Гриби грузді: фото, види, корисні властивості

«Назвався грибом - лізь у кошик»: ця приказка відома кожному. Така народна любов до цього грибу не випадкова: корисні властивості груздів відомі з давніх-давен, а про смакові якості всіх видів груздів і говорити не доводиться. Найсмачнішим з цих грибів вважається груздь справжній - в кулінарії його застосовують найчастіше. Для засолювання м маринування нерідко використовують грузді перцеві і синіючі, останні навіть не вимагають попередньої термічної обробки.

В цей статті ми пропонуємо ознайомитися з описом видів груздів з фото, а також дізнатися про правила їх збору, застосуванні в кулінарії і народній медицині.

Груздь справжній: фото і властивості

сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Відео: Які гриби їстівні. Фотографії та назви

Синоніми: груздь білий, груздь сирої, груздь мокрий, правскій груздь.

Опис. Капелюшок груздя справжнього велика, діаметром 10-20 см, спочатку біла, округло-опукла або майже плоска, потім лійчастого, з загорнутим вниз волохатим краєм, слабо-жовтувата, з ледь помітними водянистими кільцевими зонами.

Зверніть увагу на фото груздя сьогодення: поверхня його капелюшки дуже слизова, особливо в мокру погоду. М`якоть гриба біла, щільна, м`ясиста, пружна, з приємним специфічним ароматом. Молочний сік білий, гострий, гіркий, на повітрі відразу стає сірчано-жовтим. Пластинки білі або кремові, з жовтуватим краєм, широкі, рідкісні. Ніжка міцна, рівна, 3-5 X 1,5-3 см, гола, біла, іноді з жовтими плямами, при дозріванні всередині порожня.

Цей вид гриба груздь поширений в помірній зоні Росії, в березняках, лісах за участю берези, не часто, але місцями рясно. Плодоносить в липні-жовтні.

Відео: Груздь справжній - де і коли збирати. + Ексгрібнік

Подібні види. Незважаючи на наявність багатьох інших білого кольору молочних судин, справжній груздь надто характерним, щоб його можна було з чимось переплутати.

Застосування в народній медицині: Властивості груздя дозволяють використовувати цей гриб при захворюваннях шлунка і бленнорее (гострий гнійний кон`юнктивіт).

Відео: Груздь справжній - збір в без трав`яному зачарованому лісі

Правила збору і заготівлі: Збираються молоді плодові тіла, застосовуються відвареними без солі (шлункові захворювання). Для лікування бленнореи збирається молочний сік.

Застосування в кулінарії: Вважається найсмачнішим з груздів. Вимагає попереднього відварювання і / або вимочування, використовується для засолювання і маринування, іноді для смаження (після відварювання).

Як виглядає груздь перцевий: фото і застосування

сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Синоніми: молочні судини перцевий.

Опис. Про те, як виглядає перцевий груздь на фото вище: капелюшок гриба біла, з віком жовтувата або з бурими плямами. Не має концентричних зон, діаметр її - 5-20 см. Зовні капелюшок м`ясиста, щільна, спочатку плоска, з загорнутим краєм, потім увігнута, матова, неопушена, суха. М`якоть надто товстий, важкий, біла, на розрізі стає блакитно-синьої, з гострим перцевим смаком і слабким запахом житнього хліба. Молочний сік дуже багатий, пекучий, білий, на повітрі голубіє або жовтіє. Пластинки білі або кремові, дуже часті, вузькі. Ніжка 5-8 X 1-2,5 см, щільна, гладка, біла, іноді з жовтими плямами.

Поширений в помірній і лісостеповій зоні Росії, утворює мікоризу з дубом, березою і ялиною, населяє листяні і змішані ліси за участю цих порід. Плодоносить в липні-жовтні.

Подібні види. Скрипиця (L. vellereus) відрізняється буріючі на повітрі молочним соком і рідкісними пластинками. Груздь пергаментний (Lactarius pergamenus) відрізняється більше довгою ніжкою.

Зверніть увагу на фото: грузді цього виду має зморшкувату капелюшок і білий подгруздок (Russula delica), що відрізняється відсутністю молочного соку і неедкой м`якоттю (пластинки їдкі).

Лікувальні властивості груздя перцевого. Гарячий водний екстракт L. piperatus показав протиракову активність, пригнічуючи саркому-180, карциному Ерліха і легеневу аденому Льюїса.

Метаноловий екстракт свіжих плодових тіл показав антибактеріальну активність проти таких патогенів, як Escherichia coli, Proteus vulgaris і Mycobacterium smegmatis, і відсутність протигрибкової активності по відношенню Candia albicans. Недавні додаткові дослідження встановили, що рівень антимікробної активності сильно залежить від віку плодових тіл, найбільш високий у молодих грибів і практично відсутній у зрілих грибів, початківців розсіювати суперечки.

Це саме можна сказати і до антиоксидантної активності, високої у молодих плодових тіл і низькою у старих. Антиоксидантна активність перцевого груздя виражається в зниженні числа вільних радикалів, ингибировании оксидативного гемолізу в еритроцитах і ингибировании ліпідної пероксидації.

Традиційна і народна медицина. У китайській медицині гриб використовують для розслаблення м`язів і зняття м`язових судом.

У Росії молочний сік перцевого груздя застосовувався для виведення бородавок і при гострому гнійному кон`юнктивіті (прикладали ганчірочку, змочену молочним соком), а злегка підсмажені плодові тіла - при нирково-та жовчнокам`яної хвороби. Відомі спроби застосування гриба в XIX столітті проти туберкульозу (вважається, що неефективні).

Застосування в кулінарії: Використовується для засолювання і маринування. Для видалення пекучого смаку попередньо відварюється і / або вимочується. На Кавказі іноді сушать, розтирають в порошок і використовують в якості пекучої приправи замість перцю.

Груздь синіючий: фото і лікувальні властивості гриба

сімейство: Сироежковие (Russulaceae).

Синоніми: груздь собачий, груздь жовтий синіючий, груздь золотисто-жовтий ліловеющій.

Опис. Капелюшок груздя синіючі діаметром 7-20 см, товсто-м`ясиста, розпростерта і в середині втиснута, жовтувата, зі слабозаметний концентричними зонами, з волосками, що стирчать, по краях волохата, в сиру погоду слизова, при натисканні ліловеет. М`якоть біла, щільна, трохи гіркувата, молочний сік білий, на повітрі стає бузковим. Пластинки часті, вузькі, блідо-жовті, при натисканні з темними плямами.

Як видно на фото, груздь синіючий має блідо-жовту ніжку 3-10 X 1-3 см, з плямами, всередині пухку, при дозріванні порожнисту. Від дотику ніжка синіє.

Зустрічається по всій помірній і арктичній зоні Росії, населяє сирі листяні і змішані ліси, утворює мікоризу з березою і вербою, в тому числі і карликовими, а також з ялиною. Плодоносить в липні-жовтні.

Цікаві факти. З гриба було виділено специфічні речовини, здатні регулювати ріст рослин. Ці сполуки, що відносяться до сесквитерпеноидов і отримали назви репрезентіни A, B і C, стимулюють подовження коренів сіянців салатної капусти в 1,5-2 рази. Виділені в 2006 році репрезентіни D, E і F характеризуються ще більш сильним ростовим впливом на кореневу систему рослин.

Подібні види. Жовтий колір плодового тіла, ліловеющего в місцях натискання і пошкодження, а також ліловеющій на повітрі молочний сік роблять цей груздь несхожим на інші молочні судини. Найбільш близький за зовнішнім виглядом груздь жовтий (L. scrobiculatus) відрізняється білим молочним соком, таким стає на повітрі яскраво-жовтим, і відсутністю посиніння в якому б то ні було місці і вигляді.

Лікувальні властивості: Плодові тіла показали антибактеріальну активність по відношенню до Staphylococcus aureus.

Застосування в кулінарії: Використовується для засолювання і маринування без попереднього відварювання. Іноді, таки попередньо відварити, гриб смажать.