Сосновий (борової) рижик: фото, користь гриба

Рижик сосновий поширений по всій помірній зоні Росії, утворює мікоризу з сосною. Гриб рижик на піщаних грунтах в сосняках, на соснових узліссях, в лісах за участю сосни, в соснових посадках і вітрозахисних лісосмугах, в траві, серед мохів.

Користь рижиків очевидна: в цих грибах у великій кількості міститься вітамін В, 16 амінокислот і інші незамінні речовини. З цієї статті ви дізнаєтеся про корисні властивості грибів рижиків, їх застосуванні в народній медицині та кулінарії. Також ми надамо інформацію про подібних видах і цікавих фактах про ці грибах.

сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Відео: Краще рижиків можуть бути тільки рижики!

Синоніми: рижик справжній, рижик звичайний, рижик делікатесний, рижик осінній, рижик благородний, рижик борової.

Опис. Зверніть увагу на фото соснового рижію: капелюшок гриба діаметром 5-15 см, спочатку полушаровидная, оксамитова, потім опукла з загорнутим краєм. Потім капелюшок стає опукло-розпростерта, слабо вдавлені, з опущеним тонким краєм, пізніше ворончатая з прямим тонким краєм, рудувато-помаранчева, цегляно-червона до сіро-червоною або сірувато-оливковою, з більш темними чіткими кільцевими зонами, у вологу погоду липка. Пластинки часті, помаранчеві до оранжево-жовтих, при натисканні повільно зеленіють.

Якщо уважно подивитися на фото борового рижію, то на зрізі його жовто-помаранчевої м`якоті можна помітити червоні прожилки. Пізніше вони стають зеленими. Молочний сік оранжево або морквяно-червоний, на повітрі колір не змінює або поступово стає сірувато-зеленим. Ніжка 3-7 X 1-2 см, циліндрична, часто з помаранчевими втиснутими плямами, від дотику зеленіє.

Плодоносить гриб з липня до початку листопада.

Подібні види. Рижик ялиновий (L. deterrimus) відрізняється зеленими тонами капелюшки і пластинок і росте під ялинами. З двох інших зовні близьких, але дуже рідкісних у нас рижиків - смерековий (або лососевий) рижик (L. salmonicolor) відрізняється в першу чергу тим, що росте під смереками, а криваво-червоний рижик (L. sanguifluus) зростає під соснами і відрізняється соком криваво-червоного, а не морквяного кольору.

Боровий рижик: лікувальні властивості, застосування, цікаві факти

Боровий рижик відрізняється найвищим серед інших їстівних видів вмістом вітаміну А. В Рижик міститься 16 амінокислот, в т. Ч. 8 незамінних. У грибі високий вміст глютамина (до 5% від маси плодового тіла), чим пояснюється його високоделікатесний смак. Будучи вирощеним в зануреної культурі, міцелій соснового рижію продукує суміш жирних кислот і інші біоактивні компоненти (кульгає-4-он, анофіновая кислота, 3-гідроксіацетіліндол, ергостерол, циклічні дипептиди і ін.).

Ще в СРСР з рижію борового був отриманий антибіотичний препарат «Лактаровіолін», що володіє антибактеріальними лікувальними властивостями, антиоксидантну активність і гальмує зростання туберкульозної палички.

Метаноловий екстракт свіжих плодових тіл має антибактеріальну та протигрибкову дію, пригнічуючи Escherichia coli, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium xerosis, Bacillus cereus, B. megaterium, Mycobacterium smegmatis, Candida albicans і Saccharomyces cerevisiae. Встановлено, що протимікробну дію 500 мкг соку зі свіжих плодових тіл еквівалентно дії 10 мкг пеніциліну.

Антиоксидантну дію метаноловому екстракту рижію аналогічно такому в широко застосовується -токоферолу.

Завдяки наявності полісахаридів і ферменту тирозинази, нейтралізують процес окислення жирів в організмі, гриб нормалізує обмін речовин і надає лікувальну дію при його порушенні.

Ще одне лікувальну властивість борового рижію - протипухлинну дію (гальмує ріст і розвиток саркоми-180 і карциноми Ерліха).

Застосування в народній медицині: У XIX-XX століттях використовувався в народній медицині як протитуберкульозний засіб.

Відео: Білі гриби користь шкоду протипоказання побічні ефекти. Корисні властивості білих грибів

Застосування рижію борового в кулінарії пояснюється тим, щоб це найсмачніший з рижиків і, відповідно, з усіх молочних судин. Використовується для смаження, засолювання і маринування. Як закуска до горілки вживається сирим (посипаних сіллю). Солять ці гриби без вимочування, тільки очищаючи від лісового сміття.

Уміло засолений рижик здавна вважався вишуканим блюдом не тільки в Росії, але і за кордоном. На Уралі під час великого врожаю ці гриби солили прямо в лісі. Для цього вивозили в ліс випарене з ялівцем кедрові бочки. Кожен гриб обтирали лляним рушником і обережно укладали щільними рядами, пересипаючи крупною сіллю. Ще один цікавий факт про Рижик: солити ці гриби слід в дубовій посуді без додавання спецій, щоб зберегти неповторний смак і аромат.

Рижик ялиновий: фото, опис, властивості і застосування

Рижик ялиновий - подібний до рижиком сосновий вид. Володіє нічим не гіршими смаковими якостями і лікувальними властивостями. За своїм опису рижик ялиновий нагадує свого соснового «побратима», тільки зростає цей гриб, як випливає з назва, не під соснами, а під ялинами

сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Синоніми: рижик зелений.

Опис. Капелюшок діаметром 5-15 см, помаранчева, більш-менш зональна, часто з зеленими або коричневими плямами, особливо в молодому віці, з віком цілком сірувато-зелена, у вологу погоду слизова. Пластинки помаранчеві, з віком з зеленими плямами, вузькі, спадні. Як видно на фото рижію ялинового, гриб має помаранчеву, часто зелену або блакитно-зелену ніжку. Найчастіше вона коротка, товста, щільна, з віком порожниста. Смак м`якоті трохи гострий. Молочний сік морквяно-червоний, на повітрі через 10-15 хвилин стає винно-червоним, потім зеленіє.

Поширений по всій помірній зоні Росії, в ялинниках, на ялинових узліссях, в лісах за участю ялини. Плодоносить з липня по листопад.

Лікувальні властивості: Згідно з останніми дослідженнями, гуайяновие сесквітерпени, завдяки яким сік рижиків має свою характерну оранжево-червоне забарвлення, мають антибіотичну, протипухлинної та імуностимулюючої активністю. У Рижик ялиновому присутні і інші біоактивні компоненти: азулен (11,12-дігідролактаріовіолін), лектин, триптаміну, меланін, триптофан, індолілуксусная кислота і ін.

Відео: Як готувати рижики. Чи можна їх смажити | How to Cook Saffron Milk-caps. Can we fry them

Метаноловий екстракт свіжих плодових тіл L. deterrimus показав антимікробну активність по відношенню до Escherichia coli, Micrococcus luteus, Stapylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium xerosis, Bacillus cereus, B. megaterium, Mycobacterium smegmatis, Candida albicans і Saccharomyces cerevisiae .

Антиоксидантна активність метаноловому екстракту міцеліальної культури еквівалентна дії -токоферолу.

З огляду на корисні властивості рижію, в XIX-XX століттях його використовували в народній медицині як протитуберкульозний засіб.

Застосування в кулінарії ялинового рижію не настільки широко, як соснового. Цей гриб кілька поступається сосновому Рижик по щільності, габаритам і смаку, в іншому ідентичний йому в кулінарному сенсі.