Як різати м`ясо на шашлик?

Відео: Як різати шашлик! Різка м`яса для шашлику

На Сході вважається, що справжній чоловік повинен не тільки дерево посадити, дім збудувати, і синів виростити, а й вміти приготувати справжній шашлик. Кращими шашличникам споконвіку ставали саме чоловіки, а й жінка теж може швидко розібратися, як різати м`ясо на шашлик, як готувати маринад, як смажити шашлик на вугіллі. Але перед тим, як почати процес оброблення та маринування, м`ясо необхідно вибрати. Підійти до цього варто дуже відповідально, адже несвіже і несмачне м`ясо зіпсує блюдо і настрій оточуючих.

Відео: Як приготувати шашлик з яловичини. Сталик Ханкішієв

Як вибрати м`ясо
Шашлик - це блюдо особливу, і м`ясо для нього потрібно купувати окремо. Краще не використовувати залишки від шматка, приготованого для гуляшу або мантів, а відправитися на ринок за новим. Зверніть увагу на колір м`яса. Якщо воно коричневе або сіре, має по краях темні плями, то, швидше за все, м`ясо старе. Природний колір свіжого м`яса - світло-рожевий.

Несвіже м`ясо видасть відсутність пружності: при натисканні на нього залишаться вм`ятини. Роздуте м`ясо краще не купувати: в ньому можуть виявитися поліфосфати. Купивши парну свинину, не поспішайте її відразу різати на шашлики. Нехай стече кров і розслабляться м`язові волокна.

А ось вологий продукт наштовхне на думку, що м`ясо вже неодноразово розморожувалося. Таку свинину або баранину теж залиште на прилавку. Найбільш «апетитні» частини для шашлику - це вирізка, корейка або окіст. Вибравши іншу частину, попросіть м`ясника зрізати м`ясо з кісток.

Для ніжного курячого шашлику краще вибрати ніжки, смачна страва вийде і з яловичого філе, якщо чергувати його на шампурах зі свинячим салом, яке надає шашлику соковитість. З риби на шашлик підійде охолоджена осетрина, сьомга або форель.

Скільки ж м`яса необхідно купувати? Орієнтуйтеся, що кожна людина в компанії з`їсть приблизно півкіло шашлику.

Як порізати м`ясо на шашлик
Прийшовши додому з шматком свинини або баранини, потрібно ретельно промити м`ясо під краном на кухні. Для різання краще використовувати спеціальну дерев`яну дощечку, що має жолоб, по якому буде згодом стікати м`ясний сік. Щоб деревина цей сік не вбирала, перед обробленням дошку обполосніть холодною водою. Якщо ж ви готуєте м`ясо рідко, і спеціальної дошки у вас просто немає, беріть звичайну, на якій нарезаете хліб або овочі. А ось ніж для оброблення м`яса краще взяти великий і досить гострий.

Шматок м`яса покладіть на дошку і починайте обробляти, відрізаючи невеликі по товщині і довжині шматочки. Різати необхідно поперек волокон. Нарізати уздовж волокон легше, але тоді волокна застрягнуть між зубами.

Одна порція шашлику складається приблизно з п`яти м`ясних шматочків. Вибравши в якості основи для шашлику окіст або корейку баранини, намагайтеся нарізати м`ясо на шматочки вагою приблизно в 30-50 грам. Для шашлику по-Карський ріжте баранину на однакові чотирикутники великої товщини.

Запам`ятайте: м`ясо, порізане дрібно, буде сухим, а ось великі шматки можуть не прожаритися зовсім.

Якщо ви взяли для приготування шашлику не вирізку, а іншу частину м`яса з кістками, то спочатку приберіть все кістки, а вже після ріжте на порційні шматки. Популярний шашлик і зі свинячої шиї. Акуратно промийте шию, нарізавши її на шматочки довжиною і товщиною в 3 см.

А знаєте, які шашлики зараз в моді на кримських курортах? Місцеві шеф-кухарі пропонують гурманам дорогі страви з страусів і крокодилів, оленів і фазанів, стверджуючи, що таке незвичайне м`ясо цілком замінить свинину і баранину.