Гриби паутинником: їстівні та отруйні

Паутінник - це рід грибів, що входять в сімейство паутіннікових. Часто гриб павутинник називають пріболотніком через місця його проживання. Своїм зовнішнім виглядом він зобов`язаний і іншого назві - кільчастий ковпак.

Лікарський гриб павутинник має кілька різновидів, з описом і фотографіями яких ми познайомимо вас в цій статті. Деякі підвиди павутинник їстівні, їх можна вживати в їжу після попередньої обробки. Однак більшість різновидів гриба павутинник - отруйні, що не зменшує їхньої лікарських властивостей.

Отруйний гриб павутинник червоний

• сімейство: Паутінніковие (Cortinariaceae).
• Синоніми: павутинник кровяно-червонуватий.

Опис. Капелюшок павутинник червоного 1-5 см в діаметрі, опукла, пізніше кілька трохи сплющена, суха, темно-червона, червоно-коричнева, охряно-бура з оливковою відтінком, шовковисто-волокниста, іноді з дрібними бурими лусочками в центрі.

Як видно на фото павутинник, гриб має широкі, часті пластинки, одного кольору з капелюшком або червоні, приросли зубцем, при дозріванні спор бурі. М`якоть тонка, ясно-бура до темно-криваво-червоною, гіркувата на смак і з характерним запахом редьки. Ніжка 3-10 X 0,3-1 см, циліндрична, до основи кілька потовщена, часто вигнута, шовковисто-волокниста, криваво-червона, внизу з рожевим або яскраво-жовтим повстю міцелію, іноді зі слідами паутинистого покривала.

Утворює мікоризу з хвойними деревами, вважаючи за краще ялина. Зустрічається досить широко, у вологих лісах різного типу, переважно хвойних, на грунті, часто серед мохів. Плодоносить в липні-вересні. Зустрічається по всій помірній лісовій зоні Росії.

Подібні види. Близький неїстівний вид - павутинник пурпурний (C. phoeniceus) - Має капелюшок з більш вираженими червоним або пурпуровим тонами, а також більш явні червоні залишки паутинистого покривала на жовтуватою ніжці.

Лікувальні властивості: Гриб має виражені антисептичні властивості і містить речовини, що зупиняють розвиток мікобактерій (туберкульоз).

Гриб отруйний.

Їстівний гриб павутинник браслетчатий

сімейство: Паутінніковие (Cortinariaceae).

Опис. Капелюшок від 3-8 до 15 см в діаметрі, злегка шовковисто-волокниста до мелкочешуйчатого, округла, ширококолокольчатая, з віком розпростерта і іноді з відігнутим вгору зовнішнім краєм, з широким плоским горбком, спочатку рудо-жовто-коричнева, цегляно-червона або коричнево -ржавая, пізніше коричневий колір стає більш насиченим. Край капелюшки киноварно-червоний через залишки покривала.

Відео: Їстівні гриби. Паутінник Фіолетовий. Опис грибів, де шукати і в який час року їх збирати

Зверніть увагу на фото павутинник браслетчатого: пластинки гриба рідкісні, широкі, з хвилястим краєм, у молодого гриба кольору кориці (жовтуваті), пізніше рудувато-коричневі.

М`якоть товста, щільна, жовтувато-бура до блідо-коричневою, з віком темніє, має слабкий запах вогкості або редьки, з м`яким грибним смаком. Ніжка 5-15 X 1-2 см, в основі більш-менш роздута, до булавовидний (іноді до 3 см і більше в діаметрі), шовковисто-волокниста, у верхній частині сріблясто-сірувато-бура, внизу - охряно-коричнева, червона або сіро-коричнева, з одним-п`ятьма кораллово- або цегляно-червоними майже плівчастими пасками (це найважливіший і кидається в очі ознака).

Браслетчатий павутинник любить вологі хвойні і змішані ліси або березняки. По частині грунту він вибагливий - вимагає тільки кислу (на вапняних не росте), аж до заболоченої. Єдине дерево, з яким він утворює мікоризу, - береза. Гриб може вирости і на верховій болоті, і на торфовищах, аби берези стояли поруч.

Гриб може рости поодиноко або невеликими групами, іноді до 30 плодових тіл в одному місці. Плодоносить з середини липня до початку жовтня. Зустрічається по всій лісовій зоні Росії.

Подібні види. Гриб з великими труднощами можна сплутати тільки з іншим паутинником - тріумфальним (C. triumphans). Якщо кидати гриби в кошик не дивлячись, можна не звернути уваги на те, що паски у павутинник тріумфального вохристо або коричнево-жовті, а не червоні. У будь-якому випадку, цей вид теж їстівний.

Лікувальні властивості: Гриб має виражені антисептичні властивості.

Правила збору і заготівлі: Збирають молоді і зрілі гриби.

Застосування в кулінарії: Їстівний гриб середньої якості. Використовують свіжим, після попереднього відварювання.

Отруйний гриб павутинник надламаний

сімейство: Паутінніковие (Cortinariaceae).

Опис. Капелюшок діаметром 3-10 см, опукла, потім розправляють, врослого-волокниста, за забарвленням досить різноманітна: сірувато-або блакитно-зелена, оливково-бура, сіро або чорно-оливкова, з віком жовтий або коричневий відтінки посилюються. Пластинки у молодих грибів темно-оливково-коричневі, у зрілих - оливково-чорні. Ніжка 4-12 X 1-2,5 см, циліндрична або розширена до основи, іноді з бульбочок, білувата, сріблясто-сіра, оливково або вохристо-коричнева. Кортіна (паутіністие покривало) рясна, білувата, сірувато-коричнева, з віком охряно-жовта. М`якоть щільна, від білуватого до оливково-сірою або слабо охристой, іноді з фіолетовим відтінком в верхній частині ніжки, сіріючих від лугу. Смак дуже гіркий, запах не виражений або слабо редечний.

Відео: Отруйний і небезпечний. Паутінник ледачий

Гриб зустрічається в широколистяних та змішаних лісах, утворює мікоризу з буком, дубом і сосною, вважає за краще вапняні грунту. Поширений по всій лісовій зоні Росії, плодоносить в липні-жовтні.

Подібні види. Схожий на цілий ряд інших павутинник, від яких відрізняється в першу чергу дуже гірким смаком м`якоті, відсутністю вираженого запаху і кольором пластинок.

Лікувальні властивості: З ефірних масел гриба виділено 36 компонентів, переважно амбровий (крезольно) мускус (62,3%). Антибактеріальна активність у них виявлена була.

Два алкалоїду з плодових тіл гриба, інфрактопікрін і 10-гідрокси-інфрактопікрін, показали здатність до інгібування ацетилхолінестерази і продемонстрували велику селективність, ніж застосовуваний в даний час препарат галантамин (ліки, що використовується на ранніх і середніх стадіях хвороби Альцгеймера і при інших порушеннях пам`яті) . Інгібування ацетилхолінестерази і запобігання розпаду ацетилхоліну на сьогоднішній день є головним видом терапії при хворобі Альцгеймера, проте низька селективність до ацетилхолінестерази вживаних в даний час препаратів, а також їх побічні ефекти (блювота, пронос), знижують ефективність методу. Поява високоселективних алкалоїдів павутинник надломленого може змінити картину на ринку ліків в найближчі роки.

Застосування в кулінарії: За різними даними, вважається або неїстівним, або отруйним (токсичність зумовлена наявністю в грибі отрут, подібних орелланінам).

Паутінник цапиний - умовно-їстівний гриб

• сімейство: Паутінніковие (Cortinariaceae).
• Синоніми: Паутінник козячий, павутинник смердючий.

Опис. Капелюшок 4-12 см в діаметрі, у молодих грибів полушаровидная, згодом стає опуклою і майже плоскою, суха, волокниста, блідо-блакитно-фіолетового, пізніше білуватого або охристого кольору. Край капелюшки молодих грибів підвернутий. Кортіна (паутіністие покривало) блідо-фіолетового кольору, рясна. Пластинки прирослі зубцем, спочатку шафрано-охристі, з віком стають іржаво-охристими.

М`якоть сірувато-жовтувата або жовтувато-бура, з сильним запахом ацетилену, іноді з вираженим гірким смаком. Ніжка 6-12 X 1-3 см, щільна, булавовидний форми, з сильно потовщеним підставою, волокниста, одного кольору з капелюшком. На ніжці зазвичай помітні фіолетові пояски.

Подібні види. Паутінник камфорний (С. camphoratus), також володіє сильним неприємним запахом (характерний затхлий запах, що трохи нагадує такий у гниючого картоплі), відрізняється фіолетовими пластинками, які з віком стають кольору іржі, більш довгою ніжкою зі світлою м`якоттю в підставі.

Від досить рідкісного павутинник фіолетового (С. violaceus) павутинник цапиний надійно відрізняється по іржавим (а не фіолетовим) пластинках, від павутинник біло-фіолетового (С. alboviolaceus) - насиченим кольором і більш яскравим і рясним паутіністим покривалом, від інших павутинник, забарвлених в синій колір або його відтінки - сильним неприємним запахом. Від їстівної рядовки фіолетовою (Lepista nuda) відрізняється неприємним запахом і паутіністим покривалом або пасками на ніжці.

Лікувальні властивості: Гриб має виражені антибактеріальні властивості, виявлено антибіотик іноломін.

Застосування в кулінарії: За різними даними гриб неїстівний або слабо отруйний, тому до збору для харчових цілей не рекомендується. При варінні неприємний запах значно посилюється.