Як приготувати сирний тортик - чізкейк і його кращі варіанти

Чізкейк в перекладі з англійської означає «сирний пиріг». Цей сиросодержащій десерт нагадує за смаком домашній торт з сиром чи домашню запіканку. Сьогодні чізкейк неймовірно популярний серед ласунів і любителів експериментів на кухні. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати чізкейк, то ця стаття спеціально для вас. Спробуйте приготувати класичний чізкейк, сирний чізкейк, шоколадний чізкейк без випічки.

Сьогодні найпопулярнішим рецептом вважається рецепт чізкейк «Нью-Йорк», він же чізкейк класичний. Його випікають без добавок - тільки вершковий сир, яйця, цукор і сметана. Джеймс Крафт в 1912 році розробив метод пастеризації сиру, який до цих пір випускають під брендом «Філадельфія», а в 1929 році Арнольд Рубен винайшов рецепт приготування чізкейку з вершкового сиру. До цього ласощі готували з сиру.

• Маленькі хитрощі приготування чізкейку
• Як готувати чізкейк «Нью-Йорк»
• Чізкейк шоколадний без випічки
• 
• Рецепт сирного чізкейку
• Відео-рецепт класичного сирного тортика

Маленькі хитрощі приготування чізкейку

Готують чизкейки з сиру Рікотта, хаварті, Кварк, Філадельфія. Використовуються яйця, цукор, за бажанням - фрукти або шоколад. Збита сирна суміш викладається на ніжну основу корж, приготовлену за особливим рецептом. У Великобританії чізкейк називають холодний десерт (без випічки), базовим шаром якого є товчене печиво, змішане з вершковим маслом і спресовані в товстий млинець, а начинкою - суміш молока, цукру, вершків і сиру, іноді - желатину.

Якщо ви збираєтеся приготувати класичний чізкейк, подбайте про форму для випікання. В ідеалі вона повинна бути рознімної. Так ви зможете вийняти готовий торт з форми, не пошкодивши його.

Оптимальна температура для випікання чізкейку - 160 градусів. Духовку найкраще включати на нижній режим, а форму ставити на середній рівень. Добре випікати на водяній бані. Так чизкейки виходять дуже ніжними.

Важливо не перетримати чізкейк в духовці після його готовності - він може тріснути. Визначити його готовність легко. При постукуванні по бортику форми у готового чізкейку буде тремтіти тільки серединка - 5-6 см в центрі форми. Якщо ж тремтить вся поверхня, чізкейк ще не готовий.

Ще одна хитрість - правильне охолодження чизкейка. Це слід робити в кілька етапів. Відразу після виключення духовки залиште його там на 40-60 хвилин з відкритими дверцятами. Потім потримаєте півгодини при кімнатній температурі. Після цього можете ставити десерт в холодильник. Таке поступове охолодження знижує ризик утворення тріщин.

до змісту

Як готувати чізкейк «Нью-Йорк»

Для основи потрібно 200 г печива пісочного (підійде «Ювілейне» або «Топлене молоко»), 100-120 г вершкового масла.

Начинка: 600 г сиру «Філадельфія», 150 мл жирних вершків, 150 г цукрової пудри, 1 чайн. ложка ванільною есенції. Інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Печиво слід розмолоти в крихту, додати до нього розтоплене вершкове масло і добре перемішати. Отриману суміш утрамбувати по дну і бортах рознімної форми (діаметр форми 22 см). Форму з печивом поставте на 10 хвилин у духовку, розігріту до 160 градусів. У цей час збиваємо сир «Філадельфія» з цукровою пудрою до однорідної маси. Яйця, ваніль і вершки додаємо, не перестаючи збивати. Але не перестарайтеся. Якщо начинка буде насичена бульбашками повітря, чізкейк може роздутися або тріснути. Готову суміш заливаємо в форму з остигнула основою.

Випікати краще на водяній бані. Оберніть форму шаром фольги, щоб в неї не потрапила вода, поставте її в іншу форму - більшу за розміром. Ставимо в духовку. Ми залишаємо на 1 годину 20 хвилин при температурі 160 градусів.

Готовий чізкейк охолоджуємо поступово, як описано вище. Щоб витягти його з форми, проводимо вздовж бортів ножем, після чого знімаємо бортик і перекладаємо десерт на блюдо. Прикрашаємо чізкейк за бажанням.

до змісту

Чізкейк шоколадний без випічки

Для основи потрібно всього 100 г печива і 50 г вершкового масла. Начинка складається з сиру маскарпоне (250 г), збитих вершків (150 мл), цукрової пудри (25 г), коньяку і какао (по 2 ст. Ложки), шоколаду чорного (100 г).

Основа готується і викладається в форму так само, як в попередньому рецепті. Тільки форма з готовою основою перед тим, як наповнити неї начинки ставиться не в духовку, а в холодильник на 10-15 хвилин.

Щоб приготувати начинку для шоколадного чизкейка, розтопіть 100 г шоколаду на водяній бані (але щоб він не загус). Маскарпоне збийте з цукровою пудрою і вершками, додайте в цю масу шоколад, не припиняючи збивання. Начинку викладіть на тісто і розрівняйте. Поставте в холодильник на кілька годин.

до змісту

до змісту

Рецепт сирного чізкейку

Для тесту буде потрібно 150 г маргарину або масла вершкового, 1,5-2 склянки борошна, півсклянки сметани, 1 чайна ложка соди.

Для начинки необхідно 700-800 г сиру, півсклянки сметани і стільки ж цукру, 3 яйця, 1 столова ложка крохмалю.

Спочатку зробіть тісто. Розм`якшіть маргарин, додайте цукор, сметану, соду погасіть оцтом, додайте борошно і гарненько все вимішайте. Приберіть в холодильник готове тісто.

Сир завантажте в блендер разом з цукром. Можете додати нарізаний лимон разом з цедрою, збийте до однорідної маси. Білки збийте окремо, а після додайте їх до вже збитою сирної маси.

Форму змастіть маслом, а краще вистелити папером для випічки, викладіть туди тісто і вилийте сирну начинку. Випікайте при температурі 175-180 градусів близько 1,5 години.

Приємного чаювання!

до змісту

Відео-рецепт класичного сирного тортика