Як приготувати смачний російський шашлик і американське барбекю

Сьогодні я хочу поділитися з вами декількома Лайфхак, як приготувати ідеальний шашлик. А також розповім про американську технології приготування м`яса - барбекю.

Відео: Дуже соковитий шашлик зі свинячої шийки на мангалі

Кожен хоч раз у своєму житті пробував шашлики, і, мені здається, це не просто їжа, а цілий культ. Адже готуємо ми його досить рідко і чекаємо гарної погоди, підбираємо затишне містечко, збираємо велику компанію, купуємо в магазині купу овочів, лаваша, різноманітних соусів. Проробивши таку ретельну підготовку, хочемо в підсумку насолодитися цією стравою, але ... нерідко шашлик виходить сухою того гірше - згорів. Не будемо сподіватися на удачу, а просто скористаємося 4 правилами приготування ідеального шашлику.

• Правила приготування ідеального шашлику
• Маринад для шашликаіз баранини по-турецьки
• Маринад для шашлику з курки
• Чим барбекю відрізняється від шашлику?

Правила приготування ідеального шашлику

Якщо дотримуватися кількох простих правил, вам не буде рівних в приготуванні смачних і соковитих шашликів.

Правило № 1: М`ясо

Коли ви ріжете м`ясо, щоб замаринувати - НЕ ріжте його на маленькі шматочки, вони при смаженні миттєво стануть сухими і можуть швидко згоріти.

Правило № 2: Маринад

Ніколи не використовуйте кислоту - вона робить м`ясо жорстким. Я не сперечаюся, за радянських часів, коли м`ясо було не так просто дістати, кислоту використовували при приготуванні, щоб заглушить запах простроченого м`яса. Зараз такої необхідності немає.

Правило № 3: Лук

Додайте терту цибулю до м`яса - він додасть йому соковитість. Але перед смаженням цибулю з м`яса краще зчистити, так як він сильно горить.

Правило № 4: Вугілля

Готовий вугілля для смаження повинен бути не червоний, а мати тонкий шар білого або сірого попелу. Якщо ви можете тримати руку над вугіллям на відстані, на якому буде знаходитися м`ясо, 2-3 секунди, то можна вже починати смажити.

Щоб вам довго не шукати різноманітні «перевірені» рецепти маринадів для м`яса, я пропоную вам варіант маринаду для свинини, який я дізнався, вивчаючи національну кухню Туреччини.

до змісту

Маринад для шашликаіз баранини по-турецьки

• Сметана (20% жирності) - 50 г
• Петрушка - 4 г
• Часник 4 г
• Коріандр- 1 г
• сіль морська
• Перець чорний мелений
• Сік лимона

Спочатку всі інгредієнти збийте в блендері, а потім вже маринують м`ясо. Баранину можна сміливо замінити більш звичною для нас свининою.

до змісту

Маринад для шашлику з курки

Для тих, хто не любить баранину і свинину, пропоную маринад для курки.

• Соєвий соус 80 г
• Тімьянсушёний - 4г
• Зерниста горчіца- 40 г
• Рафінована подсолнечноемасло- 60 г
• Ворчестерський соус 9 г

Тут набагато простіше: потрібно тільки натерти курку і залишити на деякий час. Цей маринад дуже виграшний, так як гірчиця розм`якшує м`ясо, а спеції, додані разом з маслом, сприяють кращій екстракції смаку.

Сподіваюся, мої нехитрі поради допоможуть вам влаштувати свято і приготувати відмінні шашлики для всієї родини! Ах да, я так захопився розповіддю про російських шашликах, що мало не забув про барбекю.

до змісту

Чим барбекю відрізняється від шашлику?

Напевно, все дивилися американські фільми, в яких хтось влаштовував барбекю і смажив котлети для бургера або сосиски, запрошуючи всіх своїх сусідів. Для американців гриль - таке ж національне надбання, як індичка в День подяки, тому існує величезна безліч грилів, а останнім часом набирають популярність спеціальні електричні шафи з інфрачервоними променями. Так ось, барбекю - це приготування м`яса на вугіллі, але частіше на палаючому газі або електронагрівачі. В принципі, можна було б поставити знак «дорівнює» між мангалом і барбекю, але не поспішайте з висновками, у мангала і барбекю маса відмінностей.

Спочатку уявімо мангал - прямокутний металевий ящик, в якому тепло на продукт розповсюджується знизу і від стінок збоку. Приплив повітря до вугілля йде тільки з отворів внизу корпусу. Це, на мій погляд, великий мінус, так як доводиться постійно обмахувати який-небудь дощечкою вугілля, щоб створити конвективную циркуляцію повітря.

Гриль дуже популярний у американців, тому має величезну кількість різновидів. Але в одному вони все схожі - у кожного гриля є робоча поверхня для всяких щипців, соусів та ін. Також є решётка- вона і є характерною ознакою гріля.На нижніх грат завжди розподіляється паливо (вугілля, газ), а на верхній - безпосередньо м`ясо або овочі. Взагалі, гриль виглядає як величезна глибока, зазвичай кругла, смаження сковорода з кришкою. Ця кришка виконує функцію печі. Коли м`ясо на гарячому вугіллі гарненько присмажилося, його перекладають на менш жарку сторону гриля, закривають кришкою, після чого мангал стає імпровізованою піччю, а м`ясо в ній зберігає свою м`якість і соковитість. Гриль, на відміну від мангала, має у верхній і нижній частині корпусу отвори з заслінками для регулювання конвекції повітря.

Можливо, тепер багато вирішать для себе, що краще: простий і звичний для російської людини мангал або заморський наворочений гриль для барбекю.

Відео: ШАШЛИК З ОВОЧІВ / ОВОЧІ на грилі / ОВОЧЕВЕ РАГУ на грилі

В`ячеслав Погорілий