Халва соняшникова: що треба обов`язково знати

Ми всі з дитинства знаємо, що в наших магазинах продається саме соняшникова халва, чого не можна сказати про закордонну продукції подібного роду. Оскільки в нашій країні вирощується багато соняшнику, то такий вибір сировини для цього продукту зрозумілий. Халва соняшникова, користь і шкода якої обговорюється в багатьох країнах світу, все-таки зобов`язана своїм походженням загадкового Сходу. Про цей продукт складають прислів`я, про халву згадували в своїх висловах древні мудреці, але не всі народи світу вважали її солодкістю.

У Стародавньому Єгипті халва абсолютно не належала до десертів, хоча подібність цієї страви в ті часи вже існувало. Колись в кулінарії була навіть окрема спеціальність майстра з виготовлення халви. У свій час цей продукт подавався на стіл в спеціальному посуді, зараз часто його продають у ваговому вигляді. Сучасні кондитерські підприємства придумали спеціальну вакуумну упаковку для фасування халви.

На своєму досвіді я переконався, що цей смачний продукт можна зробити вдома. Існує багато рецептів приготування халви в домашніх умовах. Ось найпростіший:

Ви бажаєте здивувати рідних і близьких своїми кулінарними талантами? В якості смачного та корисного сюрпризу вибирайте халву! З нею можна пити чай або просто їсти як десерт.

Найбільш поширена халва з соняшнику в Росії, Білорусії та Україні. Це пов`язано з сировиною для її виробництва, яке вирощують у великих кількостях на території наших країн. Цей продукт містить досить багато калорій, так що переїдати його шкідливо для здоров`я і вашої фігури.

Мої рідні намагалися приготувати халву в домашніх умовах, і це виявилося не так вже й складно

Багато хто задається питанням: чому халва з соняшнику має різні відтінки? Це пов`язано зі ступенем обсмажування, а також з використовуваними при її приготуванні сиропами і барвниками. Все це тим чи іншим чином впливає на кінцевий колір халви. Цінителі цього продукту радять купувати развесную халву. В цьому випадку ви можете наочно оцінити її свіжість.

До складу халви можуть входити різні компоненти. Це залежить від її типу. Якщо солодкість виготовлена з очищених насіння, то її можна запросто відрізнити за кольором.
У деяких країнах халву роблять з перетертих горіхів і насіння. У нас основною сировиною для її виробництва виступають насіння соняшнику. Свого часу я навчався в Полтавському кооперативному інституті і практикувався на місцевій кондитерській фабриці, де особисто спостерігав процес виготовлення халви і навіть пробував це кондитерський виріб прямо зі стрічки.

Що я запам`ятав, крім бездоганного смаку і приємного зовнішнього вигляду?

Спочатку заздалегідь підготовлені насіння соняшнику очищають і сушать механічним способом, потім відправляють на обсмажування в величезних сковородах, після чого перемелюють і додають соняшникову олію для оптимальної жирності. У підсумку виходить, так звана, білкова маса. Далі готують карамель з патоки та цукрового сиропу. Цього компонента необхідна велика кількість, так як він служить в якості затримує кристалізацію сахарози кошти. Карамель гарненько збивають і перемішують, при цьому стежать, щоб вона не загусла. При збиванні використовують піноутворювач. Їм може бути відвар мильного кореня, який містить велику кількість, так званих, сапонінів у вигляді безоазотістих глікозидів з хорошою активністю на поверхні, в результаті чого з`являється багато піни.

Якщо цього компонента занадто багато, то може початися руйнування еритроцитів, що шкідливо для людського організму. Саме з цієї причини фахівці стежать за їх правильним дозуванням. За допомогою сапонінів відбувається нейтралізація жирів, присутніх у великій кількості в халву. Після цього карамельну і білкову масу змішують, але це досить виснажливий процес, так як білок ліпофілен, а карамель гідрофільна. Далі карамель під час охолодження гарненько перемішують. Під час цього процесу з`являються, так звані, нитки. Між ними відбувається розподіл білкової маси. Саме з цієї причини халва виходить з шарувато-волокнистої структурою. У хорошій халву насіння завжди повинні переважати над карамеллю, а кінцева консистенція безпосередньо пов`язана з якісним піноутворювачем.

Подібним чином можна приготувати тахинную і арахісову халву. В якості сировини для тахінно солодощі використовують розтерті кунжутне насіння. Це трав`яниста рослина з роду олійних, що виростає в субтропічній і тропічній кліматичній зоні. Особливо підходить для виготовлення халви індійський кунжут. З його насіння вичавлюємо масло, їм посипають хлібобулочні вироби, а також застосовують при виробництві халви і козинаків. Ці насіння злегка гірчать. У зв`язку з цим для приготування халви використовують не гіркі світлі сорти індійського кунжуту.

При приготуванні халви з арахісу можуть виникнути свої непередбачені нюанси. Цей продукт дуже важливо перед пуском у виробництво гарненько очистити від зародка і плівки. Саме вони надають халву гіркуватий бобове присмак. Щоб його не було, після того, як арахіс очищений, його трохи змочують п`ятипроцентним розчином солі і тільки після цього обсмажують.

В якості сировини для халви також можна використовувати лісові горіхи, кешью і мигдаль. Трапляється, що в цю солодкість додають цілі фісташки, арахіс, кокосову стружку і ряд харчових ароматизаторів. У продажу також зустрічається халва, покрита глазур`ю з шоколаду.
Технологи в інституті розповідали нам про корисні властивості цього смачного продукту. В першу чергу це стосувалося мікроелементів і вітамінів, що містяться в соняшнику. У халву чимала колічествр вітамінів груп E, D і B. Безумовно, слід зазначити, що це дуже калорійний продукт. У ньому багато цукру і жирів. На 100 грам соняшникової халви доводиться 500 кілокалорій. Лікарі-дієтологи радять щодня споживати не більше 30 грам цього продукту, але тоді не розраховуйте, що ви наберете достатню для організму кількість вітамінів.

Слід зазначити, що жири в халву володіють корисними властивостями, так як в якості сировини виступають насіння соняшнику. З`ївши навіть невеликий шматочок цього продукту, ви втратите почуття голоду

Мої знайомі навіть пробували сидіти на, так званій, солодкої дієті. Для цього вони розділили 200 грам халви на маленькі шматочки і їли їх протягом дня, запиваючи зеленим чаєм. Тривалість такої дієти складає 5 днів.