Як варити щі з свіжої капусти?

Відео: Як приготувати борщ зі свіжої капусти. Рецепт зі свіжою капустою зварити легко!

Саме слово «щі» (або в застарілому варіанті - шти) з`явилося в лексиконі слов`ян приблизно в 16 столітті. Позначало воно рідке страва (інакше - вариво, юшку), зварене з капусти свіжої і кислої, щавлю, заправлене зеленню. Готувати ж така страва селяни навчилися ще в 9 столітті, коли почали вирощувати капусту. З тих пір рецептура щей дещо змінилася, з традиційних щей прибрали борошняну заправку, додали букет прянощів. Тепер, щоб варити щі з свіжої капусти, треба підготувати лише ситний м`ясний бульйон, саму капусту, коріння і зелень.

Відео: Щи зі свіжої капусти рецепт.Щі зі свіжою капустою

Щи на кісточці за класичним рецептом
Для приготування смачних щей з м`ясом зі свіжої капусти знадобляться такі інгредієнти:

• близько 900 грам яловичини на кісточці (можна замінити свининою чи куркою) -
  
• близько 400 грам капусти свіжої (якщо будете брати молоду, врахуйте, що такі капустяні щі простоять недовго) -
  
• п`ять невеликих картофелін-
  
• парочка цибулин, морквин, зубчиків чеснока-
  
• один перець (червоний болгарський солодкий) -
  
• 30 грам петрушки і чайна ложка насіння кропу, лавровий лист-
  
• сім горошин перцю черного-
  
• чотири ложки столові масла подсолнечного-
  
• три ложки столові томатної пасти.
  

Приготування капустяних щей проходить в кілька етапів. Спочатку потрібно в каструлю об`ємом в 2,5-3 літра покласти яловичину, цибулину і морквину, парочку лаврових листочків, залити все це водою і варити пару-трійку годин на маленькому вогні. Як тільки м`ясо гарненько звариться, витягніть його з каструлі разом з овочами. Овочі можна викинути, м`ясо порізати на шматочки. Бульйон процідіть, м`ясо, відокремлене від кісток, знову покладіть туди. М`ясо готується довго, але варити щі з свіжої капусти після приготування бульйону ви будете швидко!

Далі поріжте цибулю і часник дрібно. Додайте до них перчинку, порізану півкільцями. Обсмажте в сковорідці томатну пасту на маслі соняшниковій. Додайте до неї цибулька, часник і перець. Перемішайте, пасеруйте на маленькому вогні хвилин п`ять. Натріть на крупній тертці одну морквину, додайте до овочів. Наріжте акуратно капусту. Надішліть її гаситися з овочами, додавши пару половников бульйону. Гасіть капусту з іншими овочами приблизно десять хвилин, потім вилийте заправку в бульйон. Залиште бульйон з овочами на плиті, включивши невеликий вогонь.

Наріжте дрібно картопля і петрушку, опустіть їх в бульйон, коли він закипить. Додайте кропові насіння і посоліть. Нехай картопля повариться ще хвилин п`ятнадцять до своєї повної готовності. Знявши каструлю з кухонної плити, почекайте: щі повинні настоятися протягом п`ятнадцяти хвилин. Розлийте смачну юшку по тарілках, щедро Забела щі сметаною, поріжте чорний хлібець. Подавайте щі разом з пиріжками і кулеб`яками, розтягаями і гречаною кашею.

Простий рецепт для вегетаріанців
Тим, хто не бажає варити щі зі свіжої капусти з м`ясом, оскільки дотримується вегетаріанського меню або дотримується посту з релігійних або медичними показаннями, можна запропонувати простий рецепт щей пісних. Візьміть приблизно півкілограма капусти свіжої і картоплі, цибулину середніх розмірів, морквину, два помідори, пару зубчиків часнику, 40 грам олії соняшникової, півтора-два літри води, а зелень, спеції і сіль додайте на власний смак.

Наріжте дрібно картопля і моркву, цибулю півкільцями, помідори - акуратними часточками, капусту наріжте. У киплячу воду киньте щіпку солі і нарізану капусту. Через хвилин сім покладіть туди ж картоплю і варіть хвилин двадцять. Поки ж картопля і капуста варяться, пасеруйте на сковороді в маслі соняшниковій цибулю, моркву, а в кінці додайте часточки помідорів і тушкуйте ще п`ять хвилин. Наприкінці варіння до отриманого бульйону додайте заправку і доведіть щі до готовності. Зелень і шматочки часнику додавайте, коли щі зваряться.

Щи, зварені на бульйоні м`ясному або рибному, наші предки називали багатими, а на овочевому - порожніми.