Як замаринувати цибулю в оцті?

Ріпчасту цибулю корисний: він постачає організм людини вітамінами, покращує травлення і робить м`ясо м`яким. Ось тільки смак і запах цибулі, м`яко кажучи, на любителя. А післясмак в роті і аромат дихання ще довго будуть нагадувати і вам, і оточуючим про те, що ви недавно їли. Але якщо ви настільки любите цибулю, що не готові від нього відмовитися, немає іншого виходу, як замаринувати цибулю в оцті або інших речовинах. Відомо чимало маринадів для лука, але саме оцет впливає на нього оптимально, позбавляє від гіркоти, але зберігає корисні властивості.

Відео: ЯК замаринувати ЛУК

Всі рецепти оцтового маринаду підходять не тільки для звичайного ріпчастої цибулі, але і для червоного кримського лука. Не дивуйтеся: червоний салатний цибуля дійсно називають солодким, але маринування в оцті робить його особливо пікантним. Спробуйте маринувати цибулю в оцті по-різному: для шашлику, для салату і в якості самостійної закуски. І переконайтеся, що він не тільки не приїсться, а й перетворить традиційні рецепти. Якщо, звичайно, ви знаєте або готові прочитати, як правильно і смачно маринувати цибулю в оцті, цукрі та інших приправах.

Цибулевий маринад або мариновану цибулю? Склад, властивості та особливості
Білий, жовтий і фіолетовий ріпчасту цибулю надзвичайно багатий на вітаміни (С, Е, РР, К, а особливо - групи В), мінеральними речовинами (натрій, калій, кальцій, залізо, фосфор), фітонцидами, пектинами, органічними кислотами, ферментами, амінокислотами і органічними цукрами. Але ложкою дьогтю в цій «бочці» корисних речовин є ефірне масло, яке не вредно, але має сильний запах і смак. Той самий цибульний дух - це і є наслідок випаровування ефіру. Термічна обробка - популярний спосіб позбутися від гіркоти лука, але далеко не найкращий і не єдиний. При високій температурі руйнуються вітаміни і органічні сполуки, тому краще не смажити, чи не гасити і не варити, а маринувати цибулю при кімнатній температурі або в холоді.

маринування цибулі в оцтіЧому краще маринувати цибулю в оцті? Столовий оцет - природний консервант, протягом тривалого часу зберігає властивості і свіжість продуктів. Натуральний оцет містить органічні кислоти і вітаміни, тому бажано використовувати яблучний або винний оцет для маринування цибулі. Втім, найпростіший столовий оцет, що складається з 3% розчину оцтової кислоти, теж зберігає всі цілющі якості цибулі і покращує його смак. Особливо якщо замаринувати цибулю в оцті і цукрі. Невелика кількість солі і прянощів в оцтовому маринаді пом`якшує і доповнює смак цибулі. Дрібні цибулини відмінно просочуються маринадом цілком, а великий лук перед зануренням в маринад ріжуть кільцями. До того ж, цибулю і сам володіє Марина, пом`якшувальну дію на м`ясо. Тому вибір рецепта залежить від сорту цибулі і того блюда, в якому ви плануєте використовувати мариновану цибулю.

Як можна швидко замаринувати цибулю?
швидке маринування цибуліЩоб приготувати мариновану цибулю просто і швидко (вся процедура займе не більше 2 годин), доведеться використовувати високу температуру, а значить, пожертвувати деякою часткою вітамінів і фітонцидів. Зате ви заощадите час, що буває просто необхідно.

1. Моментальний маринад для цибулі готують з 1 склянки води, 1,5 столових ложок оцту, 1 столової ложки цукру і 1 чайної ложки солі на кожні 150-200 грам лука.
   
2. Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте широкими кільцями. Цілком чи половинками цибуля за цим рецептом не маринують, тому що він не встигне просочитися розсолом.
   
3. Складіть кільця цибулі в глибоку і / або високу неметаллическую посуд (скляну банку, керамічний салатник і т.п.).
   
4. Закип`ятіть воду і розчиніть в окропі цукор і сіль. Залийте розсолом кільця цибулі, повністю покривши їх рідиною.
   
5. Залиште лук маринуватися при кімнатній температурі до повного охолодження розсолу.
   Маринована цибуля буде готовий, коли охолоне, - зазвичай це займає не більше пари годин. Але не намагайтеся прискорити процес за допомогою холодильника: вода охолоне швидко, але цибуля не встигне як слід промаринуватися.
   

Як замаринувати цибулю в оцті для салату?
Ріпчасту цибулю - чудовий засіб для боротьби з авітамінозом, тому його часто додають в овочеві салати. Щоб цибуля не був гірким, його попередньо маринують таким способом:
маринування цибулі для салату

1. Маринована цибуля для салату бажано готувати не зі звичайним столовим, а з яблучним оцтом. На 200 грам цибулі (це приблизно 3 невеликі цибулини) беруть 1 столову ложку оцту, 1,5 столові ложки цукру і 0,5 чайної ложки солі. Такі пропорції зроблять смак цибулі солодшим.
   
2. Цибулю очистіть і наріжте спочатку тонкими півкільцями. Можна і нашаткувати його, якщо любите більш дрібну нарізку.
   
3. Складіть нарізану цибулю в неметаллическую посуд з високими стінками: салатник, керамічну форму і т.п. Пам`ятаєте його руками, щоб пом`якшити і видавити трохи соку.
   
4. Додайте яблучний оцет, цукор, посоліть і перемішайте все разом з цибулею і соком.
   
5. Залиште при кімнатній температурі на деякий час, яке підбирається до смаку досвідченим шляхом. Деякі люблять їсти маринований в оцті цибуля відразу ж, інші вважають за краще почекати кілька годин (від 2 до 5).
   

Відео: Маринований лук - швидко і смачно

Додаткове, крім м`якого смаку, гідність цього рецепта полягає в його варіативності. Після перемішування з оцтом і цукром можна додати до мариновані цибулі подрібнену зелену цибулю і / або кріп, ягоди журавлини, зерна граната, часточки зеленого яблука, тертий буряк (яка, до речі, забарвити навіть білий лук в маринаді в красивий рожевий колір). Словом, приготування салату починається ще на етапі маринування цибулі! Причому по готовності можна класти його не тільки в салат, а й на бутерброди, рибу і інші холодні закуски.

Як замаринувати цибулю в оцті для шашлику
Невелика кількість маринованої цибулі покращує травлення і активізує роботу кишечника, тому такий популярний цибульний маринад для шашлику з баранини, свинини і інших важких і / або жирних м`ясних страв. Щоб урізноманітнити і посилити смак, цибуля для шашлику маринують в оцті і лимонному соці:
маринування цибулі для шашлику

1. На 3 цибулини середнього розміру (загальна вага близько 200 грам) візьміть 1 стиглий лимон з тонкою шкіркою, 1 столову ложку оцту, 5 столових ложок води, по 1 чайній ложці рослинного масла і цукру, а також по дрібці солі і меленого перцю.
   
2. Лук для маринування шашлику наріжте кільцями: тонкими, але досить міцними, щоб вони залишалися цілими і не рвалися
   
3. Покладіть лимон в мікрохвильову піч і включіть її на 10 секунд на повній потужності. Це допоможе видавити з лимона більше соку.
   
4. Змішайте свіжовичавлений лимонний сік, оцет, теплу воду, масло, сіль, цукор і перець. Залийте цибулю маринадом і переконайтеся, що він повністю покритий рідиною.
   
5. Залиште при кімнатній температурі на 1-1,5 години. Після цього цибулю можна використовувати для маринування м`яса.
   

Маринована цибуля надає шашлику тонкий аромат, який стає сильнішою при нагріванні над вогнем. Обов`язково нанижіть кільця цибулі на шампури в проміжках між шматками м`яса. Втім, можна подавати цибулю, маринований в оцті і лимонному соці, і до барбекю, стейкам, відбивних, смаженої картоплі і холодного салу і солоної риби.

Інші рецепти маринаду для лука. Як маринувати цибулю в оцті правильно?
У міжсезоння, холодної восени і ранньою весною, вживання цибулі в їжу допомагає впоратися із занепадом сил, має противірусну і протимікробну профілактичну дію. Маринована цибуля смачніше сирого і не залишає такого сильного аромату, як смажений, тому намагайтеся маринувати цибулю якомога частіше. А щоб він не приївся, використовуйте такі хитрощі і правила приготування оцтового маринаду для лука:

• Чим дрібніше ви наріжете цибулю - тим м`якше він зробиться від маринаду. Тому не збільшуйте пропорції оцту, а шаткують цибулину подрібніше, якщо хочете домогтися ніжної консистенції маринованої цибулі.
  
• Щоб чорний перець не додав гіркоти і віддав лише аромат, використовуйте цілий перець горошком. Його легко витягти з маринованої цибулі. Для аромату використовуйте також запашний перець горошком і лавровий лист.
  
• Разом з оцтом для смаку можна розбавити маринад для цибулі соєвим соусом. Інший варіант - взяти менше оцту і розбавити його не водою, а розсолом з банки з консервацією.
  

Тепер ви знаєте, як замаринувати цибулю в оцті і цукрі, а також практично всі рецепти маринованої цибулі, доступні в домашніх умовах. Використовуйте їх по черзі, а заодно міняйте сорти цибулі: білий, жовтий і червоний виходять по-різному навіть в однаковому маринаді. Причому червоний салатний цибуля вимагає найменше часу і зусиль, а маринад робить його ще солодше. Для розпещених гурманів підказуємо ідею: спробуйте замаринувати червону цибулю в винному оцті з додаванням родзинок, кориці і мускатного горіха. Маринована цибуля можна зберігати в холодильнику або приготувати про запас, збільшивши кількість маринаду і законсервувавши в стерильних банках. Заодно і перевірите, що буде користуватися великим попитом: мариновані огірочки або маринована цибуля. Можемо посперечатися, що банки з цибулею закінчаться у вас швидше.