналогічно спекти другий корж. Остудити готові коржі не знімаючи з паперу.
4. Збити 200 г масла зі згущеним молоком в пишний крем, додати ванільний екстракт і залишити при кімнатній температурі.
5. Приготувати суфле. Для цього, поставити на вогонь воду з агар-агар і довести до кипіння. При цьому потрібно весь час помішувати дерев`яною лопаткою, щоб агар-агар не пригоріла. Прокип`ятити хвилину і зняти з вогню.
6. Додати цукор і знову поставити на вогонь. Не безперервно помішуючи довести до кипіння на середньому вогні. Кип`ятити до тих пір, поки не з`явиться біла піна, а сироп збільшиться вдвічі. Перевірити готовність сиропу наступним способом: відриваючи лопатку від поверхні сиропу повинна тягнутися «нитка». Готовий сироп остудити до 80 градусів.
7. Далі, збити охолоджені білки в глибокій мисці до появи стійкого малюнка на поверхні. Всипати лимонну кислоту і збити до щільної стійкої маси.
8. У білкову масу ввести тонкою цівкою гарячий сироп. В результаті маса сильно збільшиться в об`ємі. Всі разом збити до отримання щільної маси.
9. Поступово ввести масу з масла і згущеного молока, продовжуючи збивати на низькій швидкості. Як тільки все змішалося - суфле готово.
10. Застелити форму харчовою плівкою, охопивши бортики. Викласти 1 корж в роз`ємну форму. Вилити половину суфле в форму поверх коржа. Накрити суфле другим коржем і знову викласти суфле. Поставити торт в холодильник на 3-4 години.
11. Приготувати глазур. Розтопити шоколад з маслом і отриманої однорідної сумішшю полити торт. Знову поставити в холодильник залишити на ніч.

Готовий торт Пташине молоко подати на стіл, попередньо декорувавши за бажанням.

наверх

Рецепт 2. Без згущеного молока

Цей варіант знаменитого суфле в шоколаді вам обов`язково сподобається. Оригінальність йому надає лимонка, додана в суфле, яка ідеально підкреслює смак шоколаду.

Складові:

• 300 г вершкового масла (+ 50 г для глазурі)
• 40 г гранульованого желатину
• 4 яйця для тіста і 10 яєць для суфле
• 2 склянки цукру
• 1 склянка борошна
• 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю
• Пакетик ванільного цукру
• 1 стакан молока
• 0,5 лимона
• 200 г темного шоколаду

Спосіб приготування:

1. Приготувати тісто для коржа. Для цього яйця розтерти з частиною ванільного цукру і цукром дочиста. Потім додати борошно, попередньо просіяний її. Збити все до однорідності.
2. Роз`ємну форму застелити пергаментом або змастити маслом. Вилити тісто і випекти до золотистого кольору протягом 20 хвилин в духовці при температурі 220 градусів. Готовий корж остудити і розрізати на два.
3. Приготувати крем-суфле. Білки відокремити від жовтків. Крохмаль розчинити в столовій ложці води. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до повного розчинення останнього і збільшення маси. Додати молоко, розведений крохмаль і збити міксером до однорідності. Поставити на водяну масу і уварити, помішуючи, до густоти. Покласти шматочки м`якого масла і збити до пишної маси.
4. Желатин висипати в ємність і залити водою кімнатної температури. Залишити до повного розчинення.
5. Білки збити з цукром до стійких піків. Додати сік половинки лимона і збити. Поступово ввести цівкою желатин, не перестаючи збивати. Потім додати жовтковий крем і продовжити збивати до однорідності.
6. Зібрати торт. На блюдо покласти одну половинку коржа, покрити його щедрим шаром суфле, потім накрити другим коржем і поставити в холодильник.
7. Приготувати глазур. На водяній бані розтопити шоколад, додати вершкове масло. Змішати до однорідності і полити застиглий торт. Знову прибрати в холодильник.

Готовий торт подати на стіл, декорувавши за бажанням.

наверх

Рецепт 3. Без коржів

Ця варіація на тему пташиного молока сподобається тим, хто стежить за фігурою і просто обожнює суфле. Ніжне, легше, суфле можна глазурувати, можна присипати шоколадом, а можна залишити як є.

Складові:

• 100 г шоколаду
• 8 білків яєць
• 30 г желатину
• 2 склянки цукру
• 1 стакан води
• Сік половини лимона або щіпка лимонної кислоти

Спосіб приготування:

1. Желатин всипати в ємність, залити водою і поставити на водяну баню. Нагрівати на повільному вогні до повного розчинення. Прибрати з вогню, але ємність з желатином залишити в чашці гарячої води.
2. Білки яєць з дрібкою солі, попередньо охолоджені, збити в міцну піну. Поступово ввести порції цукру і лимон, продовжуючи збивати. Потім додати желатин і збити до пишної однорідної маси.
3. У підготовлену форму влити отримане суфле і поставити в холодильник до повного застигання.
4. Шоколад натерти на тертці або за допомогою ножа настругати стружку. Застиглий десерт посипати шоколадом.

Подати Пташине молоко на стіл, за бажанням, з фруктами і / або ягодами.

наверх

Рецепт 4. З манною крупою

Один з найпопулярніших і найніжніших десертів можна приготувати, трохи відступивши від класичного рецепту. Просто приготуйте його з додаванням манної крупи і спробуйте, як це просто і як смачно виходить.

Складові:

• 436 г вершкового масла з розрахунку 131 г в тісто, 300 г для крему і 5 г в глазур
• 3 склянки цукру з розрахунку по склянці в тісто і суфле і 3 ст. ложки в глазур
• 1 склянка борошна
• 3 яйця
• 1 ч. Ложка соди гашеного
• 5 ч. Ложок какао-порошку
• 3 ст. ложки манної крупи
• 2 склянки молока
• 2 лимона
• 2 ст. ложки сметани
• Панірувальні сухарі для обсипання форми

Спосіб приготування:

1. Розплавити масло, додати цукор і збити міксером. Потім вбити яйця, додати гашене соду, перемішати і всипати борошно. Отримане тісто розділити на дві частини. В одну частину додати какао.
2. Форму змастити маслом і обсипати сухарями. Викласти частину тесту і випекти корж протягом 10 хвилин. Також вчинити з другою частиною тіста.
3. Приготувати крем-суфле. Відварити манну кашу з крупи і молока, остудити. Лимони натерти на тертці разом з шкіркою і додати в манку. 300 г масла збити з цукром в пишний крем. Змішати масляний крем з манною кашею і збити до однорідності на паровій бані.
4. Зібрати торт. На нижній корж викласти крем-суфле, зверху накрити другим коржем і прибрати в холодильник.
5. Зварити глазур. Сметану, какао, цукор і масло змішати і нагріти. Уварити до загустіння, помішуючи лопаткою.
6. Дістати торт і залити його теплою глазур. Знову прибрати в холодильник до застигання.

Подати Пташине молоко на стіл в красивому блюді. За бажанням можна присипати цукровою пудрою.

наверх

Рецепт 5. За Дюканов

Дієта, не привід відмовлятися від десертів, тим більше таких, як Пташине молоко. Просто приготуйте його без використання продуктів з високою калорійністю. Зробити це можна за даним рецептом.

Складові:

тісто:

• 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 ст. ложки сухого знежиреного молока
• 2 великих яйця
• ч. Ложки розпушувача
• 6 ст. ложок замінника цукру

суфле:

• 0,8 л молока нежирного
• 20 г желатину
• 10 мірних ложок замінника цукру
• ванілін

суфле:

• 0,5 л молока
• 6 мірних ложок замінника цукру
• 10 г желатину
• ванілін

глазур:

• 3 ч. Ложки какао-порошку
• 100 мл молока
• 1 ст. ложка сухого знежиреного молока
• 1 жовток
• 7 мірних ложок замінника цукру
• ванілін

Спосіб приготування:

1. Яйця вимити, білки відокремити від жовтків. Перші прибрати в холодильник, а другі розтерти із замінником цукру. Потім дістати білки і збити в стійку піну. Змішати білки з жовткова масою і збити до однорідності.
2. До яєчної маси просіяти крохмаль, сухе молоко, розпушувач і ванілін. Акуратно перемішати зверху вниз лопаткою, щоб не впали білки.
3. Підготовлену форму наповнити тестом і поставити в духовку. Випікати до золотистого кольору.
4. Приготувати глазур. Змішати в ємності всі інгредієнти і поставити на вогонь. Помішуючи довести до кипіння, але не кип`ятити. За цей час маса повинна стати густий. Прибрати з вогню і трохи остудити. Просочити корж глазур`ю і знову укласти його в форму.
5. Приготувати суфле. Желатин залити водою і залишити набухати. Молоко змішати з ваніліном і замінником цукру. Потім додати набряклий желатин і поставити на вогонь. Нагріти, постійно помішуючи, але не кип`ятити. Зняти з вогню і дати масі застигнути. Потім збити до стійких піків (спочатку маса стане рідкою, потім густий і потім повітряної).
6. Готовим суфле покрити корж і прибрати торт в холодильник до повного застигання. Потім торт витягти з форми, покрити глазур`ю і знову прибрати в холодильник.

Готовий торт Пташине молоко подати на стіл в красивому блюді.

Корисна порада: всі продукти для приготування торта повинні бути однакової кімнатної температури.

наверх

Відео

наверх