Як солити помідори правильно

Закочує помідори на зиму

Соління одне з улюблених ласощів па Русі, найчастіше засолюванні піддаються помідори і огірки. При цьому існує безліч способів заготовити на зиму томати, щоб в студену пору вони нагадували про спекотному літі своїм пряним смаком. Розглянемо кілька способів, які є найбільш популярними у господинь по всій країні.

Відео: Як правильно солити помідори і огірки ЛЕГКО!

Як правильно солити помідори

Для початку спробуємо відповісти на питання як? Починати краще з самого простого способу засолювання. Для цього знадобитися 10кг помідорів, зелень кропу, листя хрону, вишні та смородини, зубчики часнику і червоний перець. Промиті і висушені томати, краще взяти відразу кілька сортів, укладаються в ємності з зеленню і заливаються приготованим розсолом. Він являє собою сіль, розведену у воді в пропорції дві столові ложки на літр рідини. Розсіл повинен бути гарячим, дочекавшись поки він охолоне, соління прибирають в холодильник. Як правило, це робиться через добу.

Тарою для соління томатів, може послужити каструля. Для цього зверху ставлять вантаж незначну вагу, а каструля зберігається в холодильнику. Ще одним методом засолювання помідорів, є сухий спосіб. Для цього підійдуть виключно щільні плоди, яскраво червоного кольору, без ушкоджень і досягли, однаковою мірою дозрівання.

Вони миються і висушуються на рушник, в цей час подрібнюються трави, після чого висипають сіль в приготовані ємності і укладають зверху томати, пересипаючи кожен шар сумішшю трав і сіллю. Ємність поміщається в прохолодне місце, через 45 днів овочі дадуть сік, який розчинить сіль, так утворюється розсіл, необхідно, щоб він покривав овочі повністю.

Як солити помідори в банках

Ємності для засолювання помідорів можна вибирати різні, але природно, що найпоширенішою є звичайна скляна банка. Для використання її в якості ємності для засолювання е треба вигадувати нічого особливого. Однак ця ємність дозволяє закочувати томати способами, які недоступні при використанні бочок, та й смакові якості, які мають бути. Зокрема можна закатати помідори у власному соку. Читайте як правильно стерилізувати банки.

Для цього беруться дрібні плоди, наколюють загостреною паличкою і щільною укладаються в банку по плечики. Після цього прийде час більш великих плодів, їх поміщають в каструлю і розігрівають, але не до кипіння. У слід за цим протирають через сито і в цій масі, розчиняють цукор і сіль. Пропорція повинна становити дві столові ложки цукру і три солі, на три кілограми помідорів. Готовою сумішшю заливаються плоди, що знаходяться в банку, необхідно проконтролювати, щоб до краю залишилося два сантиметри. Літрові ємності стерилізуються киплячою водою протягом 10 хвилин.

Як солити зелені помідори

Відео: Бочкові помідори - Як солити помідори в бочці

Що робити з червоними наливними плодами ми вже зрозуміли, тепер розберемося, як бути з зеленими помідорами, які володіють своїм пікантним смаком і аж ніяк не гірше червоних томатів. Для цього нам знадобитися десять кілограмів помідорів 150 грамів кропу, 220 грамів часнику, 50 грамів хрону, вісім літрів води. Крім цього не обійтися без солі в обсязі 400-а грамів, десяти грамів стручкового перцю і 25-і грамів естрагону. Інструкція приготування наступна, спочатку перейнятися приготуванням розсолу.

Для зелених помідорів треба додавати менше солі, що вельми важливо. Ємністю для засолювання виберемо бочку, що для зелених плодів найкраще. Попередньо тару ошпарюють окропом, після чого обкурюють сіркою, лише після цього туди вкладаються ретельно вимиті плоди, щільно один одному упереміш з прянощами і травами. Для закупорки бочки, на помідори укладають серветку, поверх неї поміщають гурток з вантажем і все це заливають розсолом. Готовності, засолені плоди, досягнутий через 45 днів.

Як солити огірки і помідори

Способи соління помідор ми розглянули, проте огірки не менш улюблені у нашого населення, в зв`язку з цим існує безліч рецептів, за спільним соління цих овочів. Тут необхідно врахувати, що якщо просто закинути в банку то і інше, то результат буде плачевним, смакові якості такого соління будуть бажати залишати кращого. Тут важливе дотримання технології ну або рецепта, кому як зручніше. І так, приступи до засолюванні!

Для цього за традицією готують розсіл, надамо пропорції для трьох літрової банки, так як, саме в тарі такої ємності, зручніше поєднувати засолювання. Знадобитися дві столові ложки солі, шість таких же ложок цукру, а також десертна ложка 70% оцту, що дорівнює двом чайним ложкам. Огірки замочують на три, чотири години, поки вони мокнуть, є час зайнятися помідорами і підготувати банки. Томати необхідно ретельно промити і зробити в них по кілька проколів.

Що стосується банок, то в них укладають парасольки кропу, листи хрону, чорної смородини, лавра і вишні, а також не забувають про пару зубців часнику. Можна покласти для аромату запашний перець. Як тільки огірки настоялися, можна починати укладання плодів, помідори з огірками укладаються щільно, а потім заливаються киплячим розсолом і відстоюються протягом десяти хвилин.

На наступному етапі розсіл зливають в каструлю і кип`ятять, а потім повторюють процедуру з тим, як наповнити банок. Після такого подвійного ошпаривания в банки додається оцет, і вони закочуються. Банки слід перевернути і бажано укутати, вони будуть остигати протягом доби, після чого їх можна відправляти на зберігання.

Відео: Як солити помідори в бочці

Всі наведені способи, незважаючи на свою несхожість і різноманітність, все ж мають спільні риси. Помідори можна закочувати згідно з двома принципами, у власному соку або в розсолі. В незалежності від обраної методики необхідно запастися спеціями, для чого найкраще підійдуть листя рослин, часник і перець.

Ретельне увага приділяється гігієні і стерилізації, це допоможе уникнути псування продуктів. Дотримуючись цих основні принципи, будь-яка господиня в змозі закатати смачні помідори в незалежності від конкретного рецепту, головне в усьому дотримуватися ретельність акуратність.

Стаття написана спеціально для сайту корисні поради.