Заготовки з огірків на зиму

Заготовки зі свіжих огірків на зиму - це традиційне ласощі багатьох поколінь наших співвітчизників. Тим більше, що є багато способів консервації як одних огірків, так і салатів з їх участю.

Заготовки з огірків на зиму. процес стерилізації

1. Стерилізація банок і консервації потрібна для того, щоб знищити всі мікроорганізми, які можуть викликати псування заготовок. Її можна проводити декількома способами.
2. Якщо сам рецепт має на увазі варіння продуктів, тоді найчастіше досить обробки банок і кришок. Але якщо овочі закриваються в сирому вигляді, тоді заготовки варто стерилізувати при наповнених банках, які потрібно опустити в каструлю з киплячою водою і тримати їх там до півгодини в залежності від розміру банки. Самі банки при цьому потрібно накрити кришками.
3. Є й інший спосіб стерилізації свіжих заготовок. Для цього потрібно тричі виконати заливку вмісту банки гарячим маринадом.
4. Якщо робити все правильно, то обидва способи хороші. Який варіант краще - залежить від конкретного рецепту і обсягу банок.
5. Є ще одна хитрість, яка продовжує життя заготівлях на зиму. Весь секрет у тому, що після закручування кришок потрібно перевернути банки догори дном і ретельно укутати для збереження їх в гарячому вигляді якомога довше.

Класичні рецепти заготовок огірків на зиму

Найпоширенішими рецептами можна назвати страви солінь на зиму з використанням стандартного набору спецій. Огірки за таким принципом виходять ароматними, з усім знайомим кисло-солодким смаком.

Відео: Огірковий салат " ульот" !!! Салат з огірків !!!! Заготівля на зиму !!!

Заготовки з огірків на зиму. Огірки «пальчики оближеш»

Заготівля огірків на зиму «пальчики оближеш» має багато варіантів рецептів. Секрет цієї надзвичайно смачної консервації криється в строгому дотриманні пропорцій усіх спецій і часу для просочення огірків прянощами.

Складові:

• 1 кг огірків;
• 1 пучок кропу;
• 1 ч.л. подрібненого коріандру;
• 2 ст.л. цукрового піску;
• 2,5 ч.л. солі;
• 80 мл соняшникової олії;
• 50 мл 9% оцту;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 щіпки меленого чорного перцю;
• чорний перець горошком за бажанням.

приготування:

1. Для приготування огірків нарізаємо їх брусочками. Готуємо заправку шляхом змішування тиск часнику, солі, цукру, перцю і меленого коріандру. Всі з`єднуємо в одній ємності. Туди ж відправляємо дрібно нарізану кріп, оцет і масло. Салат перемішуємо.
2. Тепер потрібно дати огіркам достатньо часу, щоб вони пустили сік. Для цього поставимо салат в холодильник на час до 6 годин. Приблизно 1 раз за годину салат потрібно буде перемішати.
3. Остиглий салат з соком поміщаємо в каструлю, ставимо на вогонь і тушкуємо 15 - 20 хвилин. Потім розкладаємо по банках і стерилізуємо під кришками приблизно півгодини.
4. Огірки стануть іншого кольору, після чого салат розкладаємо по ємностей і закупорюють кришками.

Заготовки хрустких огірків на зиму

Хто ж не любить коли закуска хрумтить, особливо з домашніх огірочків. На цей випадок розглянемо спеціальний рецепт, який дасть відмінний результат в приготуванні страви на зиму. Для цього рецепта потрібні найпростіші продукти і сам процес абсолютно простий.

Складові:

• приблизно 5 кг огірків;
• 5 л води;
• 10 ст.л. солі;
• 20 ст. л. цукру;
• півлітра оцту 9%.

В якості спецій використовуються:

• листя хрону - приблизно 1 аркуш на 1 л;
• 1 лавровий лист;
• порізаний зубчик часнику;
• 1 суцвіття кропу;
• кілька крупинок чорного перцю.

Для гостроти можна додати і гіркий перець, але це на любителя.

приготування:

1. Для консервації в цілому вигляді краще використовувати середнього розміру плоди. Їх потрібно занурити в прохолодну воду на 8 - 10 годин, зручно це зробити на ніч.
2. Банки стерилізуємо паром або окропом. Кладемо в порожню тару спеції. На вогонь ставимо містку каструлю з водою і доводимо її до кипіння. Огірки з попередньо відрізаними кінчиками кладемо в друшляк по кілька штук і опускаємо в каструлю з окропом на півхвилини.
3. Дістаємо їх з окропу і відразу ж відправляємо в банки зі спеціями. Заливаємо банки з огірками маринадом до самого верху і накриваємо стерилізованими кришками. Через 3 хвилини зливаємо маринад і знову ставимо його на вогонь для закипання.
4. Заливку і всі наступні кроки повторюємо 3 рази, після чого банки закочує, і даємо охолонути в перевернутому вигляді. Таким чином можна приготувати дуже смачну заготовку маринованих огірків на зиму, а спеції допоможуть їм стати більш гострими або ніжними, в залежності від ваших уподобань.

Заготовки з огірків на зиму. Рецепти закусок з цибулею

Багаторічна рослина здавна вважалося лікувальним, тому часто використовувалося як в якості ліків, так і в рецептах. Завдяки унікальному аромату і смаковими характеристиками цибуля стала не тільки популярною закускою сам по собі, а й активно використовується в приготуванні різноманітних страв.

Заготовки на зиму огірків з цибулею

Відео: Заготівля з огірків. Для олів`є, вінегрету, розсольнику

Лук в наших широтах користується великою пошаною, а його банальне поєднання з огірками перетворюється в легкий і пікантний салатик, який взимку буде дуже до речі. Для приготування страви знадобляться спеції і трохи часнику.

Складові:

• 1 кг огірків;
• 150 г цибулі;
• 1 пучок кропу;
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 4 ст. л оцту 9%;
• 6 ст. л. соняшникової олії;
• 4 зубчики часнику;
• кілька горошин чорного перцю;
• зовсім трохи червоного гіркого перцю.

приготування:

1. Відбираємо свіжі огірки середнього розміру і відрізаємо кінчики. Огірки нарізаємо кільцями по 3 - 4 мм шириною. Кріп моєму, відрізаємо товсті стебла і дрібно нарізаємо. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Часник подрібнюємо після його очищення.
2. Всі компоненти поміщаємо в каструлю, туди ж відправляємо масло, оцет, сіль, цукор і перець. Все перемішуємо, ховаємо під кришку і ставимо в холодильник на 3,5 години для того, щоб огірки придбали смак і аромат спецій.
3. Салат поміщаємо на вогонь і варимо 5 хвилин, злегка помішуючи. Коли огірки трохи змінять свій колір, то пора закривати салат.
4. Важливо не переварити огірки, інакше вони втратять свою твердість і не будуть хрусткими. Готовий салат розкладаємо по банках і закриваємо. Процес охолодження продовжуємо за допомогою теплого укутування.

Заготовки з огірків на зиму. Рецепти салатів з огірків

Це трав`яниста рослина прекрасно доповнюється іншими овочевими інгредієнтами. Крім цього, прісутсвуя на столі, блюдо з хрустких маринованих огірків і, наприклад, моркви і перцю, стане прекрасним доповненням.

Заготовки на зиму з огірків і перцю

Огірок - універсальний овоч, який чудово поєднується з іншими літніми плодами. Є багато варіантів салату з огірків і перцю, які відмінно доповнять багато гарніри.

Складові:

• 4 кг огірків;
• 1 кг цибулі;
• 600 г червоного болгарського перцю;
• 4 ст. л. солі;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 лаврових листочків.

Для заправки салату потрібно змішати:

• 200 г цукру;
• 120 мл соняшникової олії;
• 120 мл оцту 9%;
• 1 ч. Л. меленого перцю.

приготування:

1. Огірки і цибулю шаткуємо кільцями, а болгарський перець нарізаємо соломкою.
2. Всі овочі змішуємо у великій ємності. Заправляємо маринадом, в кінці додаємо роздавлений часник і залишаємо на годину. В результаті салат пустить велика кількість соку.
3. Блюдо розкладаємо по банках, в кожну ємність кладемо цілий лавровий лист.
4. Накриваємо банки кришками, стерилізуємо в окропі до 25 хвилин в залежності від розміру ємності, закочує і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під теплим покривалом.

Заготовки огірків на зиму по-корейськи

Цей варіант салату має легкий кислуватий присмак, який традиційно подобається всім гостям.

Складові:

• 4 кг огірків;
• 1 кг моркви;
• 200 г цукру;
• 250 мл соняшникової олії;
• 250 мл оцту 9%;
• 100 г солі;
• 3 - 4 зубчики часнику;
• приправа для корейської моркви - 15 м

приготування:

1. Для створення хрусткого ефекту огірки замочуємо в холодній воді на кілька годин. Потім плоди ретельно перемиваємо і обрізаємо кінчики. Огірки обробляв, на 4 частини, розрізаючи поздовжньо, а сильно великі - ще й поперек, отримуючи 8 частин.
2. Морквину помити, почистити і потерти на тертці під «корейський» манер. Для заправки салату змішуємо масло, цукор, сіль, оцет, дрібно нарізаний часник і спеції. Беремо містку тару і перемішуємо в ній все компоненти. Готовий салат ставимо в холодильник на 5 годин, попередньо накривши кришкою.
3. Після цього розподіляємо салат по підготовленим банкам і стерилізуємо в окропі.
4. Залишилося закатати герметично закатати кришки і укутати перевернуті банки теплою ковдрою до повного охолодження. Зберігаємо банки в темному місці.

Заготовки з великих огірків на зиму

1. Більшість заготовок з огірків на зиму, які зберігаються в банках, готуються з маленьких або середніх плодів. Але часто так буває, що зайняті господарі просто не встигають збирати урожай огірків регулярно, не дозволяючи їм досягати великих розмірів.
2. Тому огірки стають великими і, як правило, кілька втрачають свою щільність і пружність.
3. Часто господині не знають, що робити з такими плодами. Для них є хороша новина - існують рецепти заготовок огірків на зиму, які готуються з переросли представників огіркового сімейства.

Заготовки повноцінних страв з огірків на зиму

Добре, коли взимку на столі хрусткі мариновані огірочки, але ще краще, коли повноцінне блюдо в банку тільки і чекає, щоб їм поласували. Як зробити смачну заготовку для зимового обіду або вечері розглянемо далі.

Заготовки з огірків на зиму. огіркові рулетики

1. C 1 кг великих огірків знімаємо шкірку і видаляємо насіння, нарізаємо на широкі пластинки по 5 мм завтовшки. Зелень кропу і естрагону промити, висушити і дрібно нарізати. Головку часник потрібно порізати крупно. Листя смородини помити і висушити.
2. Огірки укладаємо пошарово в глибоку тару, приправляючи кожен шар солоної сумішшю із зелені і часнику. В кінці щільно накриваємо огірки листям смородини.
3. 0,5 л води і 50 мл оцту закип`ятити і дочекатися охолодження. Потім цим маринадом заливаємо огірки, накриваємо їх зверху тарілкою. На тарілку ставимо щось важке і залишаємо в такому стані на добу.
4. Через 24 години огіркові пластини придбають м`якість, і їх можна буде згорнути в рулети. Начинкою для рулетів стане зелень і часник.
5. У порожні стерилізовані банки укладаємо смородинові листя і щільно заповнюємо ємності рулетами.
6. Розсіл проціджуємо через сито і доводимо до кипіння. Після цього відразу ж заливаємо його в банки з рулетиками і зверху кладемо листя смородини. Банки закриваємо і відправляємо в темне місце на зберігання.
7. Таку заготовку з огірків на зиму можна готувати без стерилізації, але зберігати її потрібно в прохолодній середовищі.
8. Якщо хочете зберігати рулетики довго, то краще простерилізувати банки в окропі. Такий рецепт стане знахідкою в якості закуски під міцні напої.

Заготівля на зиму огірків з перловкою

Поєднання огірків, перловки та інших овочів в одній банці дуже стане в нагоді тим господиням, які люблять готувати розсольник. Адже взимку приготування цього наваристого борщу при наявності такої баночки займе зовсім небагато часу і зусиль.

Складові:

• 3 кг огірків;
• 1,5 кг помідорів;
• 1 кг цибуля;
• 1 кг моркви;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 120 мл оцту;
• 120 мл води;
• 120 мл соняшникової олії
• 0,5 кг перлової крупи.

приготування:

1. Огірки нарізаємо кубиками, дрібно ріжемо цибулю, крупно натираємо моркву, помідори очищаємо від шкірки і ріжемо шматочками, перловку промиваємо.
2. Помідори викладаємо в каструлю, додаємо воду, сіль, цукор, соняшникова олія і всі інші компоненти. Варимо 20 хвилин, потім додаємо оцет і варимо ще 10 хвилин.
3. Готову заготовку розподіляємо по стерилізованих банках, закриваємо, перевертаємо і вкутуємо. Ця заготовка з огірків та інших овочів з перловкою - просто смакота як сама по собі, так і в якості заправки на зиму для ароматного розсольнику.

Заготовки огірків в гірчичною заливці на зиму

Гірчиця надає огіркам приємну нотку гостроти. Для приготування цієї закуски потрібно мінімум часу і продуктів, тому така проста заготовка з огірків на зиму виручить тих, хто не хоче довго возитися з консервацією.

Складові:

• 2 кг свіжих огірків;
• Півсклянки цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. чорного меленого перцю;
• 1 ст. л. гірчиці;
• півсклянки соняшникової олії;
• півсклянки оцту 9%.

приготування:

1. Вимиті огірки нарізаємо великими шматочками різного калібру. Красиво виглядають заготовки з фрагментами огірків різної форми: товстими кільцями, четвертинками, поздовжніми шматочками.
2. Нарубані огірки поміщаємо у містку каструлю.
3. Для приготування маринаду змішуємо масло, оцет і інші спеції. Заливаємо порізані огірки, і всі інгредієнти ретельно перемішуємо, можна навіть руками. Потім накриваємо каструлю кришкою і гарненько струшуємо її вміст кілька разів. Ми залишаємо заготовку в спокої на 3 години.
4. Після цього огірки щільно розподіляємо по обробленим паром банкам. Заливаємо овочі залишилася заправкою.
5. На дно каструлі укладаємо марлю в кілька шарів або складений рушник. Ставимо туди банки, накриваємо їх кришками, заливаємо водою і стерилізуємо банки в окропі. Банки закручуємо і залишаємо їх при кімнатній температурі остигати. Зберігаємо гірчичну заготовку в темному місці.

Заготовки огірків на зиму з лимонною кислотою

1. Лимонна кислота дуже виручає тих, на кого погано впливає оцет. Також без оцту намагаються готувати заготовки для дітей. Тому багато сучасних рецепти консервації на зиму використовують саме лимонну кислоту в якості консервирующего речовини.
2. Заготовки салатів з огірків, помідорів, перцю болгарського, патисонів і кабачків - не тільки смачні, корисні, але і дуже красиві закуски на зиму. Цей салат назвали «Асорті райдужне» через велику кількість овочевих квітів і ароматів в одній банці.
3. Для приготування овочевого асорті беруться однакову кількість помідорів, огірків, і в 2 рази менше патисонів і кабачків. Всі овочі нарізаємо кружечками або часточками, поміщаючи кожен інгредієнт в окрему тару.
4. На дно літрових простерилізованих банок кладемо петрушку, селеру, лавровий лист, кілька чорних перчинок, 1 ч. Л. лимонної кислоти без гірки. Потім шарами викладаємо огірки, патисони, кабачки, помідори, болгарський перець. Після овочів знову укладаємо шар зелені.
5. Потім всі верстви повторюємо, поки не наповнимо банку.
6. Салат заливаємо маринадом, який готуємо з 2 л води, 5 ст. л. солі, 2 ст. л. лимонної кислоти і кип`ятимо його від 3 до5 хвилин. Перед заливкою маринаду в банки даємо йому можливість трішки охолонути. Маринад заливаємо в ємності, не доходячи до горлечка на 2 - 3 см і закриваємо банки.

Для кращих заготовок з огірків на зиму завжди вибирають свіжі плоди, їх смак збагачують комбінацією спецій, яка надає гостроти і пікантності, але головне правило - готувати потрібно з любов`ю.