Соковитий стейк зі свинини, яловичини, баранини за найкращими рецептами

Стейк - це не відбивна! Це порційний шматочок м`яса, що має не більше трьох сантиметрів товщину, обсмажений з обох сторін. Важлива відмінна риса стейка від смаженого м`яса і відбивною - це рожева серединка, що досягається правильною спекотної м`яса. Щоб стейк був соковитим, дуже важливо правильно порізати м`ясо, а це - поперек волокон. Ось головні секрети смачного стейка і розкриті!

Ще недавно, стейком називали виключно яловичий шматок м`яса. Втім, і сьогодні він залишився класикою. Але також, готувати стейки можна з телятини, свинини, баранини і риби. Різноманітність компонентів, які поєднуються з м`ясом, дозволяють фантазувати з приготуванням цієї страви. Тому кожен раз, шматочок м`яса можна перетворити в шедевр.

зміст

• Стейки зі свинини
• Стейки з яловичини
• Стейки з баранини
• Відео

Стейки з баранини

Рецепт 1. Стейк зі свинини класичний

Фішкою цього рецепта - є ароматний маринад з великої кількості цибулі, чебрецю, гірчиці та інших інгредієнтів. Готувати такий стейк можна в сковороді, сковороді-гриль і на відкритому вогні (на гратах). А значить, зробити таке смачне блюдо можна і вдома і на природі.

Складові:

1. 1 кг свинячої вирізки

маринад:

• 5 цибулин
• 5 зубків часнику
• По 1 ч. Ложці гірчичного насіння і кмину
• По 1 ст. ложці винного оцту і рослинного масла
• Гілочки чебрецю, лавровий лист, сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. М`ясо промити, обсушити і порізати поперек волокон на шматки товщиною близько 3 см середнього діаметра.
2. Приготувати маринад. Для цього чебрець, кмин, лавровий лист, зубчики часнику, перець, сіль і гірчицю подрібнити в блендері або потовкти в ступці. Цибулю порізати середніми по товщині кільцями або півкільцями. Змішати зі спеціями, скропити оцтом і рослинним маслом. Ретельно перемішати суміш руками, як би розтираючи її.
3. У глибоку миску покласти трохи лушпиння суміші, потім викласти м`ясо і зверху закласти сумішшю. Накрити і прибрати в холодильник мінімум на дві години.
4. Підготовлені стейки дістати з маринаду, обсушити серветкою і натерти оливковою олією.
5. Нагріти сковороду (без олії!) І на високому вогні обсмажити м`ясо з обох сторін по одній хвилині. Потім викласти на деко і поставити в духовку на 20 хвилин.

Готові стейки подати з овочами-гриль.

Рецепт 2. Стейк зі свинини в мультиварці

Крім усього іншого, стейк від просто смаженого м`яса відрізняється ще й ступенем прожарювання, яких буває п`ять. Маючи справу зі свининою, припустимо виключно п`ятий варіант прожарювання, це - повністю просмажене м`ясо. З цим завданням відмінно впорається мультиварка.

Складові:

1. 11 стейків зі свинячої вирізки

маринад:

• 73 мл рослинного масла
• 35 мл лимонного соку
• 4 зубки часнику
• Сушений чебрець, сіль, перець і інші спеції на вибір - за смаком

Спосіб приготування:

1. Шматки м`яса промити і осушити паперовими рушниками.
2. Спеції, в тому числі чебрець та інші трави - змішати. Підготовленою сумішшю натерти кожен шматок м`яса і укласти в миску. Скропити соком лимона і рослинним маслом. Накрити і залишити не менше ніж на півтори години.
3. У чашу мультиварки капнути масло, викласти мариновані стейки. Закрити прилад, поставити в режим «Мультіповар» і готувати при температурі 165 градусів до готовності.

Готові стйекі подати порційно з овочами - свіжими або приготованими на грилі.

Корисні поради:

Рада 1. Щоб стейк був смачним, обсмажувати його потрібно тільки на високому вогні до утворення скоринки.

Рада 2. Якщо готуєте стейки на грилі, мангалі або барбекю, час приготування становить 20 хвилин. Протягом цього часу необхідно перевертати стейки кожні п`ять хвилин.

наверх

Стейки з яловичини

Стейк з яловичини - той самий класичний стейк, який належить руці американських кулінарів. Смачний соковитий шматок м`яса з кров`ю, середньої прожарювання і повністю прожарений, сподобається кожному не вегетаріанці.

Щоб поласувати справжнім стейком зовсім не обов`язково йти в ресторан. Знаючи особливості приготування, можна в лічений час створити шедевр з м`яса.

Головна особливість приготування - це смаження на високому вогні в сухій сковороді. Саме ж м`ясо, обмазується тільки рослинною олією.

Рецепт 1. Стейк з яловичини «Стріплойн»

Такий стейк готується з добірної яловичини з тонким прошарком жиру. Його ні в якому разі не можна відбивати. І взагалі для будь-якого стейка - це «злочин». Все, що потрібно цьому шматочку м`яса - трави і спеції, причому в щедрому кількості.

Стріплой вважається найпростішим і економічним варіантом преміальних стейків. Він володіє самим вираженим яловичим смаком через своїх більш товстих волокон.

Складові:

• 2 яловичих стейка Стріплойн (3 - 4 см завтовшки) свіжих або морожених
• Сушені трави: базилік, чебрець, розмарин, паприка, петрушка - за смаком
• Сіль, перець - за смаком
• Рослинна олія на вибір для обмазування стейків

Спосіб приготування:

1. Якщо м`ясо заморожене, його потрібно заздалегідь розморозити. Для цього спочатку перекласти його в холодильник на нижню полицю, а потім витримати при кімнатній температурі до повного розморожування.
2. Спеції та трави змішати в одній ємності і натерти ними стейки з усіх боків.
3. Розігріти суху сковороду і викласти стейк. На високому вогні обсмажити з двох сторін: по 2,6 хвилині на кожній стороні по чотири рази. таким образм, загальний час смаження становить 10 хвилин.

Готову страву подати порційно. Гарнір такого м`яса, як правило не подається. А ось «овочева» тарілка гармонійно доповнить соковиті стейки.

Рецепт 2. Стейк з яловичини «Філе-міньйон»

Філе-міньйон - найвишуканіший і ніжний. Товщина його становить 6-8 см, тому його приготування вимагає деякого досвіду. Але в домашніх умовах, навіть за відсутністю важкої сковороди-гриль, можна осилити цей шедевр.

Складові:

• 405 г вирізки яловичої
• 2 ст. ложки оливкової олії
• Сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. М`ясо вимити і просушити паперовими рушниками. Натерти оливковою олією з усіх боків.
2. Розігріти суху сковороду і викласти м`ясо. Обсмажувати на високому вогні з кожного боку по 3 хвилини чотири рази.
3. Гарячі стейки посолити і обернути фольгою. Залишити на 12 хвилин для прогрівання.

Готові філе-міньйон подати в порційних тарілках з овочами.

Корисні поради:

Рада 1. Огортання м`яса в фольгу - гарантує його соковитість. Відбувається це завдяки тому, що воно продовжує готуватися без зовнішніх джерел тепла.

Рада 2. Вибирайте тільки свіже м`ясо, якщо хочете приготувати стейки з кров`ю.

Рада 3. Солити стейк можна як під час смаження, так і вже готовий. Багато кулінари вважають, що правильно солити стейк у себе в тарілці на власний смак.

наверх

Стейки з баранини

Ще один відступ від класики, це приготування стейка з баранини. Для любителів східної кухні це відступ сподобається найбільше.

Щоб приготувати смачні стейки, найкраще використовувати м`ясо парного баранчика. Воно більш ніжне і м`яке, до того ж можна дозволити собі безпечно для здоров`я насолодитися стейком середньої прожарювання (medium).

Рецепт 1. Стейк з баранини в соєвому соусі

Ароматний соковитий стейк з баранчика легко готується в домашніх умовах. Набір необхідних інгредієнтів цілком доступний для більшості.

Приготувати такий стейк можна на грилі і на сковороді.

Складові:

• 7 стейків на кісточки з молодої баранини
• 0,5 л соусу-маринаду Теріякі
• 3 цибулини
• По 1 ч. Ложці зіри (кумина), коріандру і чорного перцю
• Сіль морська за смаком

Спосіб приготування:

1. Розморозити м`ясо. Для цього з морозилки покласти його в холодильник і залишити на ніч. Потім, дістати за п`ять годин до приготування, зняти упаковку і залишити розморожувати.
2. Приготувати маринад. Лук вимити, очистити і перемолоти в блендері. Спеції стовкти в ступці, змішати з сіллю. Суміш спецій перемішати з цибульним пюре.
3. М`ясо промити, обсушити серветкою і ретельно натерти цибулевої сумішшю зі спеціями.
4. На дно глибокої миски влити соус-маринад Теріякі, покласти м`ясо і залишити на 12 годин.
5. Підготувати вугілля (їх відстань до м`яса повинно бути не більше 16 см) і розпалити багаття. Дочекатися поки залишиться тільки жар (він повинен бути сильним).
6. На решітку викласти стейки і готувати по 2,6 хвилини з кожного боку протягом 10 хвилин. Потім стейки з решітки перекласти в фольгу і залишити ще на 10 хвилин. Аналогічно стейки смажаться на розпеченій сковороді.

Готове м`ясо подати з овочами і грибами.

Рецепт 2. Стейк з баранини з бальзамічним оцтом

Це, мабуть, один з найпростіших варіантів приготування стейка. Швидко, з найдоступніших продуктів виходить дуже смачне блюдо, яке можна готувати на обід і вечерю.

Складові:

• 610 г баранини
• 4 ст. ложки олії оливкової
• 4 ч. Ложки бальзамічного оцту
• 2 ст. ложки соку лимона
• 1 пучок салату на вибір
• Сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. М`ясо вимити, просушити і розрізати на чотири стейка товщиною в 3 см. Обмазати кожен стейк з усіх боків оливковою олією.
2. Розігріти сковороду і, не змащуючи її олією, обсмажити стейки з кожного боку по 3 хвилини пару раз.
3. Гарячі стейки викласти на тарілки, в кожному зробити надріз, і влити туди по ложці, бальзамічний оцет. Залишити на п`ять хвилин.

Подавати блюдо гарячим, доповнивши його салатом зі свіжих овочів.

Корисна порада: баранину обов`язково потрібно подавати, і є гарячою, так як остиглий баранячий жир псує смак страви

наверх

Відео

наверх