Їстівні гриби рядовки, фото всіх видів

Гриби рядовки зустрічається по всій помірній лісовій зоні Росії, в лісах на грунті і лісовій підстилці. Всі види рядовок - осінні гриби, плодові великими групами з початку вересня і до кінця листопада. Особливий пік спостерігається після перших вересневих холодів і на початку жовтня.

Серед найпоширеніших видів - рядовка сіра, фіолетова, ліловоногая, скупчена, гігантська і жовто-червона. Деякі з них, наприклад, гриб рядовка сіра і рядовка скупчена мають виняткові смаковими якостями. Інші - такі як рядовка жовто червона - не так смачні. Однак незважаючи на це, всі види рядовок заслуговують вашої уваги.

У цій статті ви дізнаєтеся про властивості цих грибів, побачите фото їх видів, а також отримаєте рекомендації щодо їх застосування.

Гриб рядовка фіолетова: фото і опис

сімейство: Рядовкових (Tricholomataceae).

Синоніми: Лепісто гола, синичка, синюшка.

Опис. Одна з наймасовіших і найсмачніших пізньоосінніх рядовок.

Фото і опис рядовки фіолетовою сходи з іншими видами цих грибів, однак, мають деякі відмінності.

Зверніть увагу на фото фіолетовою рядовки: капелюшок становить 4-20 см в діаметрі, плосковипуклая, з тонким загнутим краєм. У здорового гриба вона гола, гладка, водяниста, волога, товсто-м`ясиста. Забарвлення капелюшка обов`язково зі значною часткою фіолетового кольору: яскраво, темно- або пурпурно-фіолетова, іноді з домішкою бурого кольору, в центрі - коричнево-фіолетова. Пластинки часті, фіолетові, пізніше світло-фіолетові до блідо-бузкових. М`якоть товста, щільна, яскраво-фіолетова, з віком вицвітає як капелюшок або навіть сильніше, смак і запах приємні. Ніжка 3-10 X 0,7-3 см, щільна, циліндрична, знизу трохи потовщена.

На фото гриба рядовка фіолетова чітко видно, що в основі ніжка покрита фіолетово-бурим повстю грибниці. У ранньому віці вона фіолетова, пізніше світлішає, під капелюшком білувато-борошниста, іноді з віком порожниста.

Подібні види. Від синьо-і фіолетово-забарвлених павутинник відрізняється в першу чергу відсутністю булавовидного розширення в основі ніжки і паутинистого приватного покривала, що захищає у павутинник пластинки.

Лікувальні властивості: Гриб відрізняється високим вмістом вітаміну В1, стеаринової кислоти і ергостерину.

Екстракт культурального міцелію цієї говорушки володіє протираковими властивостями і пригнічує у лабораторних тварин зростання саркоми-180 на 90%, карциноми Ерліха - на 100%. Надає сильну цитотоксичну вплив на людські клітини пухлинної лінії L-1210, в культурі може стримувати розвиток раку грудей MCF-7 і саркоми Walker 256.

Антибактеріальну дію направлено як на грампозитивні, так і на грамнегативні бактерії. Відзначено зниження зростання E. coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes і Streptococcus enteretidis. Виявлена і протигрибкова активність (пригнічує Candida albicans).

Містить вітамін В1, ефективний при хворобі бері-бері, знижує рівень глюкози в крові. В даний час на основі рядовки фіолетовою розробляється диетологический препарат для контролю гіпоглікемії.

Крім цього рядовка фіолетова володіє протизапальною і імуномодулюючу активністю, сприяє агрегації тромбоцитів і підвищує опірність організму вірусу грипу.

Застосування в народній медицині: У китайській медицині вважається, що регулярне вживання в їжу сприяє підтримці нервової системи. Також використовується для регуляції цукрового метаболізму, лікування селезінки, ревматизму і дерматофітозів ніг.

Застосування в кулінарії: Як і всі їстівні рядовки, гриб не вимагає (з моєї точки зору) попереднього відварювання. Використовується для приготування перших і других страв, закусок, салатів, начинок.

Відомості про алергенність або токсичності рядовки фіолетовою, що з`являлися в різний час у різних авторів, в даний час спростовані цілим рядом досліджень. Однак слід знати, що Синюшка є одними з найбільш активних біоаккумуляторов антропогенних забруднень (посідають третє місце після травневого гриба і свинушок), в першу чергу - важких металів (олово, мідь, ртуть, кадмій). Тому слід уникати їх збору в міських парках і в лісах поруч з промисловими об`єктами.

Цікаві факти. Примітно, що приблизно за місяць до початку плодоношення грибниця фіолетовою рядовки виходить на поверхню лісового опаду. Спочатку грибниця майже біла, блідо-блакитнувата, але досить швидко забарвлюється в характерний для самого гриба світло-фіолетовий колір. Виявивши таку огорнула прілого хвою і листя фіолетову «вату», ви можете з упевненістю взяти заповітне місце на замітку і прийти сюди в сезон за гарантованим урожаєм.

Своїм приємним фруктовим солодкуватим смаком Синюшка зобов`язані цукру трегалозу, який міститься і в лугових опеньках.

Культивується в ряді країн.

Їстівна рядовка ліловоногая: фото і застосування

сімейство: Рядовкових (Tricholomataceae).

Синоніми: рядовка гусяча, рядовка двоцвітна, сіненожка.

Опис. Капелюшок діаметром 5-15 см, плосковипуклая, товсто-м`ясиста, світло-жовта з фіолетовим відтінком, бежево-кремова, з віком вицвітає.

Якщо подивитися на фото рядовки ліловоногой, то на розрізі м`якоті можна помітити сірувато-фіолетові розлучення. У дорослого гриба м`якоть щільна, із запахом свіжого борошна і приємним смаком, що нагадує смак шампіньйонів. Пластинки у молодих грибів білуваті, пізніше кремові, з віком одноколірні з капелюшком, часті. Ніжка 5-10 X 2-3 см, щільна, з віком порожниста, знизу трохи потовщена, лілова або блакитнувата, пластівчасту-волокниста.

Як видно на фото, їстівна рядовка даного виду зростає в світлих лісах, лісосмугах, на луках і пасовищах, біля ферм і житлових будинків. Завозиться на північ разом з газонної грунтом. По всій помірній і лісостеповій зоні Росії, час плодоношення - липень-жовтень.

Відео: Як розрізняти їстівні гриби

Подібні види. Дуже схожа на рядовки фіолетову (L. nuda) і відрізняється в основному більш світлим забарвленням капелюшки і місцеперебуванням (за краще рости на відкритих ландшафтах).

Лікувальні властивості: Екстракт культурального міцелію цієї говорушки має високу антиоксидантну активність, екстракт свіжого плодових тіл нейтралізує вільні радикали.

Застосування в кулінарії: Їстівний і смачний гриб, не вимагає попереднього відварювання. Використовується для приготування перших і других страв, закусок, салатів, начинок.

Як виглядають гриби рядовки гігантські

сімейство: Рядовкових (Tricholomataceae).

Синоніми: корбан біла гігантська, Корбан гігантська.

Опис. Про те, як виглядають гриби рядовки гігантські, можна здогадатися по їх назві. Це масивні велетні, з м`ясистою капелюшком, що досягає в діаметрі до 40 см. Спочатку капелюшок опуклі з загорнутими всередину краями, потім увігнуто-розпростерта або лійчастого, іноді з центральним горбком, біла, молочно або брудно-біла, біло-кремова, в зрілості кремова, жовтувата, вохристо або сірувато-бура, іноді з більш темною серединою, в старості стає коричневою. Шкірочка гладенька, часто покрита дрібними лусочками. Пластинки вузькі, коротко нізбегающіе або нізбегающіе по ніжці, спочатку білі або білуваті, потім світло-охряно-бурі, вохряні або кремові.

Як видно на фото рядовки гігантської, м`якоть гриба товста, щільна, біла або кремова, з приємним грибним запахом і м`яким смаком, у зрілих грибів іноді гіркувата, особливо в ніжці. Ніжка 3-30 X 1,5-4 см, циліндрична, суцільна, щільна, кремезна, коротка, поздовжньо-волокниста, зі злегка потовщеним підставою, біла, сіра або кремова, під пластинками з борошнистим нальотом, покрита білим ворсом.

Клітоцибе гігантська зростає на лісових галявинах і узліссях, на узбіччях доріг, на пасовищах і луках, нерідко утворює «відьомський кільця». Плодоносить з липня по жовтень по всій помірній зоні Росії, скрізь рідко.

Подібні види. З урахуванням розмірів дорослий гриб можна переплутати тільки з білою формою говорушки підігнутою (Clitocybe geotropa), яка відрізняється пропорційно вищою (більше діаметра капелюшка) і товстою ніжкою, а також пластинками блідо-жовтого кольору.

Лікувальні властивості: Клітоцибе гігантська містить антибіотик клітоцін, згубний для цілого ряду патогенних бактерій, таких як Bacillus cereus, B. subtilis, Staphylococcus aureus, Mycobacterium tuberculosis, Salmonella typhi та Brucella abortus. Клітоцін також показав цитотоксичну активність для клітин раку шийки матки (HeLa). Екстракт з міцелію, вирощеного в рідкій культурі, містить феноли і флавоноїди, що володіють антиоксидантною активністю.

Застосування в кулінарії: Їстівний гриб середньої якості, використовується свіжим (відварювання близько 15-20 хвилин) і солоним. Збирати слід молоді гриби, т. К. М`якоть старих починає гірчити.

Як виглядають рядовки скупчені: фото і опис

сімейство: Рядовкових (Tricholomataceae).

Синоніми: ліофіллум скупчені, рядовка групова.

Фото і опис рядовки скупчено схожі з різновидом рядовка сіра. Капелюшок діаметром 4-12 см, полушаровидная, потім полураспростертая, з опущеним краєм, гладка, м`ясиста, буро-сіра, коричнева, з віком жовтувато-коричнева з більш світлим краєм, в центрі темніша. М`якоть біла, потовщена в центрі капелюшки, смак і запах слабкі, приємні. Пластинки брудно-білі, з віком до кремових або навіть світло-червонувато-бурих, часті, вузькі, темніють при натисканні. Ніжка 5-8 X 1-2 см, щільна, волокниста, зазвичай майже порожня, зверху біла, нижче сірувато-бура, в місцях натискання буріє.

Про те, як виглядають гриби рядовки скупчені, становить практичний кожен, просто мало хто знає назву цих грибів - вони часто зустрічаються на узбіччях лісових доріг і стежок, в парках, садах, на клумбах і газонах, пасовищах, різнотрав`я. Ростуть в лісах і на узліссях, переважно на багатій гумусовой або чорноземної грунті великими колоніями, зростися підставами ніжок.

Поширений в європейській частині Росії, в південній Сибіру, на Далекому Сході. Плодоносить не часто, але місцями рясно, з кінця серпня до початку листопада.

Відео: ГРИБИ: рядовка. Tricholoma Portentosum mushroom

Лікувальні властивості: З рядовки скупчено виділено понад 10 полісахаридів (в тому числі комплекс ліофіллан А), що володіють протиракову і імуностимулюючу дію, а також активністю іншого роду.

Екстракт культурального міцелію пригнічує ріст прививаемой саркоми-180 на 100%.

Імуностимулюючі лікувальні властивості рядовки скупчено виражаються в збільшенні кількості макрофагоцитів. Порошок з плодових тіл або їх гарячий екстракт знижує рівень холестерину в сироватці крові (за рахунок підвищення активності ферменту холестерин гідроксилази), а також істотно знижує рівень цукру в крові і інсуліну, що робить його перспективним для розробки протидіабетичних препаратів.

Застосування в кулінарії: Їстівний гриб з високими смаковими якостями, не вимагає попереднього відварювання (за деякими даними бажано нетривалий відварювання зі зливом відвару). Підходять всі види кулінарної обробки і типи заготовок, крім сушіння.

Цікаві факти. Культивується в ряді країн Азії для виробництва Онкостатіческое, імуностимулюючих і антидіабетичних препаратів.

Як виглядає гриб рядовка сіра: фото і опис

сімейство: Рядовкових (Tricholomataceae).

Синоніми: рядовка штриховатость, подсосновік.

Опис. Капелюшок рядовки сірої діаметром 4-15 см, м`ясиста, ширококолокольчатая, потім плоско-розпростерта, грязновато- або буро-сіра, в центрі темніша, з радіальними темними смужками, волокниста, слабослізісто-липка, часто з розтріскуються краями. Пластинки рядовки сірої за описом схожі з пластинками інших видів рядовкових: білі, потім світло-солом`яний-жовті або (у старих грибів) блакитно-сірі, рідкісні, широкі, товсті. Ніжка 3-15 X 1-2 см, міцна, щільна, спочатку біла, потім жовтувата або сіра, волокниста, зазвичай глибоко занурена в ґрунт. М`якоть біла, іноді сіра або жовтувата, ламка, пухка, з запахом і смаком борошна.

Відео: Гриби в жовтні. Холодно. Павутинник і рядовки

Ознайомившись з фото і описом рядовки сірої, можна зробити висновок, що цей вид аналогічний рядовка скупчено, але росте не групами, а переважно поодинці.

Поширений по всій помірній зоні Росії. Утворює мікоризу з сосною і населяє хвойні та змішані ліси з її участю, зростає на піщаному грунті, часто серед моху. Нерідко трапляється в один час і в тих же місцях, де росте зеленушка. Плодоносить з кінця серпня до кінця листопада.

Може бути перепутана з декількома іншими видами з сірими тонами капелюшків.

Як видно на фото гриба рядовка: цей різновид відрізняється від них товстої, більш «м`ясистої» консистенцією, більшими розмірами і рідкісними пластинками. Крім цього, від рядовки землистої (T terreum) відрізняється темним кольором капелюшка і білими, а не сірими пластинками, а від рядовки загостреною (T. virgatum) - відсутністю гострого конічного горбка на капелюшку і також білими, а не сірими пластинками.

рядовка сіра (T saponaceum) забарвлена більш рівномірно (без штрихів) і відрізняється характерним мильним запахом.

Фармакологічні і медичні властивості. Екстракт з плодових тіл показав наявність полісахаридів, що володіють протиракову ефектом і пригнічують саркому-180 і карциному Ерліха на 70 і 60% відповідно.

Загальний вміст фенолів для T. portentosum (в мг / г) було визначено як 6,57 ± 0,31 в капелюшку, 3,91 ± 0,17 в ніжці і 10,80 ± 0,47 в цілому плодовому тілі, в тому числі 0,40 мг / г флавоноїдів і 0,52 мг / г аскорбінової кислоти. Такий високий вміст фенолів обумовлює могутню антиоксидантну дію гриба. Метаноловий екстракт сірої рядовки показує істотно краще дію, ніж широко застосовуваний а-токоферол.

Відео: Неїстівні гриби. Рядовка. Опис грибів, чому не можна вживати в їжу рядовка

Діметілсульфоксідний екстракт плодових тіл виявився ефективним проти грампозитивних бактерій Bacillus cereus і B. subtilis, а також показав фунгіцидну активність проти Cryptococcus neoformans.

Застосування в кулінарії: Їстівний гриб з високими смаковими якостями. Примітно, що навіть великі зрілі гриби зберігають гарний смак і щільність м`якоті. Використовується свіжим (відварювання близько 15 хвилин), підходить для засолювання, маринування та сушки. Відталі після заморозків гриби не втрачають свої смакові якості.

Рядовка жовто-червона: фото і властивості

сімейство: Рядовкових (Tricholomataceae).

Синоніми: рядовка червона, ложнорядовка жовто-червона, опеньок жовто-червоний, опеньок сосновий.

Опис. Капелюшок діаметром 3-15 см, опукла, потім розпростерта, червонувато-жовта або жовто-оранжева з бузковим відтінком, суха, матова, бархатиста, з дрібними крапками або лусочками пурпурного або червонувато-коричневого кольору.

Як видно на фото рядовки жовто-червоною, м`якоть гриба яскраво-жовта, товста, м`яка, з солодкуватим смаком і кислуватим запахом, у старих грибів трохи гірчить. Пластинки золотисто-жовті, звивисті, часті, широкі. Ніжка 3-10 X 0,5-2,5 см, циліндрична або потовщена в підставі, жовтувата, з червоними пластівчастими лусочками, часто з віком порожниста.

Рядовка жовто-червона населяє хвойні та змішані ліси за участю сосни і ялини, на пнях і коріннях і біля них, у сухих стовбурів, зазвичай невеликими групами. Період плодоношення - липень-жовтень.

Лікарські властивості: Основним біоактивним компонентом, виділеним з цього гриба, є фомецін В, що володіє потужним протиракову дію. Він показав повне придушення ракових клітин ліній HeLa, MDCK і FL. Полісахариди, виділені з міцеліальної культури жовто-червоного опенька, інгібують у лабораторних мишей зростання саркоми-180 і карциноми Ерліха на 60%.

Серед лікувальних властивостей рядовки жовто-червоною відзначена сильна антиоксидантна активність (нейтралізація 90% тестових вільних радикалів). Етаноловий екстракт гриби має протизапальну дію.

Застосування в кулінарії: Їстівний гриб середньої якості, що не дуже популярний у населення. Збирають молоді гриби, після попереднього відварювання вживають в свіжому, солоному і маринованому вигляді.