Чим замінити розпушувач для тіста?

Ви захотіли потішити своїх близьких людей смачною домашньою випічкою. Вже приступили до приготування. І тут згадуєте, що для дріжджового тіста потрібен розпушувач, бігти в магазин за пекарського порошку з якихось причин не виходить. Є рішення! Розпушувач для тіста можна приготувати в домашніх умовах. Давайте розглянемо докладніше, що для цього потрібно.

Для початку визначимося, що таке розпушувач. Розпушувачем називають речовину, яка надає тісту пухку і пишну структуру.

Готуємо розпушувач на одну порцію!

Для того щоб приготувати розпушувач на одну порцію хлібобулочного виробу, нам знадобиться:

• Одна чайна ложка борошна;
• Половина чайної ложки соди;
• Чверть чайної ложки лимонної кислоти.

На 1 кг. борошна в середньому припадає 2 чайні ложки соди і 2 чайні ложки лимонної кислоти.

Зверніть увагу!

Важливо не перестаратися з пропорціями соди, якщо в тесті занадто велика кількість соди, то вона буде надавати тесту неприємний гіркуватий смак. Для того щоб не зіпсувати випічку остаточно будьте уважні з співвідношенням інгредієнтів.

Харчова сода. Гасити чи ні?

Тут потрібно кілька слів сказати про соді, яка сама не може дати випічці пишність і пористість. Ці властивості тесту може отримати в разі гасіння харчової соди, в результаті чого виділяється вуглекислий газ, який надає структурі тесту таку структуру.

Метод 1.

Більшість господинь, щоб погасити соду зазвичай чайну ложку соди змішують з чайною ложкою 9% оцтової кислоти.

Метод 2.

Однак, вважається, що такий спосіб недостатньо вірний, так як реакція гасіння відбувається не в повітрі, а в самому тесті. Тому рекомендують соду змішувати з усіма сухими компонентами, такими як борошно, цукор, ванілін, кардамон, гвоздика, кориця і т.д. А оцтову кислоту з рідкими інгредієнтами: молоком, яйцями, маслом.

Якщо тісто робиться на кефірі, сметані, кислому молоці, молочної сироватці, то в цьому випадку соду гасити не потрібно, так як вони замінює оцет і лимонну кислоту.

При використанні соди рекомендується відразу приступити до випікання продукту, так як реакція швидко проходить і процесу розпушення може не настати.

Розпушувач з запасом!

Можна приготувати розпушувач з запасом. Для цього нам знадобиться:

• Борошно або крохмаль - 12 ложок;
• Сода - 5 ложок;
• Лимонна кислота - 3 ложки.

Всі ці складові перемішуємо в посуді, уникаємо потрапляння води, так як піде реакція, потім висипаємо в підходящий посуд для сипучих продуктів і закриваємо кришкою. Зберігаємо отриману розпушують суміш в сухому місці.

Однак тут потрібно врахувати, що термін зберігання домашнього розпушувача відрізняється від покупного і становить не більше трьох тижнів, потім продукт втратить свої властивості.

Тепер Ви знаєте, що приготувати розпушувач в домашніх умовах досить просто, а необхідні інгредієнти знайдуться на кухні в кожної господині. Цей хитрий спосіб дозволить Вам отримати смачну і пишну випічку без застосування магазинного пекарського порошку. Вдалих кулінарних відкриттів!