Як вибрати сковороду?

Раніше сковороди були великими, чавунними і дуже важкими. З розвитком матеріалів і технологій, сучасна сковорода стала легкою і зручною у використанні. А приготування на ній тепер доставляє масу задоволення - нічого не пригорає, масла необхідно всього трохи, легко мити та інші принади. Давайте тоді розберемося, яка сковорода вам найбільше підходить!

План статті:

• види сковорідок
• типи покриттів
• На що варто звернути увагу при покупці?
• Найбільш гідні фірми-виробники

види сковорідок

За призначенням виділяють наступні види сковорід:

• Класична. Цей вид сковорідок підійде для смаження, пасерування, гасіння більшості продуктів і приготування багатьох страв. Виготовляється з різних матеріалів (далі розглянемо будь), може мати різні розміри і висоту стінок. Основними її ознаками є кругла форма, наявність довгастої ручки (однієї або двох).
• Жаровня. Без цього виду сковороди не зможе працювати жоден поважаючий себе кухар-професіонал. Виробляються подібні сковорідки зі сталі високої якості. Дно, що складається з трьох шарів, виконане за складною технологією з спеціально підібраних сплавів, забезпечує рівномірний теплорозподілення. Воно дозволяє уникнути пригорання і нерівномірності готування продуктів. Точкове зварювання фіксує ручки жаровні. Це забезпечує низький ступінь їх нагрівання для комфорту при готуванні на інтенсивному полум`я. Найчастіше застосовується для гасіння, смаження овочів, рибних страв, м`яса. Чудово підходить для запікання овочів і м`яса в умовах духовки. Маленький розмір ручок робить цей вид посуду зручним і комфортним для розміщення в духових шафах. Після охолодження, для економії місця, жаровню разом з їжею можна розміщувати в холодильнику.
• Гриль. Цей вид сковороди відрізняється ребристим дном. Це дно залишає на приготованих в грилі продуктах характерні сліди ребер. Готування на цьому виді сковорідок можлива при мінімальній кількості масла (жиру). Продукти, які готуються на такій сковороді, практично не стосуються дна, а значить, не просочуються маслом. Це забезпечує «Здоров`я» страв і природність їх смаку. Існують особливі сковороди-гриль для готування на великому відкритому вогні. Вони спроектовані спеціальним чином, щоб забезпечувати комфортну готування на багатті або мангалі при виїзді на природу. Їх легко очищати від забруднень. Сковорода-гриль в класичному виконанні володіє важким корпусом, комплектується зручною кришкою, забезпеченою обважнювачів. Додатково може продаватися решітка-гриль, яка фіксується на бортику сковороди за допомогою спеціальних пазів. У разі наявності антипригарне покриття, масло при готуванні на цьому посуді можна не використовувати зовсім.
• Сотейник. Цей вид посуду поєднує в собі функції сковороди і каструлі. Застосування сотейника дозволяє оптимально поєднувати баланс часу і сил при готуванні. У них можливе приготування практично будь-яких страв: від десертів до соусів і яєчні. Оптимально цей вид каструлі підходить для готування супів, смаження і тушкування всіх видів. Значна товщина дна і стінок дозволяють забезпечити рівномірне прогрівання продуктів в процесі приготування. Щільність прилягання кришки дозволяє зберегти у страві необхідну кількість рідини аж до кінця приготування. Сотейники можна застосовувати на більшості різновидів плит і духовок. Опціонально моделі цього виду сковорідок комплектуються термометрами і шкалою для контролю рівня рідини. Рифлене дно зберігає продукти від пригорання.
• Сковорода Вок. Цей вид посуду прибув до нас із стародавнього і непізнаного Китаю. Сковорода цього типу має круглою формою і високими бортами, різко розширюються догори, плоским дном (раніше опуклим - оскільки встановлювали в відкриті печі). Дно має невеликий діаметр. У традиційному вигляді ця сковорода має ручки з двох сторін у вигляді «вушок». Комплектується даний тип сковороди опуклою кришкою куполоподібної форми і гратами для розміщення недавно приготованих продуктів. Форма такого посуду забезпечує зручність помішування і рівномірний розподіл соусів, жирів, маринаду. Найчастіше вона застосовується при готуванні об`ємних напівфабрикатів. Сковорода відрізняється високою швидкістю нагріву і збереженням стабільної температури. Дно Вока має температуру набагато вище, ніж стінки, тому їжу потрібно часто помішувати, переміщаючи від стінки до стінки і підкидаючи, щоб уникнути пригорання.
• Млинцева сковорода. Добре знайома всім нам. Володіє округлої формою, невисокими бортами. Дно у такий сковороди плоске.

За матеріалом виготовлення сковороди бувають:

• Чавунні. Сковороди даного типу мають здатність прогріватися набагато краще за інших видів посуду, розподіляти по всій площі і зберігати тривалий час тепло. Це сприяє більш якісної прожарювання продуктів, які «тужать» в цій сковороді. Для продуктів, що вимагають довгограючою готування, - саме те. Чавун має природні властивості опірності пригорянню, які при тривалій експлуатації тільки посилюються. Такі сковороди не потребують ретельному догляді і застосуванні спеціальних лопаток. Готувати в чавунній сковороді можна на будь-якій плиті. До мінусів даного виду посуд можна віднести схильність покриватися іржею (що вирішується ретельної просушуванням після миття) і велику вагу. При падінні сковорода може розколотися, а їжа, залишена в такому посуді без емальованого покриття, може почорніти.
• Алюмінієві. Ці сковороди мають невисоку ціну, швидко нагріваються і мають легку вагу. Однак при готуванні на такому посуді їжа пригорає, масло коптить. Використовувати потрібно лопатки з дерева або силікону, щоб не пошкодити поверхню. Дану сковороду можна перегрівати, чистити кислото- і щёлочесодержащімі засобами. Також алюміній досить шкідливий для смаження метал, що викликає захворювання шлунково-кишкового тракту.
• З нержавіючої сталі. Сковороди цього типу не бояться механічних пошкоджень і іржі. Вони прекрасно миються і не вступають в хімічну взаємодію з продуктами при готуванні, що дозволяє продуктам зберігати незмінність смаку і запаху. Не слід залишати порожню сковороду на полум`я, так як утворюються непривабливі розлучення. Також не варто використовувати тверді чистячі засоби, щоб не пошкодити поверхню. Даний тип підходить для томління страв при готуванні, він дуже довго зберігає тепло.

типи покриттів

Існують наступні типи покриттів сковорідок:

1. Тефлоновий. Це дуже модний і найбільш улюблений виробниками вид покриття. Він стійкий до впливу високих температур, кислот, лугів. Найчастіше наноситься на алюмінієву і сталеву поверхню сковороди. Володіє видатними антипригарні властивості, що перевершують навіть чавун. Для посилення протипригарного ефекту на дно такої сковороди наноситься спеціальний рельєфний малюнок, що зменшує площу зіткнення їжі з дном. Термін служби такої сковороди становить близько 3-4 років при правильному догляді. При готуванні на ній використовуйте тільки дерев`яні або силіконові лопатки. Чи не перегрівайте і не тріть її поверхню. При пошкодженні поверхні тефлон починає виділяти надзвичайно токсичні речовини.
2. Керамічний. В якості основи часто береться алюміній, рідше - чавун, які покриваються керамічним композитом. Кераміка - це пісок і вода після високотемпературної обробки. Міцність такого покриття в кілька разів перевищує тефлон. Кераміка забезпечує рівномірність прогріву і повільний темп охолодження поверхні сковороди. Цей посуд може піддаватися миття будь-якими засобами, що чистять, і її можна колупати будь-якими лопатками, ложками та виделками. Покриття не має запаху, є хімічно нейтральним, що позитивно позначається на якості приготовленої на ній їжі. Єдиним обмеженням для цього виду посуду є заборона на використання індукційних поверхонь.
3. Гранітний. Назва говорить сама за себе - міцність і надійність. Сковорода з таким покриттям нагрівається рівномірно, уникаючи непрогрітих або надлишково гарячих ділянок. На ній можна ефективно готувати навіть на невеликому полум`ї. Час приготування їжі скорочується в рази, разом з ризиком з`їсти непрожареної їжу. Гранітна сковорода має невелику масу і вкрай комфортна у використанні.
4. Титановий. Цей вид посуду володіє екологічною чистотою, нешкідливий для кухаря і споживача. Токсичні виділення відсутні в принципі. Поверхня з честю протистоїть будь-якому механічному впливу. У ній можна як смажити, так і випікати. Для приготування їжі на титанової сковороді не потрібно масла. А термін служби, що становить близько чверті століття, є прийнятною причиною переплатити за цей вид посуду.
5. Емальований. Приємним бонусом такого покриття є відсутність окислювальних процесів в продуктах при готуванні. Емаль - це покриття, яке ми використовуємо давно і з успіхом. Найбільшим мінусом такого посуду є чутливість до ударів, сколів які призводять посуд в непридатність.

На що варто звернути увагу при покупці?

1. Грунтуючись на перерахованих вище параметрах, зупиніть свій вибір на певному вподобаному матеріалі і вигляді покриття сковороди.

2. Важливо враховувати вагу і товщину стінок сковороди. Хороший вага говорить про якість сковороди, забезпечує її стійкість на плиті, рівномірність прогрівання. Висота, оптимальна для сковороди - 3 см. (Звичайна) і 1 см. (Для млинців). Товщина стінок не повинна бути менше 4 мм.

3. Дно сковороди. Воно повинне мати достатню товщину, щоб уникнути деформацій при перегріванні, бути ребристим і рельєфним зсередини. Не повинно бути вибоїн і нерівностей - це ознака дефекту.

4. Зовнішнє покриття. Зовні сковорода може бути покрита лаком, емаллю або бути необробленої. Лак менш довговічний, ніж емаль, тому краще брати з емальованим покриттям.

5. Розміри сковороди. Вони вказані на упаковці. Для того щоб визначитися з цим параметром, уявіть собі, який разовий об`єм їжі вам потрібно приготувати в цьому посуді. На велику родину краще брати близько 28 см. На одну людину вистачить і 26 см. Також враховуйте діаметр конфорок на належній вам плиті. Сковорода не повинна набагато перевищувати їх діаметр.

6. Матеріал ручки. Він повинен бути зроблений з деревини або пластику з хорошими жароміцними характеристиками. Найкраще купувати литий варіант, оскільки варіант з кріпленням створює додатковий ризик поломки. Для використання в духових шафах найкраще підійдуть "посудини" зі знімною або повністю металевою ручкою.

7. Тип плити. Для газових варіантів підходять будь-які сковороди (переважно з проточкою дна). Електрична плита потребують наявності товстого днища через більш високої температури нагрівання. Дно має володіти ідеально рівною поверхнею для створення максимальної площі контакту з поверхнею плити. Склокерамічна плита повинна забезпечуватися спеціальним посудом з товщиною дна не менше 3 мм (через високі температур). Для індукційних панелей підійдуть сковороди з матеріалів, що мають магнітні властивості з товстим дном.

Найбільш гідні фірми-виробники

До числа таких брендів ми можемо віднести AMT, Tefal, Moneta, Patlon, TVS, Bergner, Pensofal, Lumenflon, Fissler, Frybest і багато інших.

Прислухайтеся до наведених вище порад і рекомендацій, а також до голосу розуму. І ваша покупка принесе вам тільки позитивні емоції.