Енергетичний обмін

Відео: ЄДІ з біології 2013 Енергетичний обмін Відеоурок 8 Університет Синергія

Витрата енергії та харчування

Під цим терміном розуміють підвищення енергетичного обміну, супутнього прийому різних харчових речовин. Специфічна динамічна дія їжі (СДД) - це витрати енергії на перетравлення, всмоктування, транспорт і засвоєння харчових речовин.

Відео: Енергетичний обмін в клітині і його сутність

Тривалість і інтенсивність підвищення енергетичного обміну можуть значно коливатися в залежності від індивідуальних особливостей організму, а також від кількості і якості їжі. У середньому при споживанні білків збільшення енергетичного обміну становить 18,7%, складних вуглеводів (Крохмалю) - 10,2%, жирів - 6,8%.

Найбільше підвищення енергетичного обміну викликають білкові продукти. Максимальне підвищення енергетичного обміну настає через 3-5 годин після прийому білкової їжі, потім поступово зменшується, і повертаються до вихідного рівня через 8-12 годин. Споживання білків малими порціями протягом тривалого часу призводить до більшого зростання обміну, ніж одноразовий прийом усієї кількості відразу.

Вуглеводи викликають значне, але менш тривале підвищення енергетичного обміну. При цьому має значення кількість і якість прийнятих вуглеводів. Збільшення енергетичного обміну при вживанні вуглеводів становить від 8 до 62%. Пік енергетичного обміну припадає на перші дві години після прийому вуглеводів і в нормі закінчується до шостого годині.

Змішання їжа, що складається з білків, жирів і вуглеводів, виробляє сумарний ефект, викликаний кожним з цих речовин. Таким чином, їжа, що складається з різних поживних речовин, надає більш сильний і більш тривалий специфічну дію, ніж при роздільному прийомі білків, жирів і вуглеводів.

Відео: Пластичний і енергетичний обмін. Біологія 8 клас

Специфічним динамічним дією володіє чай і кава, що викликають невелике, але досить тривале підвищення енергетичного обміну. Під їх впливом витрата енергії по відношенню до основного обміну збільшується до 8%.

СДД їжі в загальному енергетичному балансі організму не таким значним. Вважається, що лише 6-10% енергії, що надходить з їжею, витрачається на її засвоєння. СДД їжі викликає посилення теплопродукції (це тепло використовується для підтримки температури тіла), підвищує енергетичні витрати на роботу (після прийому їжі витрати на роботу вище, ніж натщесерце). Після закінчення роботи СДД їжі виявляється більш високим, якщо вона складається з білкових продуктів (СДД їжі, що складається з жирів і вуглеводів, при м`язовій роботі зменшується або зникає).

У хворих на ожиріння СДД їжі знижується пропорційно ступеню ожиріння: чим більше частка жирової тканини в загальній масі організму, тим менше енергії витрачатися на те, щоб засвоїти поживні речовини. Це ще один механізм, за допомогою якого гіпертрофована жирова тканина підтримує своє існування.

Харчування і обмін речовин

Існує теорія «ідеального витрачання енергії». Суть її полягає в тому, що при постійній масі тіла у здорових людей витрачання енергії не залежить від змін кількості їжі, що поступає. У разі відхилення від ідеальної маси тіла витрата енергії знижується при зменшенні надходження їжі і зростає при переїданні. Інтенсивні фізичні навантаження викликають закономірне підвищення споживання їжі при збереженні маси тіла на постійному рівні.

Регулярний прийом надмірної кількості їжі поєднується з окисленням надлишку поживних речовин. Цей процес повторюється після кожного прийому їжі і призводить в результаті до надлишкової потреби в їжі незалежно від витрачання енергії.

Існують також конституційні відмінності у витрачанні енергії. Наприклад, при зниженому добовому раціоні (1500 ккал) одні люди худнуть, інші зберігають масу, не дивлячись на низьку калорійність їжі, а треті (правда, їх значно менше) навіть поправляються. Однак індивідуальні особливості обміну речовин мають свої межі. На дієті, складовою 1000 ккал на добу, все товстуни худнуть, а при добовому споживанні 6000 ккал все худі повніють.

При ожирінні відзначається більш економне витрачання харчових речовин і енергії під час спокою і роботи. Для підтримки стабільної маси тіла повним потрібно тільки 65% «середньостатистичного» раціону, а худим - 135%. При тривалому недоїданні зменшується обсяг нежирової тканини, а основний обмін знижується приблизно на 20% і більше.

Обмін речовин в стані спокою вимагає витрати енергії. Так, розпад і синтез білків споживають 15-20% енергії основного обміну. Обмін азоту, виведення його з м`язової маси і збереження калію в клітинах м`язів вимагають 20-40% енергії основного обміну. Чим менше об`єм м`язів, тим нижче потреба організму в енергії, що йде на основний обмін. Обмін вуглеводів і жирів в тканинах вимагає близько 5% основного обміну. Люди похилого віку, які не займаються фізичною діяльністю, мають невеликий обсяг м`язів, тому їм потрібно менше енергії на основний обмін, ніж у молодому віці.

Виділення тепла ( «розтрата енергії») беруть участь в регуляції маси тіла. Тепловий ефект споживання їжі знижується з віком (на 10-20%) і при ожирінні.

Основні процеси регуляції балансу надходить з їжею і енергії, що витрачається пов`язані з взаємодією центрів насичення і голоду. На регуляцію харчової поведінки впливають і інші фактори, одним з яких є почуття задоволення, викликане прийомом їжі. Якщо людині подобається певна їжа, то він готовий вживати її, не дивлячись на ситість.

Збереження маси тіла є показником енергетичної адекватності харчування.

Зазвичай повнота людини асоціюється з хорошим харчуванням, худоба - з недостатнім. Спроба зв`язати масу тіла з кількістю і калорійністю споживаної їжі цілком природна. Але маса тіла пов`язана також з особливостями водно-сольового обміну, співвідношенням приходу і витрати енергії, якістю засвоєння їжі, співвідношенням вуглеводного, жирового і білкового обміну, особливостями статури, віком, ростом і іншими складовими складного процесу регуляції харчової поведінки.

Маса тіла у здорової людини не є строго постійною величиною, а коливається день у день. У деяких людей величина добових коливань досягає 100-500 г. при запорах, схильності до набряків і т.д. різниця може бути ще більше. За зміною маси тіла за окремо взяті дні неможливо точно судити про баланс обміну речовин. Короткострокові коливання маси тіла залежать, перш за все, від кількості і якості їжі, характеру і інтенсивності фізичного навантаження, стану водно-сольового балансу. Прийом рідини і кухонної солі може викликати збільшення добових коливань маси тіла, і навіть тимчасове її наростання. Однак здоровий організм швидко звільняється від надлишків води і солей, як тільки припиняється їх надлишкове введення.