Покрокові рецепти приготування паски в домашніх умовах

Пишний і повітряний паску вважається традиційною випічкою на великодньому столі. Залежно від інгредієнтів він може бути солодким, мати тонкий аромат прянощів. Паска можна приготувати по безлічі рецептів, додаючи в нього мигдаль, горіхи, родзинки та інші сухофрукти. Крім того, тісто для випічки може готуватися різними способами - на опарі і без опари.

зміст

1. Покроковий рецепт 1: На опарі
2. Покроковий рецепт 2: Без опари
3. Покроковий рецепт 3: На сметані
4. Покроковий рецепт 4: На білках
5. Покроковий рецепт 5: На жовтках
6. Покроковий рецепт 6: З шоколадом
7. Покроковий рецепт 7: Заварний
8. Покроковий рецепт 8: У мультиварці
9. Покроковий рецепт 9: У хлібопічці
10. Відео

Покроковий рецепт 1: На опарі

Паска, приготований опарним способом, виходить дуже повітряний і смачний. Звичайно, Опарне забирає трохи більше часу, ніж те, яке готується без опари. Але багато господинь впевнені, що результат вартий праці.

Інгредієнти для тіста:

• Пшеничне борошно - 1 кілограм.
• Молоко - 1,5 склянки.
• Курячі яйця - 5 штук.
• Вершкове масло - 300 грам.
• Цукор - 1,5 склянки.
• Дріжджі - 50 грам.
• Сіль - щіпка.
• Цукати - 50 грам.
• Ізюм без кісточок - 150 грам.
• Кардамон - за смаком.

Інгредієнти для змащення і глазурі:

• Для змащення - 1 жовток.
• Для глазурі - 1 білок і склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Розвести дріжджі в теплому молоці, додавши половину борошна.
2. Розмішати до отримання однорідної маси.
3. Накрити рушником і поставити в тепле місце.
4. При збільшенні опари в 2 рази, додати 5 яєчних жовтків, які слід розтерти з сіллю, кардамоном і цукром.
5. Потім слід додати розтоплене масло і вимісити тісто.
6. Додати в нього 5 білків, збитих в густу піну, і решту борошна.
7. Місити тісто слід до тих пір, поки воно не буде відставати від рук і прилипати до посуду.
8. Тісто поставити знову в тепле місце до збільшення його в 2 рази.
9. Потім додати родзинки, цукати і ретельно вимісити.
10. Розкласти тісто по формах, змазаним маслом і панірувальними сухарями.
11. Форми повинні бути заповнені на 1/3 частину, а потім накриті рушником і відправлені в тепле місце.
12. Тісто має піднятися на 3 / форми, після чого його слід обмазати жовтком.
13. Розігріти духовку до 180 градусів і випікати тісто приблизно 40 хвилин.
14. Поки випікаються паски, білок слід збити в густу піну, потроху додаючи в нього цукор.
15. Глазур необхідно наносити на паски тоді, коли вони охолонуть.

Корисні поради:

• Форми з тестом рекомендується іноді повертати в духовці, щоб воно пропеклося рівномірно.
• Повертати форми слід акуратно, інакше тісто не зійде.
• Щоб верх пасок не пригоріла, необхідно їх накрити мокрим гуртком з паперу після того, як він стане рум`яним.
• Перевірити готовність тесту можна за допомогою сірника, якщо її увіткнути, вийняти і вона суха, випічка - готова.

наверх

Покроковий рецепт 2: Без опари

Для приготування цього смачного паски не потрібно багато зусиль. Секрет в тому, що готується він без дріжджів, а виходить таким же пишним і красивим всередині.

Складові:

• Курячі яйця - 3 штуки.
• Пшеничне борошно - 300 грам.
• Нежирне молоко - 250 грам.
• Вершкове масло - 70 грам.
• Ванілін - 2 грами.
• Ізюм без кісточок - 70 грам.
• Цукрова пудра - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Промити родзинки і просушити на рушнику.
2. Розігріти духовку до 200 градусів.
3. Відокремити жовтки від білків.
4. Жовтки змішати з цукром, додавши м`яке вершкове масло.
5. Збити міксером до повного розчинення цукру.
6. В окремому посуді змішати борошно, розпушувач і ванілін.
7. Додати до попередньої масі, добре збивши міксером.
8. Потім додати молоко і знову перемішати до отримання однорідної маси.
9. Ізюм додати в тісто і перемішати.
10. Окремо збити білки до утворення густої піни.
11. Додати їх в тісто і перемішати.
12. Форму змастити вершковим маслом, посипати борошном.
13. Влити тісто в форми і випікати приблизно 50 хвилин.
14. Поки готуються паски збити білок з цукровою пудрою.
15. Отриманою сумішшю змастити остиглі паски.

Корисні поради:

• Паски НЕ підгорять зверху, якщо після того, як вони зарум`янилися, накрити їх фольгою.
• Використовуючи дану кількість інгредієнтів, виходить в результаті два невеликих паски.

наверх

Покроковий рецепт 3: На сметані

За допомогою даного рецепта виходить повітряний і дуже пористий паску. Готується він опарним способом на дріжджах і з додаванням сметани.

Інгредієнти для тіста:

• Жирна сметана - 1 стакан.
• Пшеничне борошно - 4 склянки і 2 столові ложки.
• Дріжджі - живі (50 грам) або сухі (25 грам).
• Молоко - 0,5 склянки.
• Курячі яйця - 5 штук.
• Цукор - 1 стакан і 1 столова ложка.
• Ізюм - 200 грам.
• Цукати - 200 грам.
• Сіль - щіпка.
• Рослинна олія.

Інгредієнти для глазурі:

• Білок - 1 штука.
• Лимонний сік - 1 столова ложка.
• Цукрова пудра - 200 грам.

Спосіб приготування:

1. Спочатку слід приготувати опару, взявши дріжджі, цукор в кількості 1 столової ложки, молоко і дві столові ложки борошна.
2. Дріжджі слід розвести теплим молоком, додавши потім борошно і цукор. Залишити на 20 хвилин.
3. В окремому посуді об`ємом в 3 літри збити яйця зі склянкою цукру, використовуючи віночок.
4. Борошно просіяти через сито і все змішати, додавши сіль.
5. Після того як опара настоялась, її слід влити в суміш борошна, яєць і цукру, потім замісити тісто.
6. У тісто влити сметану і знову його замісити протягом 10 хвилин.
7. Поставити в тепле місце, в якому немає протягів, приблизно на 1 годину.
8. По закінченню часу в тісто додати родзинки і цукати, перемішавши все ретельно.
9. Змастити руки олією і поділити тісто на стільки частин, скільки планується використовувати формочок для випічки.
10. Викласти тісто форму, залишити, щоб воно підійшло ще протягом години.
11. Розігріти духовку до 180 градусів і випікати протягом 40 хвилин.
12. Тим часом за допомогою міксера збити білок, лимонний сік і цукрову пудру.
13. Отриманою сумішшю необхідно змастити остиглий вже паску.

Корисні поради:

• При замішуванні тіста можна додати невелику кількість коньяку або горілки, які зможуть збільшити термін зберігання випічки і благотворно подіють на тісто, роблячи його більш пухким.
• Замість сметани можна використовувати вершки 22 відсотків жирності. Їх кількість таке ж, як і сметани.
• Заповнювати форми тестом слід на третину від їх обсягу.

наверх

Покроковий рецепт 4: На білках

Білки нерідко використовуються для приготування бісквітної здоби. Використання їх в цьому рецепті дозволить приготувати ніжний паску, високий і легкий.

Інгредієнти для опари:

• Просіяне борошно - 1,5 склянки.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Пресовані дріжджі - 40 грам.
• Тепле молоко - 2 склянки.

Інгредієнти для тіста:

• Яєчні білки - 8 штук.
• Цукор - 1,5 склянки.
• Розтоплене вершкове масло - 120 грам.
• Просіяне борошно - 3 склянки.
• Сіль - щіпка.
• Родзинки, цукати - 3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно приготувати опару з дріжджів, теплого молока і муки.
2. У молоці розчинити дріжджі, всипати цукор і додати борошно.
3. Тісто виходить, як густа сметана.
4. Його слід накрити і поставити в тепле місце на 30 хвилин.
5. В опару додати білки, які слід збити з цукром до стійких піків, сіль, розтоплене масло.
6. Масу розмішати і додати по трохи борошно, вимісити.
7. Накрити плівкою і залишити в теплому місці приблизно на 2-3 годину.
8. Знову вимісити, додавши родзинки, цукати.
9. Розкласти по формах на 1/3 частину.
10. Накрити його рушником і поставити в тепле місце, щоб тісто піднялося.
11. Розігріти духовку до 200 градусів.
12. Помістити паски і випікати при такому режимі 10 хвилин.
13. Зменшити до 180 градусів і випікати ще 15-20 хвилин.
14. Вимкнути духовку і дати їм постояти ще 20 хвилин.

Корисні поради:

• Чим довше місити тісто, тим краще виходити паски.
• Для вимішування необхідно витратити близько 30 хвилин.
• Випікати їх при такому температурному режимі рекомендується, якщо вони будуть ємністю в 400-500 міліграм.
• Якщо тесту в формах більше, час випічки має збільшуватися.

наверх

Покроковий рецепт 5: На жовтках

Для приготування паски використовуються тільки жовтки. Завдяки жовтків, випічка набуває насичений жовтий колір. Білки можна використовувати для приготування паски, рецепт якого зазначений вище, або іншої випічки.

Інгредієнти для опари:

• Тепле молоко - 1 стакан.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Свіжі дріжджі - 30 грам.
• Сіль - щіпка.
• Пшеничне борошно - 1 склянка.

Інгредієнти для тіста:

• Пшеничне борошно - 2 склянки.
• Яєчні жовтки - 3 штуки.
• Вершкове масло - 150 грам.
• Цукор - 1 стакан.
• Ванільний цукор - пакетик.
• Кардамон - щіпка.
• Ізюм - 2/3 склянки.
• Мелений мускатний горіх - 0,5 чайної ложки.

Інгредієнти для прикраси:

• Дрібна сіль - на кінчику ножа.
• Яєчний білок - 1 штука.
• Лимонний сік - 1,5 чайної ложки.
• Цукрова пудра - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Опара: покришити дріжджі, додати цукор і сіль.
2. Розтерти до утворення рідкої кашки, додати тепле молоко.
3. Перемішати до розчинення цукру.
4. Додати борошно, яку попередньо просіяти.
5. Змішати інгредієнти і накрити, поставити в тепле місце на 1,5 години.
6. Тісто: відокремити білки від жовтків, відправивши їх у холодильник.
7. Жовтки розтерти з цукром до отримання однорідної маси.
8. Розмішати опару, додати в неї жовткова суміш і порізане вершкове масло.
9. Перемішати до отримання однорідної маси.
10. Додати 1,5 склянки просіяного борошна, ванільний цукор, кардамон і мускатний горіх.
11. Ретельно перемішати, додати промиті і обсушені родзинки. Перемішати.
12. На дошку просіяти половину склянки борошна, викласти тісто і вимішувати.
13. Перекласти назад в ємність, змастити маслом і накрити, прибрати в тепле місце на 2 години.
14. Потім тісто обмять, розділити на однакові частини, розкласти по формах.
15. Почекати поки тісто підніметься в 2 рази.
16. Розігріти духовку до 180 градусів.
17. Випікати невеликого розміру випічку близько 30 хвилин в формах 400-500 міліграм, більшого - довше.
18. Після приготування потримати паски в формах ще 10 хвилин.
19. Обережно вийняти і покласти на рушник на бік.
20. Накрити і залишити повністю остигати.
21. Приготувати глазур, збивши яєчний білок з сіллю.
22. Додати потроху цукрову пудру і лимонний сік.
23. Консистенція правильна - однорідна, щільна і гладка.

Корисні поради:

• Щоб тісто не липло до рук при замісі, руки рекомендується змащувати невеликою кількістю рослинної рафінованої олії.
• Правильне тісто - це таке, яке вийшло м`яким, маслянистим і пружним.
• Пухнастими вийдуть паски, якщо заповнювати тестом 1/3 частина форми.
• Щільні виходять паски, якщо заповнювати частину форми.

наверх

Покроковий рецепт 6: З шоколадом

Це цікавий і не вимагає особливих зусиль рецепт, за допомогою якого можна приготувати ароматний і неодмінно смачний шоколадний паску на Великдень.

Інгредієнти для тіста:

• Пшеничне борошно - 1,5 склянки.
• Пресовані дріжджі - 50 грам.
• Курячі яйця - 8 штук.
• Цукор - 2 склянки.
• Тертий мигдаль - 2,5 склянки.
• Тертий шоколад - 100 грам.
• Ром - 300 міліграм.
• Червоне вино - склянки.
• Панірувальні сухарі - склянки.
• Цукати - склянки.
• Сік лимона - з однієї штуки.
• Розтерта гвоздика - 1 чайна ложка.

Інгредієнти для глазурі:

• Порошок какао - 3 столові ложки.
• Яєчний білок - 3 штуки.
• Цукор - склянки.

Спосіб приготування:

1. Розпустити дріжджі в теплій борошні, додати просіяне борошно.
2. Дати піднятися опарі, а потім її вимісити.
3. Додати в неї розтерті з цукром жовтки, шоколад, мигдаль, вино і ром, цукати та інші спеції.
4. Після додавання кожного інгредієнта тісто слід добре вимішувати.
5. Збити білки і додати їх теж в тісто, вимісити.
6. Підготувати форму для випічки, виклавши на її дно папір, змащену маслом.
7. Влити в неї тісто, розігріти духовку до 180 градусів.
8. Помістити в неї тісто і випікати приблизно 60 хвилин.
9. Білки збити з цукром і какао, отриманої глазур`ю змастити паски.

Корисні поради:

• Час випічки може змінюватися в залежності від обсягу форми для запікання.
• Рекомендується перевіряти готовність пасок, застосовуючи сірник.
• Глазур`ю слід покривати паски тоді, коли вони повністю охолонуть.

наверх

Покроковий рецепт 7: Заварний

На думку багатьох господинь, заварний паску виходить найсмачнішим і вдалим. Єдине, що для його приготування необхідно більше часу, ніж для випічки жругого виду здоби.

Інгредієнти для тіста:

• Пшеничне борошно - 800 грам.
• Тепле молоко - 1 стакан.
• Курячі яйця - 8 штук.
• Свіжі дріжджі - 50 грам.
• Цукор - 1 стакан.
• Сіль - щіпка.
• Вершкове масло - 150 грам.
• Рослинна олія - 3 столові ложки.
• Ізюм, цука, горіхи - 1 стакан.
• Лимон - цедра з 1 штуки.
• Ванільний цукор - пакетик.

Інгредієнти для глазурі:

• Цукор - 16 столових ложок.
• Гаряча вода - 12 столових ложок.
• Лимонний сік - 15 крапель.

Спосіб приготування:

1. Відокремити білки від жовтків.
2. У воді розвести дріжджі, почекати поки вони підійдуть.
3. Молоко і борошно змішати і замісити не надто густе тісто, схоже на млинцеве.
4. Поставити каструлю з ним на плиту і постійно помішувати до тих пір, поки не загусне.
5. Охолодити тісто до температури в 37 градусів, додати в нього дріжджі і перемішати.
6. Додати борошно в такій кількості, щоб тісто було схоже на те, що готується для оладок.
7. Накрити рушником і поставити в тепле місце поки не підніметься, приблизно на 1 годину або довше.
8. В однорідну масу розтерти яєчні жовтки, цукор і ванільний цукор, сіль.
9. Половину суміші вилити в опару і додати борошно, щоб вийшло не дуже густе тісто, схоже за консистенцією на сметану.
10. Накрити і знову поставити в тепле місце до збільшення в 2 рази.
11. Після збільшення тесту, додати решту желтковой суміші та інші спеції.
12. Розмішати до утворення однорідної маси.
13. Додати борошно і протягом тривалого часу вимісити тісто, яке не липне до рук.
14. Розтопити вершкове масло і викласти чайну ложку його на дошку для замісу.
15. Вмішати його в тісто, потім також потроху вмішати іншу частину масла.
16. Потім вмішати 3 столові ложки рослинної олії, теж невеликими частинами.
17. Перекласти тісто в каструлю, накрити рушником і залишити в теплому місці на 3-4 години.
18. Додати в злегка размятое тісто збиті білки і сухофрукти.
19. Змастити олією форми, викласти їх дно і стінки папером.
20. Змастивши руки олією, сформувати з тіста невеликого розміру колобки.
21. Викласти їх у форми на 1/3 частину, накрити рушником і залишити в теплому місці на 3-4 години.
22. Розігріти духовку до 170 градусів, випікати до повної готовності.
23. Приготувати помадку, всипати цукор в каструлю, залити його гарячою водою.
24. Нагріти на середньому вогні, щоб цукор розчинився раніше, ніж закипить.
25. Потім збільшити вогонь і варити сироп, поки не вийде зробити з нього м`який кульку. Приблизно 8-10 хвилин.
26. Остудити сироп, додати лимонну кислоту, скропити злегка холодною водою.
27. Збивати до тих пір, поки він не перетвориться в білу масу. Приблизно 15 хвилин.

Корисні поради:

• Тісто для основного підйому можна залишати не на 3-4 години, а на цілу ніч, так як в рецепті зазначено невелику кількість дріжджів, яке не дасть майбутньої випічці скиснути.
• Якщо є бажання прискорити процес приготування, необхідно взяти 70 грам дріжджів замість 50 грамів.
• Щоб паски не тріснула, краще готувати їх меншого розміру і не зменшувати час вистоювання їх у формі.
• Щільні паски вийдуть, якщо робити тісто без додавання білків, а тільки на жовтках.

наверх

Покроковий рецепт 8: У мультиварці

Трохи раніше складно було уявити собі, що паску можна буде приготувати без духовки. Сьогодні у багатьох сучасних господинь з`явилася прекрасна і незамінна помічниця - мультиварка, в якій можна приготувати абсолютно будь-яку випічку.

Складові:

• Молоко - 250 міліграм.
• Курячі яйця - 5 штук.
• Вершкове масло - 175 грам.
• Цукор - 300 грам.
• Цукрова пудра - 150 грам.
• Сіль - на кінчику ножа.
• Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки.
• Кориця мелена 0,5 чайної ложки.
• Цукати - 150 грам.
• Ванільний цукор - пакетик.
• Посипання для прикраси - пакетик.
• Пшеничне борошно - 900 грам.
• Свіжі дріжджі - 50 грам.
• Лимонний сік - 1 чайна ложка.
• Соняшникова олія - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Включити на мультиварці режим «Підігрів» на 5 хвилин.
2. Розвести дріжджі в теплому молоці.
3. Додати 4 столові ложки просіяного борошна, 1 столову ложку цукру.
4. Розмішати і викласти в мультиварку, щоб суміш підійшла.
5. Відокремити жовтки від білків.
6. Білки поставить в холодильник.
7. Ретельно розтерти жовтки з цукром.
8. Розтопити вершкове масло.
9. Його потроху ввести в жовтки і швидко перемішати.
10. Додати сіль, інші спеції.
11. У глибоку ємність вилити отриману суміш, а потім по чуть-чуть ввести опару.
12. Додати пшеничну просіяне борошно, замісити, додаючи цукати.
13. Змастити мультиварку рослинним маслом і підігріти в режимі «Підігрів» приблизно 2 хвилини.
14. Викласти в неї тісто і закрити кришку, почекати 20 хвилин, щоб підійшло тісто.
15. По закінченню часу знову вимісити тісто, знову дати піднятися і так ще 2 рази.
16. Потім розкласти тісто за формами, змащуючи їх соняшниковою олією.
17. Заповнювати їх слід на 1/3 частину.
18. Розмістити форми в теплій мультиварці і закрити кришку.
19. Після того як тісто підійшло, встановити режим «Випічка» і готувати приблизно 1 годину.
20. По закінченню часу перевернути паски зверху вниз, закрити мультиварку і готувати ще 30 хвилин в тому ж режимі.
21. Тим часом змішати половину білків і цукрову пудру до утворення густого крему, додаючи сік лимона.
22. Коли паски охолонуть, їх слід прикрасити глазур`ю і посипанням.

Корисні поради:

• Зовсім не обов`язково використовувати форми для випікання, з такої кількості тесту може вийти один великий і пишний паску.
• Замість цукатів можна додавати в тісто родзинки, який повинен бути промити, обсушити і присипаний борошном, що забезпечує йому краще зчеплення.
• Час приготування випічки може скорочуватися або збільшуватися залежно від потужності і моделі мультиварки.

наверх

Покроковий рецепт 9: У хлібопічці

Приготування паски в хлібопічці - це прекрасний варіант, щоб отримати в результаті смачну і правильну випічку, а вільний час витратити на більш важливі речі. Чому б не скористатися сучасним рецептом?

Складові:

• Дріжджі - 3 чайні ложки.
• Ванільний цукор - 2 чайні ложки.
• Пшеничне борошно - 500 грам.
• Цукор - 1 стакан.
• М`яке вершкове масло - 100 грам.
• Тепле молоко - 150 міліграм.
• Курячі яйця - 3 штуки і 1 жовток.
• Сіль - щіпка.
• Цедра лимона - 1 чайна ложка.
• Сухофрукти - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. М`яке масло порізати на кубики і покласти в хлібопічку.
2. Зверху просіяти борошно, додати дріжджі, розведені попередньо в молоці.
3. Потім цукор, сіль, ванільний цукор, жовток і яйця, лимонну цедру.
4. Сухофрукти промити і подрібнити, викласти в диспансер.
5. Якщо в хлібопічці немає його, тоді їх слід додавати в кінці замісу.
6. Налаштувати прилад на режим «Солодка випічка», середній розмір і «Світла корочка».
7. Готувати за часом залежно від моделі приладу.
8. В основному на приготування паски в приладі йде 50 хвилин.
9. Тим часом збити в густу піну білок з цукром і лимонним соком.
10. Що вийшла глазур`ю прикрасити остиглий паску.

Корисні поради:

• Час засинання в прилад інгредієнтів може відрізнятися в залежності від моделі хлібопічки.
• Правильно замішане тісто - це коли він утворює кулю навколо лопатки і на дотик м`яке.
• Після того як паска приготувався, його слід покласти на бік і так давати йому охолонути. У зворотному випадку він впаде і втратить свою форму.
• Якщо вибрати режим «Середня корочка», є ймовірність підгоряння солодкого тіста.

наверх

Відео

наверх