Київський торт - рецепт по госту і його смачні варіанти

Київський торт можна сміливо назвати райською насолодою. Його рецепт був винайдений на фабриці Карла Маркса в Києві. Відомий він з 1965 року і перетерпів деякі зміни, які вплинули на поліпшення смакових якостей. Сьогодні справжній київський торт можна не тільки купити в магазині, але і приготувати його в домашніх умовах.

зміст

• Рецепт 1: Київський торт по ГОСТу
• Рецепт 2: Київський торт і крем з вершками
• Рецепт 3: Білковий київський торт
• Рецепт 4: Київський торт «А-ля Рошен»
• Відео

Рецепт 1: Київський торт по ГОСТу

Багато хто з нас мріє спробувати справжній київський торт, рецепт якого використовувався ще за часів СРСР. Завдяки рецептом, наведеним нижче, мрія може стати реальністю.

Інгредієнти для коржів:

• Пшеничне борошно вищого гатунку - 45 грам.
• Цукор - 237 грам.
• Яєчні білки - 204 грами.
• Ядра кешью подрібнені - 145 грам.
• Ванільна пудра - 12, грама.

Інгредієнти для крему "Шарлот":

• Цукор - 208 грам.
• Молоко - 139 грам.
• Яйце - 37 грам.
• Ванільна пудра - 2 грами.
• Вершкове масло - 159 грам.
• Коньяк - 0,6 грам.

Інгредієнти для шоколадного крему «Шарлот»:

• Цукор - 208 грам.
• Молоко - 139 грам.
• Яйце - 37 грам.
• Вершкове масло - 69 грам.
• Какао-порошок - 9 грам.
• Коньяк - 0,3 грама.

Спосіб приготування коржів:

1. Смажені подрібнені горіхи (кешью) перемішати з борошном.
2. Додати 80 відсотків цукрового піску, перемішати.
3. Яєчні білки, які простояли 12 годин при температурі до 40 градусів, збити протягом 10 хвилин.
4. За 2 хвилини до кінця збивання додати 20 відсотків цукру, змішаного з ванільною пудрою.
5. Обережно ввести білкову масу в суміш горіхів, борошна та цукру.
6. Акуратно викласти тісто на деко, застелені папером.
7. Випікати протягом 70 хвилин при температурному режимі в духовці 150-160 градусів.
8. Охолодити коржі і настоювати протягом 12-24 годин при температурі 15-20 градусів.
9. По закінченню зазначеного часу зняти коржі з паперу.

Спосіб приготування першого крему:

1. Молоко і яйце ретельно перемішати.
2. Додати до суміші цукровий пісок, перемішати.
3. Довести до кипіння, постійно помішуючи.
4. Зменшити вогонь, щоб температура маси не перевищувала 105 градусів.
5. Проварити протягом 4 хвилин.
6. Процідити і охолодити до 20-28 градусів.
7. Нарізати на шматки вершкове масло.
8. Збити його на маленькій швидкості міксером до однорідності.
9. В масло поступово влити охолоджений молочно-яєчний сироп.
10. Додати коньяк, ванільну пудру.
11. Збити міксером на великій швидкості до збільшення маси в 2,5-3 рази.
12. Тривалість збивання - 20 хвилин.

Спосіб приготування другого крему:

1. Для приготування крему необхідно зробити ті ж дії, що і для першого.
2. Тільки в кінці додається какао-порошок.

Корисні поради:

• Структура коржів повинна бути пористою, повітряної, бежевого кольору.
• Влітку температура основи для крему в охолодженому стані не повинна перевищувати 22 градуси, а взимку - 30 градусів.
• Готовий крем має глянсову поверхню, однорідну структуру і добре зберігає форму.

наверх

Рецепт 2: Київський торт і крем з вершками

Справжній рецепт київського торта досі тримається в секреті. Однак, це не заважає експериментувати і вдосконалювати його самостійно. Даний рецепт є аналогією, яка не поступається за смаком.

Інгредієнти для коржів:

• Білки - 220 грам.
• Цукрова пудра - 50 грам.
• Пшеничне борошно - 47 грам.
• Арахіс - 150 грам.
• Цукор - 180 грам.

Інгредієнти для крему:

• Молоко - 120 міліграм.
• Куряче яйце - 1 штука.
• Цукор - 200 грам.
• Ванільний цукор - 1 упаковка.
• Вершки 35% - 50 міліграм.
• Какао-порошок - 1 столова ложка.
• Коньяк - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Прожарити трохи горіхи на сковороді, крупно порубати.
2. Змішати борошно, горіхи і цукор.
3. Білки збити з цукровою пудрою.
4. Акуратно ввести білки в суху частину.
5. Перемішати до однорідності.
6. Розкласти на листи, випікати 2 години при температурі 140 градусів.
7. Oхладіть в духовці, потім дістати і дати постояти протягом доби.
8. Змішати яйце з молоком і цукром.
9. Поставити на вогонь, помішуючи довести до кипіння.
10. Варити потім на маленькому вогні протягом 4 хвилин.
11. Охолодити суміш, знявши з плити.
12. Розм`якшене масло збити до пишності.
13. Поступово влити в нього попередню суміш.
14. Чи не переставати збивати, додати вершки.
15. Розділити крем на 2 частини, з`єднавши 1 з какао, 2 - з коньяком.
16. На один корж нанести білий крем, залишивши трохи для прикраси.
17. Накрити другим і промазати його шоколадним.
18. Бока обсипати подрібненими обрізками коржів і горішками.
19. Прикрасити зверху тортик білим кремом.

Корисні поради:

• Білки для коржів слід витримати при кімнатній температурі протягом 12 годин.
• Замість арахісу можна додавати фундук або кешью.

наверх

Рецепт 3: Білковий київський торт

Один з варіантів київського торта готується з безе. Він заслуговує на особливу увагу серед любителів експериментів!

Інгредієнти для безе:

• Яєчні білки - 5 штук.
• Цукор - 1 стакан.
• Цукрова пудра - 1 стакан.
• Горіхи - для прикраси.

Інгредієнти для першого крему:

• Яєчні жовтки - 5 штук.
• Цукор -0,7 склянки.
• Вершкове масло - 300 грам.

Інгредієнти для другого крему:

• Куряче яйце - 1 штука.
• Цукор - 0,5 склянки.
• Крохмаль - 1 чайна ложка.
• Молоко - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Білки збити з цукром і цукровою пудрою до стійких піків.
2. Змастити маслом холодний деко.
3. За допомогою чайної ложки викласти білки порційно.
4. Випікати при температурі 100-110 градусів приблизно 1 годину.
5. Розтерти жовтки з цукром і вершковим маслом.
6. Розтерти куряче яйце з цукром, додавши крохмаль.
7. Останню суміш влити в кипляче молоко, постійно помішуючи.
8. Дати трохи загуснути.
9. Охолодити і змішати обидва крему.
10. Викласти на рознос частина білків, промазати кремом, посипати горішками.
11. Повторити дії ще 2 рази.

Корисні поради:

• Протягом перших 20 хвилин духовку з безе відкривати не можна.
• Торт можна прикрасити ягодами, фруктами.

наверх

Рецепт 4: Київський торт «А-ля Рошен»

Київський торт «Рошен» деколи складно знайти на прилавках магазинів. Його термін придатності - не більше 72 годин. Такий же смачний торт можна приготувати і вдома.

Інгредієнти для коржів:

• Кешью - 220 грам.
• Кешью товчені - 3 столові ложки для прикраси.
• Цукор - 275 грам.
• Пшеничне борошно - 70 грам.
• Лимонний сік - 1 чайна ложка.
• Ванільний цукор - 30 грам.
• Цукрова пудра - 75 грам.
• Яєчні білки - 300 грам.

Інгредієнти для першого крему:

• Вершкове масло - 250 грам.
• Цукор - 1 стакан.
• Курячі жовтки - 4 штуки.
• Молоко - 200 міліграм.
• Коньяк - 1,5 столові ложки.
• Ванільний цукор - 15 грам.

Інгредієнти для другого крему:

• Вершкове масло - 100 грам.
• Коньяк - 1 столова ложка.
• Згущене молоко - 2 столові ложки.
• Какао - 2 столові ложки.
• Цукрова пудра - 40 грам.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити горіхи на сухій сковороді до золотистого.
2. Чи не занадто дрібно порубати, дати охолонути.
3. Цукор змішати з горіхами і борошном.
4. Почати збивати білки на середніх оборотах.
5. Додати лимонний сік, коли білки стають м`якою піною.
6. Коли піна стає ущільненої, ввести ванільний цукор і пудру.
7. Збільшити обороти до максимуму, збити масу до стійких піків.
8. Акуратно ввести суху частину, змішуючи лопаткою плавними рухами.
9. Прогріти духовку до 150 градусів.
10. Розкласти тісто по 2 формам.
11. Відправити в духовку і випікати протягом 2 годин.
12. Після випікання вимкнути духовку, відкрити дверцята, охолодити 30 хвилин.
13. Вийняти коржі і дати їм постояти мінімум 12 годин.
14. Змішати молоко з ванільним і звичайним цукром.
15. Прогріти до тих пір, поки цукор не розчиниться.
16. Збити жовтки з дрібкою солі до гладкості.
17. Тонкою цівкою влити тепле молоко, помішуючи віночком.
18. Перелити суміш у каструлю, варити на середньому вогні, помішуючи.
19. Час приготування - 4-5 хвилин.
20. Протерти крем через сито, дати охолонути до кімнатної температури.
21. Ввести коньяк.
22. М`яке масло збити в пишну масу, по 1 ложці ввести заварний частина.
23. Кожного разу слід збивати до однорідності.
24. М`яке масло збити з цукровою пудрою до пишності.
25. Додати какао, збити до однорідності.
26. Додати згущене молоко, коньяк і знову збити.
27. Нижній корж промазати білим кремом, залишивши 2-3 столові ложки.
28. Викласти верхній корж, покривши шоколадним.
29. Помилитися боки залишком білого крему, крихтою.
30. Прибрати торт на 30 хвилин в холодильник.
31. Прикрасити торт на власний розсуд.
32. Надіслати торт в холодильник на 6 годин.

Корисні поради:

• 300 грам білків - це 8 штук.
• Білки для торта слід залишити на 12-24 години при кімнатній температурі.
• При випічці коржів духовку відкривати не можна, інакше вони сядуть.
• Після варіння крем нагадує густий кисіль.

наверх

Відео

наверх