Київський торт - рецепт по госту і його смачні варіанти

Київський торт

Київський торт можна сміливо назвати райською насолодою. Його рецепт був винайдений на фабриці Карла Маркса в Києві. Відомий він з 1965 року і перетерпів деякі зміни, які вплинули на поліпшення смакових якостей. Сьогодні справжній київський торт можна не тільки купити в магазині, але і приготувати його в домашніх умовах.


зміст


Рецепт 1: Київський торт по ГОСТу

Багато хто з нас мріє спробувати справжній київський торт, рецепт якого використовувався ще за часів СРСР. Завдяки рецептом, наведеним нижче, мрія може стати реальністю.

Інгредієнти для коржів:

  • Пшеничне борошно вищого гатунку - 45 грам.
  • Цукор - 237 грам.
  • Яєчні білки - 204 грами.
  • Ядра кешью подрібнені - 145 грам.
  • Ванільна пудра - 12, грама.

Інгредієнти для крему "Шарлот":

  • Цукор - 208 грам.
  • Молоко - 139 грам.
  • Яйце - 37 грам.
  • Ванільна пудра - 2 грами.
  • Вершкове масло - 159 грам.
  • Коньяк - 0,6 грам.

Інгредієнти для шоколадного крему «Шарлот»:

  • Цукор - 208 грам.
  • Молоко - 139 грам.
  • Яйце - 37 грам.
  • Вершкове масло - 69 грам.
  • Какао-порошок - 9 грам.
  • Коньяк - 0,3 грама.

Спосіб приготування коржів:

  1. Смажені подрібнені горіхи (кешью) перемішати з борошном.
  2. Додати 80 відсотків цукрового піску, перемішати.
  3. Яєчні білки, які простояли 12 годин при температурі до 40 градусів, збити протягом 10 хвилин.
  4. За 2 хвилини до кінця збивання додати 20 відсотків цукру, змішаного з ванільною пудрою.
  5. Обережно ввести білкову масу в суміш горіхів, борошна та цукру.
  6. Акуратно викласти тісто на деко, застелені папером.
  7. Випікати протягом 70 хвилин при температурному режимі в духовці 150-160 градусів.
  8. Охолодити коржі і настоювати протягом 12-24 годин при температурі 15-20 градусів.
  9. По закінченню зазначеного часу зняти коржі з паперу.

Спосіб приготування першого крему:

  1. Молоко і яйце ретельно перемішати.
  2. Додати до суміші цукровий пісок, перемішати.
  3. Довести до кипіння, постійно помішуючи.
  4. Зменшити вогонь, щоб температура маси не перевищувала 105 градусів.
  5. Проварити протягом 4 хвилин.
  6. Процідити і охолодити до 20-28 градусів.
  7. Нарізати на шматки вершкове масло.
  8. Збити його на маленькій швидкості міксером до однорідності.
  9. В масло поступово влити охолоджений молочно-яєчний сироп.
  10. Додати коньяк, ванільну пудру.
  11. Збити міксером на великій швидкості до збільшення маси в 2,5-3 рази.
  12. Тривалість збивання - 20 хвилин.

Спосіб приготування другого крему:

    Київський торт по госту.jpg
  1. Для приготування крему необхідно зробити ті ж дії, що і для першого.
  2. Тільки в кінці додається какао-порошок.

Корисні поради:

  • Структура коржів повинна бути пористою, повітряної, бежевого кольору.
  • Влітку температура основи для крему в охолодженому стані не повинна перевищувати 22 градуси, а взимку - 30 градусів.
  • Готовий крем має глянсову поверхню, однорідну структуру і добре зберігає форму.



наверх

Рецепт 2: Київський торт і крем з вершками

Справжній рецепт київського торта досі тримається в секреті. Однак, це не заважає експериментувати і вдосконалювати його самостійно. Даний рецепт є аналогією, яка не поступається за смаком.

Інгредієнти для коржів:

  • Білки - 220 грам.
  • Цукрова пудра - 50 грам.
  • Пшеничне борошно - 47 грам.
  • Арахіс - 150 грам.
  • Цукор - 180 грам.

Інгредієнти для крему:

    Київський торт зі слівкамі.jpg
  • Молоко - 120 міліграм.
  • Куряче яйце - 1 штука.
  • Цукор - 200 грам.
  • Ванільний цукор - 1 упаковка.
  • Вершки 35% - 50 міліграм.
  • Какао-порошок - 1 столова ложка.
  • Коньяк - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

  1. Прожарити трохи горіхи на сковороді, крупно порубати.
  2. Змішати борошно, горіхи і цукор.
  3. Білки збити з цукровою пудрою.
  4. Акуратно ввести білки в суху частину.
  5. Перемішати до однорідності.
  6. Розкласти на листи, випікати 2 години при температурі 140 градусів.
  7. Oхладіть в духовці, потім дістати і дати постояти протягом доби.
  8. Змішати яйце з молоком і цукром.
  9. Поставити на вогонь, помішуючи довести до кипіння.
  10. Варити потім на маленькому вогні протягом 4 хвилин.
  11. Охолодити суміш, знявши з плити.
  12. Розм`якшене масло збити до пишності.
  13. Поступово влити в нього попередню суміш.
  14. Чи не переставати збивати, додати вершки.
  15. Розділити крем на 2 частини, з`єднавши 1 з какао, 2 - з коньяком.
  16. На один корж нанести білий крем, залишивши трохи для прикраси.
  17. Накрити другим і промазати його шоколадним.
  18. Бока обсипати подрібненими обрізками коржів і горішками.
  19. Прикрасити зверху тортик білим кремом.

Корисні поради:

  • Білки для коржів слід витримати при кімнатній температурі протягом 12 годин.
  • Замість арахісу можна додавати фундук або кешью.

наверх

Рецепт 3: Білковий київський торт

Один з варіантів київського торта готується з безе. Він заслуговує на особливу увагу серед любителів експериментів!

Інгредієнти для безе:

  • Яєчні білки - 5 штук.
  • Цукор - 1 стакан.
  • Цукрова пудра - 1 стакан.
  • Горіхи - для прикраси.

Інгредієнти для першого крему:

    білковий київський торт.jpg
  • Яєчні жовтки - 5 штук.
  • Цукор -0,7 склянки.
  • Вершкове масло - 300 грам.

Інгредієнти для другого крему:

  • Куряче яйце - 1 штука.
  • Цукор - 0,5 склянки.
  • Крохмаль - 1 чайна ложка.
  • Молоко - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

  1. Білки збити з цукром і цукровою пудрою до стійких піків.
  2. Змастити маслом холодний деко.
  3. За допомогою чайної ложки викласти білки порційно.
  4. Випікати при температурі 100-110 градусів приблизно 1 годину.
  5. Розтерти жовтки з цукром і вершковим маслом.
  6. Розтерти куряче яйце з цукром, додавши крохмаль.
  7. Останню суміш влити в кипляче молоко, постійно помішуючи.
  8. Дати трохи загуснути.
  9. Охолодити і змішати обидва крему.
  10. Викласти на рознос частина білків, промазати кремом, посипати горішками.
  11. Повторити дії ще 2 рази.

Корисні поради:

  • Протягом перших 20 хвилин духовку з безе відкривати не можна.
  • Торт можна прикрасити ягодами, фруктами.

наверх

Рецепт 4: Київський торт «А-ля Рошен»

Київський торт «Рошен» деколи складно знайти на прилавках магазинів. Його термін придатності - не більше 72 годин. Такий же смачний торт можна приготувати і вдома.

Інгредієнти для коржів:

  • Кешью - 220 грам.
  • Кешью товчені - 3 столові ложки для прикраси.
  • Цукор - 275 грам.
  • Пшеничне борошно - 70 грам.
  • Лимонний сік - 1 чайна ложка.
  • Ванільний цукор - 30 грам.
  • Цукрова пудра - 75 грам.
  • Яєчні білки - 300 грам.

Інгредієнти для першого крему:

    Київський торт.jpg
  • Вершкове масло - 250 грам.
  • Цукор - 1 стакан.
  • Курячі жовтки - 4 штуки.
  • Молоко - 200 міліграм.
  • Коньяк - 1,5 столові ложки.
  • Ванільний цукор - 15 грам.

Інгредієнти для другого крему:

  • Вершкове масло - 100 грам.
  • Коньяк - 1 столова ложка.
  • Згущене молоко - 2 столові ложки.
  • Какао - 2 столові ложки.
  • Цукрова пудра - 40 грам.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити горіхи на сухій сковороді до золотистого.
  2. Чи не занадто дрібно порубати, дати охолонути.
  3. Цукор змішати з горіхами і борошном.
  4. Почати збивати білки на середніх оборотах.
  5. Додати лимонний сік, коли білки стають м`якою піною.
  6. Коли піна стає ущільненої, ввести ванільний цукор і пудру.
  7. Збільшити обороти до максимуму, збити масу до стійких піків.
  8. Акуратно ввести суху частину, змішуючи лопаткою плавними рухами.
  9. Прогріти духовку до 150 градусів.
  10. Розкласти тісто по 2 формам.
  11. Відправити в духовку і випікати протягом 2 годин.
  12. Після випікання вимкнути духовку, відкрити дверцята, охолодити 30 хвилин.
  13. Вийняти коржі і дати їм постояти мінімум 12 годин.
  14. Змішати молоко з ванільним і звичайним цукром.
  15. Прогріти до тих пір, поки цукор не розчиниться.
  16. Збити жовтки з дрібкою солі до гладкості.
  17. Тонкою цівкою влити тепле молоко, помішуючи віночком.
  18. Перелити суміш у каструлю, варити на середньому вогні, помішуючи.
  19. Час приготування - 4-5 хвилин.
  20. Протерти крем через сито, дати охолонути до кімнатної температури.
  21. Ввести коньяк.
  22. М`яке масло збити в пишну масу, по 1 ложці ввести заварний частина.
  23. Кожного разу слід збивати до однорідності.
  24. М`яке масло збити з цукровою пудрою до пишності.
  25. Додати какао, збити до однорідності.
  26. Додати згущене молоко, коньяк і знову збити.
  27. Нижній корж промазати білим кремом, залишивши 2-3 столові ложки.
  28. Викласти верхній корж, покривши шоколадним.
  29. Помилитися боки залишком білого крему, крихтою.
  30. Прибрати торт на 30 хвилин в холодильник.
  31. Прикрасити торт на власний розсуд.
  32. Надіслати торт в холодильник на 6 годин.

Корисні поради:

  • 300 грам білків - це 8 штук.
  • Білки для торта слід залишити на 12-24 години при кімнатній температурі.
  • При випічці коржів духовку відкривати не можна, інакше вони сядуть.
  • Після варіння крем нагадує густий кисіль.

наверх

Відео


наверх

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

» » Київський торт - рецепт по госту і його смачні варіанти