Готуємо паски за традиційними православним рецептами

Ці страви господині готують лише один раз на рік. Великодні паски сирні, без сумніву, смачні. Навіть якщо у нас є свій надійний рецепт тесту для пасок, завжди хочеться вдосконалити його, спробувати щось новеньке. А може бути ви молода господиня і ніколи ще не пекли паски і не готували традиційні сирні паски? Тоді вам точно стане в нагоді ця інформація.

• Коли і як пекти паски
• Старовинний рецепт паски
• Найпростіший паску
• Як готувати паски
• звичайна паска
• Великдень заварна
• Великдень з курагою
• Морквяно-апельсинова і гарбузова паска
• Відео-рецепт паски швидкого приготування

Коли і як пекти паски

Зараз деякі господині вирішуються пекти паски, вважаючи це заняття дуже трудомістким. Набагато простіше купити його в магазині. Якщо і ви плануєте придбати паски в магазині, ви не відчуєте солодкий аромат ванілі і здобної випічки, забути який неможливо. У домашні паски завжди кладуть найкращі і свіжі продукти. До того ж, готують їх з любов`ю і зі світлими думками про тих людей, які будуть їсти паски. Біоенергетики стверджують, що вироби з тіста як ніякі інші вбирають інформацію. Чи варто говорити про те, що пекти паски варто тільки в хорошому настрої.

Як правило, їх готують в Великий (Чистий) Середа. Припустимо приготування пасок в п`ятницю або в суботу з ранку. Приготування пасок - це своєрідний обряд. Перед початком процесу необхідно прибрати будинок і ретельно вимити підлогу в кухні. Обов`язково надіньте чистий фартух. Приступати до приготування пасок потрібно перебуваючи в доброму гуморі і не забувши помолитися. Добре, якщо з ранку ви відвідаєте службу в храмі. Якщо ти не в гуморі, краще відмовтеся від затії пекти паски і купіть їх в магазині.

до змісту

Старовинний рецепт паски

Вам буде потрібно борошно, молоко, дріжджі, яйця, масло вершкове.

• опара

50 г дріжджів, 2 чайн. ложки гарячої води, 2 чайн. ложки цукру, 2 чайн. ложки борошна. Перемішайте все це і поставте в каструлю з теплою водою. Через півгодини дріжджі прокинуться, тоді до них потрібно додати 1,5 склянки теплого молока, 2 склянки борошна, 2 ст. ложки цукрового піску. Опару залишити в теплому місці на годину.

• приготування тесту

Візьміть 10 жовтків, трохи солі, чайну ложку ванільного цукру, З`єднайте жовтки з опарою, додайте 5 склянок борошна і склянку теплого молока, а також 300 м розтопленого вершкового масла.

Тісто слід добре вимісити. Досвідчені господині стверджують, що місити потрібно не менше години, а сучасні місять доти, поки тісто не буде відлипати від рук, що, звичайно ж, займає менше часу. Але в такому тривалому вимішування, можливо, є сенс. Адже ми пам`ятаємо, що тісто добре вбирає і передає інформацію, а ми перебуваємо в доброму настрої і подумки бажаємо здоров`я всім рідним і близьким. Тоді ваш паску буде не тільки смачним, але і енергетично корисним.

• Додавання смакоти

Ще на початковому етапі вимішування в тісто (за бажанням) можна додати подрібнену цедру одного лимона і одного апельсина. Це вже сучасне удосконалення старовинного рецепту. В кінці додати склянку попередньо розмоченого або обсмаженого в невеликій кількості масла родзинок і стакан цукатів. Знову добре вимісити.

• випікання пасок

Ємність для випікання змастіть вершковим маслом. Наповнювати слід на 1/3, тісто дуже підходить. Поставте духовку на середній вогонь. Випікатися паски будуть близько години. Готові паски рекомендується покласти на бочок на що-небудь м`яке (наприклад, на ліжко) і часто перекочувати, не виймаючи з ємності, в якій вони випікалися. Діставати тільки тоді, коли паску охолоне повністю. Залишилося тільки прикрасити паску, а як це зробити, будь-якій господині добре відомо. Можна використовувати збиті з цукром білки яєць або купити готову глазур для пасок.

до змісту

Найпростіший паску

Будуть потрібні сухофрукти (родзинки, курага, цукати - по 40 г), 500 мл теплої води або молока, 100 г дріжджів, 300 г цукру, щіпка солі, 1 кг борошна, 5 яєць, 200 г вершкового масла, ванільний цукор або ванілін за смаком .

У воді або молоці розчинити дріжджі і цукровий пісок, відразу ж додайте вимиті сухофрукти і дрібку солі, висипаємо сюди ж 1 кг борошна (вищого сорту) і починаємо добре вимішувати. Поступово додаємо жовтки яєць і розтоплене вершкове масло. Готове тісто ставимо в тепле місце і даємо йому тричі піднятися. Після цього розкладаємо тісто в форми і випікаємо при температурі 175 С. Заповнювати ємність тестом потрібно на 2/3. Воно повинно ще раз піднятися в формі. Тільки після цього його ставлять випікати.

Глазур робимо з п`яти білків, збитих з цукром до утворення густої піни. Щоб глазур НЕ липнула і кольорові прикраси не обсипалися, рекомендується наносити її на гарячі паски і відразу ж посипати.

до змісту

Як готувати паски

Традиційні сирні паски мають форму усіченої піраміди. Це символізує гріб, в якому відбулося чудове Христове Воскресіння. Тому зверху повинні бути літери ХВ, які означають «Христос Воскрес!». На бічних сторонах паски зазвичай роблять зображення списа, хреста, тростини і паростків. Все це символізує страждання і воскресіння Ісуса.

Готують паску тільки раз на рік. Щоб вона була смачною, сир повинен бути свіжим. Якщо у вас вдома немає спеціальної розбірний пасочніци, використовуйте будь-яку відповідну за розмірами посуд. Підготовлена сирна маса викладається в форму в м`якій серветці. Деякий час її витримують на холоді, а після форму перекидають і прибирають серветку. Великодня бувають сирі і варені. Перші довго не зберігаються, тому краще робити їх невеликими. А ось паски з вареного або запеченого сиру можуть зберігатися і тиждень.

до змісту

звичайна паска

Це сира паска. Для неї буде потрібно 1,5 кг сиру, 100 г вершкового масла, склянки цукрового піску, склянки сметани, щіпка солі.

Сир протріть через сито, додайте до нього всі інгредієнти, добре все вимішайте, складіть у форму. Якщо є бажання, можна додати ваніль, родзинки або цедру лимона.

до змісту

Великдень заварна

Буде потрібно 1 кг сиру, 200 г вершкового масла, 400 г сметани, 5 яєць, 150 г цукрового піску. Все ретельно перемішайте і поставте масу на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння і негайно зніміть з вогню і якомога швидше охолодіть, не перестаючи помішувати. У готову масу додайте ще 150-200 г цукрового піску, по 50 г мигдалю і родзинок, ванілін. Складіть в пасочницу і поставте під гніт. Майте на увазі, що з паски буде стікати рідина, тому під пасочницу поставте ще одну ємність.

Класичні паски з сиру, масла вершкового та яєць, без сумніву, смачні, але, на жаль не всім корисні. Та й дорогувато виходить. Але є альтернатива - паски сирні з додаванням фруктів, сухофруктів або овочів.

до змісту

Великдень з курагою

Візьміть 500 г сиру, 200 г кураги, 100 г цукрового піску. Спочатку промийте курагу і відваріть її з цукровим піском. Додайте сир, змішайте його з курагою і все протріть через сито або розбийте блендером. Загорніть отриману масу в тканину, укладіть в підходящу за формою посуд під гніт в холодильник на 3-4 години. Залишилося сформувати паску і прикрасити її.

до змісту

Морквяно-апельсинова і гарбузова паска

У неї все ж додається 100 г масла вершкового, тому вона не така легка, як паска з курагою. Крім масла, потрібно 500 г сиру, 2 морквини, склянки цукру і ч. Ложка ванільного цукру, цедра апельсина. Натерту на дрібній тертці моркву пересипьтецукром і прогрійте на слабкому вогні. Морква повинна стати м`якою. Протріть її через сито разом з сиром, додайте інші інгредієнти, викладіть в друшлаг або спеціальну форму, зверху покладіть прес, залиште в холодильнику на 6-8 годин. Аналогічно готується паска з гарбузом.

до змісту

Відео-рецепт паски швидкого приготування

Освячуються паски у Велику суботу після вечірньої служби, а також вночі в неділю після закінчення Великодньої літургії.