Як маринувати шашлик з баранини?

При одному тільки згадці слова «шашлик» в голові виникає аромат смачного, щедро присмачене вишуканими спеціями м`яса, приготованого на багатті у веселій компанії друзів! Серед любителів шашлику чимало тих, хто з безлічі видів цієї страви віддає перевагу шашлику з баранини, віддаючи тим самим справедливу данину поваги його апетитною соковитості і вишуканості смаку. І справді, при всій простоті приготування, правильно замаринований баранячий шашлик своїми смаковими якостями здатний «підкорити шлунок» найвибагливішого гурмана!

Відео: Найсмачніший шашлик з баранини. Рецепт маринаду, щоб м`ясо було м`яким

Найголовніша умова приготування смачного баранячого шашлику - це вірний вибір м`якоті. Для цієї страви краще всього підійде м`ясо молодого баранчика, краще - тримісячного ягняти, оскільки воно більш пісне і без жорстких сухожиль. При покупці зверніть увагу на запах продукту - він повинен бути свіжим і не викликати у вас неприємних відчуттів. Якщо на м`ясі все ж присутні надлишки жиру, зріжте їх з м`якоті і приступайте до оброблення, нарізаючи шматочки середнього розміру (приблизно 4 на 5 см) і не забуваючи при цьому видаляти сухожилля. М`ясо готове? Пора братися за маринад!

Рецепти маринаду для шашлику з баранини
Кількість рецептів маринаду для баранячого шашлику, мабуть, прямо пропорційно числу майстрів його приготування. Адже кожен майстер намагається неодмінно внести в рецептуру щось своє, вдало поєднуючи багатство фантазії з кулінарними навиками. Саме тому у кожного шашлику - свої, індивідуальні, смак і аромат!

Класичний рецепт маринаду для баранини
На 1 кг філе вам буде потрібно:

• великі цибулини - 5 шт.-
  
• лимон - шт.-
  
• дрібно нарізана зелена кінза - 3 ст. ложкі-
  
• сіль - 1 ч. ложка (з гіркою) -
  
• цукру - 1 ч. ложка-
  
• мелений чорний перець - 20 горошін-
  
• коріандр - 10 зерен
  

Відео: Маринівка шашлику з баранини

Наріжте цибулю кільцями, після чого змішайте його з сіллю і цукром, злегка притискаючи м`якоть лука, щоб вона випустила сік. Складіть м`ясо в каструлю з емальованим покриттям і перемішайте з цибулею, кінзою і спеціями. Видавіть в масу лимонний сік і ще раз ретельно перемішайте. Рівномірно розподіліть м`ясо в каструлі, зверху покладіть підставку під вантаж. Вантажем може служити 3-літрова банка, наповнена водою. Встановіть її на підставку і помістіть каструлю з м`ясом в прохолодне місце на 5-6 годин. При насадженні м`яса на шампури чергуйте шматочки філе з маринованими кільцями цибулі.

Грузинський маринад для шашлику з баранини
Для приготування такого шашлику вам буде потрібно не тільки філе, але і субпродукти: печінка, нирки, серце і легені. Завдяки поєднанню таких інгредієнтів шашлик виходить з незвичайно насиченим смаком і яскравим ароматом. Субпродукти слід нарізати шматочками такого ж розміру, як і філе.
Додаткові інгредієнти:

• великі цибулини - 6 шт.-
  
• петрушки - 1 пучок-
  
• лимон - шт.-
  
• дрібно нарізаний пекучий перець, очищений від насіння - по вкусу-
  
• сіль за смаком.
  

М`ясо викладіть в каструлю, поверхня якої не схильна до окислення. Додайте нарізану кільцями цибулю і інші інгредієнти. Видавіть сік з лимона і додайте в філе зі спеціями, після чого ретельно перемішайте і помістіть під вантаж на 5-6 годин, залишивши каструлю в прохолодному місці. При нанизуванні м`яса чергуйте шматочки філе з субпродуктами, кільцями цибулі і кружечками свіжих помідорів. Такий шашлик подається з соусом ткемалі і великою кількістю зелені.

Рецепт приготування томатного маринаду
На 1 кг баранини вам знадобиться:

• шпик - 200 р.-
  
• тверді томати - 0,5 кг.-
  
• часнику - 1 велика головка-
  
• цибулин - 5 великих шт.-
  
• подрібнена кінза - 5 ст. ложек-
  
• нарізану зелену цибулю - 50 р.-
  
• чорний перець - 20 горошін-
  
• сіль - 1,5 ч. ложек-
  
• цукор - 2 ч. ложки.
  

Відео: Як маринувати шашлик з баранини

Наріжте баранину шматочками 3 на 4 см, а шпик -1,5 на 2 см. Змішайте шпик і філе в емальованій каструлі. Додайте дрібно нарізаний часник, кільця цибулі, нарубану зелень, сіль, цукор і спеції. Все ретельно перемішайте. Томати наріжте кружальцями завтовшки 1 см і акуратно змішайте з рештою маси, намагаючись не пошкодити кружечки. Придавите невеликим вантажем і поставте в прохолодне місце на 3-4 години. При приготуванні черзі нанизуйте на шампури філе, шпик, кільця цибулі і помідори.

гірчичний маринад
Для 1 кг філе приготуйте наступні продукти:

• солодка гірчиця - 5 ст. ложек-
  
• соєвий соус - 3 ст. ложкі-
  
• лимон - 1 шт.-
  
• петрушка - 1 пучок-
  
• часник - 3 великих зубчіка-
  
• чорний перець - 20 горошін-
  
• сіль - 1 ч. ложка.
  

Гірчицю, соус, сік лимона, подрібнені петрушку і часник змішайте з сіллю і спеціями і ретельно розітріть в ступці. Викладіть м`ясо в каструлю і влийте в нього маринад. Ретельно перемішайте і залиште на 2 години маринуватися.

Пікантний рецепт маринаду для баранини
М`ясо для цього рецепта повинно бути м`яким (з шиї або стегна молодого баранчика) і пісним. На 1 кг баранини потрібно:

1. сухе червоне вино - 1 ст.-
   
2. цибулини - 3 шт. (середнього розміру)-
   
3. помідори - 2 шт.-
   
4. кінза або петрушка - 1 пучок-
   
5. сіль і спеції - за смаком.
   

Наріжте цибулю кільцями товщиною 3-4 мм. Посипте дно емальованої каструлі тонким шаром солі і спецій. Викладіть рівним шаром нарізане порційними шматочками філе. Покладіть зверху кільця цибулі і посипте нарубаної зеленню, після чого знову присолите. Чергуйте шари м`яса і цибулі з зеленню, поки філе не закінчиться. Шар зелені повинен бути в результаті верхнім. Тепер влийте вино і притисніть м`ясо, щоб маринад покривав його на 1-2 мм зверху. При необхідності додайте вина. Поставте каструлю в прохолодне місце на 10-12 годин. Одягайте м`ясо на шампури разом з кружками лука і часточками помідорів. М`ясом, приготованим в винному маринаді, можна пригощати і дітей, оскільки в процесі маринування та приготування шашлику на вогні спирт випаровується з продукту.

Попереду - вихідний, і ви вже вибрали для себе рецепт для недільного шашлику? В такому випадку, сміливо вирушайте на ринок - і удачі вам у виборі «правильного» філе!