Про кількість та споживанні калорій

Глава 1

МІФ ПРО калорій

Відео: Фітнес-рецепти

Теорія схуднення, заснована на безкалорійний дієті, залишиться, безперечно, найбільшим науковим помилкою двадцятого століття. Це обман, спрощена і небезпечна гіпотеза, яка не має під собою реального наукового підґрунтя. Однак вона понад півстоліття впливає на наше ставлення до харчування. Поспостерігайте за людьми, які вас оточують, і ви переконаєтеся, що чим повніше людина, тим з більшим запалом він веде облік поглинається калорій. З самого початку цього століття фундаментом будь-якої дієти, за рідкісним винятком, була теорія про калорії. І дуже даремно! До серйозних і тривалим результатами ця теорія жодного разу не привела. Більш того, нерідко вона мала важкі, а часом навіть катастрофічні наслідки. В кінці цієї глави я повернуся до суспільно-культурного феномену боротьби з харчовими калоріями. У зв`язку з цим ми всі, можна сказати без перебільшення, виявилися жертвами масової психологічної обробки.

У 1930 р два американських лікаря з Мічиганського університету, Ньюборг і Джонстон, в одній зі своїх публікацій висунули ідею, що «ожиріння - це скоріше результат споживання багатих калоріями продуктів, ніж порушення обміну речовин». Терміни досліджень з енергетичного рівноваги організму були у них обмежені, вони не змогли провести досить тривалого спостереження, і в результаті серйозного наукового праці не вийшло. Незважаючи на це, як тільки їх робота вийшла у світ, її відразу взяли як незаперечну наукову догму, а пізніше їй слідували як святий істині. Кілька років по тому обидва дослідники, збентежені галасом, піднятим навколо їх відкриття, спробували зробити серйозні застереження до висновків, запропонованих ними раніше. Але ці застереження залишилися непоміченими. Їх теорія була внесена в навчальну програму медичних інститутів багатьох західних країн світу і навіть сьогодні продовжує займати там провідне місце.

Людському тілу потрібна енергія. Перш за все, щоб підтримувати температуру на рівні 36,6 ° С. Це основна вимога. Але як тільки людина починає рухатися: встає, повертається, каже і т.д., з`являється додаткова потреба в енергії. А щоб їсти, перетравлювати їжу, виконувати життєво необхідні функції, потрібно ще більше енергії. Потреби в енергії змінюються в залежності від віку, статі та професійної діяльності людини.

Теорія про калорії полягає в наступному:

Якщо енергетичні потреби людини становлять 2500 калорій в день, а він споживає разом з їжею тільки 2000, то, щоб покрити дефіцит в 500 калорій, людський організм запозичить це запозичить це кількість у відклався про запас жиру, внаслідок цього відбудеться втрата ваги. І інша ситуація. Якщо людина кожен день споживає 3500 калорій замість необхідних йому 2500, то в даному випадку надлишок в 1000 калорій автоматично відкладеться у вигляді резервного жиру. У цій теорії, в обох прикладах, не враховуються втрати енергії. Це чиста математика. І формула підрахунку заснована на теорії Лавуазьє про закони термодинаміки. У зв`язку з цим можна поставити запитання: а як же вдавалося виживати укладеним в концентраційних таборах, які отримували від 700 до 800 калорій в день? Якщо ця теорія вірна, то, згідно з нею, вони повинні були б померти, використаний всі свої резерви відкладеного жиру, тобто через кілька місяців. Точно так само можна запитати себе, чому деякі любителі поїсти, які поглинають щодня від 4000 до 5000 калорій, не страждають ожирінням - більше того, серед них багато сухорлявий. Знову ж таки, відповідно до даної теорії, ці ненажери через кілька років повинні були б набрати вагу в чотириста - п`ятсот кілограмів. А як пояснити, що деякі люди, знизивши кількість споживаної їжі, а разом з нею і калорій, продовжують набирати кілограми? Є й такі, що набирають вагу, буквально вмираючи від голоду.

ПОЯСНЕННЯ

Перше питання: чому при скороченні споживання калорій не відбувається втрати ваги? Насправді втрата ваги відбувається, але явище це одноденний. Саме цього не врахували американські лікарі, про яких я згадував вище, - їх спостереження охоплювали занадто короткий період часу. Феномен ж полягає в наступному. Припустимо, що при щоденній потреби в 2500 калоріях людина протягом тривалого часу споживає саме таку кількість калорій. Якщо раптово це число калорій зменшується до 2000, то організм починає компенсувати кількість за рахунок резервного жиру, і, відповідно, відбувається втрата ваги. З іншого боку, якщо надходження калорій встановилося на рівні 2000 після раніше надходили 2500, то організм під дією інстинкту виживання швидко пристосується саме до такого рівня калорій. І тоді втрата ваги припиниться. Але організм дуже розумний. Інстинкт виживання спонукає його до ще більшої обережності, і ця обережність буде спрямована на створення резервів. Якщо йому продовжують давати тільки 2000 калорій, - ну що ж, добре! Він знизить свої енергетичні потреби до 1700 калорій, наприклад, а різницю в 300 калорій відкладе про запас. І тут відбувається парадоксальна річ: хоча людина менше їсть (і його організм, відповідно, отримує менше калорій), він починає потихеньку поправляться.В даному випадку інстинкт виживання людського організму мало чим відрізняється від інстинкту, наприклад, собаки, яка закопує нез`їдені кістки, вмираючи в цей час від голоду. Закопуючи їжу, вона створює для себе резерви, хоча і залишається голодною, - такий закладений в ній інстинкт. Те ж відбувається і з жертвами горезвісної теорії калорійного рівноваги.

При вивченні процесу ожиріння у людей, що мають більше п`ятнадцяти-двадцяти кілограмів зайвої ваги, було виявлено, що в більшості випадків значна його частина набиралася в результаті багаторічного і послідовного дотримання низькокалорійних дієт.

Графік, наведений нижче, наочно показує, як нестабільно схуднення, досягнуте шляхом зменшення споживання калорій: за деяким зниженням слід відновлення і навіть перевищення початкового ваги.

Ви, напевно, зустрічали людей з ожирінням, які помирають від голоду. Особливо часто це відбувається з жінками. Кабінети психіатрів беруть в облогу жінки з нервовою депресією, причиною якої є застосування безкалорійний дієти. Ставши послідовниками цієї теорії, вони тут же потрапляють в рабство,

Відео: Як виглядають 2000 калорій

прекрасно розуміючи, що будь-яка зупинка на цьому шляху спричинить за собою повернення до колишньої ваги, а часом і ще більшого.

Деякі дієтологи навіть організовують публічні терапевтичні сеанси, під час яких страждає від ожиріння виходить на сцену і публічно розповідає про втрачені кілограмах під оплески, а іноді і свист присутніх у залі. Ця психологічна жорстокість нагадує середньовіччя. Насправді пропонувати дієту, що складається з 1500 калорій, не цікавлячись змістом цієї дієти, дуже легковажно. Втім, харчування - це та область, якій мало займається традиційна медицина. Але я помітив, що серед двадцяти лікарів, з якими мені доводилося працювати, все без винятку цікавилися цією проблемою, проводили наукові дослідження та експерименти, тому що більшість з них мали надлишкову вагу.

Теорія про калорії настільки міцно вкоренилася у свідомості людей, що в ресторані, кафе, буфеті або в їдальні ви побачите: проти кожного продукту коштує цифра, яка вказує кількість калорій.

Можна поставити запитання: чому безкалорійний дієта протягом десятиліть зберігає свою привабливість для більшості західних громадян?

На це питання є дві відповіді.

По-перше, безкалорійні дієта дає певні результати. Обмеження в їжі, на якому ця теорія заснована, веде до схуднення, хоча результат, як ми вже бачили, ефемерний. Все повертається на круги своя. А іноді людина навіть додає у вазі.

По-друге, теорія «низьких калорій» має економічний сенс. Її експлуатація створила величезний ринок, вже є певне лобі, завдяки якому деякі галузі харчової промисловості, заохочувані дипломованими дієтологами, отримують величезні прибутки.

Отже, теорія про калорії помилкова, і тепер ви знаєте чому.

Коли ви приступите до теоретичного осягнення методу, який я рекомендую в цій книзі, то, швидше за все, прийдете в замішання, так як він повністю суперечить цій помилкової теорії. Тоді я вам раджу ще раз перечитати цю главу.