Заварний крем для наполеона, всі можливі рецепти

Навряд чи якийсь інший крем крім заварного краще підійде для такого вишуканого торта, як наполеон. Заварний крем надає йому ніжність і якусь витонченість, завдяки гарній просочення коржів. Крім наполеона він використовується в якості начинки для булочок, еклерів і млинців. І найприємніше, що є безліч рецептів приготування заварного крему, експериментуючи з якими можна урізноманітнити смакові якості кожної випічки.

Рецепт 1: Традиційний крем

Багатьом господаркам відомо, що заварний крем ідеально поєднується зі листкової і заварний випічкою. У традиційного крему - легкий, повітряний смак, який порадує тих, хто скористається таким рецептом.

Складові:

Молоко - 1 літр.
Пшеничне борошно - 3 столові ложки.
Вершкове масло - 200 грам.
Курячі яйця - 2 штуки.
Цукор - 1 стакан.

Спосіб приготування:

Розтерти в однорідну масу яйця, цукор і борошно.
Поступово ввести в суміш молоко, добре вимішуючи до отримання однорідності.
Поставити каструлю з сумішшю на невеликий вогонь і довести до закипання.
Як тільки суміш почала кипіти, необхідно зняти каструлю з нею з вогню і остудити до кімнатної температури.
Розім`яти вершкове масло і по 1 столовій ложці додати молочну суміш, інтенсивно все перемішуючи.

Корисні поради:

Щоб торт тривалий час залишався свіжим, в крем рекомендується додавати молоко з тривалим терміном зберігання.
Для заварювання крему не слід брати емальовану каструлю і не забувати постійно, інтенсивно вимішувати, інакше суміш пригорить.

наверх

Рецепт 2: Крем з білками

Заварний крем з білками виходить досить щільним. Він підходить для приготування «сухий» випічки. Його можна використовувати і для прикраси тістечок або подавати у вигляді самостійного десерту, присипавши стружкою шоколаду.

Складові:

Білки - 4 штуки.
Лимонна кислота - 0,5 чайної ложки.
Вода - 100 грам.
Цукор - 200 грам.

Спосіб приготування:

У воду всипати цукор з лимонною кислотою.
Поставити каструлю з сумішшю на повільний вогонь і варити до перших ознак кипіння.
Потім збільшити вогонь і продовжити варити приблизно 40 хвилин.
Після приготування сиропу, прибрати його з вогню і дати трохи охолонути.
Тим часом збити охолоджені білки в стійку піну.
Не перестаючи збивати, порційно додавати цукровий сироп.
Продовжити збивати ще протягом 15 хвилин.

Корисні поради:

Цукровий сироп вариться до тих пір, поки з нього можна буде скачати кульку.
Перевірити готовність сиропу можна так: у миску з холодною водою влити його невелику кількість і дати охолонути. Якщо взяти крапельку в руку і вийде скачати м`ячик, значить, сироп готовий.
Додаючи сироп в білки, слід не лити на віночки блендера або міксера, в зворотному випадку він відразу ж загусне, розлетівшись по стінках ємності.

наверх

Рецепт 3: Крем з жовтками

Заварний крем з жовтками - це найпростіший спосіб приготувати смачну і красиву начинку для тортів, вафельних трубочок і солодких млинців. Завдяки жовтків, крем має яскравий жовтий колір. Особливо, якщо використовуються домашні курячі яйця.

Складові:

Молоко - 500 грам.
Курячі жовтки - 3 штуки.
Вершкове масло - 180 грам.
Цукор - 160 грам.
Пшеничне борошно - 50 грам.
Ванілін - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

Жовтки добре розтерти разом з борошном, ваніліном і цукром.
Довести до кипіння молоко, трохи дати йому охолонути і ввести в жовткову масу.
Ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Потім поставити суміш в каструлі на невеликий вогонь.
Постійно помішувати і проварити до загустіння.
Трохи охолодити крем і ввести в нього вершкове масло, збиваючи суміш блендером.
Заварний крем вважається готовим, коли маса стала повністю однорідною.

Корисні поради:

Густоту крему можна варіювати, додаючи менша або більша кількість борошна.
Замість борошна в крем можна додавати крохмаль, завдяки якому він стане ніжнішим.

наверх

Рецепт 4: Крем без яєць

Заварний крем без додавання яєць підходить для будь-якої випічки. За консистенцією він схожий на рідкий пудинг. Якщо додати трохи більше борошна, стане прекрасним самостійним десертом.

Складові:

Молоко - 1 літр.
Вершкове масло - 150 грам.
Пшеничне борошно - 6 столових ложок.
Цукор - 1,5 склянки.
Ванілін - 0,5 кавової ложки.

Спосіб приготування:

Поставити каструлю з молоком на невеликий вогонь, додавши до нього ванілін і цукор.
Окремо в сотейнику розтопити вершкове масло.
При постійному помішуванні додати в масло борошно.
Прожарити протягом 3 хвилин на слабкому вогні і потім зняти з вогню.
Коли молоко підігріли, тонкою цівкою влити його в олійно-борошняну суміш, постійно помішуючи.
Далі знову поставити майбутній крем на вогонь і варити його до загустіння.
Зняти крем з вогню і дати йому трохи охолонути.
Збити блендером або міксером до повітряного стану.

Корисні поради:

Щоб крем придбав гарний жовтий колір, в нього можна додати четверту частину чайної ложки куркуми.
Для отримання шоколадного крему, при вариві суміші можна всипати 3 столові ложки какао порошку.
Кавовий крем вийде, якщо додати в нього 1 чайну ложку меленої кави.

наверх

Рецепт 5: Крем з лікером

Додавання в крем лікеру дозволяє зробити будь-яку випічку більш ароматною і смачною. Приготований за цим рецептом заварний крем, підійде не тільки як начинка для наполеона, але і для створення фігурок на випічці.

Складові:

Молоко - 400 міліграм.
Цукор - 300 грам.
Охолоджені жовтки - 4 штуки.
Просіяне борошно - 3 столові ложки.
Вершкове масло - 400 грам.
Ванілін - 1 грам.
Лікер - 20 грам.

Спосіб приготування:

На добре розігрітій сковороді, на мінімальному вогні і при постійному помішуванні обсмажити борошно до золотистого кольору.
Збити курячі жовтки з цукром і ваніліном.
Поступово ввести в суміш остигнула борошно, додаючи по 1 столовій ложці.
Довести до кипіння молоко і потроху ввести в суміш, активно перешиваючи.
Помішуючи довести крем на повільному вогні до кипіння.
Окремо збити м`яке вершкове масло до отримання пишної маси.
Потім потроху ввести його в попередню суміш, активно при цьому вимішуючи крем.
Після повного розчинення масла, ввести лікер і ще раз активно перемішати.

Корисні поради:

Щоб крем був однорідним, його можна трохи збити за допомогою міксера або блендера.
Так як крем готується з додаванням борошна, його не потрібно проварювати після того, як він відразу закипить.

наверх

Рецепт 6: Крем з вершками

У кожної господині трапляється так, що не завжди під рукою можна знайти потрібний інгредієнт або його кількість дуже маленьке. Це не привід кинути приготування заварного крему для наполеона, якщо в холодильнику не вистачає масла. Його більшу частину можна замінити вершками.

Складові:

Молоко - 500 міліграм.
Цукор - 170 грам.
Курячі яйця - 2 штуки.
Вершкове масло - 50 грам.
Кукурудзяний крохмаль - 2,5 столових ложок.
Жирні вершки - 150 міліграм.
Ванільний цукор - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

Налити в каструлю молоко і висипати половину кількості цукру, додавши і ванільний цукор.
Перемішати і довести до закипання.
Вимкнути вогонь і дати постояти протягом 20 хвилин.
Окремо в миску насипати решту цукру і крохмаль.
Перемішати віночком, додати яйця і знову перемішати до однорідності.
Молоко знову довести до кипіння.
Третю частину гарячого молока влити в суху суміш з яйцями, при цьому інтенсивно помішувати.
Не перестаючи заважати, додати решту молока.
Перелити суміш назад в каструлю, включити невеликий вогонь і нагріти при постійному помішуванні.
Крем в результаті довести до кипіння і продовжити його варити ще 1-2 хвилини.
Додати в охолоджений крем збите до пишності вершкове масло.
Збити холодні вершки до м`яких піків, додати в крем і ретельно перемішати.

Корисні поради:

Щоб позбутися від грудочок, можна крем перетерти через сито.
Якщо крем буде використовуватися пізніше, миску з ним необхідно накрити за допомогою харчової плівки. Вона повинна лягти прямо на крем і тим самим можна запобігти утворенню плівки на кремі.

наверх

Рецепт 7: Крем зі згущеним молоком

Витончений, карамельний смак набуває заварний крем для Наполеона, якщо при його приготуванні використовувати згущене молоко. При цьому вона повинна бути високої якості і максимально натуральною.

Складові:

Молоко - 200 грам.
Просіяне борошно - 3 столові ложки.
Цукор - 1 столова ложка.
Варене згущене молоко - 200 грам.
Вершки жирністю 35 відсотків - 200 грам.
Ванілін - 1 грам.

Спосіб приготування:

Тепле молоко змішати з цукром, додати поступово борошно і перемішати до однорідності.
Поставити каструлю з сумішшю на маленький вогонь і варити до загустіння, постійно помішуючи.
Вимкнути вогонь і додати в суміш згущене молоко.
Ретельно все перемішати і дати майбутньому крему охолонути.
Тим часом збити охолоджені вершки в пишну масу.
У кілька підходів ввести в них крем, добре помішуючи суміш.

Корисні поради:

Замість вершків можна додавати в крем розм`якшене і збите вершкове масло.
Кількість масло для цього рецепта - 200 грам.

наверх

Рецепт 8: Крем з йогуртом

Найпростіший і дуже смачний вважається заварний крем, приготований на основі йогурту. Він підходить для будь-якої випічки.

Складові:

Натуральний йогурт - 100 міліграм.
Натуральний мед - 1 столова ложка.
Яєчний жовток - 1 штука.

Спосіб приготування:

У каструлю влити молоко, додавши до нього жовток і натуральний мед.
Ретельно все перемішати віночком і поставити на вогонь.
Не перестаючи помішувати, довести суміш до загустіння.
Одержаний крем повинен охолонути і готовий до застосування.

Корисні поради:

За бажанням можна вибирати йогурт з наповнювачами.
В такому випадку необхідно зменшувати кількість меду, інакше крем може вийти дуже солодким.

наверх

Рецепт 9: Крем з кокосом

Кокосовий заварний крем додасть традиційному Наполеону дивовижний смак і аромат. Також, він підходить для приготування торта Рафаелло і тістечок.

Складові:

Кокосова стружка - 4 столові ложки.
Молоко - 350 міліграм.
Цукор - 80 грам.
Кукурудзяний крохмаль - 30 грам.
Вершкове масло - 35 грам.
Яєчні жовтки - 2 штуки.

Спосіб приготування:

У каструлі на невеликому вогні довести молоко, крохмаль і половину цукру до кипіння.
Прибрати з вогню і дати суміші охолонути.
Подрібнити до борошна кокосову стружку.
В окремій ємності віночком збити цукор з жовтками.
Далі додати поступово молоко і коксову борошно.
Ретельно перемішати, не припиняючи виконувати цю дію, уварити майбутній крем до загустіння.
Коли крем трохи охолов, в нього необхідно додати розм`якшене вершкове масло.
Перемішати і повністю дати охолонути.

Корисні поради:

Замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати картопляний.
Варка крему на крохмалі займає трохи більше часу, ніж при додаванні борошна.
Однак такий крем виходить дуже ніжним і без зайвого мучного смаку.

наверх

Рецепт 10: Крем зі сметаною

Заварний сметанний крем прекрасно тримає форму. Багатьом господаркам він подобається через ніжного смаку, легкості.

Складові:

Сметана 20 відсотків - 300 грам.
Куряче яйце - 1 штука.
Цукор - 150 грам.
Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
Вершкове масло - 150 грам.

Спосіб приготування:

Заздалегідь дістати вершкове масло з холодильника, щоб воно було такої ж температури, як заварювана частина.
У каструлі окремо перемішати сметану, яйце, борошно і цукор в кількості 125 грам.
Поставити каструлю з сумішшю на маленький вогонь і проварити до загустіння, не забуваючи постійно помішувати.
Після загустіння зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури.
В масло додати, що залишився кількість цукру і трохи збити.
Поступово в масляну суміш додати заварний частина крему, помішуючи.
За допомогою вилки збити до утворення пишної піни і крем буде готовий до подальшого застосування.

Корисні поради:

Рекомендується додатково просочувати коржі випічки при використанні цього крему.
У крем можна додавати ванілін або ванільний цукор, завдяки чому він придбає тонкий смак і приємний аромат.

наверх