Салат з баклажанів на зиму - рецепти

Заготовки з баклажанів на зиму завжди виручать в разі появи гостей і просто порадують своїм багатим смаком членів вашої сім`ї, так як ці дивовижні салати стабільно користуються успіхом і заслуженою популярністю.

Салат з баклажанів на зиму. Класичні заготовки на зиму

Правильно приготовлений салат з баклажанів стане відмінною підмогою в приготуванні обідів і вечерь в зимову пору року. Простота і смакові характеристики дозволять подати таке блюдо в якості оригінальної закуски і урізноманітнити святковий стіл.

Відео: Салат " десятка" з баклажан на зиму смачний і легкий рецепт приготування

Салат з баклажанів з майонезом на зиму

Цей простий салат з баклажанів на зиму готується без зайвого клопоту і порадує вас запаморочливим грибним ароматом.

Складові:

• 5 кг баклажанів;
• 1 кг цибулі;
• 700 г майонезу;
• 1 пакет грибний приправи.

приготування:

1. У цю закуску не потрібно додавати оцет, так як він вже є в майонезі, який і буде виступати в якості консервирующего речовини.
2. Баклажани нарізаємо кубиками, цибулю ріжемо півкільцями, перемішуємо все в каструлі, додаємо трохи води, щоб не пригоріли овочі, і кип`ятимо 40 хвилин, розподіляємо по банкам і закручуємо.
3. Це дуже ситний салат з баклажанів на зиму, який готується без додаткової стерилізації, може чудово доповнити основне блюдо або бути самостійною закускою.

Салат з баклажанів на зиму «тещин язик»

Салат з веселою назвою порадує любителів гострих закусок з баклажанів на зиму. Він готується просто і має відмінний смак.

Складові:

• 4 кг баклажанів;
• 10 шт. помідорів;
• 10 шт. болгарського перцю;
• 5 головок часнику;
• 3-5 стручків гострого перцю;
• 200 г цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 200 мл соняшникової олії;
• 150 мл 9% оцту.

приготування:

1. Каструля для гасіння цієї закуски повинна мати об`єм не менше 8 л.
2. Баклажани швидко і легко нарізаємо кружечками. У великій мисці посипаємо баклажани сіллю і залишаємо на півгодини. Змиваємо сіль, а заодно і гіркоту, яка виділяється після впливу солі.
3. Своїм та видаляємо насіння з солодкого й гіркого перцю.
4. Чистимо часник. З помідорів знімаємо шкірку після їх занурення в окріп і холодну воду по черзі.
5. Томати, перці і часник прокручуємо м`ясорубкою. Солимо, додаємо цукровий пісок, оцет і соняшникову олію.
6. Виливаємо томатну підливу до баклажанів і тушкуємо все разом півгодини. Розподіляємо по обробленим банкам і закочує закуску.

Комбіновані заготовки з баклажанами на зиму

Поєднання ароматних овочів - це завжди відмінний смак, вітамінний набір і просто смачна страва. Переважання баклажан в наступних рецептах страв надає їм особливий смак і аромат.

Відео: Заготовки на зиму смачний салат з баклажанів консервація

Салат «десятка» з баклажанів на зиму

Салат десятка готується з декількох видів овочів, кожен з яких береться в кількості 10 штук. Тому він виходить дуже строкатий і смачний.

Складові:

• 10 шт. баклажанів;
• 10 шт. болгарського перцю;
• 10 шт. помідорів;
• 10 шт. цибулин;
• 10 шт. часниковий зубчиків.

приготування:

1. Ще 3 ст.л. 9% оцту, 2 ст.л. солі, 100 г цукру, 200 мл соняшникової олії.
2. Для початку моєму і обсушуємо всі овочі. Потім їх крупно нарізаємо і перемішуємо в емальованій каструлі. Туди ж вливаємо олію, додаємо сіль і цукор. Відварюємо на слабкому вогні 20 хвилин після того, як асорті закипіло.
3. Додаємо оцет, після чого продовжуємо варити салат ще 10 хвилин. Самим останнім додаємо дрібно порубаний часник. Через пару хвилин приступаємо до розподілу заготовки по обробленим банкам.
4. Для більш надійного зберігання наповнені банки краще простерилізувати 15 хвилин, після чого можна закрутити кришки. Даємо охолонути в теплі і оговтується на постійне місце зберігання.

Салат «вогник» з баклажанів на зиму

Ця назва говорить сама за себе: воно гарантує гостроту смаку і кольору чудового салату зі смажених баклажанів на зиму. Для його приготування вирушаємо на ринок або на дачу за складовими.

Складові:

• 3 кг баклажанів;
• 3 головки часнику;
• 1 кг солодкого перцю;
• 3 стручки гострого перцю;
• 150 мл 9% оцту і стільки ж рослинного масла;
• сіль за смаком;
• масло для того, щоб посмажити баклажани.

приготування:

1. Вимиті баклажани нарізаємо шайбочками. Вони повинні бути досить широкі, щоб після готування залишилися баклажани шматочки. Позбавляємо баклажани гіркоти, попередньо посоливши їх. Коли вони стануть виділяти сік, смажимо з обох сторін на повільному вогні.
2. Готуємо гострий перець і часник. Кісточки гострого перцю за бажанням можна залишити, тоді закуска буде ще гострішою. Подрібнюємо солодкий і гострий перець разом з часником за допомогою м`ясорубки.
3. У сковороді доводимо до кипіння масло і відправляємо його в підливу з перцю. При цьому дотримуємося запобіжні заходи, так як суміш може вести себе бурхливо, бризкати і шипіти. Додаємо сіль і оцет.
4. У стерильні банки пошарово викладаємо смажені баклажани, кожен шар, поливаючи гострою заправкою. Продовжуємо утрамбовувати салат, поки не наповнимо банку доверху.
5. Такий салат з баклажанів, часнику і перцю можна відразу ж закривати на зиму, а можна поставити в холодильник на добу, після чого насолоджуватися її смаком.

Салат з баклажанів на зиму «пальчики оближеш»

Відео: Як приготувати баклажани по-корейськи на зиму рецепт Секрету заготовки та консервування салату

Цей салат має дуже виразний смак з ноткою гостроти, яку ви регулюєте самі за своїми уподобаннями.

Складові:

• 3,5 кг баклажанів;
• 10 шт. помідорів;
• 5 штук. болгарських перців;
• 4 головки часнику;
• 2 цибулини;
• 1 гострий перець;
• 2 ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• 150 мл соняшникової олії;
• 130 мл оцту 9%.

приготування:

1. Баклажани миємо, видаляємо хвостики, крупно нарізаємо. З цибулею і гострим перцем проробляємо те ж саме, і змішуємо нарізані овочі в одній ємності. Помідори і болгарський перець в крупно нарізаному вигляді відправляємо в каструлю до баклажанів і цибулі.
2. Є один маленький секрет. Якщо ви віддаєте перевагу більш ніжну консистенцію заготовки, то з помідорів можна зняти шкірку після того, як помістити їх в окріп на 1 хвилину. Після гарячих процедур помідори заливаємо холодною водою на пару хвилин, в результаті шкірка знімається дуже легко.
3. Солимо, кладемо цукор і вливаємо олію в овочеве рагу. Ретельно розмішуємо і тушкуємо на вогні близько 35 хвилин. У процесі гасіння не забуваємо періодично помішувати.
4. Часник тиснемо пресом і додаємо в салат разом з оцтом за 5 хвилин до готовності заготовки. Готовий салат накладаємо в банки і закручуємо кришки. Остужаем під теплою ковдрою.

Салат «Анкл бенс» з баклажанів на зиму

Соус «Анкл бенс» був дуже популярним свого часу. Його любили за прекрасні насичені смакові якості, якими він збагачував будь-яку страву. Подібний смак можна отримати і в домашніх умовах, витративши зовсім небагато зусиль. До того ж ця консервація зберігається довго і має чудовий колір, тому прикрасить будь-який гарнір.

Закуску можна приготувати як у вигляді соусу, так і у вигляді салату, а можна і те і інше. Щоб вийшов саме салат, необхідно всі овочі нарізати більш крупно, тоді вони не так сильно розваряться в процесі приготування.

Складові:

• 2,5 л томатного соку;
• 1 кг баклажанів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1 кг моркви;
• 2 головки часнику;
• 1 склянка цукру;
• 3 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 200 мл соняшникової олії;
• 3 лаврові листки;
• 5 горошин чорного перцю.

приготування:

1. З цього набору продуктів в таких обсягах виходить близько 4, 5 л салату.
2. Баклажани ріжемо на шматочки, солимо і через півгодини зливаємо сік, що виділився з гіркотою.
3. Томатний сік кип`ятимо, вливаємо в нього 1 ст. л. соняшникової олії, солимо, кидаємо цукор і спеції, доводимо до точки кипіння. У закипілий соус додаємо дрібно натерту моркву і варимо протягом 15 хвилин.
4. Дійшла черга баклажанів і солодкого перцю, які ми теж занурюємо в киплячий соус, і варимо ще 15 хвилин.
5. В кінці подрібнюємо часник і відправляємо його в заправку «Анкл бенс» разом з оцтом. Коли суміш тільки закипить, розливаємо по обробленим банкам і закручуємо кришки.

Салат «трійка» з баклажанів на зиму

Салат «трійка» легко готувати, і запам`ятати рецепт дуже просто, так як основні овочеві компоненти беруться в одному і тому ж кількості. Краще брати стиглі, м`ясисті і соковиті овочі, щоб салат мав насичений смак і аромат. Готувати закуску краще у великій каструлі або мисці, щоб овочі не варилися товстим шаром і не чинили тиск один на одного.

Складові:

• 3 шт. баклажанів;
• 3 цибулини;
• 3 солодких перцю;
• 3 помідори;
• 1 ч.л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. оцту.

приготування:

1. Вимиті баклажани ріжемо кружечками по 1 см завтовшки. Перці звільняємо від насіння і ріжемо поздовжніми шматочками. З помідор знімаємо шкірку і ріжемо на 4 частини. Цибулини подрібнюємо на півкільця.
2. У каструлю виливаємо 70 мл соняшникової олії, оцет, кладемо 1 ст. л. цукру і 1 ч. л. солі. Потім туди відправляємо помідори і інші овочі.
3. Ставимо каструлю на газ і накриваємо кришкою. Після закипання варимо салат ще 40 хвилин. У процесі варіння помішувати салат, щоб овочі не пригоріли.
4. Ікру в гарячому вигляді розфасовуємо по банкам і закочує під бляшані кришки. Ставимо догори дном під теплу ковдру для повільного охолодження.

Оригінальні заготовки з баклажанами на зиму

Заготовити самостійне блюдо з овочів не так вже й складно. Сучасні господині сміливо експериментують з інгредієнтами і придумують нові смачні рецепти.

Салат з баклажанів по-корейськи на зиму

Корейські овочеві салати готуються в основному зі свіжих продуктів. Коли в них присутні баклажани, то їх попередньо смажать або запікають. Для тих, хто рахує калорії, можна вдатися до варіння баклажанів.

У цьому варіанті салату важливо не переварити баклажани. Вони повинні бути відносно твердими, але не сирими. Для цього їх зручніше нарізати півкільцями або соломкою. Решту овочів можна додати свіжими, а можна трохи обсмажити.

Складові:

• 4 морквини;
• 3 болгарських перцю;
• 1 кг баклажанів;
• 3 цибулини;
• 1 головка часнику;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. солі;
• 20 г подрібненого коріандру;
• 15 г меленого чорного перцю;
• 180 г оцту 6%;
• 250 г рослинного масла без запаху.

приготування:

1. Морква подрібнюємо за допомогою терки для корейських салатів. Заливаємо її окропом, ховаємо під кришку і залишаємо остигати. Після охолодження воду виливаємо, вичавлюємо зайву рідину з моркви і кладемо її в велику тару.
2. Перець без насіння і цибулю нарізаємо соломкою і підмішуємо до моркви. Вимиті баклажани ріжемо на півкільця і відварюємо 3 хвилини, попередньо посоливши воду. Баклажани дістаємо, після охолодження злегка віджимаємо. Додаємо в каструлю або миску.
3. В окремій каструлі змішуємо порубаний часник, спеції, цукровий пісок, сіль, оцет і рослинне масло.
4. Овочі і маринад з`єднуємо разом і добре вимішуємо.
5. Салат розподіляємо по обробленим банкам, кладемо зверху кришки і стерилізуємо в окропі 25 хвилин. Закручуємо банки і ховаємо під ковдру в перевернутому вигляді для повного охолодження.

Салат з квасолі і баклажанів на зиму

Поєднання баклажанів і квасолі - це не тільки смачно, але і дуже ситно.

Складові:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг баклажанів;
• 1 кг квасолі;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі
• 0,5 л соняшникової олії;
• 100 г цукру;
• сіль за смаком;
• 100 мл 9% оцту.

приготування:

1. Однаковими шматочками нарізаємо перець, баклажани і цибулю, моркву трьом на крупній тертці, помідори пропускаємо через м`ясорубку, квасоля відварюємо до готовності.
2. Всі підготовлені овочі викладаємо в казанок, додаємо масло, цукор, сіль і тушкуємо протягом години.
3. За пару хвилин до вимкнення вогню додаємо оцет і перемішуємо. Потім розфасовуємо в стерильні банки і закручуємо кришки.

Салат з баклажанів і солодких фруктів на зиму

Це дуже оригінальний рецепт консервованих баклажанів з незвичайним солодкуватим присмаком.

Складові:

• 8 шт. баклажанів;
• 1,5 кг стиглих помідорів;
• 0,3 кг слив;
• 0,7 кг моркви;
• 4 ст. л. томатної пасти;
• 4 ст. л. яблучного оцту;
• рослинне масло 2 ст. л .;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 стакан води;
• 8 часточок часнику;
• 3 лаврові листки;
• 4 горошини чорного перцю;
• 6 шт. гвоздики;
• кілька насіння сухої гірчиці.

приготування:

1. Морква нарізаємо кубиками або кружечками і трохи обсмажуємо. Перець, помідори, фрукти і часник подрібнюємо за допомогою м`ясорубки.
2. Всі інгредієнти поміщаємо в емальовану каструлю, додаємо туди також томатну пасту, цукор, сіль і воду. Відварюємо 40 хвилин на слабкому вогні, помішуючи.
3. Баклажани ріжемо кружальцями по 2 см завтовшки і злегка обсмажуємо на соняшниковій олії. Баклажани викладаємо на широку тарілку. У овочеве рагу додаємо масло, оцет і всі спеції. При необхідності можна знизити густоту кип`яченою водою. Відварюємо 10 хвилин.
4. У стерилізовані банки перекладаємо баклажани і заливаємо гарячою ікрою. Закручуємо кришками.

Літо - це гаряча пора, коли потрібно знайти час не тільки для відпочинку з численними фото на тлі прекрасних пейзажів і видів, а й для заготовок салатів з баклажанів на зиму, які дадуть можливість для насолоди в холодну пору року.