Лечо з перцю - рецепти, заготівля лечо з перцю на зиму, поради. Як приготувати лечо з перцю

Особливості нашої кухні. Лечо на зиму

Французький рататуй (ratatouille), іспанське пісто (pisto) і гострий балканський айвар (havyar) - всі ці страви містять у собі ту ж основу, що і лечо, - болгарський перець і томати. У класичне угорське лечо додаються м`ясні копченості: домашня ковбаска або копчене м`ясо. У кожній місцевості лечо набуло свої відмінності і нові добавки.

Слід сказати, що особливість нашої національної кухні в тому, що ми, в основному, робимо консервацію лечо з перцю на зиму. Наші господині завжди багато заготовляють лечо запас через його відмінного смаку. Це відмінна закуска, яка може подаватися до столу і як салат. А ось у дбайливих господинь лечо може бути і заправкою для супів.

Отже, які ж ще інгредієнти можна додати в лечо? Містять такі рецепти на зиму перець для лечо, а також різноманітні прянощі і приправи. Дуже смачна страва виходить з додаванням яблук і моркви. За своєю густоті і консистенції лечо також може сильно відрізнятися. Наприклад, якщо використовувати замість свіжих помідорів вже готовий томатний сік або пасту, то вийде блюдо різної густоти.

Увага! Роблячи лечо, дуже важливо не переварити його! Шкірка у солодкого перцю не повинна відставати від м`якоті.

Лечо з болгарського перцю з помідорами і цибулею (угорська кухня)

Які інгредієнти знадобляться:

• Солодкий болгарський перець (м`ясистий) - 2 кг;
• Помідори (бажано вершки) - 1 кг;
• Ріпчасту цибулю (краще за все білий) - 4 штуки (середніх);
• Олія - 1 ст. (Обов`язково рафінована);
• Цукор - 1 ст .;
• Сіль за смаком.

При приготуванні лечо з перцю можна додавати улюблені приправи і спеції. У рецепті представлені ці складові, але їх можна не класти їх в основне блюдо.

додатково:

• Часник - 10 середніх зубчиків;
• Мелені паприка і чорний перець - по 1 ч.л .;
• Зелень - петрушка, кінза, селера.

Починаємо приготування:

На початку необхідно підготувати всі продукти: вимити і нарізати. У солодкому перці видалити насіння і нарізати його на четвертинки - цього разу необхідні великі шматки. Помідори нарізати на 4 частини дольками. З помідор можна зняти шкірку, для цього їх обдають окропом, після чого вона легко знімається.

Лук нарізають півкільцями, а якщо цибулини великі, то їх розрізають на чверті. Часник необхідно ретельно подрібнити. Зелень порізати.

Основне приготування:

1. Рослинна олія налити у велику каструлю з товстим дном (де і буде готуватися все блюдо). Після того, як масло трохи нагріється, викласти в нього цибулю. Вогонь завжди повільний.
2. Як тільки цибуля підсмажиться і стане прозорим, можна додавати помідори. У цей час необхідно підсолити суміш і гасити, безперервно помішуючи, близько 20 хвилин.
3. Ось тепер настала сама пора додати головний інгредієнт - солодкий болгарський перчик. До слова сказати, можна робити лечо з зеленого перцю, але найкраще брати червоні м`ясисті сорти. Перець припускається в закритій каструлі 5 хв., Потім при помішуванні проваривается ще 15 хвилин.
4. На цьому етапі в кипляче блюдо додається цукор і часник (за бажанням). Далі все гаситься на повільному вогні ще 15 хв. Потім можна додати зелень, мелений чорний перець і паприку. Все акуратно перемішати і протягом 10 хвилин довести лечо до готовності.
5. Готове лечо викладається в стерильні банки, на два сантиметри не досягаючи верху. Потім необхідно закатати банки кришками. Для охолодження банки бажано перевернути, накрити і залишити повільно остигати.

Лечо з томатною пастою

Це найпростіший рецепт приготування. Тут знадобляться для лечо перець, томатна паста і за бажанням спеції:

• Солодкий перець - 2 кг;
• Томатна паста - 800 г;
• Цукор - 5 ст.л .;
• Сіль - 1 ст.л. (Без гірки).

приготування:

1. Томатну пасту розвести з такою ж кількістю кип`яченої води. Сюди ж додати цукор і сіль. Довести томатну суміш до кипіння.
2. Додати болгарський перець без зерняток і порізаний четвертинками, перемішати. Дати прокипіти суміші 30 хв.
3. Розлити по стерильним банкам і закатати. Банки перевернути вниз кришками і укутати для повільного охолодження.

Лечо з перцю, моркви і томатного соку

Мабуть, лечо з морквою і перцем, це один з найсмачніших рецептів цього салату. Його не обов`язково консервувати і завжди приємно подати до столу відразу ж після приготування. Але тоді в блюдо не слід додавати оцет.

Що знадобиться:

• Солодкий перець - 3 кг;
• Морква - 1 кг;
• Томатний сік - 1 літр (можна 1,5 л);
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Оцет 6% - 1 стакан;
• Олія - 250 мл;
• Сіль - 2 ст.л. (Без гірки);
• Цукор - 1 стакан.

Як приготувати:

1. Перець і моркву вимити. З перцю видалити серцевину, насіння і порізати смужками (не дуже тонкими). Морква очистити, натерти на крупній тертці або нарізати кільцями. Цибулю порізати півкільцями.
2. У ємність з товстим дном налити рослинне масло, додати цукор, сіль, томатний сік і перець. Гасити на повільному вогні 20 хв. Влити оцет і ще тушкувати 10 хвилин. Всю суміш необхідно акуратно періодично помішувати.
3. Викласти лечо в стерильні банки, закупорити і перевернути. Укрити до повного охолодження.

Лечо з кабачків, перцю і помідорів

Це рецепт нашої національної кухні. Таке лечо з кабачків і перцю містить дуже багато рослинної олії, щоб консервація добре зберігалася. Якщо вас не влаштовує така кількість масла, можете зменшити його вдвічі. Але тоді буде необхідно стерилізувати банки з лечо протягом 15 хв.

Складові:

• Перець солодкий м`ясистий - 6 штук;
• Кабачки (можна і перестиглі) - 1,5 кг (вже порізаних);
• Помідори - 1 кг;
• Ріпчасту цибулю - 6 штук;
• Оцет 6% - 0,5 склянки;
• Сіль - 1 ст. л. без гірки.
• Рослинна олія і цукор - по 2/3 склянки;
• Червоний перчик для гостроти.

приготування:

1. Вимити всі овочі. Якщо кабачки перезрілі, то необхідно видалити шкірку і насіння. У перцю видалити насіння. Лук очистити. Помідори обдати окропом, видалити шкірку і пропустити через м`ясорубку. Всі овочі порізати кубиками середньої величини.
2. У каструлю з товстим дном налити масло, додати сіль, цукор і оцет. Додати кабачки і проварити 10 хвилин.
3. Додати перець, ріпчаста цибуля, червоний перець (за бажанням) і варити 10 хвилин. Потім додати перекручені помідори і довести суміш до готовності, акуратно помішуючи протягом 10 хвилин.
4. Розкласти лечо з перцю і цибулі, і кабачків по стерильним банкам. Закупорити, перевернути, укрити. Після охолодження банки «відправити» на зберігання.

Заготовлюючи лечо на зиму, не слід забувати про стерилізацію банок і кришок. Для цього банки необхідно добре вимити, просушити і потримати над парою близько 2 хвилин. Бляшані кришки обдати окропом. Заради власної безпеки і «збереження» своєї праці не варто нехтувати цією порадою.