Домашня заморозка овочів на зиму

Чому заморожувати овочі корисно

У цього способу зберегти «шматочок» літа в своєму холодильнику маса переваг. Домашня заморозка овочів - найкращий варіант консервації, а все тому, що він:

• економічний. Ніяких особливих інгредієнтів, щоб зробити запаси заморожених овочів на зиму, не потрібно;
• простий. Заморожені овочі вимагають тільки мінімальної термічної обробки, та й то не всі - деякі з них заморожують без будь-якої підготовки;
• швидкий. Нарізка овочів шматочками довільного розміру і наповнення морозильної камери холодильника не вимагатиме у вас багато часу або зусиль;
• надійний. Низька температура консервує вітаміни і цінні мікроелементи в овочах в незмінній кількості і складі. Рівень нітратів при цьому анітрохи не збільшується до весни.

Як бачите, переваги такого методу зберігання врожаю з дачної ділянки незаперечні. Якщо ви можете похвалитися місткою морозильною камерою, яка вміє швидко заморожувати продукти, то не зробити заготовку овочів - просто злочин! Дерзайте, а ми підкажемо, як заморозити овочі на зиму.

Основні правила заморожування овочів на зиму

1. На тривале зберігання в морозилці претендують тільки повністю доспевшіе, бездоганно щільні і цілі, без найменших ознак деформації продукти.
2. Овочі миють, а потім повністю обсушують, в іншому випадку волога зіграє з вами злий жарт, і весь ваш урожай сліпнется в грудку.
3. Замороження вимагає попереднього бланшування здебільшого овочів. Іншими словами, продукти потрібно протягом декількох секунд потримати в окропі, перш ніж заморозити. Під впливом бланшування в овочах руйнуються окисні елементи - якщо не зробити їх нейтралізацію, ваші заготовки в процесі зберігання втратять свій колір і придбають неприємний присмак.
4. В якості ємностей для заморозки використовують пластикові контейнери з кришками або щільні поліетиленові пакети. Овочі потрібно укладати дуже щільно - тоді вони не втратять свою природну вологу і будуть такими ж соковитими, як і до заморозки.
5. Всі ємкості для зберігання заморожених продуктів повинні бути герметично упаковані.
6. Продукти заморожують порційно, партіями для одномоментного застосування. Тобто потрібно не зсипати шматочки овочів в один великий пакет, а розподілити їх по жменьці в декількох різних контейнерах. Та й повторному заморожуванню розморожені овочі не підлягають.
7. Температура в морозильній відсіку повинна бути стабільною: -18⁰С - для зберігання протягом 1 року, -8⁰С - для зберігання протягом 3 місяців.
8. Низька температура позитивно впливає практично на всі види рослинних продуктів - будь то зелень або гриби. Ріпу, редис і редьку не заморожує.
9. Розморожування зелені в процесі приготування страви не потрібно.
10. Для створення страви з додаванням заморожених овочів вам знадобиться вдвічі менше часу, ніж зазвичай.
11. Смачніший і корисніший за все заморожені овочі виходять в пароварці.

Які овочі морозити на зиму

Фаворитами заморожування найчастіше стають гриби і ягоди: можна протягом всієї зими балувати домочадців солодкими млинцями з полуницею і зустрічати друзів ароматної піцою з шматочками грибів, раніше власноруч зібраних і заморожених запас.

Друге місце за популярністю займають різні овочі і зелень. Замороження овочів для супів на зиму актуальна завжди: деякі господині творчо підходять до цього завдання, складаючи оригінальні овочеві композиції.

Крім того, можна до самої весни запастися замороженою ягідним пюре і овочевим соком.

У підготовці різних овочів до тривалої заморожування є деякі нюанси, які обов`язково потрібно враховувати. Давайте зупинимося на цьому питанні.

Замороження болгарського перцю на зиму

Практика показує, що при низькій температурі червоний перець зберігає свої смакові якості краще, ніж жовтий. Плоди потрібно вимити і добре обсушити за допомогою паперових рушників. Якщо на овочах залишиться волога, в морозильній камері вона перетвориться в кристали, які зашкодять ніжні рослинні волокна, що в значній мірі знизить якість продукту. Коли такий перець відтане, він буде водянистим і надто м`яким.

Ви можете заморозити перець в будь-якому зручному для вас вигляді: цілком, очищеним (плодоніжки і насіння попередньо видаляють) або нарізаним (щоб швидко додати в суп, рагу або соус). Овоч щільно укладають в поліетиленовий пакет, усувають звідти повітря погладжують рухом руки і пов`язують край пакета петелькою. У перцю дуже сильний своєрідний запах, тому його краще помістити в кілька таких пакетів.

Замороження кабачків на зиму

З нейтрального і корисного кабачка, як правило, починається знайомство малюка зі світом дорослої їжі. Цей овоч не має нічого спільного з алергією, бродінням в кишечнику і газоутворенням. Чудово, якщо прикорм починається в теплу пору року. А що робити мамі взимку, особливо якщо вона не хоче давати крихті овочеве пюре з покупних баночок? Відповідь напрошується сам: потрібно запастися кабачком з літа. Щоб пролежав деякий час кабачок нічим не відрізнявся від свого побратима, щойно зірваного з грядки, потрібно враховувати деякі нюанси заготовки цього овоча.

Щоб готувати пюре було легко і швидко, з кабачків зрізають шкірку, видаляють насіння і подрібнюють на крупній тертці, після трохи віджимають, позбавляючись від зайвої соку. Тепер можна розкласти кабачкової пюре в будь-які зручні форми і заморозити. Заморожені шматочки пюре перекладають з формочок в невеликі порційні пакети. Перед безпосереднім приготуванням розморожувати кабачок не потрібно.

Також можна заморозити кабачки, нарізавши їх великими шматочками. З молодих плодів при цьому шкірку зрізати не потрібно.

Замороження моркви на зиму

У плані зберігання морква дуже примхлива - вона навіть у погребі може стати в`ялою і згнити. Домашня заморозка - ідеальний варіант, щоб запастися морквою на зиму. Щоб швидко зробити «зажарку» для борщу, корисний коренеплід спочатку труть на тертці, перемішують з дрібно нашаткувати буряком, а потім розкладають по порційних пакетів для заморозки.

Якщо ви хочете заморозити морква шматочками, її потрібно попередньо бланшувати. Наріжте коренеплід, як вам зручно, і занурте ці шматочки на 3 хвилини в киплячу воду, потім обдайте їх крижаною водою і викладіть на паперовий рушник. Коли температура шматочків зрівняється з кімнатною, їх фасують по пакетах невеликими порціями і відправляють в морозильну камеру. Зверніть увагу, що заморозка баклажанів і буряка на зиму здійснюється за таким же принципом.

Замороження ріпчастої цибулі на зиму

Щоб правильно підготувати ріпчасту цибулю до заморожування, його маринують. Отже, для початку овоч розрізають на півкільця, викладають їх в глибокий посуд і пересипають сіллю з розрахунку 1 до 3. Тепер заготовку можна фасувати по пластиковими контейнерами. Безпосередньо перед додаванням такого лука в їжу, варто покласти заморожені кільця на півгодини в холодну води, щоб пішла зайва сіль.

Замороження помідор на зиму

Для зберігання в морозилці згодяться навіть перезрілі помідори: пропустивши їх через м`ясорубку, робите томатну пасту, розливаєте по маленьким ємностей для одномоментного використання і заморожуєте. Потім виймаєте затверділі томатні «часточки» з формочок і перекладаєте в загальний пластиковий пакет.

Маленькі щільні помідори, дамські пальчики або черрі, наприклад, зручніше заморозити цілими. Попередньо на кожному томаті роблять кілька надрізів, щоб він не лопнув. З великих помідорів знімають шкірку, нарізують кружальцями по 5 мм кожна, потім кладуть у морозильну камеру, виклавши на деко, застелене харчовою плівкою або целофаном. Заморожені томатні заготовки пересипають в загальний пакет.

Замороження зелені на зиму

Всю зелень готують на зиму за одним принципом. Для початку кріп, петрушку, базилік, селера, перистий цибулю добре миють, повністю обсушують і тільки потім дрібно шаткують. Подрібнену зелену масу (комбіновану або окремо) перекладають в пакети, розгладжують їх руками так, щоб випустити повітря і щільно зав`язують краю пакетів.

Зелень можна також заморозити в воді. Візьміть формочки для льоду і в кожну клітинку утрамбуйте подрібнену вологу зелень, потім залийте її водою і заморозьте. Зелені кубики льоду пересипте в пакет. Використовують по 1 - 3 кубика на 1 страву.

Замороження щавлю на зиму

Щавель легко заморозити тим же способом, що і решту зелень, а можна пофантазувати і піти далі. Візьміть 2/3 частини свіжого щавлю і 1/3 частина свіжої кропиви. Переберія листочки, очистіть їх від дрібного сміття і пошкоджених фрагментів, ретельно вимийте і висушіть, наріжте невеликими сегментами і покладіть в різні миски. Кожну миску залийте окропом на 15 - 20 хвилин. Потім відіжміть вміст кожної миски і перемішайте кропиву з щавлем. Утрамбуйте цю масу в силіконові формочки і заморозьте. Готові брикети вийміть з формочок і складіть в загальний пакет.

Замороження огірків на зиму

Вимиті і повністю обсушені огірки потрібно нарізати кружальцями і щільними рядами укласти в невеликі контейнери. Взимку ці заготовки використовують в приготуванні салатів. У замороженому вигляді огірки не зберігають більше 6 місяців.

Замороження стручкової квасолі на зиму

Стручки квасолі ретельно миють, повністю просушують, а потім нарізають невеликими шматочками по 2 - 3 см і заморожують в пакетах. Найчастіше цю овочеву культуру сімейства бобових зберігають в складі заморожених овочевих сумішей для приготування перших і других страв.

Замороження капусти на зиму

У зберіганні замороженої капусти також є деякі нюанси. Білокачанну капусту шаткують соломкою, розкладають невеликими порціями в пакети, потім випускають звідти повітря і зав`язують.

Для заморозки цвітної капусти на зиму качан звільняють від листя і ділять на суцвіття. Потім бланшують 3 хвилини в підкисленою лимонним соком воді, викладають на паперові рушники і чекають, коли капуста повністю обсохнет. Потім ділять на невеликі порції і відправляють на заморозку.

Брокколі в бланшировании не потребує. В іншому її заморожують за тим же принципом, що і цвітну капусту.

Кульки брюссельської капусти бланшують не більше 2 хвилин, а в морозилку відправляють розсипом на великій тарілці або підносі.

Замороження грибів на зиму

Для зберігання в морозильній камері вибирають міцні і не зворушені комахами гриби з непошкодженими капелюшками. Гриби можна заморожувати в сирому, відвареному, смаженому вигляді і навіть в складі готового першого страви. Але про все по порядку.

Заморожуванням білих грибів, підберезників, красноголовців, опеньків та лисичок на зиму займаються в той же день, коли їх зібрали. Спочатку все гриби перебирають і уважно оглядають (невеликі зіпсовані ділянки можна вирізати), а потім ретельно промивають і обсушують. Для заморозки в сирому вигляді великі гриби розрізають на частини, дрібні залишають цілими, розкладають по листу і ставлять в морозилку. Заморожені гриби зсипають в загальний пакет або контейнер.

Якщо ви не довіряєте «сирому» способу зберігання, можна перед заморожуванням піддати гриби певної термічній обробці - зварити, згасити або посмажити. Відварені гриби потрібно позбавити від зайвої рідини, відкинувши їх на друшляк, і остудити, а потім заморозити в контейнері. Те ж роблять і з грибами в смаженому вигляді. Якщо ви вирішили зберігати в морозильній камері тушковані гриби, то заморозьте їх разом з підливою, в якій вони гасилися. А деякі господині виявляють кмітливість, зберігаючи гриби в складі напівфабрикату для швидкого приготування супу. Для цього відваріть гриби з додаванням різних спецій, потім остудіть ароматний відвар і розлийте його разом з грибами по формам із заздалегідь викладеними в них харчовими пакетами. Коли грибний відвар заморозити, витягніть його з формочок і зберігайте в пакетах.

Замороження овочів на зиму: смачні і корисні рецепти

Маючи заготовки овочевих сумішей для приготування перших і других страв, зимою ви заощадите не тільки свої гроші, але і час. Ніяких строгих правил щодо складання композицій зі шматочків овочів не існує - запасайтесь чим завгодно і в будь-якій кількості! Ну а ми в свою чергу наведемо кілька прикладів вдалої компоновки інгредієнтів для приготування різних страв:

1. Суміш Папрікаш готують з солодкого перцю, помідорів, стручкової квасолі і кабачків.
2. Щоб приготувати Гювеч, змішують шматочки перцю, цибулі, помідорів і баклажанів.
3. Для паельї з`єднайте рис з баклажанами, перцем, зеленим горошком, кукурудзою, морквою, цибулею і кабачками.
4. Щоб приготувати основу для грибного супу, суміш з білих грибів або шампіньйонів доповніть морквою, цибулею і картоплею.
5. Мексиканську суміш скомпонуйте з морквини, перцю, кукурудзи, стручкової квасолі, баклажанів, червоної квасолі, горошку, цибулі та селери.
6. З рису, зеленого горошку, солодкого перцю, кукурудзи, цибулі, моркви і печериць вийде дуже смачна суміш для смаження.
7. Супи та другі страви дуже зручно заправляти зеленої сумішшю з кропу, петрушки, базиліка і зеленої цибулі.
8. З чого скомпонувати заправку для борщу, знає кожна господиня. Змішайте солодкий і гіркий перець, зелена цибуля, кріп, петрушку і часник. Для приготування самого борщу зручно морозити порції з буряка, капусти, картоплі, моркви, помідорів і цибулі.
9. Смачна гавайська суміш вийде з зеленого горошку, перцю, кукурудзи та рису.
10. Для лечо змішайте перець, моркву, цибулю, кабачки і помідори.

Як бачите, овочеві заморозки на зиму завжди припадуть до речі. Овочі не потрібно розморожувати, щоб додати їх до решти продуктів. Так, в процесі приготування першої страви заморожену овочеву суміш засипають у закипаючий бульйон і вимикають вогонь відразу після закипання. А друга страва можна вважати готовим через 2 хвилини після того, як ви додасте в нього овочеву заготівлю з морозильної камери.

Секрети заморожування овочів на зиму. Відео