Як приготувати паску і паску? Рецепти приготування паски і інший пасхальної випічки

Свято Пасхи і великодня випічка - поняття нероздільні. Великодній стіл без паски паски просто неможливий. Рецептів приготування паски існує безліч. Паски великодні бувають найрізноманітнішими, а рецепти паски найнесподіванішими. Як приготувати паску, як правильно замісити тісто на паску, які рецепти паски вибрати, і який в принципі буває великодня випічка? Про все це і піде в даній статті.

зміст:

1. ПАСКИ ВЕЛИКОДНІ
2. ЯК ПРИГОТУВАТИ ВЕЛИКДЕНЬ сирні
3. ВЕЛИКОДНЯ ВИПІЧКА
4. ВЕЛИКОДНІ РУЛЕТИ

Відео
Рекомендуємо прочитати

наверх

• ПАСКИ ВЕЛИКОДНІ

Паска великодній за старовинним рецептом № 1

Щоб приготувати паску за старовинним рецептом для початку потрібно зробити опару для тіста. Так як рецепт старовинний, міри ваги в ньому також несучасні, тобто 1 фунт - це 450 грамів приблизно, а 1 стакан - приблизно 250 грамів.

Щоб приготувати опару влийте в чашку 3 склянки злегка підігрітого молока. Важливо щоб воно було саме теплим, а не гарячим, інакше дріжджі «запарити» і тісто не «підійде».

Це, до речі, стосується всіх інгредієнтів, вони повинні бути не гарячими і не холодними, від холодного тісто теж може не «підійти». Розмішайте і розчиніть в молоці 1/8 фунта дріжджів, всипте 4 склянки борошна (в оригінальному рецепті борошно повинно бути крупитчатая). Добре змішайте опару до рівномірності, накрийте чим-небудь зверху, укутайте його, і поставте в теплому місці. Поки опара підходить, візьміть 10 сирих курячих яєць і відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з дрібним цукром - 2 склянки.

Коли опара добре підійде, відправте в неї жовтки з цукром і, змішавши, підсолити, всипати 2 чайні ложечки солі, і за бажанням додайте тесту аромату, всипати трохи ванілі, кардамону, цедри лимона, рому або шафран, настояний на горілці. Потім, влийте 2 склянки розтопленого вершкового масла і всипте борошно 4-5 склянок. Відразу ж влийте ще 2 склянки тепленького молока, і починайте місити тісто. Якщо воно виявиться рідким, додайте ще борошна. Вимісити тісто так, щоб воно вільно відставало і від посуду і від рук. Коли тісто добре вимішати, укрийте його тепліше і дайте йому гарненько підійти.

Коли тісто добре підійшло, в ньому видно дірочки, можна викладати його на стіл і приступати обробляти паску. Візьміть форму, в якій будете випікати свої паски великодні, змастіть її зсередини маслом або викладіть спеціальним папером для випічки. Заповнювати форму потрібно не більше, ніж до половини, щоб тісто могло підійти до самих країв. Як тільки паски великодні підійшли в своїх формах, надсилайте їх в піч, випікатися.

Паски на Великдень: рецепт № 2

Щоб приготувати паски на Великдень вам буде потрібно:

• 1. Борошно - 1,5 кг,
• 2. молоко - 300 гр.,
• 3. дріжджі - 50 гр.,
• 4. яйця курячі - 7 шт.,
• 5. пісок цукровий - 750 гр.,
• 6. вершкове масло - 500 гр.,
• 7. ванілін, родзинки, цукати - за смаком.

Розведіть в теплій воді дріжджі. Змішайте з невеликою частиною борошна і поставте опару підніматися в тепле місце.

Протріть масло, жовтки з цукром, змішайте між собою до однорідності, а потім з`єднайте з уже піднялася опару і додайте борошно і молоко. Гарненько вимісити тісто.

Тепер можна додати ванілін, родзинки і знову добре вимісити, щоб тісто було пружним. Збийте окремо білки, і обережно додайте їх в тісто. Знову все перемішайте і дайте тісту піднятися.

Гарненько підійшло тісто, розлийте по формах, попередньо викладеним промасленим папером. Тесту в формі має бути на дві його третини, не більше. Випікати паску на Великдень потрібно в добре гарячій духовці.

Приготовлені паски великодні остуджують в формах, потім виймають, прикрашають цукатами і посипають цукровою пудрою.

Паска великодній з цукатами: рецепт № 3

Інгредієнти на паски великодні з цукатами, такі:

• 1. Борошно вищого гатунку - 5,5 склянки,
• 2. молоко - 1,5 склянки,
• 3. дріжджі - 50 гр.,
• 4. жовтки яєчні - 10 шт.,
• 5. білки яєчні - 3 шт.,
• 6. пісок цукровий - 1 стакан,
• 7. вершкове масло - 250-300 гр.,
• 8. родзинки - 0,5 склянки,
• 9. цукати - 1-2 ст. ложечки,
• 10. коньяк - 1-2 ст. ложечки,
• 11. цедра лимона - 3 ч. Ложечки, або кардамон - 1 ч. Ложка, або мускатний горіх тертий - 1 ч. Ложка,
• 12. цукор ванільний - 3-4 ч. Ложечки,
• 13. сіль - за смаком.

Доведіть до кипіння півсклянки молока і заваріть в ньому півсклянки борошна, постійно помішуючи до отримання однорідної еластичної маси. В іншій половині склянки підігрітого, теплого молока, розведіть дріжджі, додайте півсклянки борошна і поставте хвилин на десять в тепле місце. Після приготуйте дріжджову суміш, для чого з`єднайте отримане заварне тісто і тісто з дріжджами, добре розмішайте, і, накривши рушником, ставте підходити в тепле місце.

В однорідну масу зітріть жовтки, цукор, сіль і збийте її дочиста. Половину цієї заливки відправте в дріжджову суміш, туди ж додайте ще четверту частину склянки борошна. Все добре вимісити, залиште підходити ще на одну годину. Після додайте в тісто, що залишилося заливку і ще борошна - 5 склянок. Вимішуйте тісто, поки воно не стане відставати від рук.

Невеликими порціями поступово вливайте в готове тісто, розтоплене вершкове масло, постійно вимішуючи. Потім додайте прянощів, коньяку, і знову дайте тісту підійти. Після осадіть до початкового положення тісто, додайте цукати і півсклянки родзинок, обваляти їх попередньо в борошні. Знову вимішайте і знову дайте підійти тесту ще раз.

Після цього можна відправляти тісто для паски у форми, посипані борошном, до половини їх об`єму. Зверху засипте залишився родзинки і цукати і залиште форми, щоб тісто піднялося. Акуратно обмажте яєчним жовтком тісто зверху і відправляйте паски великодні в духовку для випікання, хвилин на 40-45. Зробіть глазур з яєчних білків і цукру і прикрасьте нею кожен паску.

Рецепт паски гарбузового № 4

На приготування 15 штук пасок буде потрібно 1 годину часу і такі продукти:

Тісто на паску:

• 1. борошно - 2-3 склянки,
• 2. сухі дріжджі - 7 гр.,
• 3. м`якоть гарбуза - 500 гр.,
• 4. цукор - 1/3 склянки,
• 5. яйця курячі - 2 шт.,
• 6. вершки 10% жирності - 100 мл,
• 7. вершкове масло розтоплене - 50 гр.,
• 8. цукати - 100 гр.,
• 9. волоські горіхи рубані - 50 гр.,
• 10. цедра 1 лимона,
• 11. куркума - 1 ст. ложечка,
• 12. ванілін - 1 пакетик,
• 13. масло рослинне.

Для глазурі:

• 1. білок 1 яйця,
• 2. крохмаль - 1 ч. Ложка,
• 3. цукор - 6 ст. ложечок,
• 4. лимонний сік - 1 ч. Ложка.

Спочатку потрібно відварити гарбуз, і розім`яти її в пюре. З`єднати гарбузове пюре, з цедрою, цукром, олією, цукатами, горіхами, яйцями і вершками. Все добре перемішайте.

З`єднати в окремій чашці борошно, дріжджі, ванілін, куркуму і все добре перемішати. Потім змішати обидві маси разом, замісити тісто, і накривши його серветкою, поставити на 2 години в тепле місце.

Після тісто знову замішують, і поділяють на 15 частин. Скачують кожну з частин в кульку і поміщають в форму, щоб випікати паску або пасхальний кекс. Попередньо форми змащують олією, а заповнюють тістом на 2/3, не більше. Таке тісто на паску має постояти хвилин 30, щоб підійти. Потім форми відправляють в духовку, розігріту до 200 ° С, і випікають паски приблизно хвилин 25.

Для глазурі збивають в білу піну білок з крохмалем, лимонним соком і цукром.

Готові пасочки прикрашають глазур`ю і барвистою посипкою.

наверх

• ЯК ПРИГОТУВАТИ ВЕЛИКДЕНЬ сирні

Великодні традиції мають на увазі приготування паски з натурального сиру з додаванням всіляких прянощів і приправ. Сир, з якого буде приготування паски, перш за все, потрібно гарненько віджати, а потім покласти під прес, загорнувши в серветку, щоб з нього точно витекла вся рідина.

Всякі прянощі, типу: кориці, родзинок, мигдалю, коринки, кардамону і іншого, кладуться за смаком та бажанням. Оскільки основне в пасці - це сир, сметана, масло і цукор, від кількості та якості, яких, власне і залежить смак паски.

Весь цей час паска тримається на холоді, накрита змоченою серветкою. Якщо і після цього паска виявиться рідкою, водянистою, слід знову скласти її в пасочницу і відправити під гніт.

Рецепт паски звичайної сирої

Це також старовинний російський рецепт паски. А так як рецепт старовинний, міри ваги в ньому також несучасні, тобто 1 фунт - це 450 грамів приблизно, а 1 стакан - приблизно 250 грамів.

Рецепт приготування паски: Візьміть сир, в кількості 5-6 фунтів. Протріть його крізь сито, додайте дрібного цукру - 3-4 склянки, чухонской або вершкового масла - 2 склянки, і гарненько розітріть до однорідності. Потім, вбийте по одному яйцю, постійно вимішуючи, і так всього 4-5 яєць. Тепер можна покласти ванілін, або 1 паличку кориці, стовчених з цукром, густої сметани - 1,5-2 склянки, і знову гарненько все протріть. Додайте 1 склянку промитого і очищеного родзинок-кишмишу, замість нього можна покласти коринку. Все ще раз добре вимішує, і закладається в пасочницу. Сир повинен бути вище країв. Перед цим пасочницу всередині потрібно обкласти тонкої мокрою тканиною, зазвичай марлею, розправивши її гладко. Сир закривають кінцями матерії зверху так, щоб складок не було, зверху кладуть дощечку і камінь - прес, і ставлять на холод на добу. У паску також можна класти дрібно нарізаний цукат, наприклад, апельсиновий або лимонний.

Великдень царська заварна

Великдень царська - це також старовинний російський рецепт паски.

Рецепт приготування паски: Візьміть 5 фунтів заздалегідь віджатого сиру і протріть його крізь сито. Додайте до нього 2 склянки масла вершкового, 3-4 склянки сметани, яєць - 6-8 штук. Гарненько розітріть все разом, складіть в каструльку і поставте на плиту, постійно помішуйте, щоб суміш не пригоріла. Як тільки побачите, що почали з`являтися бульбашки, знімайте з вогню і ставте на лід або просто в дуже холодну воду, помішуючи безперервно, поки заварювана маса не охолоне. Потім всипте півтори склянки цукру, покладіть стовчених з цукром паличку ванілі, і півсклянки солодкого мигдалю дрібно порубаного з 3-4 гіркими миндалинами. Також за бажанням можна додати коринку або кишмиш. Все це добре перемішайте і викладіть паску царську в пасочницу.

Приготування паски вершкової

Рецепт приготування паски: Протріть сир з маслом вершковим до гладкості, додавши в них ваніль і цукор. Окремо віночком збийте в густу піну 600 мілілітрів вершків, як для крему, з`єднайте вершки з сирною масою і гарненько вимісіть. Всі інші спеції і прянощі кладуться за смаком та бажанням. Добре вимішати, відправляйте паски у форми і в холод на ніч.

наверх

• ВЕЛИКОДНЯ ВИПІЧКА

Випічка паски «Тортано»

Цей рецепт приготування паски популярний у італійців. Перш ніж ставити такий великодній пиріг в піч його прийнято згортати в кільце, яке символізує терновий вінець Христа.

Щоб приготувати тісто на паску потрібні такі інгредієнти:

• 1. борошно вищого гатунку - 400 гр.,
• 2. дріжджі - 30 гр.,
• 3. сир пармезан, тертий - 30 гр.,
• 4. свиняче сало - 100 гр.,
• 5. ковбаса - 100 гр.,
• 6. сир копчений проволо - 120 гр.,
• 7. сир швейцарський - 100 гр.,
• 8. яйця, зварені круто - 2шт.,
• 9. сіль,
• 10. перець.

Дріжджі потрібно розчинити в невеликій кількості теплої води, додати до них трохи борошна і замісити тісто. Тісто на паску формують у вигляді хліба, накривають його серветкою і залишають підніматися на півгодини.

Частина борошна потрібно висипати на стіл гіркою і змушують піднялося тісто зі свинячим салом, сіллю, перцем, і пармезаном. Додати ще трошки муки і води і ретельно вимішати тісто не менше 15 хвилин. Знову сформувати хліб, накрити серветкою і залишити на півгодини.

Нарізати кубиками яйця, ковбасу і сири. Трохи пом`яти піднялося тісто на паску і розкачати його в пласт товщиною приблизно в 1 сантиметр. По ньому рівномірно розподілити начинку з яєць, ковбаси та сирів. Згорнути тісто в рулет, а потім з`єднати кінці, щоб вийшло кільце.

Форму для випічки змащують салом і поміщають туди Тортано, і залишають на 2 години під серветкою в теплому місці. Потім великодня випічка відправляється в духовку і випікається до готовності на середньому вогні.

Великодній кекс: оригінальні рецепти паски

Інгредієнти для випічки паски:

• 1. Пшенична борошно-2 кг 600 гр.,
• 2. Цедра лимона - 1 ч. Ложка,
• 3. Мускатний горіх,
• 4. Кориця,
• 5. Ванілін - 3 гр.,
• 6. Нежирна сметана або натуральний йогурт - 150 гр.,
• 7. Горілка, а краще коньяк - 50 мл,
• 8. Маргарин - 250 гр.,
• 9. Вершкове масло - 170 гр.,
• 10. Яєчні жовтки - 16 шт.,
• 11. Молоко - 1 л,
• 12. Дріжджі - 100 гр.,
• 13. Цукор - 550 гр.

Приготування паски: Розведіть в теплому молоці йогурт або сметану і дріжджі. Потім додайте склянку борошна і склянку цукру, гарненько все розмішайте, дайте постояти хвилин 15. Повинна вийти «шапка» з піни.

У дану суміш додайте з цукор, що залишився, попередньо розтертий жовтками. Брати бажано домашні яйця, тоді тісто буде жовтенькі, можна також додати трохи меленого шафрану, щоб надати йому гарний жовтуватий відтінок.

Знову все перемішайте, додайте розтоплені масло і маргарин, і всі приправи-ароматизатори (мускатний горіх, тертий, на кінчику чайної ложечки і корицю), влийте коньяк. Поступово починайте додавати борошно, що не жменями, а просіюючи, обов`язково. Спочатку гарненько вимішують дерев`яною ложкою, - старовинний секрет, щоб тісто на паску було «пухнастим», його завжди слід вимішувати в одному напрямку, неодмінно за годинниковою стрілкою! Як тільки тісто на паску знайде консистенцію сильно загусла сметани, викладайте на робочу поверхню, і продовжуйте вимішувати, потроху додаючи борошно, що залишилося. Тісто має бути трохи «пливли», але трохи, тому важливо не перекласти в нього муки. Вимішуючи, періодично змащуйте руки рослинним маслом. Вимішувати бажано не менше півгодини, чим довше, тим краще.

Потім помістіть тісто на пасхальний кекс у велику ємність і, накривши
чистою тканиною, залиште «дозрівати» - підходити. Тесту потрібно буде підійти три рази. Коли маса його збільшиться вдвічі, акуратно обомніте його і знову накрийте. Потім знову обомніте, дочекавшись, коли воно підійде вдвічі. Втретє дайте йому трохи підрости, і починайте процес випічки.

Викладіть на поверхню столу, змащену олією, необхідну кількість тіста для одного кексу. Рекомендуємо додати всередину шматочки шоколаду (смак і запах будуть чудовими!), А потім вже скачати кульками і укласти тісто у форму для кексу. Форму обов`язково змастіть маслом і відправляйте випікатися в духовку.

Прикрасити великодній кекс можна розтоплений шоколадом, білою глазур`ю
(З цукрової пудри і лимонного соку).

Великдень: рецепт булочки «Сюрприз»

Для приготування 20 великодніх булочок потрібно:

• 1. борошно пшеничне - 2-3 склянки,
• 2. вершкове масло, розм`якшене - 200 гр.,
• 3. цукор - 1 склянка,
• 4. яйця курячі - 4 шт.,
• 5. сода - 2 ч. Ложечки,
• 6. фундук - 1/2 склянки,
• 7. мигдаль - 1 стакан,
• 8. 1 лимон,
• 9. мед - 2 ст. ложечки,
• 10. масло рослинне.

Масло збийте з цукром, окремо збийте яйця, а потім з`єднайте разом обидві маси і добре перемішайте.

Візьміть лимон, натріть цедру і відіжміть сік. У масляну масу додайте цедру, соду, погашену соком лимона і борошно. Замісити тісто.

Приготуйте горіхову начинку. Мигдаль подрібніть, і змішайте його з медом. Фундук крупно поріжте.

Формочки для випічки змастіть маслом. На дно викладіть трохи тесту, потім в середину покладіть 1 ч. Ложечку горіховою начинки і знову тісто. Зверху булочки посипте фундук.

Надішліть формочки в духовку. Пекти така великодня випічка повинна хвилин 20-30.

наверх

• ВЕЛИКОДНІ РУЛЕТИ

Випічка паски з шинкою і омлетом

Інгредієнти необхідні для рулету на 8 шматочків:

• 1. листкове тісто - 200 гр.,
• 2. шинка - 150 гр.,
• 3. твердий сир - 150 гр.,
• 4. яйця - 4 шт.,
• 5. молоко - 1/4 склянки,
• 6. борошно - 1 ст. ложечка,
• 7. кмин - 2 ч. Ложечки,
• 8. масло рослинне,
• 9. сіль, чорний мелений перець.

Спочатку необхідно приготувати омлет. Для цього збийте 3 яйця в піну, додайте до них молоко, борошно і сіль. Гарненько перемішайте, щоб не було грудочок, а потім підсмажте, як зазвичай омлет на олії, під кришкою на середньому вогні.

Поріжте тонкими пластинами шинку і сир.

Тісто для рулету розкачайте в прямокутник і рівномірно розподіліть по ньому спочатку шинку, потім - сир, а зверху викладіть теплий омлет. Посипте кмином, поперчіть, і загорніть все це в рулет.

Змастіть деко олією і викладіть на нього рулет. Яйцем, що залишилося змастіть рулет зверху. Випікайте в духовці при температурі 180 ° С до рум`яного кольору.

Пасхальна випічка: рулет з горошком і рибою

На рулет з 10 шматочків будуть потрібні наступні продукти:

• 1. листкове тісто - 200 гр.,
• 2. яйця - 5 шт.,
• 3. філе риби - 400 гр.,
• 4. печериці - 200 гр.,
• 5. білий хліб - 3 шматочки,
• 6. молоко - 1/2 склянки,
• 7. зелений горошок консервований - 1 банка,
• 8. масло рослинне,
• 9. сіль, чорний мелений перець.

Дрібно поріжте гриби і обсмажте їх на олії, посоліть. Відваріть 3 яйця круто і покришите їх. Перекрутіть в м`ясорубці філе риби. Замочений в молоці хліб, трохи відіжміть і теж перекрутити. З`єднайте разом інгредієнти: рибний фарш, гриби, хліб, горошок, варені яйця, 1 сире яйце. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

Розкачайте тісто, не дуже тонко, розподіліть начинку рівномірно і поверніть все в рулет. Змастіть маслом деко і викладіть рулет на нього. На рулеті зверху зробіть невеликі надрізи.

Яйцем, що залишилося, змастіть верх рулету. Випікайте в духовці при температурі 180 ° С до рум`яного кольору.

наверх

Ще трохи про те, як приготувати паску:

наверх