Приготування вдалого пісного тіста для пиріжків та інших смачних страв

Нехай в пост слід обмежувати себе у вживанні широкого ряду продуктів. Однак це не привід відмовити собі в випічці та інших стравах, приготованих з пісного тіста. Відомі різні способи, щоб приготувати пісне тісто для пиріжків, вареників і пирогів. З пісного тіста виходять чудові оладки і навіть пельмені. Правда, остання страва в пост готується без звичного м`ясного фаршу, який замінюють грибами.

Пісне тісто готується без яєць, молока і інших кисломолочних продуктів. У ньому присутній рослинне масло, яке згідно з церковними канонами дозволено до вживання серед людей, які не стосуються священослуженія. Які ще інгредієнти знадобляться для приготування пісного тіста? Які є способи його приготування в цілому?

зміст

1. Спосіб 1: Безопарне дріжджове тісто
2. Спосіб 2: Опарноє дріжджове тісто
3. Спосіб 3: Пісне бездріжджове тісто
4. Спосіб 4: Пісне листкове тісто
5. Спосіб 5: Тісто заварне і з газованою водою
6. Спосіб 6: Незвичайне пісне тісто
7. Відео

Спосіб 1: Безопарне дріжджове тісто

Даний вид пісного тіста дійсно можна назвати універсальним. Тісто підходить для приготування абсолютно будь випічки. З нього можна приготувати здобні булочки, відмінні несолодкі пиріжки.

Рецепт приготування пісного тіста на дріжджах

Складові:

• Пшеничне борошно - 1 кілограм.
• Сухі дріжджі - 1 пакетик.
• Тепла вода - 2,5 склянки.
• Цукор - 3 столові ложки.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Рослинна олія - 5-6 столових ложок.

Спосіб приготування:

1. Підігріти воду до 38 градусів Цельсія і розчинити в 2 склянках дріжджі.
2. Всипати цукор, сіль без верху.
3. Перемішати ложкою або виделкою.
4. Просіяти борошно через сито або друшляк.
5. У борошно слід обережно вилити попередню суміш.
6. Перемішати і додати рослинне масло.
7. Додатково змастити руки рослинним маслом і вимісити тісто протягом 10 хвилин.
8. Вимісити тісто необхідно залишити в теплому місці під рушником приблизно на 60 хвилин.
9. Воно має збільшитися вдвічі, потім його знову треба вимісити протягом 5 хвилин.

Пісне дріжджове тісто готове!

Корисні поради:

• Різновид замісу тіста - безопарним, тобто така, коли всі інгредієнти змішуються відразу. Тому даний вид тесту швидше готується.
• У місці, де «настоюється» тісто не повинно бути протягів, випічка зможе впасти.
• У рецепті вказано кількість цукру, завдяки якому тісто вийде для приготування здобної випічки з начинкою. Якщо хочеться приготувати страви без начинки, кількість слід збільшити ще на 1-2 столові ложки.
• Якщо борошно просівати через сито, відбувається збагачення її киснем. В такому випадку забезпечується дріжджів доступ до повітря і тісто легше піднімається.
• Свіжі дріжджі стануть шапкою, якщо залити їх теплою водою з додаванням чайної ложки цукру, такою кількістю, щоб вона їх злегка покрила.

наверх

Спосіб 2: Опарноє дріжджове тісто

При опарном способі приготування дріжджового тіста випічка виходить більш повітряної і пишною. З такого тесту відмінно виходять пиріжки, здобні булочки і кренделі. У порівнянні з попереднім варіантом воно готується більш тривалий відрізок часу. Це обумовлено необхідністю готувати тісто в три прийоми.

Рецепт приготування дріжджового тіста

Складові:

• Борошно пшеничне - 600 грам.
• Олія - 100 грам.
• Дріжджі - 25 грам.
• Вода - 1-1,5 склянки.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Сіль - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді повністю розчинити цукор, розвести дріжджі і додати 2 чайні ложки борошна.
2. Розмішати суміш виделкою або ложкою і поставити в тепле місце приблизно на 20 хвилин.
3. У збільшену в 2-2,5 рази суміш додати воду, сіль і половину борошна.
4. Замісити рідке тісто і знову залишити в теплому місці на 40 хвилин.
5. Коли тісто знову підійшло, в нього слід додати вже все борошно, рослинне масло.
6. Добре вимісити суміш і залишити в теплому місці знову на 40 хвилин.
7. Збільшене тісто злегка обмять на посипаній борошном дошці.

Тісто готове до подальшого приготування випічки!

Корисні поради:

• Для нормального бродіння тесту температура навколишнього середовища не повинна перевищувати 30 градусів. Якщо вона - вище, бродіння може припинитися.
• Вдале тісто - еластичне, вологе і не сухе. Якщо воно - туге, тоді в нього рекомендується додати кілька ложок води і ложку рослинної олії.
• Якщо вдома - не тепло, в такому випадку для сходу тесту каструлю з ним можна покласти у ванну, наповнену теплою водою.
• Зручніше працювати з тестом, якщо руки попередньо змастити олією. Тісто не буде так сильно прилипати до рук і знизиться ймовірність зробити його тугим.
• Тісто готове до розкочування, якщо виїмка, зроблена в ньому пальцем, збережеться протягом 5 хвилин. В іншому випадку необхідно ще почекати.

наверх

Спосіб 3: Пісне бездріжджове тісто

Пісне прісне тісто, якщо слідувати рецептурою, ідеально підійде для приготування вареників, пиріжків на пару з різними начинками. Для довідки - навіть вареники можна приготувати в пароварці. При цьому приготування самого тіста не займає багато часу, так як не потрібно чекати поки подіють дріжджі.

Рецепт приготування пісного тіста без дріжджів

Складові:

• Борошно - 500 грам.
• Вода - 1 стакан.
• Рослинна олія - 2-3 столові ложки.
• Сіль - половинка чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти через сито.
2. Влити теплу воду.
3. Додати рослинне масло і сіль.
4. Замісити тісто.
5. Покласти його в пакет на 60 хвилин.
6. Злегка збити тісто.

Тісто вже готове до приготування вареників і пиріжків на пару!

Рецепт прісного пісного тіста без дріжджів

Складові:

• Пшеничне борошно - 1 кілограм.
• Тепла вода - 250 міліграм.
• Рослинна олія - 3 столові ложки.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти через сито.
2. Акуратно влити в неї воду.
3. Додати рослинне масло і сіль.
4. Замісити НЕ туге тісто.
5. Накрити тісто рушником.
6. Поставити в тепле місце на 15 хвилин.
7. Розкачати його за допомогою качалки.
8. Знову збити і накрити рушником.
9. Дати відпочити ще 15 хвилин.

Тісто готове до виготовлення наслідках пирогів і пиріжків!

Корисні поради:

• Зайве бездрожжевое пісне тісто для пиріжків можна зберігати в морозильній камері, попередньо його обмотавши харчовою плівкою.
• Випічка вийде щільною і не розсипчастою, якщо довго вимішувати тісто без дріжджів.
• Щоб випічка не вийшла сухою, пироги бажано випікати при температурному режимі не більше 180 градусів і не довше 35 хвилин.
• Розсипчасті вироби виходять, якщо в тісто додавати більше рослинної олії і менше рідини.

наверх

Спосіб 4: Пісне листкове тісто

Є безліч рецептів приготування листкового тіста. Пісний варіант його - бюджетний і дуже простий. Листкове пісне тісто для пиріжків дозволяє отримати в результаті розсипчасту і дуже смачну випічку. Наприклад, язички, слойки, пиріжки з несолодкої начинкою або рулети.

Рецепт приготування пісного тіста без розпушувача

Складові:

• Вода - половина склянки.
• Рослинна олія - половина склянки.
• Борошно - 2 склянки.
• Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. У склянку з водою слід влити рослинне масло.
2. Поступово всипати борошно, додати сіль і приступити до замішування.
3. Добре вимісити тісто і накрити його рушником, залишивши підійти протягом 30 хвилин.
4. Змастити дошку трохи рослинним маслом.
5. Розкачати перший раз тісто.
6. Змастити олією.
7. Скласти у вигляді конверта.
8. Одержаний конверт знову розкачати.
9. Знову змастити олією і аналогічно скласти.
10. Повторити такі дії ще 3 або 4 рази, після кожного, змащуючи тісто рослинним маслом.

Пісне листкове тісто готове до приготування випічки!

Рецепт приготування пісного тіста з розпушувачем

Складові:

• Пшеничне борошно - 3 склянки.
• Рослинна олія - склянки.
• Розпушувач - 1 чайна ложка.
• Вода - 1 стакан.
• Сіль і цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно і змішати з розпушувачем.
2. Додати сіль або цукор.
3. Влити акуратно борошно 1 склянка води і замісити тісто.
4. Вдале пісне тісто для пиріжків - НЕ липнуче до рук і еластичне.
5. Дошку присипати борошном і розкачати тісто в пласт не товще 2 міліметрів.
6. Змастити олією.
7. Розрізати пласт навпіл.
8. Накласти один пласт на іншій, щоб краї збігалися.
9. Пропрасувати рукою і згорнути в рулет.
10. Покласти рулет в холодильник на 20-30 хвилин, обмотавши харчовою плівкою.
11. Дістати тісто з холодильника, приплюснути його зверху.
12. Ще раз розкачати качалкою.

Тісто готове до подальшої з ним роботі!

наверх

Спосіб 5: Тісто заварне і з газованою водою

Тісто з додаванням газованої води відмінно підходить для приготування оладок. Вони виходять повітряними і дуже смачними навіть без додавання звичайних інгредієнтів у вигляді кислого молока і яєць. А ось рецепт заварного пісного тіста порадує тих, хто хоче побалувати себе і рідних людей смачними овочевими пельменями.

Рецепт приготування пісного тіста з газованою водою

Складові:

• Пшеничне борошно - 2 склянки.
• Газована вода 2 - 3 склянки.
• Рослинна олія - 50 міліграм.
• Гашене сода - 0,5 чайної ложки.
• Сіль і цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти через сито.
2. Додати в неї сіль і цукор.
3. Поступово ввести воду, помішуючи суміш виделкою або вінчиком.
4. Додати рослинне масло, перемішати і дати трохи постояти.
5. Соду погасити оцтом, з розрахунку 0,5 чайної ложки першого інгредієнта і 1 чайна ложка другого.
6. Додати її в тісто і знову перемішати.

Тісто вже готове до випікання оладок. Щоб урізноманітнити блюдо, в нього можна додати порізані кубиками яблука або вимочений у воді родзинки.

Рецепт приготування заварного пісного тіста

Складові:

• Пшеничне борошно - 2 склянки.
• Рослинна олія - 2 столові ложки.
• Окріп - склянки.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, насипати в неї сіль, додати рослинне масло.
2. Постійно помішувати і вливати тонкою цівкою окріп.
3. Вимісити тісто, посипаючи дошку невеликою кількістю борошна.
4. Дати відпочити тесту протягом 10 хвилин.

Готове тісто - еластичне, не липне до рук і готово до ліплення пельменів.

Корисні поради:

• Для приготування смачних оладок без грудочок сіль рекомендується додавати прямо в газовану воду.
• Просіяного борошна бажано дати відстоятися, це дозволить приготувати красиві млинці.
• Якщо використовується негазована вода, то рідина повинна бути гарячою, щоб підвищити клейкість пшеничного борошна.
• Приготовлені з заварного тіста пельмені, необхідно відварювати не більш 4 хвилин після спливання. У зворотному випадку вони розлізуться.
• З заварного тесту можна приготувати не тільки пісні пельмені, але і вареники, чебуреки. Так Так! Чебуреки теж можуть бути пісними.

наверх

Спосіб 6: Незвичайне пісне тісто

Незвичайним для більшості людей може здатися тісто, приготоване з додаванням вегетаріанського молока. Дивно, але пісне тісто можна ще приготувати з томатною пастою або на розсолі. Перший варіант тесту підійде для випічки домашнього хліба, а другий - для приготування піци. Наприклад, в пост - з овочами. А тісто на розсолі - прекрасний варіант для приготування пиріжків з несолодкої начинкою.

Рецепт приготування вегетаріанського тесту

Складові:

• Пшеничне борошно - 2,5 склянки.
• Вівсяне борошно - 1 склянка на хліб і 50-70 грам на паніровці.
• Пекарський порошок - 2-2,5 чайні ложки.
• Цукор - 2 столові ложки з гіркою.
• Соєве молоко - 450 мілілітрів.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Оцет - 1 ложка чайна.
• Їдальня сода - 1,5-2 щіпки.
• Коріандр і кмин - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У мисці, в якій буде замішуватися тісто, погасити оцтом соду.
2. Влити в неї половину молока.
3. Ретельно перемішати віночком і додати другу половину соєвого молока.
4. Також додати пекарський порошок, кмин і коріандр.
5. Ще раз перемішати, посолити.
6. Маса повинна перешивати до однорідності.
7. Кожен сорт борошна просіяти через сито.
8. Додати в тісто дуже повільно пшеничне борошно.
9. Не варто забувати про перемішуванні.
10. Вдале тісто - рідке як на млинці.
11. Дати йому постояти 7 хвилин.
12. Ввести вівсяну муку, перешиваючи.
13. Додати цукор, перемішати до однорідної маси.
14. Дати постояти тесту ще раз протягом 30 хвилин.

Тісто відразу ж готове до випічки ароматного і смачного хліба!

Рецепт приготування пісного тіста з томатною пастою

Складові:

• Дріжджі - 1 пакетик.
• Борошно - 500 грам.
• Сіль - 0,5 чайної ложки.
• Вода - 300 грам.
• Паста томатна - 1 столова ложка.
• Цукор - 2 чайні ложки.
• Олія - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Змішати просіяне борошно з сіллю.
2. Залити дріжджі теплою водою, додати цукор, накрити і залишити в спокої на 5-10 хвилин.
3. Після закінчення цього часу вилити дріжджі в борошно, добре перемішати.
4. Додати масло і томатну пасту.
5. Знову перемішати до однорідності і м`якості.
6. Залишити тісто на півгодини, попередньо накривши.

Після цього можна ліпити форму для піци, яка придбає незвичайний смак і красивий колір!

Рецепт пісного тіста на основі розсолу

Складові:

• Будь розсіл - 1 склянка.
• Рослинна олія - 4 столові ложки.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сода - 1 чайна ложка.
• Борошно - приблизно 450 грам.

Спосіб приготування:

1. У мисці змішати розсіл, масло, соду і цукор.
2. Додати суміш в просіяне борошно.
3. Замісити тісто м`якше, ніж зазвичай на пельмені.

Тісто відразу ж готове до подальших дій!

Корисні поради:

• Для приготування пісного тіста для хліба можна цукор замінити 2 столовими ложками рідкого меду, але не Гречаний.
• Тісто для хліба вже після розподілу в форму для випічки слід рясно посипати зверху вівсяним борошном.
• Замість томатної пасти в пісне тісто для піци можна додати томатний сік. Однак тоді доведеться збільшити кількість борошна.
• Для тесту з розсолом можна використовувати будь-який розсіл. Однак найкращим вважається той, в якому була квашена капуста. Не менш смачними будуть і несолодкі пиріжки на огірковому розсолі з грибною начинкою.

наверх

Відео

наверх