Кращі способи приготувати апетитний і смачний гуляш

Гуляш (гуяш) - традиційний угорський густий суп з пряно-гострим смаком і ароматом. Це ситне м`ясне блюдо, яке бере своє коріння з простої «пастушої» кухні. Саме пастухи готували густий наваристий суп з обсмаженого м`яса, цибулі і перцю в великих казанах на відкритому вогні. В результаті довгого гасіння в товстостінній чавунному казані, утворювалася густа маса, відома нам як підлива. У цьому головна «фішка» страви. До речі, У перекладі з угорської, гуляш означає «пастух».

Сьогодні дане блюдо можна покуштувати в будь-якому ресторані, причому не тільки в Угорщині, а й в усьому світі. Адже в багатьох куточках світу є свій аналог густого супу, який називають гуляш. Наприклад, свого часу, радянські господині винайшли свій варіант гуляшу, який подається з гарніром, причому він прекрасно поєднується як з картоплею, так і з різноманітними кашами і макаронами. Це і зробило його таким популярним і поширеним блюдом.

Що ж стосується оригінального гуляшу, то його прийнято подавати з чипетке - вареними шматочками прісного тіста, розміром з ніготь. Покуштувати такий гуляш можна в Угорщині, Словаччині, Чехії та в українському Закарпатті.

Традиційний, як і будь-який інший гуляш, приготувати дуже просто. Відомо безліч рецептів цього блюда, завдяки чому можна урізноманітнити своє меню, готуючи гуляш кожен раз за новими рецептами.

Спосіб перший: З яловичиною

Це спосіб приготування традиційного угорського гуляшу, який колись готували пастухи.

Справжній угорський гуляш готується з хорошого м`яса яловичини або телятини без кісток. Як правило, це вирізка або лопатка. Крім м`яса знадобляться овочі, зокрема перець. А також різноманітні трави, прянощі і спеції, що зробить смак страви насиченим.

Також важливою умовою приготування смачного гуляшу є посуд для гасіння. Щоб отримати густу підливу, потрібна глибока чавунна сковорідка з товстими стінками. Навіть краще використовувати казан, в якому легко приготувати всі інгредієнти для страви так, як це виходило у угорських пастухів.

Рецепт 1. Угорський гуляш

Цей рецепт підкаже, як готувати справжній гуляш - густий, пряний і дуже смачний. А щоб відтворити «національну» атмосферу, подайте блюдо з традиційними чипетке, які також просто приготувати.

Складові:

900 г яловичини (лопатка)
2 - 4 склянки бульйону або води
1 болгарський перець
2 великі цибулини
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. Л. меленої паприки
Сіль, чилі і інші спеції за смаком

Для чіпеток:

Склянка борошна
1 яйце

Спосіб приготування:

М`ясо обробити і порізати на невеликі шматки.
Цибулю і перець вимити, почистити і порізати соломкою.
М`ясо викласти в розігрітий з маслом казан, обсмажувати до золотистої скоринки, постійно помішуючи.
Розігріти невелику сковорідку з оливковою олією і опустити туди овочі. Смажити до появи золотистої скоринки.
Зменшити вогонь під казаном, викласти в нього обсмажені овочі, перемішати, додати сіль, перець і спеції на ваш вибір, перемішати. Потім влити бульйон або воду, накрити кришкою і готувати на повільному вогні до утворення густої підливи.
Приготувати чипетке. У склянку борошна вбити велике яйце і замісити круте тісто. Поставити на вогонь каструлю з водою, посолити і довести до кипіння. Відриваючи від тесту маленькі шматочки, відварити їх до готовності. Готові чипетке відкинути на друшляк і скропити оливковою олією.

Готовий гуляш залишити під кришкою на 10 хвилин, після чого розкласти в тарілки і подати з чипетке.

Рецепт 2. Гуляш з яловичини з морквою

Цей рецепт також можна віднести до класичного способу приготування цієї страви, який нам більше знаком. Це, так би мовити, «радянська адаптація», яка відрізняється від угорської класики додаванням томат-пасти. Невелика зміна в складі продуктів - і новий смак в вашому меню.

Складові:

500 г хорошою яловичини
2 зубки часнику
2 - 3 ст. л. томат-пасти
1 цибулина
1 велика Морковіна
Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Морква, цибуля і часник вимити, очистити і порізати невеликими кубиками.
Розігріти сковороду з невеликою кількістю масла і обсмажити овочі до золотистого кольору.
М`ясо вимити і нарізати середніми кубиками. Викласти його в сковорідку з овочами і обсмажити пару хвилин, помішуючи. Як тільки почне біліти з усіх боків, влити 250 мл окропу, додати томат-пасту, перемішати і довести до кипіння. Після закипання рідини зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати близько години - півтора.

Готовий гуляш подати з коржиками зернового хліба, овочами або гарніром на вибір.

Рецепт 3. Словенська гуляш з томатами

У Словаччині та Словенії також, це блюдо вважають своїм національним. А тому часто саме воно є візитною карткою місцевих ресторанів. Словенська гуляш готується з додаванням сала, що робить готову страву більш ситним. Також відрізняється від угорського великою різноманітністю інгредієнтів і ситністю. При цьому готується також просто, як і будь-який інший.

Складові:

600 г яловичини без кісток
80 г сала
кг томатів
кг цибулі
5 перців
Мелена паприка і гострий перець (чорний, червоний, каенского) за смаком

Спосіб приготування:

Овочі вимити і очистити. Цибулю порізати кільцями, перець соломкою.
М`ясо вимити і порізати великими шматками.
Розігріти казан з салом і обсмажити в ньому лук, перець і м`ясо. Потім склянку - півтора гарячої води, зменшити вогонь і тушкувати до напівготовності.
Помідори вимити, обшпарити і акуратно зняти шкірку. Нарізати м`якоть кільцями і додати в гуляш.
За 10 хвилин до готовності додати суміш перців, перемішати і готувати до повної готовності.

Готовий гуляш розкласти в тарілки і подати гарячим.

Корисні поради:

Рада 1. Щоб гуляш вийшов смачним і в національному дусі, не шкодуйте лука. Це зробить блюдо дуже ароматним і соковитим.
Рада 2. М`ясо для гуляшу має бути свіжим, без пліви і кісток. Тому плануйте приготування цієї страви заздалегідь, щоб купити свіже м`ясо.

наверх

Спосіб другий: Зі свининою

Даний спосіб приготування гуляшу об`єднує в собі різні варіації цієї страви, які готуються на основі свинячого м`яса. Завдяки доповненню традиційного списку інгредієнтів або його невеликого зміни, можна приготувати безліч оригінальних варіацій цієї страви. І найприємніше, що крім смаку, будь-який варіант гуляшу готується дуже просто.

Рецепт 1. Загорацкі гуляш

Рецепт гуляшу, який можна покуштувати в Чехії і українських Карпатах. Але також його можна покуштувати, не покидаючи свого будинку, так це смачна страва легко приготувати на своїй кухні.

Складові:

400 г свинини
50 г смальцю
2 цибулини
капустини
Жменя сушених грибів
2 ст. л. борошна
0,5 ч. Л. цукру
л сметани
Сіль, паприка, гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Лук вимити і нарізати кубиками. Аналогічно вчинити з м`ясом.
У розігріту зі смальцем сковороду викласти цибулю, обсмажити його. Потім додати м`ясо, перемішати і обсмажити. Зменшити вогонь, влити склянку води і тушкувати.
Додати промиті гриби в гуляш за 20 хвилин до готовності, перемішати і протушкувати 5 хвилин. Потім всипати борошно, додати нашатковану капусту, заправити цукром, сіллю і перцями. За необхідності долити ще гарячої води і продовжити тушкувати.
Перед самим завершенням готування додати сметану, перемішати і прибрати гуляш з вогню.

Гаряче блюдо викласти на тарілки і подати на стіл. Можна без гарніру.

Рецепт 2. Топольчанскій пивний гуляш

Цей рецепт гуляшу є традиційним для західного словацького міста - Топольчани. Особливістю страви є те, що в нього додається пиво. Втім, пиво додається до більшості страв «топольчанской кухні», так як воно тут виробляється.

Складові:

400 г свинини
50 г смальцю
0,3 л світлого пива
2 цибулини, + 1 цибулина для подачі
1 зубок часнику
Шматочок сухого чорного хліба
Мускатний горіх, паприка, сіль за смаком

Спосіб приготування:

М`ясо вимити і нарізати середніми кубиками. Обсмажити на смальці в казані.
Лук вимити і порізати соломкою. Додати в казан до м`яса і обсмажити до золотистого кольору. Потім влити пиво і тушкувати до готовності.
Розкришити сухий чорний хліб, змішати з мускатним горіхом, паприкою і сіллю. Отриману суміш додати в гуляш і продовжити тушкувати. Незадовго до готовності страви додати нарізаний часник, прогріти трохи і прибрати з вогню.

Готову страву викласти на тарілки, додати кільця сирої цибулі і подати на стіл.

Рецепт 3. Гуляш по-сегединський

Ще один традиційний рецепт гуляшу, який готується в Словаччині. Цей варіант гуляшу можна зустріти в будь-якій місцевій їдальні, а також в меню ресторанів.
А завдяки тому, що готується це смачне гаряче блюдо дуже просто, насолоджуватися ним можна у себе вдома.

Складові:

1 кг свинини
100 г смальцю
1 кг квашеної капусти
2 великі цибулини
1 зубок часнику
л сметани
пучок кропу
Мелений тмин, паприка, сіль за смаком

Спосіб приготування:

У казані розтопити смалець і обсмажити в ньому лук і невеликі шматочки м`яса. Додати гілочку кропу, кмин і частина перцю, гарячу воду і тушкувати до напівм`якого стану.
Додати в гуляш капусту, перець, перемішати і тушкувати до готовності.
На завершення готування додати сметану, трохи потримати на повільному вогні і прибрати з плити.

Готовий гуляш розкласти по тарілках, посипати подрібненим кропом і подати на стіл.

Корисні поради:

Рада 1. Оскільки свинина м`ясо жирне само по собі, збільшувати кількість смальцю, зазначеного в рецепті не варто. Інакше страва вийде дуже жирним.
Рада 2. Щоб зробити смак страви більш насиченим і глибоким, замість води використовуйте міцний м`ясний бульйон, приготований з додаванням спецій і овочів.
Рада 3. Щоб трохи «пом`якшити» жирність страви, можна збільшити кількість капусти.

наверх

Спосіб третій: З бараниною

Приготувати смачний гуляш можна і з м`ясом баранину. Така варіація страви придбає східний колорит і незвичайний смак. М`ясо яловичини добре поєднується з будь-якими овочами і спеціями, тому дуже просто і захоплююче готувати гуляш саме в такій інтерпретації.

Рецепт 1. Гуляш з баранини з томатною пастою

Ніжне м`ясо в густому соусі, яке просто тане в роті. Ось таку насолоду вийде, якщо приготувати гуляш за цим рецептом.

Складові:

600 г баранячої вирізки
кг цибулі
1 - 2 ст. л. борошна
3 ст. л. томат-пасти
Сіль за смаком, спеції на вибір і за смаком

Спосіб приготування:

М`ясо обробити і порізати невеликими кубиками. Обсмажити в глибокій сковороді до напівготовності.
Лук вимити, очистити і дрібно порубати. Додати до м`яса і продовжити обсмажування.
У половині склянки води розчинити борошно і томат-пасту до однорідності. Влити суміш в сковороду, перемішати. Потім додати сіль і улюблені спеції, перемішати, накрити кришкою і тушкувати до готовності. Час готування - близько години.

Готовий гуляш подати гарячим, доповнивши його будь-якими овочами.

Рецепт 2. Гуляш з баранини зі шпиком

Ароматне, з насиченим і багатим смаком, виходить страва, приготована за цим рецептом. Не дивлячись на різноманіття компонентів, готується воно просто і однозначно варто того, щоб постояти біля плити.

Складові:

1 кг баранини без кісток
100 г шпику
200 мл м`ясного бульона200 мл сухого червоного вина
7 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. томат-пасти
2 ст. л. борошна
2 середнього розміру цибулини
3 зубки часнику
щіпка кориці
Сіль, мелений перець

Спосіб приготування:

Цибулю і часник вимити, очистити і подрібнити.
М`ясо вимити і нарізати на дрібні шматочки.
Шпик порізати тонкими смужками.
У сковороді розігріти масло, опустити шпик, потім додати цибулю, часник і обсмажити.
Підготовлену баранину додати в сковороду, перемішати і продовжити готувати. Потім додати сіль і спеції, перемішати і протушкувати деякий час. Після додати борошно і бульйон. Накрити сковороду кришкою і тушкувати протягом години під закритою кришкою.
За півгодини до готовності додати корицю, вино, томат-пасту, перемішати і продовжити готувати.
За 10 хвилин до готовності відкрити кришку, перемішати і тушкувати до випаровування рідини.

Готовий гуляш подати гарячим з будь-яким гарніром.

Рецепт 3. Гуляш з баранини з зеленим горошком

Різноманітність спецій в цій страві робить його ще більш ароматним. А додавання картоплі - ще більш ситним. Гуляш по цьому рецепту готується дуже просто, швидко і виходить смачним.

Складові:

1 кг баранини
450 г картоплі
250 г бульйону
100 г бекону
100 г зеленого горошку
2 помідори
1 цибулина
1 зубок часнику
1 лавровий лист
1,5 ч. Л. паприки
0,5 ч. Л. кмину
3 ст. л. сметани

Спосіб приготування:

Бекон порізати скибочками і обсмажити у великій каструлі або в казані протягом 4 - 5 хвилин, на середньому вогні.
Лук вимити, очистити і дрібно порубати, додати в каструлю і обсмажувати 2 хвилини.
Помідори ошпарити і зняти з них шкірку. Філе порізати на чверті і додати в каструлю. Гасити всі разом 1 хвилину.
Часник подрібнити і додати в сковороду разом з паприкою, тмином, лавровим листом. Перемішати. Потім додати баранину, порізану дрібними шматочками. Влити бульйон, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 40 хвилин.
Картопля вимити, очистити і порізати великими пластинами або брусочками, додати до м`яса і готувати, не накриваючи кришкою. Потім додати горошок, перемішати і готувати ще 5 хвилин.
В кінці готування додати сметану, перемішати і прибрати з вогню.

Готову страву подати в тарілках, присипавши паприкою.

Корисні поради:

Рада 1. Готовий гуляш з яловичини потрібно подавати гарячим, так як баранина швидко остигає, покриваючись жиром зі специфічним запахом.
Рада 2. Кількістю додається бульйону можна регулювати консистенцію страви. Чим більше бульйону, тим більше рідким вийде гуляш. Таким чином, можна приготувати як перше, так і друге.

наверх

Спосіб четвертий: В мультиварці

Приготувати гуляш цим сучасним способом можна з будь-якого м`яса, а також із субпродуктів з додаванням будь-яких овочів, в тому числі і картоплі. Гасіння гуляшу в мультиварці не прив`язує до плити, в чому полягає головна перевага цього розумного пристрою.

Рецепт. Гуляш з печінки

Дуже смачним виходить гуляш з печінки, причому будь-який печінки. Головне, щоб вона була свіжою. Готувати гуляш з печінки дуже швидко і легко, тому страва ідеально підійде для сімейного обіду.

Складові:

800 г курячої печінки
2 цибулини
1 ст. л. борошна
Сіль, перець і лавровий лист за смаком

Спосіб приготування:

Лук вимити, очистити і дрібно порубати. Викласти його в чашу мультиварки, вибрати режим «Випічка» і обсмажити овоч.
Печінка вимити, порізати, викласти в миску і додати борошно. Перемішати і додати печінку до цибулі. Обсмажувати 10 хвилин, після чого додати окріп, сіль, перець і лавровий лист. Перемішати, закрити прилад, вибрати режим «Гасіння» і готувати гуляш 30 - 40 хвилин при потужності 670 Вт.
Після звукового сигналу витягти блюдо з приладу і розкласти по тарілках.

Гарячий гуляш подати з овочами або гарніром до смаку.

Корисні поради:

Рада 1. Чим потужніше мультиварка, тим швидше готується страва. Тому перш ніж готувати, прочитайте інструкцію. Крім того, зверніть увагу на назви режимів, які відрізняються в різних моделях пристрою.
Рада 2. Рідина додавайте в такій кількості, якої консистенції хочете отримати готову страву.
Рада 3. Щоб урізноманітнити смак, доповнюйте блюдо в процесі приготування різними овочами. Наприклад, цибуля порей додасть страві нотки тайської кухні, а фенхель зробить його більш приємним і ароматним.

наверх